Kardamom zerquetschen

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unter Mitarbeit von Jennifer Levasseur

Referenzen

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Kardamom ist ein hocharomatisches Gewürz, das in der indischen Küche weit verbreitet ist. Es gibt zwei Sorten: schwarz und grün. Die meist verwendete ist die grüne, welche ein etwas leichteres Aroma hat und in den meisten großen Supermärkten leicht zu finden ist. Um Kardamom in Currys und Eintöpfen zu verwenden, steht in den Rezepten oft, dass der Kardamom zerstoßen werden soll, was ihn weich macht und das Aroma für einen stärkeren Geschmack freisetzt.

Methode 1
Methode 1 von 2:

Kardamom zerstoßen

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  1. Du kannst nur ein bis zwei Kapseln auf einmal zerdrücken. Du wirst die flache Seite eines Messers nehmen und die Kapseln leicht aufknacken, wie wenn du Knoblauch zerdrückst.
  2. Du solltest am besten ein großes, breites Messer nehmen, um beständigen, gleichmäßigen Druck auf die Kapsel anzuwenden und sie aufzubrechen. Drücke nicht zu fest, sonst fallen die Samen heraus. Wende einfach langsam Druck an, bis du ein Knacken hörst. [1]
  3. Du wirst feststellen, dass die Samen im Inneren an dieser Stelle gerade zu sehen sein sollten. Bei gutem Kardamom sind sie dunkelbraun oder schwarz, ziemlich ähnlich wie Kaffeebohnen. Wenn nicht, dann wirf sie weg.
  4. Viele Rezepte geben an, dass der Kardamom langsam mit dem Essen kochen soll, und du kannst den Kardamom vor dem Servieren dann herausnehmen. Er ist ein Aromaträger, der dem Gericht ein leichtes Aroma verleiht, aber schnell alles überlagern kann, wenn du unwissentlich darauf beißt. [2]
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Kardamomkapseln verwenden

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  1. Nimm die Samen einfach aus der zerdrückten Kapsel und gib sie in einen Mörser. Zerstoße sie zu einem feinen Pulver. Du kannst auch eine Gewürz- oder Kaffeemühle nehmen, auch wenn du darauf achten solltest, dass sie sauber ist, um keine anderen Aromen aufzunehmen. [3]
    • Du solltest gemahlenen Kardamom an einem kühlen, trockenen Ort in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Um zu prüfen, ob er noch brauchbar ist, verreibe etwas zwischen deinen Fingern und rieche daran. Wenn es seine Kraft verloren hat und schwach riecht, wirf es weg und besorge dir frischen Kardamom. [4]
  2. Gemahlener Kardamom hat einen starken, scharfen und konzentrierten Geschmack, pass also auf, dass du es damit nicht übertreibst. Ein viertel bis ein achtel Teelöffel sollte ausreichend für ein Rezept sein, das zwei bis drei Kapseln frischen Kardamom verlangt.
  3. Während Kardamom typisch indisch ist, ist es in türkischem oder arabischem Kaffee auch die "geheime" Zutat. Er wird Gästen als ein Zeichen der Gastfreundschaft serviert und du musst dafür nur eine zerdrückte Kardamomkapsel zum Kaffeemehl geben, wenn du den Kaffee aufbrühst. [5]
  4. Schwarzer Kardamom ist tatsächlich eine andere Pflanze mit einem leicht antiseptischen Aroma, durch das er für Süßspeisen oder zum Süßen nicht geeignet ist. Es gibt auch Thai-Kardamom, Java-Kardamom etc. Bleibe beim Kauf bei einfachem "Kardamom" oder "grünem Kardamom", um sicherzugehen, dass du den richtigen bekommst. [6]
  5. Als essenzielle Zutat in der indischen Küche kannst du mit einem Hauch Kardamom in deinem Curry nicht daneben liegen. Gib einfach ein bis zwei zerdrückte Kapseln in die köchelnde Sauce. Nimm sie dann vor dem Servieren des fertigen Gerichts heraus.
  6. Brühe einfach zwei bis drei Kapseln mit etwas Zucker in Wasser auf. Während es noch keine wissenschaftliche Übereinstimmung in Bezug auf die Wirksamkeit gibt, wird Kardamom seit Langem zur Behandlung von Magen- und Darmschmerzen sowie bei Sodbrennen eingesetzt. [7]
  7. Seit den alten Ägyptern zur Reinigung der Zähne und zur Erfrischung des Atems verwendet, nimm ein paar der schwarzen Samen aus der zerdrückten Kapsel und verwende sie, um deinen Mund prickelnd frisch zu bekommen. [8]
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Tipps

  • Weißer Kardamom ist einfach grüner Kardamom, der weiß gebleicht wurde. Nimm also einfach den grünen stattdessen.
  • Andere Methoden der Verwendung von Kardamom sind das Aufbrechen der Kapsel und die Verwendung der Samen ganz oder gemahlen, oftmals in Gewürzmischungen wie Garam Masala.
  • Diese Methode ist am besten für Eintöpfe oder Currys, welche lange gekocht werden, damit sich das Aroma ausbreiten kann.
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Referenzen

  1. ↑ http://www.taste.com.au/how+to/articles/71/cardamom
  2. ↑ http://www.thehomesteadgarden.com/the-spice-series-cardamom/M/
  3. ↑ http://www.asianonlinerecipes.com/food_articles/cardamom.php
  4. ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16686
  5. ↑ http://community.cookinglight.com/archive/index.php/t-7806.html
  6. ↑ http://www.asianonlinerecipes.com/food_articles/cardamom.php
  7. ↑ http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-614-cardamom.aspx?activeingredientid=614&activeingredientname=cardamom
  8. ↑ https://www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/health-benefits-of-cardamom.html

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