Fenchel ernten und lagern

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unter Mitarbeit von Markeicha Dulaney

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Es gibt nur wenige Kräuter und Gemüsesorten, die so vielseitig sind wie Fenchel. Ob du es glaubst oder nicht, es gibt zwei ganz unterschiedliche Sorten dieser Pflanze, den Kräuterfenchel und den Gemüsefenchel. Kräuterfenchel sieht Dill sehr ähnlich und produziert köstliche Blätter, Samen und Stiele, während der Gemüse- oder Knollenfenchel ein richtiges Knollengemüse ist. Wächst einer davon in deinem Garten, kannst du dich glücklich schätzen. Wir haben einige Tipps für dich gesammelt, wie du dieses Jahr das Beste aus deiner Ernte herausholst.

1

Ernte Kräuterfenchel im späten Frühjahr oder Frühherbst

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    Warte bei den Stielen nach der Aussaat etwa fünf bis sieben Monate. [1] Fenchel ist einjährig und hält nicht das ganze Jahr. [2]
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2

Schneid kleine Stücke des Grüns ab

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    Das sind die zarten, fedrigen Blätter, die aus dem Stiel herauswachsen, ähnlich dem Grün von Dill. Zwick sie in kleinen Portionen von etwa einem Zentimeter ab und lass den Rest der Pflanze heil. [3]
    • Experten empfehlen im Allgemeinen nicht, Fenchelgrün im Kühlschrank zu lagern. Schneid immer nur so viel ab, wie du gerade brauchst. [4]
    • Die Blätter sehen zum Beispiel auf Salaten super elegant aus. Manche Köche legen sie auch ins Wasser, wenn sie Reis oder Bohnen kochen. [5]
3

Schneid die Fenchelstiele kurz vor der Blütezeit ab

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    [6] Ernte die Stiele mit einer Schere oder mit einem scharfen Messer. [7]
    • Fenchelstiele schmecken besonders gut zu Fischgerichten. Du kannst sie aber auch in eine hausgemachte Brühe geben. [8]
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4

Bewahr die Fenchelstiele für drei bis vier Tage im Kühlschrank auf

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    Willst du sie dennoch kurzzeitig lagern, steck sie locker in einen Plastikbeutel. Benutz sie innerhalb von etwa vier Tagen, sonst sind sie nicht mehr frisch. [9]
5

Frier Grün und Stiele des Fenchels ein

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    Spül das Grün und die Stiele mit kaltem Wasser ab und steck sie in den Beutel. [10] Da es keine offiziellen Empfehlungen gibt, solltest du nichts riskieren und den Fenchel nicht länger als vier bis sechs Monate aufbewahren. [11]
    • Das Fenchelkraut erinnert stark an Dill und die Lagerungsempfehlung für Dill besagt, dass er tiefgekühlt etwa vier bis sechs Monate aufbewahrt werden kann.
    • Manche Leute frieren ihre Kräuter gern in mit Öl eingeschmierten Eiswürfelformen ein. Allerdings eignet sich diese Methode nicht besonders gut für farnige Kräuter. [12]
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6

Trockne Fenchelstiele im Ofen

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    Stell deinen Ofen auf 95 Grad ein und leg die Stiele auf ein Backblech. Back sie etwa drei Stunden lang. Schalte dann den Ofen wieder aus, lass den Fenchel aber noch über Nacht in der Restwärme trocknen. Sobald die Stiele trocken sind, steck sie in einen dicht verschließbaren Plastikbeutel. [13]
    • Hast du etwas mehr Zeit, kannst du die Stiele auch zu kleinen Sträußen binden und sie an einem trockenen und kühlen Platz ein bis zwei Wochen lang trocknen lassen.
7

Schneid die Blütenbüschel ab und ernte die Samen

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    Dann kannst du das gesamte Büschel abschneiden. Die Samen bilden sich in den Blütenköpfen, mit denen du sie zusammen ernten solltest. [14]
    • Wartest du zu lange, werden sich die Samen verstreuen und du kannst sie dann nicht mehr sammeln.
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8

Häng die Fenchelblüten zum Trocknen auf und ernte die Samen

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    Lass die Büschel einige Tage oder Wochen hängen, bis du ausreichend Samen geerntet hast. [15] Füll die Samen in einen luftdichten Behälter um und lagere sie kühl und dunkel, dann bleiben sie bis zu zwei Jahre lang frisch. [16]
9

Ernte Gemüsefenchel im Spätsommer oder Frühherbst

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    [17] Ernte sie kurz vor der Blühphase der Pflanze, wenn sie ungefähr die Größe eines Tennisballs haben. [18]
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10

Ernte Gemüsefenchel mit einer Gartenschere

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    Zieh dann die gesamte Pflanz heraus. Wenn du Glück hast, wachsen aus der verbliebenen Wurzel noch einmal kleine Triebe heraus, die du später ernten kannst. [19]
11

Lagere Fenchelknollen bis zu zehn Tage lang im Kühlschrank

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    Wasch ihn vorher nicht ab. Lass ihn einfach im Kühlschrank, bis du ihn brauchst. So sollte er sich wenigstens eine Woche lang halten. [20]
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12

Frier Gemüsefenchel für bis zu zwölf Monate ein

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    Koch ihn dafür etwa drei Minuten lang und leg ihn dann für ein paar Minuten in eiskaltes Wasser. Gieß anschließend das Wasser weg und steck den Fenchel in einen Gefrierbeutel. [21]
    • Sieht der Fenchel verfärbt aus oder ist weich, wenn du ihn auftaust, wirf ihn weg.


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Referenzen

  1. ↑ https://plantvillage.psu.edu/topics/fennel/infos/diseases_and_pests_description_uses_propagation
  2. ↑ https://web.extension.illinois.edu/herbs/fennel.cfm
  3. ↑ http://sonomamg.ucanr.edu/Food_Gardening/Feature_Vegetables/Fabulous_Fennel/
  4. ↑ https://web.extension.illinois.edu/herbs/fennel.cfm
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/top-5-ways-to-use-fennel-stalks-and-fronds-ingredient-spotlight-183057
  6. ↑ https://plantvillage.psu.edu/topics/fennel/infos
  7. ↑ https://extension.psu.edu/harvesting-and-preserving-herbs-and-spices-for-use-in-cooking
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/top-5-ways-to-use-fennel-stalks-and-fronds-ingredient-spotlight-183057
  9. ↑ https://extension.psu.edu/harvesting-and-preserving-herbs-and-spices-for-use-in-cooking
  1. ↑ https://extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=fennel
  2. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17096
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/freeze-herbs-in-olive-oil-173648
  4. ↑ http://www.dvo.com/recipe_pages/grilln/How_to_Dry_Fennel_Stalks.php
  5. ↑ https://hort.extension.wisc.edu/articles/fennel-foeniculum-vulgare/
  6. ↑ https://web.extension.illinois.edu/herbs/fennel.cfm
  7. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/glossary/fennel-seeds-glossary
  8. ↑ https://www.gardenersworld.com/how-to/grow-plants/how-to-grow-fennel/
  9. ↑ https://hort.extension.wisc.edu/articles/fennel-foeniculum-vulgare/
  10. ↑ https://www.gardenersworld.com/how-to/grow-plants/how-to-grow-fennel/
  11. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17171
  12. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17171

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