Mangold einfrieren

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Mangold gehört zu den nährstoffreichen Blattgemüsen. Er wird roh, in bunten Salaten verwendet, kann aber auch wie Spinat oder Grünkohl zubereitet werden. Wenn eine große Menge Mangold vorhanden ist, und nicht weggeworfen werden soll, kann man das Gemüse durch Blanchieren und anschließendes Einfrieren, bis zu einem Jahr haltbar machen.

Methode 1
Methode 1 von 3:

Den Mangold vorbereiten

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    Man kann die farbigen, grünen und weißen Sorten mischen. Der Mangold sollte binnen 6 Stunden nach der Ernte eingefroren werden, um die wichtigen Nährstoffe zu erhalten.
    • Wenn man den Mangold im Garten erntet, früh morgens, direkt unten am Stil wegschneiden.
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    Diese extra vorbereiten und getrennt von den Blättern einfrieren.
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    Wie die Blätter geschnitten werden, hängt von der weiteren Zubereitung ab.
    • Bänder werden geschnitten, in dem man die Blätter vertikal aufrollt. Anschließend horizontal gegen die gerollten Blätter, circa 2.5cm breite Streifen schneiden.
    • Die Blätter wie Spinat hacken. Übereinander legen und zweimal vertikal teilen. Nochmals aufeinander stapeln und dann, je nach Größe der Blätter, 3- bis 6-mal horizontal teilen.
    • In Hälften oder Viertel schneiden, falls man größere Blätter mag.
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Methode 2
Methode 2 von 3:

Mangold blanchieren

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    Besser einen großen Suppentopf, als einen kleinen Kochtopf verwenden, damit genügend Platz zum Blanchieren bleibt.
    • Das Blanchieren stoppt die Enzymproduktion. Dadurch wird der Reifeprozess in der Pflanze für mehrere Tage bis Wochen angehalten. Es empfiehlt sich, um Nährstoffe in Blattgemüse zu erhalten, wenn dieses nicht binnen 2 Tagen verbraucht werden kann.
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    20 bis 30 Eiswürfel dazu geben. Das Eisbad auf eine Arbeitsfläche in der Nähe des Herdes stellen.
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    Die Mangoldblätter ins Wasser geben. Wenn eine große Menge Mangold vorhanden ist, in mehreren Durchgängen arbeiten.
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    Die Blätter nach Ablauf der Zeit mit einer Schaumkelle entfernen. Anschließend direkt ins Eiswasser legen.
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    In einer Salatschleuder trocknen. Danach mit Papierküchentüchern die Restfeuchtigkeit abtupfen.
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    Die Stiele in ca. 2,5 cm Stücken schneiden und 3 Minuten blanchieren. Ebenfalls 3 Minuten im Eisbad liegen lassen, bevor sie in einem Sieb abtropfen.
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Methode 3
Methode 3 von 3:

Den Mangold lagern

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    Man kann das Gemüse entweder abwiegen, oder in einen Messbehälter geben.
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    Dadurch wird ebenfalls nochmals überschüssiges Wasser entfernt.
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    Auch gefriergeeignete Kunststoffboxen können verwendet werden. Die Deckel gut verschließen. [1]
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    Sie können später zusammen mit Zwiebeln oder Sellerie als knackige Gemüsebeilage angebraten werden. Die Stiele ebenfalls in Tüten packen.
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    Binnen 10 bis 12 Monaten verbrauchen. [2]
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Tipps

  • Wenn man häufig größere Mengen Fleisch und Gemüse einfriert, lohnt sich die Investition in eine Vakuum-Maschine. Die Produkte können in genau den richtigen Mengen verpackt und 12 bis 24 Stunden vor Verwendung aus dem Gefrierfach genommen werden. [3]
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Was du brauchst

  • Wasser
  • Kochtopf
  • Eisbad
  • Scharfes Messer
  • Gefriertüten
  • Sieb/Durchschlag
  • Salatschleuder
  • Papierküchentücher
  • Schaumkelle
  • Vakuumierer(optional)

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Referenzen

  1. ↑ http://www.theartofdoingstuff.com/freezing-greens-for-the-winter/
  2. ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18455
  3. ↑ http://www.deliciousobsessions.com/2010/09/how-to-freeze-fresh-swiss-chard/

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