Kartoffeln Dauphiner Art ohne Sahne zubereiten

unter Mitarbeit von Marrow Private Chefs

Kartoffeln Dauphiner Art, auch "Gratin dauphinoise" genannt, ist ein klassisches französisches Gericht aus dünn geschnittenen Kartoffeln in einer reichhaltigen, cremigen Sauce. Um diese dekadente Konsistenz zu bekommen, wird in traditionellen Varianten Sahne verwendet, aber für viele Leute enthält Sahne zu viel Fett und Cholesterol, um Teil einer gesunden Ernährung zu sein. Glücklicherweise kannst du dennoch ein leckeres Gratin dauphinoise auch ohne Sahne zubereiten. Ersetze die Sahne durch Magermilch oder Nussmilch, etwas leichte Butter und eine Menge Kräuter und Gewürze und kreiere ein leckeres Gericht, bei dessen Verzehr du kein schlechtes Gewissen haben musst.

Zutaten

1 Knoblauchzehe, geschält
Olivenöl-Spray
6 mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln
2 EL leichte Butter, geschmolzen
Salz und Pfeffer nach Belieben
½ TL Knoblauchpulver
160 g Gruyere, fein gerieben
275 ml Magermilch
1 Lorbeerblatt
2 TL Thymian
¼ TL Muskatnuss

Teil 1

Teil 1 von 3:

Den Backofen und die Backform vorbereiten

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Um sicherzustellen, dass der Ofen heiß genug zum Backen des Gratin ist, musst du ihn vorheizen. Stelle die Temperatur auf 220 °C und lasse ihn voll aufheizen. ^{[1]
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Reibe mit der Knoblauchzehe eine flache Backform aus. Für das Gratin brauchst du eine ziemlich flache Backform. Reibe mit einer geschälten Knoblauchzehe die Innenseite der Form aus. Dies hilft, das Gericht zu würzen, damit das Gratin eine Geschmacksebene mehr bekommt. ^{[2]
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- Für die Zubereitung des Gratins funktioniert am besten eine Pie- oder Tart-Form aus Keramik.
- Du kannst den Knoblauch nach dem Ausreiben der Form wegwerfen oder für ein anderes Gericht aufheben.
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Halte die Sprühflasche 13 bis 15 cm von der Backform weg und überziehe die komplette Innenseite gleichmäßig damit. ^{[3]
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Die Schichten des Gratins erzeugen

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Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben. Für das Gratin brauchst du sechs mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln. Schäle die Kartoffeln und schneide sie dann mit einem scharfen Messer in Scheiben, die nicht dicker sind als 3 mm. ^{[4]
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- Du weißt, wenn die Kartoffelscheiben die richtige Dicke haben, wenn sie dünn genug aussehen, dass du sie als Kartoffelchips frittieren könntest.
- Du kannst die Kartoffeln auch mit einem Hobel in Scheiben schneiden.
Gib die Kartoffeln in eine große Schüssel und gib 2 EL geschmolzene, leichte Butter hinzu, ½ TL Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer nach Belieben. Vermenge die Zutaten gut miteinander, damit die Kartoffeln gleichmäßig überzogen sind. ^{[5]
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Arrangiere etwa die Hälfte der Kartoffelscheiben in einer dünnen Schicht, damit sie nicht übereinandergestapelt sind. Streue dann 80 g fein geriebenen Käse über die Kartoffeln. Bedecke den Käse mit den restlichen Kartoffeln. ^{[6]
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Bringe Milch mit Thymian, Lorbeerblatt und Muskatnuss zum Kochen. Gib 275 ml Magermilch, ein Lorbeerblatt, 2 TL Thymian und ¼ TL Muskatnuss in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung auf mittlerer bis hoher Stufe, bis sie kocht. Das sollte etwa fünf Minuten dauern. ^{[7]
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- Du kannst laktosefreie Milch oder eine Milchalternative wie Sojamilch nehmen. Milchalternativen sind tendenziell jedoch dünner, daher ist dein fertiges Gratin vielleicht nicht so dick und cremig wie ein traditionelles Gratin dauphinoise.
Nimm den Topf vom Herd und verteile die Mischung gleichmäßig über dem gesamten Gratin. Alle Kartoffeln sollten mit der Flüssigkeit begossen sein. ^{[8]
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Bedecke mit den restlichen 80 g fein geriebenem Gruyere die obere Kartoffelschicht. Verteile den Käse so gleichmäßig wie möglich, damit alle Kartoffeln bedeckt sind. ^{[9]
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