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Kartoffeln sind ein leckeres und nahrhaftes Gemüse, dessen Anbau einfach ist. Du hast schnell mehr Kartoffeln als du essen kannst. Da rohe Kartoffeln einen hohen Wassergehalt haben, musst du sie blanchieren, bevor du sie einfrierst, damit sie nicht matschig werden, wenn du sie kochst. Das klingt schwierig, ist aber sehr einfach. Du kannst eine ganze oder geschnittene Kartoffel blanchieren. Auch gekochte Kartoffeln kannst du gut einfrieren. Wenn du sie essen willst, dann taust du die Kartoffeln einfach auf und verarbeitest sie wie in deinem Rezept angegeben.
Vorgehensweise
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Bürste die Kartoffeln, um Dreck zu entfernen. Feuchte die Kartoffel mit warmem Wasser an. Reinige sie dann mit deiner Hand oder einer Gemüsebürste. Entferne auch aus Einkerbungen oder schwer zugänglichen Stellen den Dreck. [1] X Vertrauenswürdige Quelle Penn State Extension Weiter zur Quelle
- Wenn du die Kartoffeln schälst, dann kannst du dir diesen Schritt sparen. Es ist dennoch hilfreich, wenn du mit einer sauberen Schale anfängst, damit der Dreck nicht versehentlich auf den essbaren Teil der Kartoffel gelangt.
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Schäle oder schneide Russet-Kartoffeln, eine sehr mehlig kochende Sorte, für beste Ergebnisse. Blanchieren funktioniert ohne die Schale am besten. Du kannst die Kartoffeln auch mit der Schale einfrieren, wenn du möchtest. Wenn du die Schale dran lassen willst, dann schneide die Kartoffeln, bevor du sie einfrierst. [2] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle- Je nachdem, wie du die Kartoffeln verwenden möchtest, ist es okay, sie als Ganzes, in zwei Hälften geschnitten, in Würfeln oder in Scheiben für Pommes einzufrieren.
Tipp: Wenn du Pommes machen willst, dann schneide die Kartoffeln mit einem scharfen oder Pommesmesser in die gewünschte Größe. [3] X Forschungsquelle
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Lasse rote, also vorwiegend festkochende, und goldene Kartoffeln (Yokun Gold) ganz oder schneide sie, wenn du das lieber magst. Diese Kartoffeln kannst du leichter einfrieren als Russet-Kartoffeln, da du sie auch mit Schale im Ganzen blanchieren kannst. Wenn du sie schneiden willst, damit sie später bereit zum Kochen sind, dann verwende ein scharfes Messer und schneide die Kartoffeln in Würfel oder Scheiben. [4] X Vertrauenswürdige Quelle Penn State Extension Weiter zur Quelle
- Wenn du möchtest, dann kannst du rote und goldene Kartoffeln schälen, bevor du sie einfrierst.
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Bringe in einem Topf Wasser bei großer Hitzezufuhr zum Kochen. Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd und schalte ihn auf die höchste Stufe. Wenn Luftblasen von unten nach oben steigen, dann kocht das Wasser. [5] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle
- Wenn das Wasser kocht, dann steigen konstant Blasen an die Oberfläche.
Tipp: Eine gute Faustregel ist, dass du 3,8 Liter Wasser pro 0,45 kg Kartoffeln zum Kochen bringst. Wenn du viele Kartoffeln hast, dann kannst du sie in kleinen Portionen blanchieren.
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Gib die Kartoffeln in einen Blanchierkorb. Gib eine Schicht Kartoffeln unten in den Korb. So sind sie in der angegebenen Zeit durch. Wenn du zu viele Kartoffeln gleichzeitig blanchierst, dann kochen sie nicht gut durch. [6] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle
- Es ist okay, wenn du mehrere Durchläufe brauchst. Es ist besser, wenn du einige Durchgänge machst als dir die Kartoffeln zu versauen, weil du sie nicht richtig blanchierst.
Abwandlung: Wenn du keinen Blanchierkorb hast, dann gib die Kartoffeln direkt ins Wasser. Du musst sie schnell mit einem Schaumlöffel oder einer Zange aus dem Wasser fischen können, wenn sie blanchiert sind.
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Die Kartoffeln müssen mit Wasser bedeckt sein. Gib den Deckel auf den Topf. Senke den Korb ins Wasser. Sei vorsichtig, damit du dich nicht verbrennst. Gib dann den Deckel auf den Topf. Vielleicht kocht das Wasser einen Moment lang nicht mehr, kurz nachdem du die Kartoffeln zugegeben hast. Gleich kocht es wieder. [7] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle
- Nach einer Minute sollte das Wasser wieder kochen. Wenn nicht, dann hast du zu viele Kartoffeln hineingegeben.
- Wenn du keinen Blanchierkorb hast, dann senke die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel oder einer Zange eine nach der anderen ins Wasser. Sei vorsichtig, damit das Wasser nicht spritzt, denn es könnte deine Haut verbrühen.
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Blanchiere kleine Kartoffeln drei bis fünf und große Kartoffeln acht bis zehn Minuten lang. Kartoffeln, die ungefähr 3,8 cm oder kleiner sind, gelten als klein. Kartoffeln, die größer als das sind, gelten als groß. Geschnittene Kartoffeln behandelst du wie kleine Kartoffeln. Stelle einen Timer, damit du die Kochzeit im Auge behältst. [8] X Vertrauenswürdige Quelle Penn State Extension Weiter zur Quelle
Wusstest du? Das Blanchieren konserviert Kartoffeln auf verschiedenste Weise. Enzyme werden in den Kartoffeln gehalten, damit ihr Geschmack, ihre Konsistenz und Farbe beibehalten werden. Außerdem werden die Kartoffeln sehr sauber und ihr Vitamingehalt bleibt beibehalten. [9] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle
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Nimm die Kartoffeln von der Hitzequelle und gib sie in Eiswasser. Das stoppt den Kochprozess und konserviert die Kartoffeln so wie sie sind. Hebe den Blanchierkorb aus dem kochenden Wasser und gib ihn direkt ins Eisbad. Kühle die Kartoffeln so lange wie du sie blanchiert hast. [10] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle
- Wenn du keinen Blanchierkorb hast, dann verwende einen Schaumlöffel oder eine Zange, um die Kartoffeln vom Wasser ins Eisbad zu geben.
- Kleine Kartoffeln kühlen drei bis fünf Minuten lang ab, große Kartoffeln acht bis zehn Minuten.
Tipp: Die besten Ergebnisse erzielt du, wenn das Wasser höchstens 16 °C hat, um die Kartoffeln schnell zu kühlen.
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Gib die Kartoffeln in einen luftdichten Behälter und friere sie ein. Verwende eine Plastiktüte mit einem Zipper oder einen Lebensmittelbehälter aus Plastik. Lasse circa 1,3 Zentimeter Platz im Behälter. Beschrifte den Behälter mit dem Inhalt und dem Datum, an dem du ihn eingefroren hast. Stelle ihn dann ins Gefrierfach. [11] X Vertrauenswürdige Quelle National Center for Home Food Preservation Weiter zur Quelle
- Portioniere die Kartoffeln bereits, sodass du eine Mahlzeit pro Beutel hast.
- Du kannst die Kartoffeln circa zwölf Monate lang im Gefrierfach lagern. Schreibe das Datum auf den Behälter, damit du weißt, wie lange die Kartoffeln schon eingefroren sind.
Abwandlung: Wenn du geschnittene Kartoffeln für Pommes einfrierst, dann begieße sie mit Öl, bevor du sie in den luftdichten Behälter gibst. Gib die Stücke in eine Schüssel und gieße circa 15 Milliliter pflanzliches Öl über 0,9 Kilogramm Kartoffeln. Schleudere die Kartoffeln, bis sie komplett mit Öl bedeckt sind. Du kannst sie so leichter kochen.
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Kühle Pommes im Kühlschrank und gib sie dann in einen luftdichten Behälter. Backe die Pommes wie sonst auch. Stelle sie vor dem Einfrieren in den Kühlschrank, damit sie ungefähr eine halbe Stunde lang abkühlen können. Gib sie dann in einen luftdichten Behälter und friere sie ein. [12] X Vertrauenswürdige Quelle Penn State Extension Weiter zur Quelle
- Deine Pommes werden besser, wenn du sie vor dem Einfrieren abkühlen lässt. Du kannst sie dann auch risikofrei essen, denn sie kühlen gleichmäßig ab.
- Genieße die gekochten Pommes innerhalb von vier Wochen, damit sie bestmöglich schmecken.
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Friere Kartoffelpüree in 1,3 cm dicken Pattys auf einem Backblech ein. Forme mit den Händen aus übrigem Kartoffelpüree 1,3 cm dicke Pattys. Lege sie auf ein Backblech und bedecke sie mit Frischhaltefolie. Gib sie 24 Stunden lang in die Gefriertruhe. Gib die Pattys danach alle zusammen in einen luftdichten Behälter. [13] X Vertrauenswürdige Quelle Penn State Extension Weiter zur Quelle
- Iss sie am besten innerhalb einiger Wochen, denn sie sind nur schlecht zum Einfrieren geeignet.
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Wickle gebackene Kartoffeln in Frischhaltefolie und friere sie bis zu vier Wochen lang ein. Kratze das Innere heraus. Zerdrücke dann das Innere der Kartoffel und gib es wieder in die Schale. Nimm ein Stück Frischhaltefolie und wickle sie fest um die Kartoffel. Gib die Kartoffel bis zum Servieren in das Gefrierfach. [14] X Vertrauenswürdige Quelle Penn State Extension Weiter zur Quelle
- Iss die Kartoffel innerhalb von vier Wochen, damit sie gut schmeckt.
- Wenn du das Innere aus der Kartoffel kratzt und zerdrückst, dann hat die Kartoffel beim Erhitzen eine bessere Konsistenz.
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Friere überbackene Kartoffeln oder Kartoffelauflauf mitsamt der Auflaufform ein. Lasse alles im Kühlschrank ein bis zwei Stunden lang gleichmäßig abkühlen. Bedecke das Ganze mit feuchtigkeitsbeständigem Backpapier und einer Schicht Aluminiumfolie. Wenn du die Mahlzeit erhitzen willst, dann lasse sie auftauen oder gib sie noch gefroren in den Ofen. [15] X Vertrauenswürdige Quelle Penn State Extension Weiter zur Quelle
- Du kannst das Kartoffelgericht 25 bis 30 Minuten lang bei 200 °C erhitzen. Wenn du ein Lebensmittelthermometer hast, dann überprüfe, ob die Innentemperatur mindestens 74 °C beträgt.
- Wenn du das Rezept kochst und schon weißt, dass du die Mahlzeit einfrieren willst, dann nimm das Gericht aus dem Ofen, wenn es leicht braun ist und die Kartoffeln fast durch sind.
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Taue rohe oder verarbeitete Kartoffeln ein bis zwei Tage lang im Kühlschrank auf, wenn du Zeit hast. Nimm die Kartoffeln aus dem Gefrierschrank. Stelle sie in ihrem luftdichten Behälter direkt in den Kühlschrank. Lasse sie einen bis zwei Tage lang stehen, bevor du sie kochst. So können sie auftauen. [16] X Forschungsquelle
- Wenn du nur eine kleine Menge Kartoffeln auftauen willst, dann nimm sie aus dem luftdichten Behälter und lege sie in einen anderen luftdichten Behälter, um sie aufzutauen.
Tipp: Wenn du die Kartoffeln schneiden willst, bevor du sie kochst, dann lasse sie auftauen. Andernfalls fällt dir das Schneiden sehr schwer.
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Koche die Kartoffeln, ohne sie aufzutauen, wenn du keine Zeit hast. Die Kochzeit ist zwar ein bis zwei Minuten länger, die Kartoffeln kannst aber auch direkt aus dem Gefrierfach gut kochen. Nimm sie einfach aus dem Gefrierschrank und lege sie auf ein Backblech oder in den Topf. Koche sie dann wie sonst auch. [17] X Vertrauenswürdige Quelle Penn State Extension Weiter zur Quelle
- Die Kartoffeln tauen schnell auf, sobald sie kochen.
- Das funktioniert bei rohen und gekochten Kartoffeln. [18] X Forschungsquelle
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Erhitze Kartoffelpüree bei mittlerer Hitze, bis es warm ist. Gib die Kartoffeln bei mittlerer Hitzezufuhr in den Topf. Rühre die Kartoffeln beim Kochen gelegentlich um. Gib dann weitere Zutaten oder Beilagen dazu, wenn du möchtest. [19] X Forschungsquelle
- Du kannst die Kartoffeln auch im Ofen bedeckt 30 Minuten lang bei 175 °C erwärmen.
- Alternativ kannst du sie bei halber Leistung circa fünf Minuten lang in die Mikrowelle stellen. Überprüfe die Kartoffeln. Erhitze sie dann auf höchster Stufe in Intervallen zu 30 Sekunden, bis sie warm sind.
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Backe gefrorene Pommes 20 - 25 Minuten lang bei 230 °C. Verteile die gefrorenen Pommes auf einem eingefetteten Backblech. Gib sie dann 20 - 25 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen. Drehe sie nach der Hälfte der Backzeit um. [20] X Forschungsquelle
- Iss die Pommes, so lange sie warm sind.
- Gekochte Pommes musst du nur fünf bis 15 Minuten lang erhitzen. Überprüfe sie regelmäßig, damit sie nicht verbrennen. [21] X Vertrauenswürdige Quelle Penn State Extension Weiter zur Quelle
Abwandlung: Frittiere die Pommes drei bis vier Minuten lang oder bis sie knusprig sind bei 180 °C in pflanzlichem Öl.
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Röste Kartoffeln 35 Minuten lang bei 220 °C. Schneide die Kartoffeln mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke. Gib die Kartoffeln in eine Schüssel und würze sie, beispielsweise mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile die Kartoffeln auf einem Backblech, das mit Aluminiumfolie ausgelegt oder mit Kochspray eingesprüht ist. Gib die Kartoffeln 35 Minuten lang in den Ofen. Drehe sie nach der Hälfte.
- Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Chili sind eine gute Wahl.
- Wenn du weder Aluminiumfolie, noch Kochspray hat, dann fette dein Backblech mit einer dünnen Schicht Olivenöl ein, damit die Kartoffeln nicht kleben bleiben.
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Mache Kartoffelpüree, indem du die Kartoffelstücke kochst und dann zerdrückst. Schneide die Kartoffeln mit einem scharfen Messer. Gib sie dann in einen großen Topf voller Wasser. Gib den Deckel darauf. Bringe das Wasser dann bei mittlerer Hitzezufuhr zum Kochen. Koche die Kartoffeln circa 16 bis 18 Minuten lang. Nimm sie dann von der Hitzequelle und gieße sie ab. Gib ein Stück Butter, 120 Milliliter Milch und eine Prise Salz und Pfeffer dazu. Mische die Zutaten mit einem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse und serviere sie. [22] X Forschungsquelle
- Wenn du wissen willst, ob die Kartoffeln bereit zum Zerdrücken sind, dann überprüfe, ob sie weich sind, wenn du mit einer Gabel hineinstichst.
- Wenn du einen elektrischen Mixer hast, dann kannst du auch diesen verwenden.
- Würze dein Kartoffelpüree mit Gewürzen, Sour Cream, Käse, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln.
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Mache Kartoffelsalat, indem du die Kartoffeln kochst und würzt. Schneide die Kartoffeln und gib sie in einen Topf mit Wasser. Bringe das Wasser bei hoher Hitzezufuhr zum Kochen. Koche die Kartoffeln dann circa 15 Minuten lang. Gieße die Kartoffeln mit Hilfe eines Siebs ab. Lasse sie ungefähr zehn Minuten lang abkühlen. Mische in einer separaten Schüssel 120 Milliliter Mayonnaise, 30 Milliliter Essig, zwei Teelöffel Senf, zwei geschnittene Frühlingszwiebeln, zwei Esslöffel Petersilie, eine Stange Sellerie und eine Prise Salz und Pfeffer. Mische die Kartoffeln dazu und serviere es. [23] X Forschungsquelle
- Du kannst die Kartoffeln vor oder nach dem Kochen schneiden. Die beste Option ist, gefrorene Kartoffeln zu kochen.
- Wenn du möchtest, dann kannst du ein geschnittenes hart gekochtes Ei in den Kartoffelsalat geben.
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Was du brauchst
Rohe Kartoffeln
- Wasser
- Großer Topf
- Gemüse- oder Kartoffelbürste zum Reinigen (optional)
- Kartoffelschäler (optional)
- Blanchierkorb und Deckel (optional)
- Schaumlöffel oder Zange (optional)
- Große Schüssel(n)
- Eiswasser
- Sieb
- Luftdichter Behälter
Gekochte Kartoffeln
- Luftdichter Behälter
- Backblech
- Plastikfolie
- Backpapier oder Aluminiumfolie
Auftauen und Zubereitung
- Backblech (optional)
- Aluminiumfolie (optional)
- Kochspray (optional)
- Kartoffelstampfer (optional)
Referenzen
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/potato_new.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-your-own-french-fries-235216
- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
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- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
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- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
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- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
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- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-way-to-freeze-and-reheat-mashed-potatoes-225440
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- ↑ https://extension.psu.edu/freezing-potatoes
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a50630/perfect-mashed-potatoes-recipe//
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/august-2008-classic-potato-salad
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