Hühnchen halb gar kochen

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unter Mitarbeit von Ollie George Cigliano

Referenzen

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Wenn dich Hühnchen, das außen verkocht und innen noch roh ist, frustriert, dann versuche es mit dem halb gar Kochen (auch Ankochen oder Blanchieren genannt) deines Hühnchens. Lasse das Hühnchen in Wasser oder einer aromatischen Flüssigkeit köcheln, bis es seine rosa Farbe verliert. Nimm das Hühnchen dann heraus und tupfe es trocken, bevor du es in deinem Rezept verwendest. Durch dieses "Ankochen" wird sichergestellt, dass das Fleisch gar ist, wenn du es auf dem Grill, auf dem Herd oder im Backofen fertigstellst.

Teil 1
Teil 1 von 2:

Das Hühnchen köcheln

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    Du kannst ein ganzes Huhn oder so viele Stücke nehmen, wie in einen Suppentopf passen. Entscheide, ob du Hühnchen ohne Knochen blanchieren oder die Knochen für mehr Geschmack drin lassen möchtest. Gib das Hühnchen dann in einen Suppentopf auf dem Herd. [1]
    • Wenn du mehrere ganze Hühner ankochen möchtest, musst du portionsweise vorgehen oder mehrere Töpfe nehmen.
  2. Watermark wikiHow to Hühnchen halb gar kochen
    Du kannst zwar auch einfach ausreichend Wasser über das Hühnchen gießen, mit einer aromatischen Flüssigkeit wie Hühnerbrühe, Apfelessig oder Gemüsebrühe kannst du dem Hühnchen aber bereits Geschmack verleihen. Stelle sicher, dass die Flüssigkeit das Fleisch um mindestens 2,5 cm übersteigt. [2]
    • Du kannst für mehr Geschmack auch für jedes Huhn eine gehackte Zwiebel, zwei bis drei Karotten, zwei bis drei Stangen Sellerie, die Schale einer Zitrone oder eine Knoblauchknolle hinzugeben.

    Tipp: Um das Hühnchen während des Ankochens weich zu machen, kannst du Salz in die Flüssigkeit geben. Rühre 1 TL Salz pro knappem Liter Flüssigkeit ein.

  3. Watermark wikiHow to Hühnchen halb gar kochen
    Stelle den Herd auf mittlere Stufe und lasse den Deckel vom Topf. Erhitze das Hühnchen in der Flüssigkeit, bis diese kräftig kocht. Wie lange dies dauert, hängt davon ab, wie viel Fleisch du garst und wie viel Flüssigkeit du im Topf hast, aber es sollte keine 15 Minuten dauern. [3]
  4. Watermark wikiHow to Hühnchen halb gar kochen
    Schalte den Herd auf niedrige Stufe und lege den Deckel auf den Suppentopf. Die Flüssigkeit sollte leicht blubbern und das Hühnchen verliert seine rosa Farbe, sobald das Ankochen abgeschlossen ist. Halte dich an diese Richtlinien zum Blanchieren deines Hühnchens: [4]
    • 30–40 Minuten für ein ganzes Huhn
    • 15–20 Minuten für Hühnerflügel
    • 10 Minuten für Hühnerbrüste
    • 5 Minuten für Hühnerunterkeulen, Hühnerschlegel, Hühnerschenkel oder Hühnerviertel
  5. Watermark wikiHow to Hühnchen halb gar kochen
    Schalte die Platte ab und nimm das blanchierte Hühnchen mit einer Zange aus der Flüssigkeit. Gib das Hühnchen auf einen Teller und tupfe es mit Papiertüchern trocken, bevor du es in deinem Rezept verwendest. [5]
    • Denke daran, dass das Hühnchen noch nicht komplett gar ist. Achte daher auf eine gute Hygiene, wenn du mit dem Hühnchen arbeitest, wasche dir also die Hände und verhindere eine Kreuz-Kontamination.
  6. Watermark wikiHow to Hühnchen halb gar kochen
    Weil du das Hühnchen erhitzt, aber nicht komplett durchgarst, kann es noch immer schädliche Bakterien bilden, wenn du es aufbewahrst. Daher musst du es direkt nach dem Ankochen auf eine lebensmittelsichere Temperatur von 74 °C garen. [6]
    • Um eine lebensmittelbedingte Erkrankung zu verhindern, solltest du das Hühnchen nicht erst ankochen und dann in den Kühlschrank stellen, bevor du es weiterverarbeitest.
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Teil 2
Teil 2 von 2:

Mit dem angekochten Hühnchen kochen

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    Wenn du Chicken Wings zubereitest, sie aber nicht frittieren möchtest, dann koche sie an und verteile sie auf einem Backblech. Heize den Backofen vor und röste das Fleisch 20–30 Minuten bei 230 °C, bis es karamellisiert und knusprig ist. [7]
    • Wenn du Hühnerbrüste, Hühnerschenkel oder Hühnerschlegel backst, gib fünf bis zehn Minuten zur die Backzeit hinzu.
    • Verteile eine Sauce deiner Wahl über den gebackenen Hühnchenstücken. Überziehe sie beispielsweise mit Sauce für Buffalo Wings oder einem Blue Cheese Dip.
  2. Watermark wikiHow to Hühnchen halb gar kochen
    Bestreiche den Grillrost und erhitze einen Gas- oder Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze. Lege die vorgekochten Fleischstücke auf den heißen Grill und gare sie 20–40 Minuten. Wende sie häufig mit einer Zange und bestreiche das Hühnchen während der letzten 15 Minuten mit Barbecue-Sauce. [8]
    • Schiebe ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Fleischs. Die Temperatur sollte auf 74 °C kommen, bevor du das Hühnchen vom Grill nimmst.
    • Dies funktioniert zwar gut mit Hühnerschlegeln, du kannst aber Hühnchenstücke deiner Wahl verwenden. Denke daran, dass größere Stücke wie beispielsweise Hühnerbrüste länger brauchen auf dem Grill, kleine Stücke wie Wings hingegen garen schneller.

    Variation: Wenn du keine Barbecue-Sauce magst, dann reibe das Hühnchen stattdessen mit einer Trockenmarinade ein oder träufle eine frische Kräutersauce auf das gegrillte Hühnchen.

  3. Watermark wikiHow to Hühnchen halb gar kochen
    Paniere das blanchierte Hühnchen oder umhülle es mit einem Ausbackteig und frittiere es knusprig. Tauche die blanchierten Hühnerstücke in verquirltes Ei und überziehe sie mit einem Teig deiner Wahl. Verwende beispielsweise eine knusprige Panade aus Semmelbröseln oder einen Bierteig. Frittiere die Hühnchenstücke dann in 5 cm hoch Öl, bis sie knusprig und rundherum gar sind. [9]
    • Wende die Stücke während des Frittierens vorsichtig mit einer Zange. Je nach Größe der Hühnerstücke kann das Frittieren in heißem Öl 10–20 Minuten dauern.
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    Koche für eine klassische oder vietnamesische Hühnchen-Nudelsuppe Hühnerfleisch an und stelle es beiseite, während du frische Suppe im Topf erhitzt. Lasse kleingeschnittenes Gemüse deiner Wahl wie beispielsweise Karotten oder Sellerie köcheln und gib die ganzen Hühnchenstücke wieder in den Topf. Gare die Suppe bei mittlerer Hitze, bis das Hühnchen völlig gar ist. [10]
    • Du kannst das Hühnchen auch zerkleinern und vor dem Servieren wieder in die Suppe geben.
    • Damit deine Suppe einen schön frischen Geschmack bekommt, gib direkt vor dem Servieren gehacktes Basilikum oder gehackte Petersilie hinein.
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Tipps

  • Wenn du gefrorenes Hühnchen ankochen möchtest, ohne es vorher aufzutauen, gib drei bis fünf Minuten zur Köchelzeit hinzu.
  • Wenn du vorhast, das Hühnchen zu marinieren , dann mariniere es vor dem Ankochen, da du es sofort zubereiten musst, nachdem du es geköchelt hast.
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Was du brauchst

  • Einen Suppentopf
  • Eine Zange
  • Einen Teller
  • Papiertücher

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Referenzen

  1. ↑ https://youtu.be/28YJs56yl1A?t=33
  2. ↑ http://www.realfoodgirlunmodified.com/easy-bbq-chicken-on-the-grill/
  3. ↑ https://tastessence.com/parboil-chicken
  4. ↑ https://tastessence.com/parboil-chicken
  5. ↑ https://tastessence.com/parboil-chicken
  6. ↑ https://www.nationalchickencouncil.org/important-food-safety-tips-for-poultry/
  7. ↑ https://www.fifteenspatulas.com/crispy-baked-chicken-wings-yup-no-deep-fryer-in-sight/
  8. ↑ https://www.farmwifecooks.com/grilled-barbecue-chicken/#
  9. ↑ https://youtu.be/2DTjAUioTzc?t=225
  1. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/chicken_noodle_soup/

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