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In vielen Küchen der Welt gibt es ein Gericht auf Basis von Kohl und Kartoffeln. Auch wenn es viele Möglichkeiten gibt, diese zuzubereiten, bekommst du mit Sicherheit eine günstige, sättigende und nahrhafte Mahlzeit. Brate kleingeschnittenen Kohl beispielsweise mit kleingeschnittenen Kartoffeln für eine knusprige Mahlzeit, die sich schnell zubereiten lässt, oder koche Kohlblätter mit Kartoffeln für eine seidige Beilage, die toll zu Wurst passt. Um Gemüse mit einem karamellisierten Geschmack zu bekommen, röste den Kohl mit Kartoffeln in ein wenig Hühnerbrühe.
Zutaten
- 1/2 Weißkohl
- 1 große Kartoffel
- 5 Speckstreifen, kleingeschnitten
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 TL Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Für 4 Portionen
- 1/2 Kopf Weißkohl
- 1 große Kartoffel
- 1 Teelöffel ganze Pfefferkörner
- 3 Scheiben Speck
- 1/2 Teelöffel Salz
Für 4 Portionen
Im Ofen geröstete Kartoffeln mit Kohl
- 0,9–1,1 kg Weißkohl
- 2 große Kartoffeln, geschält
- 340 g Speck
- 300 g gelbe Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 480 ml Hühnerbrühe
Für 6 Portionen
Vorgehensweise
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Brate bei mittlerer Hitze in einer Pfanne fünf Speckstreifen knusprig. Schneide den Speck in 1,25 bis 2,5 cm dicke Stücke und gib sie in eine hohe Pfanne. Schalte den Herd auf mittlere Stufe und rühre den Speck während des Bratens gelegentlich um. Brate den Speck, bis er knusprig ist. [1] X Forschungsquelle
- Wie lange dies dauert, hängt davon ab, wie dick deine Speckscheiben sind. Gehe davon aus, den Speck fünf bis zehn Minuten zu braten.
- Bereite währenddessen den Kohl und die Kartoffel vor.
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Lege den gebratenen Speck auf ein mit einem Papiertuch ausgelegten Teller. Sobald der Speck komplett knusprig ist, nimm ihn vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne. Lege die Streifen auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller. Das Papiertuch saugt das überschüssige Fett auf. [2] X Forschungsquelle
- Lasse das Fett in der Pfanne, weil du den Kohl und die Kartoffel darin braten wirst.
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Zerkleinere einen halben Kohlkopf und schneide eine Kartoffel in 1,25 cm große Stücke. Spüle das Gemüse ab und lege es auf ein Schneidebrett. Schneide den Kohl durch den Strunk hindurch durch. Schneide den weißen Strunk heraus und wirf ihn weg. Schneide den Kohl dann in 1,25 cm breite Streifen. Schneide die Kartoffel ebenfalls in 1,25 cm große Stücke. [3] X Forschungsquelle- Du kannst die Kartoffel schälen oder die Schale dranlassen.
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Gib den Kohl, die Kartoffel sowie Salz und Pfeffer in die Pfanne. Gib den zerkleinerten Kohl und die Kartoffelstücke in die Pfanne mit dem ausgelassenen Fett vom Speck. Rühre 1/4 TL Salz und 1/4 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer unter. [4] X Forschungsquelle
- Wenn du ein wenig mehr Biss möchtest, schwitze 50 g Zwiebelwürfel etwa fünf Minuten, bevor du den Kohl und die Kartoffel hinzugibst, an.
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Lege den Deckel auf die Pfanne und brate alles bei mittlerer Hitze sieben bis acht Minuten an. Lasse den Herd auf mittlerer Stufe und lege den Deckel auf die Pfanne, um den Dampf einzufangen. Gare den Kohl, bis er weich ist, und rühre die Mischung alle paar Minuten um, damit alles gleichmäßig gart. [5] X Forschungsquelle
- Trage beim Abnehmen des Deckels Ofenhandschuhe und achte darauf, dass du dich nicht am Dampf verbrennst.
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Rühre den Knoblauch ein und brate die Mischung ohne Deckel eine Minute an. Nimm den Deckel ab und gib fünf gehackte Knoblauchzehen hinzu. Rühre den Knoblauch unter und gare ihn, bis er duftet. [6] X Forschungsquelle
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Schalte den Herd ab und rühre die knusprigen Speckstücke ein. Streue den gebratenen Speck über die Mischung aus Kohl und Kartoffel. Rühre sie dann unter und löffle die Kohl-Kartoffel-Mischung zum Servieren auf Teller. [7] X Forschungsquelle
- Du kannst Reste dieses Gerichts im Kühlschrank aufbewahren, aber die Mischung wird während der Aufbewahrung weicher. Iss die Reste innerhalb von drei Tagen.
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Wickle den Speck und die Pfefferkörner in ein Kohlblatt. Spüle einen Weißkohl ab und ziehe das große äußere Blatt ab. Lege das Blatt wie eine Schale auf deine Arbeitsfläche. Falte dann drei Scheiben Speck, so dass sie in die Mitte des Blatts passen, und gib einen Teelöffel ganze Pfefferkörner auf den Speck. [8] X Forschungsquelle
- Um Kohl und Kartoffeln auf vegetarische Weise zuzubereiten, überspringe diesen Schritt.
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Falte das Blatt über den Speck und umwickle es mit Küchengarn. Falte das Blatt so, dass der Speck bedeckt ist, und stecke die Seiten des Blatts darunter zu einem kleinen Kohlpäckchen. Wickle ein Stück Küchengarn um die schmale Seite des Päckchens. Wickle es dann in die entgegengesetzte Richtung und binde einen sicheren Knoten. [9] X Forschungsquelle
- Es ist wichtig, dass du den Kohl gut wickelst, damit die Pfefferkörner beim Kochen nicht herausrutschen.
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Schneide den Kohl durch und entferne den weißen Strunk. Schneide vorsichtig durch den Weißkohl, mitten durch den Strunk. Schneide den weißen Strunk mit einem kleinen Messer weg und entsorge ihn. [10] X Forschungsquelle
- Hebe die andere Hälfte des Kohls für ein anderes Rezept auf.
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Gib die Kohlblätter in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Ziehe die einzelnen Blätter von dem halben Kohlkopf ab und lege sie in ein Sieb. Stelle das Sieb in die Spüle und lasse kaltes Wasser über die Blätter fließen. Lasse sie im Sieb abtropfen, während du die Kartoffel vorbereitest.
- Du kannst den Kohl auch in drei oder vier Keile schneiden.
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Schäle eine Kartoffel und schneide sie in 5 cm große Stücke. Spüle die Kartoffel ab und schäle sie. Schneide die Kartoffel vorsichtig der Länge nach durch und lege die Hälften flach auf dein Schneidebrett. Schneide die Hälften der Länge nach durch und dann quer, um etwa 5 cm große Stücke zu bekommen. [11] X Forschungsquelle
- Es ist wichtig, dass du die Kartoffel schälst, weil die Schale nach dem Kochen der Kartoffel zäh ist.
- Wenn du dem Gericht mehr Gemüse hinzufügen möchtest, schneide vier geschälte Karotten in Viertel und eine Zwiebel in sechs Keile.
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Fülle einen Topf zur Hälfte mit Salzwasser und bringe es zum Kochen. Stelle einen großen Topf oder Schmortopf auf den Herd und fülle ihn mindestens zur Hälfte mit Wasser. Gib 1/2 TL Salz hinzu und stelle den Herd auf hohe Stufe. [12] X Forschungsquelle
- Lege den Deckel auf den Topf, damit das Wasser schneller kocht. Das Wasser kocht, wenn Dampf von unter dem Deckel entweicht.
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Gib die Kartoffelstücke hinzu und gare sie bei mittlerer bis hoher Hitze zehn Minuten. Gib die Kartoffeln auf einen Schaumlöffel und bringe sie langsam in das kochende Wasser. Stelle den Herd herunter, damit das Wasser leicht blubbert. Lasse den Deckel vom Topf und gare die Kartoffeln, bis sie gerade weich werden. [13] X Forschungsquelle
- Die Kartoffeln garen weiter, wenn du den Kohl in den Topf gibst.
- Wenn du Karotten und eine Zwiebel hinzugibst, dann gib sie mit den Kartoffeln in den Topf.
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Gib die Speckpäckchen und den Kohl hinzu und köchle alles 20 Minuten. Nimm die Kohlblätter aus dem Sieb und gib sie zusammen mit dem in Kohl gewickelten Speckpäckchen in das köchelnde Wasser. Lege den Deckel auf den Topf und drehe den Herd herunter auf mittlere Stufe. Köchle den Kohl und die Kartoffeln, bis sie weich sind. [14] X Forschungsquelle
- Der Speck aromatisiert den Kohl und die Kartoffeln während des Garens.
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Lasse den Kohl und die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen. Stelle den Herd ab und nimm den Topf mit Ofenhandschuhen hoch. Gieße die Mischung langsam in ein Sieb in der Spüle, so dass das Wasser abtropfen kann. Wirf das Speckpäckchen weg und serviere den gekochten Kohl mit den Kartoffeln noch heiß. [15] X Forschungsquelle
- Du kannst Butter auf das Gericht geben und es mit Corned Beef oder Wurst servieren.
- Reste des Gerichts kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren.
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Heize den Backofen auf 190 °C vor und schneide einen Kohlkopf in Viertel. Spüle einen 0,9 bis 1,1 kg schweren Kohlkopf ab und lege ihn auf dein Schneidebrett. Schneide den Kohl mit einem scharfen Messer vorsichtig durch , durch den Strunk hindurch. Lege die Hälften flach vor dich und schneide sie wieder durch den Strunk hindurch durch. Schneide dann den weißen Strunk aus allen Stücken heraus und wirf ihn weg. [16] X Forschungsquelle
- Nimm anstelle von Weißkohl ruhig Rotkohl.
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Schneide zwei große Kartoffeln in 5 cm große Stücke. Spüle die Kartoffeln ab und schäle sie. Lege die Kartoffeln auf ein Schneidebrett und schneide sie der Länge nach durch. Lege die Hälften flach vor dich und schneide sie wieder der Länge nach durch. Schneide die Kartoffelstücke dann quer in 5 cm große Stücke. [17] X Forschungsquelle
- Wenn du keine großen Kartoffeln finden kannst, dann nimm drei oder vier kleinere Kartoffeln.
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Arrangiere den Kohl und die Kartoffeln in einem Bräter. Nimm dir einen tiefen Bräter und lege die Kohlviertel hinein. Verteile die Kartoffelstücke um den Kohl, so dass Kohl und Kartoffeln gut verteilt sind. [18] X Forschungsquelle
- Stelle den Bräter beiseite, während du den Speck und die Zwiebel anbrätst.
- Wenn du dem Gericht Karotten hinzufügen möchtest, dann schneide sechs geschälte Karotten in 1,25 cm große Stücke und verteile sie über dem Kohl und den Kartoffeln im Bräter.
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Brate 340 g kleingeschnittenen Speck bei mittlerer Hitze sieben Minuten. Schneide die Speckscheiben in 1,25 cm große Stücke und gib sie in eine Pfanne auf dem Herd. Stelle den Herd auf mittlere Stufe und rühre den Speck während des Bratens gelegentlich um. Brate die Speckstücke, bis sie an den Rändern knusprig aussehen. [19] X Forschungsquelle
- Wenn du keinen Speck in diesem Gericht möchtest, dann lasse diesen Schritt aus.
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Gib 300 g gewürfelte Zwiebeln in die Pfanne und brate sie fünf Minuten. Gib vorsichtig 300 g in etwa 6 mm große Würfel geschnittene Zwiebeln in die Pfanne zum Speck. Rühre die Mischung um, so dass sie Zwiebeln mit dem Fett vom Speck überzogen sind, und gare sie bei mittlerer Hitze, bis sie etwas weicher geworden sind. [20] X Forschungsquelle
- Lasse die Zwiebeln möglichst nicht in die Pfanne fallen, da ansonsten das heiße Fett vom Speck auf dich spritzen könnte.
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Verteile die Speck-Zwiebel-Mischung über dem Gemüse. Schalte den Herd ab und ziehe dir Ofenhandschuhe an. Halte die Pfanne vorsichtig mit einer Hand und löffle die Speck-Zwiebel-Mischung über das Gemüse im Bräter. Neige die Pfanne, damit auch das Fett auf das Gemüse tröpfelt. [21] X Forschungsquelle
- Das Fett vom Speck verhindert, dass das Gemüse während des Röstens am Bräter haften bleibt.
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Gieße Hühnerbrühe über die Mischung und gib Salz und Pfeffer hinzu. Gieße langsam 480 ml Hühnerbrühe über das Gemüse im Bräter. Streue dann je einen Teelöffel Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer gleichmäßig über den Inhalt im Bräter. [22] X Forschungsquelle
- Anstelle von Hühnerbrühe kannst du auch Gemüsebrühe nehmen.
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Bedecke den Bräter mit Alufolie und backe das Ganze 1,5 Stunden. Reiße ein Stück Alufolie ab und wickle es fest über die Oberseite des Bräters. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Backofen und backe den Kohl und die Kartoffeln, bis sie weich sind. [23] X Forschungsquelle
- Das Gemüse wird während des Backens gedämpft und absorbiert das Aroma der Hühnerbrühe.
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Nimm den Bräter aus dem Backofen und lasse ihn vor dem Servieren des Gerichts 15 Minuten stehen. Trage Ofenhandschuhe, um den Bräter aus dem Ofen zu nehmen, und stelle ihn auf den Herd. Lasse ihn abgedeckt 15 Minuten stehen, damit der Inhalt fertig garen kann. Entferne dann noch immer mit Ofenhandschuhen die Alufolie. Löffle den Kohl und die Kartoffeln zum Servieren auf Teller und löffle ein wenig der Speckbrühe darüber. [24] X Forschungsquelle
- Kühle Reste des Gerichts in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage. Das Gericht wird dabei noch aromatischer.
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Tipps
- Verwende für diese Rezepte deine Lieblings-Kartoffelsorte. Versuche es für einen etwas süßeren Geschmack stattdessen mit Süßkartoffeln.
- Um eines dieser Gerichte vegetarisch zuzubereiten, lasse den Speck weg und ersetze die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe.
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Was du brauchst
Gebratener Kohl mit Kartoffeln
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Messlöffel
- Eine Pfanne
- Einen Löffel
- Einen Kartoffelschäler
- Papiertücher
- Einen Teller
- Einen Schaumlöffel
Gekochter Kohl mit Kartoffeln
- Einen großen Topf
- Einen Löffel
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Küchengarn
- Ein Sieb
Im Ofen geröstete Kartoffeln mit Kohl
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Eine Pfanne
- Einen Bräter
- Alufolie
- Messbecher und -löffel
- Einen Kartoffelschäler
Referenzen
- ↑ https://www.savorytooth.com/fried-cabbage-potatoes/
- ↑ https://onepotrecipes.com/fried-cabbage-with-bacon-recipe/
- ↑ https://www.savorytooth.com/fried-cabbage-potatoes/
- ↑ https://onepotrecipes.com/fried-cabbage-with-bacon-recipe/
- ↑ https://www.savorytooth.com/fried-cabbage-potatoes/
- ↑ https://www.savorytooth.com/fried-cabbage-potatoes/
- ↑ https://www.savorytooth.com/fried-cabbage-potatoes/
- ↑ https://www.irishamericanmom.com/how-to-cook-cabbage-irish-style/
- ↑ https://www.irishamericanmom.com/how-to-cook-cabbage-irish-style/
- ↑ https://www.irishamericanmom.com/how-to-cook-cabbage-irish-style/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/traditional-boiled-dinner/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/traditional-boiled-dinner/
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- ↑ https://www.irishamericanmom.com/how-to-cook-cabbage-irish-style/
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- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
- ↑ https://bloominthyme.com/recipes/savory/cabbage-potato-bake-recipe/
- ↑ https://bloominthyme.com/recipes/savory/cabbage-potato-bake-recipe/
- ↑ https://bloominthyme.com/recipes/savory/cabbage-potato-bake-recipe/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/cabbage-and-potato-bake-3645617
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