Frische Hefe aktivieren

unter Mitarbeit von Alex Hong

Frische Hefe wird aufgrund ihrer Qualität, der Empfindlichkeit und der kurzen Haltbarkeit meistens von professionellen Bäckern verwendet. Interessierte Bäcker zuhause, die diese kleinen Päckchen im Kühlregal ihres Supermarkts nicht finden können, können frische Hefe bei ihrer Bäckerei anfragen. Frische Hefe muss aktiviert werden, bevor du sie in einem Rezept verwendest. Wenn deine Hefe nicht aktiviert ist, geht dein Brot nicht auf.

Vorgehensweise

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Du brauchst dafür nur deine Sinne. Die Farbe sollte durchgehend elfenbeinfarben sein, ohne dunkle Flecken oder Farbveränderungen. Die Konsistenz sollte feucht und krümelig, ohne feste Stellen sein. Der Geruch sollte angenehm nach Hefe sein. Wenn die Hefe dunkle oder feste Flecken oder Farbveränderungen hat, ist sie verdorben und sollte weggeworfen werden. Kaufe dir neue Hefe, bevor du mit deinem Rezept weitermachst.
Frische Hefe ist in einem festen Stück. Krümele die benötigte Menge in eine Schüssel. Du kannst die benötigte Menge auch in eine Schüssel geben und mit einem Löffel zerteilen.
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Frische Hefe aktivieren. Ein Teil des Zwecks der Aktivierung von Hefe ist es, abschließend ihre Frische zu bestimmen. Um frische Hefe zu aktivieren, befolge den Vorgang ihrer "Fütterung" und des Abschätzens ihrer Reaktion. Verwende keine Hefe, die nicht reagiert.
- "Füttere" deine frische Hefe. Hefe, ähnlich wie ein Mensch oder Tier, das gefüttert wird, reagiert auf Essen und Wasser. Aktiviere frische Hefe, indem du sie mit warmem Wasser (siehe Rezept) und Zucker (falls im Rezept benötigt) mischst. Das Wasser muss in der perfekten Temperatur von zwischen 32 und 38 °C sein. Wenn das Wasser kühler ist, aktiviert sich die Hefe nicht. Wenn es heißer ist, geht die Hefe kaputt. Gib das warme Wasser zur Hefe in deiner Schüssel hinzu.
- Rühre die Hefe-Wasser-Mischung gründlich um. Rühre so lange, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. Die Konsistenz kann etwas dick und teigig sein.
- Stelle die Schüssel an einen warmen Ort ohne Luftzug. Hefe braucht Wärme, um zu wachsen. Achte darauf, dass der Ort jedoch nicht so warm ist, dass er die Hefe abtötet oder vorzeitig kocht.
- Warte. Hefe braucht zwischen 5 und 10 Minuten für die Aktivierung. Sie sollte schaumig werden oder Anzeichen einer Ausdehnung zeigen.
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