Ganache andicken

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unter Mitarbeit von Jessica Banh

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Du hast gerade eine köstliche Portion Schokoladenganache hergestellt, aber sie ist zu dünn fgür deine Backbedürfnisse? Verzweifle nicht! Du kannst verschiedene Tricks ausprobieren, um die Ganache anzudicken, statt die gesamte Ladung wegzuwerfen. Kühlen, Aufschlagen oder mehr Schokolade hinzugeben sorgen im Allgemeinen für ein dickeres Produkts und lassen dich mit deinem Backvorhaben weitermachen.

Methode 1
Methode 1 von 2:

Schokolade hinzugeben, kühlen oder aufschlagen

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    Milchschokolade, weiße Schokolade und Blockschokolade schmelzen zu einer dünneren Konsistenz als dunkle Schokolade. Verwende für eine dickere Ganache für bspw. Trüffel ein Verhältnis von Schokolade zu Sahne von 2:1. Verwende für eine Ganache zum Überziehen ein Verhältnis von 1:1 und für eine dünne, gießbare Ganache ein Verhältnis von 1:1,5. [1]
    • Blockschokolade besteht aus Kakao, Süßungsmitteln und Speisefett und schmilzt etwas anders als Backschokolade. Deswegen brauchst du ein höheres Verhältnis von Schokolade zu Sahne als bei Kuvertüre.
    • Verwende zum Abmessen der Schokolade und der Sahne eine Waage statt einem Messbecher, um möglichst genau zu sein.
  2. Watermark wikiHow to Ganache andicken
    Höhere Temperaturen haben einen Einfluss auf die Viskosität deiner Ganache. Wenn es warm genug ist, dass die Schokolade weich wird oder zu schmelzen beginnt, wenn sie auf der Arbeitsplatte steht, dann gib weitere 60 bis 85 g Schokolade in dein Rezept. [2]
    • Insbesondere bei Rezepten, bei denen du eine stabilere Ganache brauchst, bspw. für Trüffel oder als Glasur zwischen Schichten, solltest du lieber auf Nummer sicher gehen und die Ganache lieber dicker machen als zu dünn.
  3. Watermark wikiHow to Ganache andicken
    Decke die Ganache mit Frischhaltefolie ab und stelle sie eine Stunde in den Kühlschrank. Nimm sie abschließend heraus und schlage sie mit einem Handmixer auf, bis sie fluffig wird und einen helleren Braunton bekommt. Bringe die aufgeschlagene Ganache als Glasur zwischen den Schichten einer Torte auf oder dekoriere die Oberseite von Backwaren. [3]
    • Verwende aufgeschlagene Ganache als Dip für frisches Obst oder Kekse.
  4. Watermark wikiHow to Ganache andicken
    Heiße oder warme Ganache ist immer dünner als gekühlte Ganache. Wenn du Zeit hast, decke die Ganache mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lasse sie eine Stunde im Kühlschrank und nimm sie alle 30 Minuten zum Umrühren heraus. Sobald sie die richtige Konsistenz bekommen hat, fahre mit deinem Rezept fort. [4]
    • Es kann sein, dass die Ganache nicht andickt, egal wie lange du sie im Kühlschrank lässt. In diesem Fall musst du sie aufwärmen und mehr Schokolade hinzugeben, damit sie eine dickere Konsistenz bekommt.
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Gekühlte Ganache aufwärmen und andicken

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    Erwärme die Ganache auf dem Herd oder in der Mikrowelle . Wenn die Ganache nach dem Kühlen noch immer nicht dick genug ist, dann ist es an der Zeit, sie wieder aufzuwärmen und mehr Schokolade hinzuzugeben. Wenn du sie lieber auf dem Herd erwärmst, dann gib sie in einen Topf und erwärme sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze. Solltest du dich für die Mikrowelle entscheiden, dann gib die Ganache in eine mikrowellenfeste Schüssel und erhitze sie in Intervallen von 15 Minuten und rühre dazwischen um, bis die Ganache wieder warm und flüssig ist. [5]
    • Wenn du die Ganache häufig umrührst, wird verhindert, dass sie verbrennt. Wende niedrige Hitze oder kurze Intervalle an, um gekühlte Ganache sicher aufzuwärmen.
  2. Watermark wikiHow to Ganache andicken
    Wiege die Schokolade und gib sie nach und nach hinzu. Rühre sie anschließend jedes Mal um, bis die frische Schokolade komplett geschmolzen ist. Wenn du die Mikrowelle verwendest, gib die Schokolade in die Schüssel und rühre die Ganache um, bevor du sie wieder in die Mikrowelle gibst. Die Hitze der warmen Ganache allein kann ausreichend sein, um die frische Schokolade zu schmelzen. Stelle die Schüssel wenn nötig 10 bis 15 Sekunden wieder in die Mikrowelle. [6]
    • Wenn die Ganache aus irgendeinem Grund besonders dick wird, gib 30 g Sahne in die Mischung.
  3. Watermark wikiHow to Ganache andicken
    Gib bis dahin immer 30 g Schokolade hinzu. Wenn du die Mikrowelle verwendest, dann gehe nach eigenem Ermessen vor, um zu erkennen, wann du die Ganache wieder erhitzen musst. Halte die Hitze auf dem Herd so niedrig wie möglich, um zu verhindern, dass sie am Boden des Gefäßes anbrennt. [7]
    • Bei der Mikrowelle ist die Gefahr hoch, dass du die Ganache versehentlich zu lange garst, wodurch sie trocken und hart wird.
  4. Watermark wikiHow to Ganache andicken
    Sobald du glaubst, dass du die richtige Konsistenz erreicht hast, nimm den Topf oder die Schüssel von der Hitze. Lasse die Ganache auf der Arbeitsplatte eine Stunde abkühlen oder verwende sie sofort. [8]
    • Glücklicherweise sollte die Ganache prima schmecken, egal welche Konsistenz sie hat!
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Tipps

  • Wenn du nicht die richtige Konsistenz deiner Ganache hinbekommenen kannst, dann nutze sie zu einem anderen Zweck zum Dippen von Obst oder gieße sie über Eiscreme.
  • Gehe immer vorsichtig vor, wenn du mit Hitze zu tun hast. Halte deine Hände sicher, indem du Ofenhandschuhe trägst, wenn du die Ganache aus der Mikrowelle holst oder etwas auf dem Herd rührst.
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Was du brauchst

Zur Behebung bei häufigen Problemen

  • Schokolade
  • Einen langstieligen Löffel
  • Eine Glasschüssel
  • Einen Topf
  • Eine Waage
  • Einen Hand- oder Standmixer
  • Frischhaltefolie

Zum Aufwärmen und Andicken von gekühlter Ganache

  • Einen Topf oder eine mikrowellenfeste Schüssel
  • Einen langstieligen Löffel
  • Schokolade

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Referenzen

  1. ↑ https://youtu.be/XX6nuO4mIgk?t=202
  2. ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
  3. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-ganache
  4. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-ganache
  5. ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
  6. ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
  7. ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/
  8. ↑ https://sweetnessandbite.com/ganache-faq/

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