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Natürlich ist es einfach, am Kühlregal im Supermarkt vorbei zu laufen und einen Joghurt in den Einkaufswagen zu laden. Aber, hast du schon mal darüber nachgedacht, deinen Joghurt selbst zu machen? Joghurt zu essen, der aus guten probiotischen Bakterien hergestellt wurde, hat positive Auswirkungen auf die Darmflora, verbessert das Immunsystem und reduziert Nahrungsmittelallergien. Folge diesen Schritten und du findest heraus, wie du deinen eigenen Joghurt herstellen kannst
Zutaten
- 1 l Milch (für die besten Resultate nimm ultrahocherhitzte Milch, dann kannst du Schritt 1 überspringen, da die Milch bereits auf diese Temperatur vorerhitzt wurde, bevor die Packung versiegelt wurde)
- 1/4-1/2 Tasse fettfreies, getrocknetes Milchpulver (optional)
- 1 Esslöffel weißen Zucker, um die Bakterien zu füttern.
- Eine Prise Salz (optional)
- 2 Esslöffel bereits vorhandener Joghurt mit Lebendkulturen (oder gefriergetrocknete Joghurtkulturen)
Vorgehensweise
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Erhitze die Milch auf 85°C. Nimm zwei Töpfe, die ineinander passen, um ein Wasserbad zu machen. So wird deine Milch nicht anbrennen und du musst nur gelegentlich umrühren. Wenn du kein Wasserbad dafür benutzt, musst du ständig auf die Milch aufpassen und ständig umrühren. Als kleine Orientierung (wenn du keinen Thermometer hast): 85°C ist die Temperatur bei der die Milch anfängt zu schäumen. Du solltest dir aber unbedingt ein Thermometer mit einem Bereich von 0 – 100°C besorgen, vor allem wenn du vorhast regelmäßig Joghurt herzustellen. [1] X Forschungsquelle
- Du kannst jede Art von Milch verwenden, inklusive Vollmilch, 2 Prozent, 1 Prozent, fettfreier, pasteurisierter, homogenisierter, organischer, roher, Kondensmilch, Milch aus Trockenpulver, Kuhmilch, Ziegenmilch, Sojamilch, uvm. Ultrahocherhitzte, pasteurisierte Milch wird bei höheren Temperaturen verarbeitet, was einige der Proteine zersetzt, die für die Herstellung von Joghurt gebraucht werden. Einige Leute berichten von wiederholten Schwierigkeiten, Joghurt aus UHP Milch herzustellen.
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Kühle die Milch auf 43°C herunter. Der beste Weg, um das zu tun, ist durch ein kaltes Wasserbad. Das wird die Temperatur schnell und gleichmäßig fallen lassen und du musst nur gelegentlich dabei umrühren. Wenn du die Milch bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abkühlen lässt, musst du öfter umrühren. Mache nicht weiter, bis die Milch auf mindestens 49°C herunter gekühlt wurde, jedoch nicht kälter als 32°C ist. Optimal sind 43°C.
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Erwärme die Starterkultur (Starter). Der Starter ist das Bakterium, das du zur Milch hinzugibst, um wiederum mehr Bakterien zu kultivieren – Bakterien, die für die Produktion von Joghurt notwendig sind. Lass den Starter-Joghurt bei Raumtemperatur stehen, während du darauf wartest, dass die Milch abkühlt. So ist er nicht zu kalt, wenn du ihn hinzugibst. [2] X Forschungsquelle
- Jeder Joghurt benötigt gute Bakterien. Die bekommst du am einfachsten, indem du anderen Joghurt verwendest. Beim ersten Mal kannst du gekauften, puren (ohne Geschmack) Joghurt verwenden. Achte darauf, dass er aktive Kulturen hat. Probiere verschiedene pure Joghurts. Du wirst feststellen, dass sie etwas unterschiedlich schmecken. Verwende einen, der dir schmeckt, als Starter.
- Alternativ kannst du, statt vorhandenen Joghurt, gefriergetrocknete Bakterienkulturen (in speziellen Geschäften oder online verfügbar) verwenden, welche verlässlicher als Starter sind.
- Zur Not kannst du auch Joghurt mit Geschmack verwenden, aber der Geschmack des Endprodukts wird nicht der gleiche sein, wie mit purem Joghurt.
- Du kannst auch jeden gut schmeckenden Sauerrahm verwenden, besonders wenn du keine fadenziehenden, fasrigen Bifidobakterien (die oft in kommerziell hergestellten und verdicktem Joghurt zu finden sind, da sie den Herstellungsprozess unbeschadet überstehen und trotzdem deiner Verdauung helfen können) haben willst. Wenn du Bifido-Kulturen verwenden willst, mische sie in einem sterilen Mixer, damit sie sich ordentlich mit den Proteinen der Milch mischen. Wenn du trotzdem Fäden bekommst, erhitzt du vielleicht zu schnell oder zu lange, verwende in diesem Fall am besten ein Wasserbad. In höheren Lagen kann das oft zu einem Problem werden.
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Wenn du willst, füge fettfreie Trockenmilch dazu. ¼ bis ½ Tasse Trockenmilch wird den Nährwert des Joghurts steigern. Außerdem wird der Joghurt leichter dick werden. Das kommt besonders dann gelegen, wenn du Milch mit einem sehr niedrigen Fettgehalt verwendest.
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Gib den Starter in die Milch. Gib 2 Esslöffel des Starter-Joghurts oder die gefriergetrockneten Bakterien hinzu. Rühre ordentlich um oder verwende einen Mixer, damit sich die Bakterien gleichmäßig in der Milch verteilen.Werbeanzeige
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Gib die Mischung in Behälter. Schütte die Milch in einen sauberen Behälter - oder in mehrere, kleinere Behälter. Schließe jeden Behälter mit einem Deckel oder stülpe einen Plastikbeutel oder eine Plastikfolie darüber. [3] X Forschungsquelle
- Du kannst auch eine Glasglocke verwenden, wenn du willst, aber das ist nicht unbedingt nötig.
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Lasse die Joghurt-Bakterien fermentieren (ausbrüten/kultivieren). Halte den Joghurt warm und ruhig, um die Bakterienvermehrung zu unterstützen. Versuche dabei, eine konstante Temperatur von 38°C zu halten. Je länger die Mischung fermentiert, desto dicker und würziger wird der Joghurt werden.
- Halte den Joghurt wären der Fermentation ruhig. Rütteln wird ihn nicht ruinieren, aber die Fermentationszeit steigt deutlich an.
- Nach sieben Stunden wirst du eine puddingdicke Konsistenz haben, die ein wenig nach Käse duftet und evtl. etwas grünliche Flüssigkeit oben drauf hat. Das ist genau das, was du willst. Je länger du wartest (nach den sieben Stunden), desto dicker und würziger wird der Joghurt sein.
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Entscheide dich für eine Fermentationsmethode. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um einen Joghurt zu fermentieren. Benutze ein Thermometer, um sicher zu gehen, dass die Temperatur konstant bleibt. Wähle die Methode aus, die dir am besten gefällt und für dich am praktischsten ist. Die häufigste Methode ist die Anwendung eines Joghurtzubereiters. Wie du einen Joghurtzubereiter verwendest, wird dir in den nächsten Schritten detailliert erklärt. [4] X Forschungsquelle
- Du kannst auch die Kontrolllampe in deinem Ofen verwenden, oder den Ofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen, ihn ausstellen, und dann das Licht anlassen, um die Temperatur zu halten. Schalte den Ofen immer wieder an, um die Temperatur zu korrigieren. Diese Methode ist nicht ganz einfach; du musst aufpassen, dass die Temperatur nicht zu hoch wird. Du kannst auch die Einstellung für das Garen von Brot verwenden, wenn dein Ofen eine solche hat.
- Andere Methoden verwenden u.a. einen Nahrungsmittelentfeuchter, einen Reiskocher, eine niedrig gestellte Heizmatte oder einen Schmortopf auf niedrigster Stufe.
- Wenn du nichts davon hast, kannst du auch ein sonniges Fenster oder ein Auto in der Sonne verwenden. Dir sollte aber bewusst sein, dass die Sonnenstrahlung die Nährwerte der Milch reduzieren. Die Temperatur sollte am besten unter 49°C gehalten werden, lass sie aber nie unter 32°C fallen; eine durchgehende Temperatur von 43°C ist optimal. Alternativ kannst du den Behälter mit dem Joghurt in warmes Wasser in der Spüle, einer größeren Schüssel oder in einer Kühltasche stellen.
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Entscheide dich für einen Joghurtzubereiter. Es gibt heutzutage einige Kategorien an Joghurtzubereitern zu kaufen, wenn du dich für einen entscheiden solltest (was empfohlen wird). Der Joghurtzubereiter ist die sicherste und einfachste Art, um die Fermentation durchzuführen.
- Widerstandsbeheizte Joghurtzubereiter ohne Zeituhr sind grundsätzlich wegen ihres Preises beliebt. Sie sind meistens günstiger, da sie keine Kontrolle über die Temperatur geben, die für die Fermentation der Bakterien in dem Milchprodukt benötigt wird. Sie wurden für eine durchschnittliche Temperatur entworfen, aber höhere oder niedrigere Umgebungstemperaturen können die Zeit, die für die Herstellung des Joghurts benötigt wird, und die Qualität des Endprodukts verändern. Sie kommen meist mit kleineren Bechern und müssen mehrmals pro Woche verwendet werden, um eine tägliche Ration Joghurt zu garantieren. Deswegen können sie auch für größere Familie unpraktisch sein, da es einige Zeit dauert, bis man eine größere Menge an Joghurt hergestellt hat.
- Temperaturregulierte Joghurtzubereiter sind teurer, da sie mehr elektronische Bauteile für die Temperatureinstellungen benötigen. In dieser Kategorie gibt es zwei verschiedene Typen:
- Ein Typ hat eine (optimale) Fabrikeinstellung für die Temperatur, welche unabhängig von der Umgebung gehalten wird. Bei diesem Typ kannst du die Temperatur nicht selbst anpassen.
- Es gibt auch Joghurtzubereiter die einige der Möglichkeiten von oben kombinieren. So gibt dir so ein Joghurtzubereiter die Möglichkeit mit den Fabrikeinstellung zu arbeiten, aber auch die Temperatur selbst zu regulieren, mit einer Zeiteinstellung und einem Abschaltfeature. Dieser Typ kann Qualitätsjoghurt in weniger als 2 Stunden produzieren, da die Temperatureinstellungen weit über den sonst üblichen Heim-Fermentations-Temperaturen liegen. Sie erlauben es dem Anwender größere Behälter zu verwenden und kommen mit verschiedenen Bechergrößen. Du kannst so auch z.B. einen vier Liter Behälter verwenden oder stattdessen 4*1 Liter Behälter, um auf die gleiche Menge zu kommen. Bei den größeren Behältern musst du allerdings entweder eine Abdeckung verwenden oder ein Handtuch auf die Lücke zwischen der mitgelieferten Abdeckung und dem Boden (Hitze und Steuerung) legen.
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Erkenne die Vorteile eines Joghurtzubereiters. Der Anwender kann die Temperatur Einstellungen des Joghurtzubereiters so anpassen, dass immer die optimale Temperatur für die Fermentation der verwendeten Bakterienkulturen herrscht. Einmal eingestellt, wird die Temperatur immer gleich bleiben, egal wie warm oder kalt das Haus oder die Küche ist.
- Es gibt auch Joghurtzubereiter, die dem Anwender die Möglichkeit geben die Zeit einzustellen, wie lange Hitze auf die Behälter wirken soll. Auch wenn die Einstellung praktisch ist, wenn du den Joghurtzubereiter einmal unbeaufsichtigt lassen musst, so solltest du doch in der ungefähren Umgebung (im Haus) bleiben, damit du, falls etwas schief laufen sollte (wie z.B. wenn der Joghurtzubereiter nicht abschaltet) – wenn auch selten der Fall – eingreifen kannst.
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Gib den Behälter mit der gekühlten Milch und dem Starter in den Joghurtzubereiter. Achte darauf, dass er mittig und ordentlich steht (der Behälter sollte nicht kippen, damit kein Joghurt ausläuft).
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Decke den Behälter ab, um die Hitze zu halten. Dadurch hält der Behälter seine Temperatur und die Bakterien in dem Milchprodukt können wachsen und reifen, um den Joghurt zu bilden.
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Überprüfe, ob der Joghurt fest wird. Zu gegebener Zeit – abhängig von der verwendeten Bakterienkulturen, der Temperatur und dem Nahrungsmittel, das zu dem Milchprodukt hinzugegeben wurde – wird das Milchprodukt fest und entwickelt die Konsistenz von Joghurt. Das kann nur 2 Stunden, aber auch 12 Stunden und länger dauern. Kürzere Zeiten resultieren meist in ein einem weniger festen Joghurt. Eine längere Zeit garantiert das vollständige Wachstum der Bakterien. Für unsere laktoseintoleranten Freunde: eine längere Zeit kann einen bekömmlicheren Joghurt produzieren.
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Entferne den Behälter. Sobald der Joghurt die gewünschte Konsistenz gebildet und Zeit benötigt hat, wird der Behälter von dem Joghurtzubereiter entfernt und in den Kühlschrank gestellt. Dort wird er kühl gelagert, bis er konsumiert wird. Der Behälter für den Joghurtzubereiter kann ein kleiner Becher sein, sodass der Anwender den Joghurt direkt aus dem Becher essen kann. Einige Joghurtzubereiter können Behälter mit 4 Liter und mehr aufnehmen, falls du regelmäßig Joghurt in größeren Mengen herstellen willst.
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Gehe sicher, dass der Joghurt auch fertig ist. Wackle leicht an einem der Behälter – der Joghurt sollte sich nicht bewegen, wenn er fertig ist. Dann kannst du ihn aus dem Joghurtzubereiter nehmen und in den Kühlschrank stellen. Oder du wartest und lässt ihn noch fester werden, indem du ihn für 12 oder mehr Stunden im Joghurtzubereiter lässt.Werbeanzeige
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Seihe den Joghurt durch ein Seihtuch ab, um eine festere Konsistenz zu bekommen. Gib das Seihtuch in einen Sieb und den Sieb in eine große Schüssel, um die Molke, eine dünne, gelbliche Flüssigkeit, aufzufangen. Gib den Joghurt in den Sieb, decke den Sieb mit einem Teller ab, und stelle alles zusammen in den Kühlschrank. Seihe für mehrere Stunden ab, wenn du einen griechischen Joghurt haben willst. Lass alles über Nacht stehen, wenn du einen sehr dicken Joghurt, fast wie cremiger Käse, haben willst.
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Kühle den Joghurt. Lass den Joghurt für einige Stunden im Kühlschrank stehen, bevor du ihn servierst. Er wird sich für 1-2 Wochen halten. Wenn du einiges davon als Starter-Joghurt verwenden willst, benutze ihn in den ersten 5-7 Tagen, damit die Bakterien noch Wachstumskraft haben. Es wird sich oben Molke absetzen. Schütte sie einfach ab, bevor du deinen Joghurt isst. [5] X Forschungsquelle
- Viele kommerzielle Joghurts enthalten Bindemittel, wie Pektin, Stärke, Gummi oder Gelatine. Sei also nicht überrascht oder beunruhigt, wenn dein hausgemachter Joghurt eine etwas dünnere Konsistenz hat. Wenn du den Joghurt in den Gefrierschrank gibst, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, bekommst du eine gleichmäßigere Konsistenz. Du kannst ihn auch umrühren oder durchschütteln, um die Klumpen wegzubekommen.
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Gib zusätzlichen Geschmack hinzu. Experimentiere, bis du einen Geschmack entwickelt hast, der deine Geschmacksnerven tanzen lässt. Tortenfüllung, Marmelade, Ahornsirup und Karamelleis sind tolle Geschmacksrichtungen. Für eine gesündere Option, verwende frische Früchte, mit oder ohne etwas Zucker oder Honig.
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Verwende den Joghurt von dieser Charge, als Starter für das nächste Mal.
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Fertig!Werbeanzeige
Tipps
- Fertigjoghurts sind oft stark gezuckert. Mach deinen eigenen Joghurt, um übermäßige Zuckeraufnahme zu vermeiden.
- Je länger die Mischung kultiviert (fermentiert), desto dicker und würziger wird der Joghurt sein.
- Wenn du den Joghurt in den Gefrierschrank gibst, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, bekommst du eine gleichmäßigere Konsistenz. Du kannst ihn auch umrühren oder durchschütteln, um die Klumpen wegzubekommen.
- Ein Wasserbad erleichtert es ungemein, die Temperatur besser zu kontrollieren.
- Quasi jeder Joghurtzubereiter benötigt Wasser in der Bodenplatte, damit die Hitze leichter an die Behälter weitergeleitet wird. Folge den Anweisungen auf der Packung oder der Packungsbeilage.
- Halte immer ein Thermometer bereit. Damit kannst du die Temperatur des Wassers messen (falls du welches für die Fermentation verwendest), damit der Joghurt besser fermentiert.
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Warnungen
- Sollte dein Joghurt schlecht riechen, schmecken oder seltsam aussehen, iss ihn nicht. Solltest du Zweifel haben, wirf ihn besser weg! Versuche es mit einer neuen Ladung. Das im Hinterkopf, dein selbstgemachter Joghurt WIRD anders aussehen, als ein gekaufter, da er nicht voller Stabilisatoren, Bindemittel, usw. ist, die zu kommerziellem Joghurt hinzugegeben werden. Er wird wahrscheinlich dünner sein, als du es gewohnt bist, und die Molke (dünne, klare Flüssigkeit) wird austreten. Das ist normal. Er sollte aber einen angenehmen Geruch haben, ähnlich dem von Käse oder frisch gebackenem Brot.
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Was du brauchst
- Topf
- Metalllöffel
- Joghurtthermometer
- Wasserbad (optional)
- Behälter mit Deckel
- Ofen
- Kühlschrank
Video
Referenzen
Über dieses wikiHow
Zusammenfassung
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Um selbst Joghurt herzustellen, benötigst du lediglich Milch und gekauften Joghurt. Vergewissere dich, dass der Joghurt lebende Aktivkulturen enthält, denn diese lassen die Milch zu Joghurt werden. Gieße nun die Milch in einen Schmortopf und erhitze sie unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe, sodass sie nicht anbrennt. Überprüfe die Temperatur der Milch mit einem Küchenthermometer. Sobald sie 93°C erreicht hat, kannst du den Herd ausschalten und die Milch auf 46°C abkühlen lassen. Gib dann 240 ml der warmen Milch und 120 g deines gekauften Joghurts in eine Schüssel und verrühre beides gut miteinander. Rühre anschließend deinen verdünnten Joghurt unter die restliche Milch. Decke dann den Schmortopf ab und stelle ihn in den Backofen (ohne ihn einzuschalten), damit die Milch warm bleibt. Lass deinen Joghurt mindestens vier Stunden stehen oder solange, bis er den gewünschten Geschmack und die richtige Konsistenz erreicht hat. Gib schließlich deinen Joghurt in einen geeigneten Behälter. So kannst du ihn bis zu zwei Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren. Lies weiter, um zu erfahren, wie du deinem Joghurt zusätzlichen Geschmack verleihen kannst!
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