Hähnchenfleisch panieren

unter Mitarbeit von wikiHow Staff

Ein paniertes Hähnchen hat eine knusprige äußere Schicht und ein saftiges Inneres. Es ist leicht zuzubereiten und schmeckt absolut köstlich. Die beliebteste Art zum Panieren von Hähnchen ist, es in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel zu tauchen, aber du kannst es auch in einem Beutel schütteln. Welche Methode du auch immer anwendest, du wirst etwas absolut Köstliches bekommen!

Zutaten

Panierte Hühnerbrüste ^{[1]
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Forschungsquelle}

2 Eier, leicht verquirlt
75 g Mehl
135 g Semmelbrösel
450–570 g Hühnerbrust (etwa 4 Hühnerbrüste)

Für 4 Portionen

Geschüttelte Hühnerbrüste ^{[2]
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2 Eier, leicht verquirlt
135 g Semmelbrösel
450–570 g Hühnerbrust (etwa 4 Hühnerbrüste)

Für 4 Portionen

Methode 1

Methode 1 von 3:

Panierte Hühnerbrüste

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Bereite die Hühnerbrüste vor. Spüle die Hühnerbrüste zuerst ab und schneide dann alles sichtbare Fett weg. Tupfe das Fleisch mit Papiertüchern trocken und klopfe es dann mit einem Fleischklopfer flach.
- Bedecke das Hähnchen mit Frischhaltefolie, bevor du den Fleischklopfer verwendest, damit nichts verunreinigt wird.
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Gib das Mehl in einen tiefen Teller oder eine flache Schale. Schlage die Eier in eine tiefe Schüssel und verquirle sie mit einer Gabel leicht, bis sie hellgelb werden. Gib schließlich die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller. Stelle die drei Schüssel in dieser Reihenfolge auf: Erst Mehl, dann Eier und dann Semmelbrösel.
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Drücke die Hühnerbrüste leicht ins Mehl. Nimm eine Hühnerbrust und lege sie in das Mehl. Wende sie und lege sie wieder ins Mehl, um die andere Seite zu überziehen. Hebe sie heraus und schüttle überschüssiges Mehl ab.
- Mache dies jetzt nur mit einer Hühnerbrust.
Lege die Hühnerbrust in den tiefen Teller mit den verquirlten Eiern. Wende sie und tauche auch die andere Seite in das Ei. Hebe die Hühnerbrust heraus und lasse überschüssiges Ei wieder in die Schüssel tropfen.
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Drücke die Hühnerbrust in die Semmelbrösel. Drücke wieder eine Seite der Hühnerbrust in die Semmelbrösel. Wende sie und drücke die andere Seite hinein.
- Fasse das Fleisch an der Spitze an, damit du keine Semmelbrösel entfernst.
Lege sie auf einen Teller oder ein Backblech, wenn du fertig bist. Sie sollten sich nicht berühren.
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Backe oder brate das Hühnchen laut Rezept. Die meisten Leute braten panierte Hühnerbrüste als Schnitzel, aber du kannst sie auch backen. Gare Hühnchen gut durch; anders als Rindfleisch muss Hühnchen durchgegart werden und darf nicht roh verzehrt werden. Daran erkennst du, dass es gar ist: ^{[3]
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- Stich ein Fleischthermometer in das Hähnchen. Es sollte 74 °C anzeigen.
- Stich mit einem Spieß in das Hähnchen oder schneide es auf. Der Saft im Inneren sollte klar sein, nicht rosa.
- Schneide das Hähnchen auf. Das Fleisch sollte im Inneren weiß oder nahe dran sein. ^{[4]
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Geschüttelte Hühnerbrüste

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Spüle das Fleisch ab, schneide überschüssiges Fett weg und tupfe es mit einem Papiertuch trocken. Klopfe es zu Schnitzeln oder schneide es in kleinere Stücke, je nach Zubereitungsmethode und Rezept.
Nimm dir einen großen, stabilen Ziploc-Beutel, der ein Fassungsvermögen von etwa vier Litern hat. Der Beutel muss robust sein, ansonsten reißt er während der nächsten Schritte vielleicht.
Schlage die Eier zuerst in einen kleinen Becher und verquirle sie mit einer Gabel, bis sie hellgelb sind. Gib die verquirlten Eier in den Beutel über die Hühnerbrüste.
Verschließe den Beutel fest und schüttle ihn dann, um das Fleisch zu überziehen. Du kannst die Hühnerbrüste auch mit den Fingern bewegen, den Beutel auf den Kopf drehen oder ihn herumwerfen. Stelle sicher, dass die Hühnerbrüste gleichmäßig überzogen sind.
Verwende etwa 135 g Semmelbrösel. Besser nimmst du zu viel und hast welche übrig als nicht genug, wodurch du eine klumpige Sauerei bekommst. Wenn du ein ausgefeilteres paniertes Hähnchen möchtest, gib Gewürze hinzu, beispielsweise Salz, getrocknete Kräuter oder geriebenen Parmesan.
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Verschließe den Beutel und schüttle ihn wieder. Pass auf, dass sich die Hühnerbrüste hierbei nicht zu sehr berühren, auch nicht den Beutel. Dies verhindert, dass Semmelbrösel abgerieben werden. Schüttle den Beutel weiter, bis das Fleisch gleichmäßig mit den Semmelbröseln bedeckt ist. Keine Sorge, wenn unten im Beutel Krümel zurückbleiben.
- Wirf Reste der Mischung weg. Verwende sie nicht weiter.
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Ziehe das Fleisch mit einer Küchenzange aus dem Beutel. Du kannst das Fleisch braten oder backen. Gare es allerdings gut durch; Hähnchen muss anders als Rindfleisch durchgegart werden.

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Methode 3

Methode 3 von 3:

Panierte Hühnerbrüste braten

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Fülle eine große gusseiserne Pfanne mit Speiseöl. Wähle ein neutral schmeckendes Speiseöl mit einem hohen Rauchpunkt. Diese Öle sind prima Optionen: Rapsöl, Erdnussöl oder Speiseöl. ^{[5]
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Forschungsquelle} Fülle die Pfanne 6 mm hoch mit dem Öl deiner Wahl. ^{[6]
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- Verwende kein Olivenöl extra vergine; das Hähnchen wird davon bitter.
- Verwende zwei Pfannen gleichzeitig, um das Ganze zu beschleunigen.
Wenn das Öl simmert und fast raucht, kannst du mit dem nächsten Schritt weitermachen. Ein Küchenthermometer sollte 191 °C anzeigen. ^{[7]
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Am besten machst du dies mit einer Zange, aber du kannst auch die Finger nehmen, wenn du vorsichtig bist. Lege das Fleisch von dir weg, damit kein heißes Öl auf dich spritzt. ^{[8]
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Schwenke die Pfanne leicht, um das Öl zu verteilen. Drehe die Schnitzel wenn nötig um, damit sie gleichmäßig braun werden. Halte das Öl bei einem stetigen Blubbern und brate das Hähnchen, bis es auf der Unterseite braun und knusprig ist. Dies dauert üblicherweise etwa drei Minuten. ^{[9]
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Du kannst dies mit einer Zange oder einem Spatel machen. Brate das Hähnchen, bis es auf beiden Seiten braun und knusprig ist, etwa drei Minuten. Der Saft sollte klar herauslaufen, wenn du einen Spieß hineinstichst.
Du kannst auch Papiertücher nehmen, aber mit diesen weicht das Hähnchen durch. Wenn du das Fleisch schön knusprig halten möchtest, dann lege es auf eine Abkühlrost. Schiebe ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech darunter, um Tropfen aufzufangen und deine Arbeitsplatte zu schützen. ^{[10]
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Sauce Tartare, Ketchup und Zitronenschnitze sind beliebte Garnituren, aber du kannst das Hähnchen so servieren, wie es dir gefällt.

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Tipps

Mische einen Teelöffel getrocknetes Basilikum und 65 g Parmesan unter 90 g Semmelbrösel. ^{[11]
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Probiere es für ein Käse-Aroma mit 90 g Semmelbröseln und 30 g geriebenem Parmesan oder Parmigiano Reggiano. ^{[12]
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Versuche es mit gewürzten Semmelbröseln. Du kannst sie fertig im Laden kaufen oder sie mit reinen Semmelbröseln und getrockneten Kräutern selbst mischen. ^{[13]
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Wenn du keine Semmelbrösel hast, versuche es mit zerdrückten, ungesüßten Cornflakes. Würze sie mit Salz und Pfeffer. ^{[14]
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Lasse das Fleisch für ein besonders knuspriges Hähnchen vor dem Panieren und Braten auf Zimmertemperatur kommen. Dies dauert etwa 30 Minuten. ^{[15]
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Lege das Hähnchen vor dem Panieren 4–24 Stunden in gewürzter Buttermilch ein. So wird das Fleisch saftiger und zart. ^{[16]
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Du brauchst keine Fritteuse, um ein paniertes Hähnchen zu braten. Eine schwere gusseiserne Pfanne oder ein Bräter funktionieren genausogut, wenn nicht sogar besser. Sie halten die Hitze und Temperaturen stabil. ^{[17]
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Schneide die Hühnerbrust auf und fülle sie mit Spinat und Butter. Verschließe sie dann wieder. Mach dies vor dem Panieren. ^{[18]
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Was du brauchst

Hühnerbrüste bestäuben

Zwei Teller
Eine hohe Backform
Eine Gabel
Eine Zange

Hühnerbrüste in einem Beutel schütteln

Einen großen Ziploc-Beutel
Einen Becher
Eine Gabel
Eine Zange

Panierte Hühnerbrüste braten

Eine gusseiserne Pfanne
Eine Zange
Einen Spatel
Einen Abkühlrost

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Panierte Hühnerbrüste ^{[1]
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Geschüttelte Hühnerbrüste ^{[2]
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