Grüne oder braune Linsen kochen

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Grüne oder braune Linsen, manchmal auch kontinentale Linsen genannt, sind reich an Proteinen, Eisen und Ballaststoffen und damit ein gesundes Grundnahrungsmittel für eine vegetarische Ernährung. Im Gegensatz zu roten und gelben Linsen zerfallen sie beim Kochen nicht. In diesem Artikel werden drei Zubereitungsmöglichkeiten für Linsen beschrieben: Gemüse-Linsen-Suppe, frischer Linsensalat und Megadarra, ein beliebtes Gericht in Ägypten.

Zutaten

Grundrezept für gekochte Linsen

  • 225 g getrocknete grüne oder braune Linsen, verlesen und gewaschen
  • 360 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer

Gemüsesuppe mit Linsen

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 225 g klein geschnittene weiße Zwiebel
  • 1 große Möhre, geschält und klein geschnitten
  • 1 Teelöffel Salz
  • 450 g getrocknete grüne oder braune Linsen, verlesen und gewaschen
  • 225 g gedünstete, klein geschnittene Tomaten
  • 1 1/2 Würfel Gemüsebrühe
  • 1/2 Teelöffel Koriander
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

Frischer Linsensalat

  • 225 g klein geschnittene rote Zwiebeln
  • 225 g klein geschnittene Tomaten
  • 110 g klein geschnittene Petersilie
  • 2 klein geschnittene Knoblauchzehen
  • 450 g getrocknete grüne oder braune Linsen, verlesen und gewaschen
  • 80 ml Olivenöl
  • 60 ml Balsamico-Essig
  • 3 Teelöffel Dijon-Senf

Megadarra

  • 120 ml Olivenöl
  • 2 spanische Zwiebeln, dünn geschnitten
  • 300 g getrocknete grüne oder braune Linsen, verlesen und gewaschen
  • 1200 ml Wasser
  • 300 g Langkornreis
  • 1 Becher Naturjoghurt
  • 2 klein geschnittene Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer


Methode 1
Methode 1 von 4:

Grundrezept für gekochte Linsen

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    Getrocknete Linsen enthalten oft kleine Steinchen, besonders, wenn sie im Laden aus einem großen Behälter abgefüllt wurden. Siebe die Linsen und entferne alles, was nicht hineingehört. Wasche die Linsen in einem Sieb mit kleinen Löchern.
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    Bringe sie zum Kochen.
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    Lasse die Linsen etwa 40-45 Minuten kochen. Rühre gelegentlich um. Die Linsen sind gar, wenn sie alles Wasser aufgenommen haben und weich sind.
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    Würze die Linsen einfach nur mit Salz und Pfeffer oder verwende sie für ein Rezept, für das du braune oder grüne Linsen brauchst.
    • Füge sie warmen Salaten, Eintöpfen und Füllungen bei.
    • Gib sie als Püree in Suppen.
    • Reiche sie zusammen mit weißem Reis oder Bulgur als Beilage.
    • Püriere sie und forme sie zu einer vegetarischen Pastete
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Methode 2
Methode 2 von 4:

Gemüse-Linsen-Suppe

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    Rühre das Gemüse gelegentlich um und brate es, bis die Zwiebel glasig wird.
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    Lasse die Suppe aufkochen, decke den Topf zu und schalte die Platte auf niedrige Temperatur.
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    Koste sie und würze mit Salz und anderen Gewürze nach, falls nötig. Serviere sie mit Brot oder Kräckern.
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Methode 3
Methode 3 von 4:

Frischer Linsensalat

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    Gib die Linsen hinein. Setze einen Deckel darauf und schalte die Temperatur auf kleine Stufe. Koche die Linsen etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Lasse sie abtropfen, wenn sie fertig sind.
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    Verrühre Öl, Essig, Senf und Knoblauch in einer kleinen Schüssel.
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    Vermenge Linsen, Tomate und Zwiebel in einer Schüssel. Gib das Dressing darüber und schwenke den Salat. Serviere es als Beilage oder als Hauptgericht zum Mittagessen.
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Methode 4
Methode 4 von 4:

Megadarra

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    Gib die Zwiebeln hinein und brate sie unter beständigem Rühren an, bis sie dunkelbraun und karamellisiert sind. Nimm sie von der Platte.
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    Lasse sie aufkochen, decke den Topf zu und schalte die Platte auf mittlere bis kleine Temperatur. Lasse es 15 Minuten kochen.
  4. Decke den Topf wieder zu und lasse es weitere 20 Minuten kochen.
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    Mische das restliche Olivenöl, Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürze in einer Schüssel.
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    Verteile die karamellisierten Zwiebeln darüber. Serviere sie mit dem Joghurtdressing.
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Was du brauchst

  • Sieb mit kleinen Löchern
  • Topf
  • Gerät zum Umrühren
  • Servierschüssel
  • Oben aufgelistete Zutaten

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