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Ingwer und Knoblauch gehören zu den tragenden Säulen vieler Küchen, insbesondere in Südasien. Statt sie für jedes Gericht zu hacken, mixe eine Paste daraus, die du direkt in die Pfanne löffeln kannst. Behandle die Paste wie die ursprünglichen Zutaten und erhitze sie, um ihr Aroma und ihren Geschmack freizusetzen, bevor du sie in einem Rezept verwendest.
Zutaten
- 110 g gehackter Ingwer
- 230 g Knoblauch
- ½ TL Salz
- ½ EL neutrales Öl (Raps-, Färberdistel- oder Maiskeimöl)
- 1 - 2 EL weißer Essig (optional)
- 1 TL Kurkuma (optional)
Vorgehensweise
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Wasche den Ingwer und trockne ihn ab. Jegliche Feuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit der Paste. Tupfe den Ingwer gründlich trocken und stelle sicher, dass deine Küchenausrüstung trocken ist.
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Schneide den Ingwer in grobe Würfel. Wenn du einen reifen Ingwer mit einer runzligen, braunen Schale hast, dann schäle ihn vorher. Jungen Ingwer mit einer weichen, gelben Haut musst du nicht schälen. [1] X Forschungsquelle Beginne mit 110 g Ingwer. Einige Köche geben gerne mehr (bis zur doppelten Menge) hinzu, aber warte, bis du die fertige Paste gekostet hast. Der Knoblauch wird leicht durch den Ingwer überwältigt.- Junger Ingwer hat einen weniger durchdringenden Geschmack als alter Ingwer. Von ihm kannst du viel mehr verwenden, ohne den Knoblauch zu überwältigen.
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Finde den frischest möglichen Knoblauch. Während des Alterns von Knoblauch werden sein Geschmack und sein Aroma kräftiger und stärker. Außer dem Überlagern anderer Zutaten können diese aromatischen Bestandteile deine Paste in eine überraschende blau-grüne Farbe verwandeln. [2] X Forschungsquelle Beginne mit frischem Knoblauch, um dies zu vermeiden.
- Schneide grüne Triebe aus dem Knoblauch, diese haben einen kräftigen, brennenden Geschmack. [3] X Forschungsquelle
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Schäle den Knoblauch . Du brauchst etwa zwei große Knoblauchknollen oder etwa 20 Zehen. Spare dir Zeit, indem du sie alle auf einmal schälst: [4] X Forschungsquelle
- Trenne die Zehen und gib sie in eine große Metallschüssel.
- Lege eine zweite Metallschüssel der gleichen Größe verkehrt herum über die erste Schüssel.
- Schüttle die beiden Schüssel ein paar Minuten kräftig, um die Schalen zu entfernen.
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Mixe Ingwer, Knoblauch und Salz. Gib alles in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Gib eine großzügige Prise Salz hinzu, damit die Paste etwas länger hält. Kratze zwischen dem Pulsen die Seiten des Behälters ab.
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Träufle Öl hinein. Gieße gegen Ende des Mixens etwa ½ EL Speiseöl hinein. Wähle ein Öl ohne kräftiges Aroma wie Raps-, Färberdistel- oder Maiskeimöl. [5] X Forschungsquelle Gieße langsam mehr Öl hinzu, wenn der Mixer feststeckt, immer einen Schuss.
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Im Kühlschrank aufbewahren. Gib die Paste in ein sauberes, trockenes Glas. Stelle es in den kühlsten Teil des Kühlschranks, dies ist normalerweise ganz hinten. [6] X Forschungsquelle Wenn das Glas gegen Luft und Feuchtigkeit versiegelt ist, kann die Paste zwei bis drei Wochen halten. [7] X Forschungsquelle Selbst im Kühlschrank besteht allerdings das Risiko einer sehr gefährlichen Botulinum-Kontamination. Wenn du die Paste länger als drei Tage aufbewahrst, dann achte darauf, dass du sie mindestens zehn Minuten gründlich erhitzt, um diesen Giftstoff zu zerstören. [8] X Forschungsquelle
- Es kann sein, dass die Oberfläche der Paste braun wird. Dies ist eine harmlose Reaktion mit Sauerstoff und kein Anzeichen des Verderbens, es sei denn die Farbe erstreckt sich bis unter die Oberfläche.
- Lasse einen sauberen Löffel im Behälter mit der Paste oder stelle sicher, dass jeder verwendete Löffel komplett sauber und trocken ist.
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Verstehe die Risiken. Knoblauch kann durch Botullinum, ein potenziell tödliches Bakterium, verunreinigt werden. Wenn der Knoblauch zerdrückt und in einem Rezept mit wenig Säure wie diesem aufbewahrt wird, produzieren die Bakterien selbst im Kühlschrank gefährliche Toxine. Das gründliche Garen der Paste für mindestens zehn Minuten zerstört dieses Toxin. Da dies allerdings ein derart gefährlicher Giftstoff ist, bewahrst du am besten nur so viel Paste auf, wie du in den nächsten drei Tagen verwenden kannst oder möchtest. Friere den Rest wie am Ende dieses Abschnitts beschrieben ein. [9] X Forschungsquelle
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Mische trocken geröstetes Salz unter. Salz ist ein gutes Konservierungsmittel und du kannst eine großzügige Handvoll ins Rezept oben geben, solange du daran denkst, nicht zu viel Salz in die Gerichte zu geben, in denen du die Paste verwendest. Um jegliche Feuchtigkeit, die die Paste verderben kann, zu beseitigen, röste das Salz zuerst in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Salz ist fertig, wenn es leicht goldfarben geworden ist. [10] X Forschungsquelle
- Lasse das Salz auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du es in die Paste gibst.
- Eine große Menge Salz kann die Paste im Kühlschrank bis zu zwei oder drei Monate konservieren. [11] X Forschungsquelle
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Verwende Essig anstelle von Öl. Weißer Essig ist ein alternatives Konservierungsmittel, das den Geschmack nicht so sehr beeinträchtigt wie Salz. Gieße ihn beim Mixen anstelle des Öls hinein und gib ihn in Spritzern hinzu, bis die Paste geschmeidig ist oder du etwa 2 EL hinzugegeben hast.
- Leider können säurehaltige Zutaten wie Essig die Paste blaugrün machen. [12] X Forschungsquelle
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Gib einen Löffel Kurkuma hinzu. Kurkuma hat antibakterielle Eigenschaften, die die Haltbarkeit deiner Speisen verlängern können. [13] X Vertrauenswürdige Quelle PubMed Central Weiter zur Quelle [14] X Forschungsquelle Außerdem kann die gelbe Farbe deine Paste während des Alterns weiterhin leuchtend aussehen lassen.
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Sterilisiere die Gläser. Um den Verderb zu minimieren, sterilisiere Einmachgläser in einem Topf mit kochendem Wasser. Trockne sie mit frischen, sauberen Papiertüchern ab, um eine Kontamination beim Entfernen der Feuchtigkeit zu vermeiden.
- Dies ist besonders wichtig, wenn du keinen Kühlschrank hast.
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Friere die Paste ein. Wenn du vorhast, die Paste länger als einen Monat zu verwenden, bereite eine große Portion zu und friere die Überschüsse ein. Bewahre die gefrorene Paste in Glasbehältern mit 2,5 bis 5 cm Platz oben ein. So kann sich die Paste ausdehnen. Taue sie für die beste Qualität innerhalb von sechs Monaten wieder auf. [15] X ForschungsquelleWerbeanzeige
Tipps
- Zerdrückter Knoblauch kann aus vielen Gründen blaugrün werden, auch durch die Aufbewahrung bei kalten Temperaturen oder eine Reaktion mit Säure. [16] X Forschungsquelle Um diesen Effekt auf ein Minimum zu verringern, gare die Paste kurz bei hoher Hitze, vor allem wenn du sie mit Zwiebeln kombinierst. [17] X Forschungsquelle
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Warnungen
- Wenn du die Paste beim Kochen verwendest, dann denke daran, dass Ingwer tendenziell viele Aromen überwältigen kann. Pass auf mit der Menge, die du hinzugibst - du kannst jederzeit mehr hinzugeben, aber es ist praktisch unmöglich, sie wieder zu entfernen.
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Was du brauchst
- Eine Küchenmaschine oder einen Mixer
- Ein Messer
- Zwei gleich große Metallschüsseln (optional)
Referenzen
- ↑ http://www.spiceupthecurry.com/homemade-ginger-and-garlic-paste/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/08/ask-the-food-lab-why-does-my-garlic-turn-green.html
- ↑ http://www.davidlebovitz.com/2014/01/should-you-remove-the-green-germ-from-garlic/
- ↑ http://www.thekitchn.com/smart-tip-peel-an-entire-head-of-garlic-in-10-seconds-157145
- ↑ http://www.spiceupthecurry.com/homemade-ginger-and-garlic-paste/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xdewCXW06Gk
- ↑ http://www.cooklikepriya.com/2013/05/home-made-ginger-garlic-paste-how-to-do.html
- ↑ http://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/flavored-vinegars-and-oils-9-340/
- ↑ http://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/flavored-vinegars-and-oils-9-340/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=xdewCXW06Gk
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- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/08/ask-the-food-lab-why-does-my-garlic-turn-green.html
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26396315
- ↑ http://www.ripublication.com/ijafst_spl/ijafstv4n2spl_06.pdf
- ↑ http://www.perisspiceladle.com/2013/03/08/why-ginger-garlic-paste-is-essential-to-indian-food-and-heres-how-to-make-it-at-home/
- ↑ http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2008.00986.x/full
- ↑ http://www.nytimes.com/2006/12/06/dining/06curi.html?pagewanted=2&ref
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