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Met ist eines der ältesten alkoholischen Getränke der Menschheit. Es ist im Wesentlichen ein Wein aus fermentiertem Honig und ist relativ leicht herzustellen. Die drei Hauptzutaten sind Wasser, Honig und Hefe und mit der richtigen Ausrüstung kannst du Met selber zuhause herstellen. Im Originalrezept ist die Zugabe von Mädesüß (Filipendula) angegeben, ansonsten nennt man es Honigwein. Das Rezept findest du in diesem Artikel.
Zutaten
- 4 l chlorfreies Wasser
- 1,5 kg Honig
- 1 Gramm weiße Weinhefe
- 0,5 kg frisches Obst (optional)
- 1 Tasse (~25 g) frische Kräuter (optional)
- 2 EL (~3 g) getrocknete Kräuter (optional)
- 2 EL (~14 g) Gewürze (optional)
Ergibt vier Liter Met
Vorgehensweise
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Kaufe dir ein Grundset zum Brauen. Du brauchst eine Grundausrüstung, um Met richtig herzustellen. [1] X Forschungsquelle Du findest solche Sets in Geschäften mit Brauereibedarf und im Internet. Das Set sollte Folgendes enthalten:
- Einen Eimer oder eine Ballonflasche, in die der fermentierende Met kommt. Das Gefäß sollte einen Gärspund haben, damit Gase, die bei der Fermentation freigesetzt werden, aus dem Gefäß entweichen können und es gleichzeitig vor Verunreinigungen versiegelt wird.
- Mit einem Hydrometer kannst du den Alkoholgehalt messen und sehen, ob der Ansatz noch fermentiert.
- Mit einem Überlaufrohr kannst du die Flüssigkeit umfüllen, ohne den Bodensatz zu stören, der sich ansammelt.
- Ausrüstung für die Abfüllung wie einen Verschließer und Glasflaschen oder einen Korkverschließer und Weinflaschen, um den fertigen Met abzufüllen.
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Verwende für einen traditionellen Met Kleehonig. Die verschiedenen Honigarten verleihen dem Met ein unterschiedliches Aromaprofil, wähle also einen, den du gerne magst. [2] X Forschungsquelle Kleehonig ist der schlichte Honig, den du in Lebensmitttelgeschäften findest. Er hat den klassischen süßen Honiggeschmack und eignet sich gut zur Metherstellung. Du kannst verschiedene Honigarten auswählen, um das Aroma und den Geschmack deines Mets abzuändern.
- Orangenblütenhonig fügt Geschmacksnoten von Orangen hinzu.
- Buchweizenhonig hat einen intensiven Geschmack, ähnlich wie Melasse.
- Wildblütenhonig kann aus einer zufälligen Mischung von Blütenquellen stammen und die Aromen sind unmöglich vorherzusagen.
- Für eine einfache Menge von vier Litern Met brauchst du mindestens 1,5 kg Honig, achte also darauf, genug zu besorgen!
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Füge Früchte, Kräuter und Gewürze hinzu, um den Geschmack deines Mets zu ändern. Du kannst an dem Geschmacksprofil deines Mets arbeiten und es mit frischen Früchten und Gewürzen ändern. Gewürze wie Muskatnuss und Nelke, Früchte wie Heidelbeeren oder Kirschen und Kräuter wie Zitronengras und Basilikum können die Geschmacksnoten des Mets drastisch verändern. Achte aber darauf, die natürliche Süße des Mets nicht zu überladen. [3] X Forschungsquelle
- Ingwer, Vanille, Zitronenschalen, Koriander, Zimt, Muskatnuss und sogar Schokolade können zu Met hinzugefügt werden, um seine Geschmacks- und Aromamerkmale zu verändern.
- Verwende frische Früchte anstelle von getrockneten oder gedörrten Früchten, denn das könnte sich auf den Fermentationsprozess auswirken.
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Verwende weiße Weinhefe, um den Met zu fermentieren. Hefe ist eine der drei Hauptzutaten zur Herstellung von Met, deswegen ist es wichtig, die richtige auszusuchen. [4] X Forschungsquelle Weiße Weinhefe fermentiert in schnellem Tempo und hebt die Honigeigenschaften des Mets hervor. Du findest weiße Weinhefe und andere Hefen in Geschäften mit Brauereibedarf und im Internet.
- Du kannst andere Arten von Hefe verwenden, sie liefern aber alle unterschiedliche Ergebnisse und Geschmacksprofile. Champagnerhefe zum Beispiel erschafft einen höheren Alkoholgehalt, während rote Weinhefe sich großartig für Met mit vielen frischen Gewürzen eignet, weil sie die frischen Zucker besser verstoffwechselt.
- Du kannst als einfache Alternative auch gewöhnliche Brothefe nehmen, mit der du einen milden Met erhältst, ohne den Charakter des Honigaromas zu verändern.
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Koche die gesamte Brauausrüstung in einem großen Topf Wasser ab. Alle Geräte und Utensilien, die du verwenden wirst, um deinen Met zu machen, müssen komplett keimfrei gemacht werden. Eine einfache Möglichkeit, das zu erreichen, ist alle Ausrüstungsgegenstände fünf Minuten lang zu kochen oder ein spezielles Desinfektionsmittel zu verwenden, das vielen Sets zum Brauen beiliegt. Alle Bakterien oder Verunreinigungen, die hinein gelangen, können einen gesamten Ansatz Met zunichte machen. [5] X Forschungsquelle
- Säubere alle Löffel, Rohre, Flaschen, Gefäße und andere Utensilien, die du verwenden könntest.
- Achte darauf, das Zubehör von allen Reinigungslösungen frei zu spülen, die du anwendest, denn dadurch könnten ungewünschte Chemikalien eingebracht werden und den Geschmack deines Mets zerstören.
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Mische vier Liter Wasser und 1,5 kg Honig in einem Eimer oder einer Ballonflasche. Die erste Stufe der Metherstellung ist eine Mischung, die man als „Most“ bezeichnet. Lasse das Wasser in einem großen Topf aufkochen, schütte es in das Gefäß, in dem du den Met fermentieren wirst und rühre dann den Honig dazu. Schütte den Honig nicht in den Topf mit kochendem Wasser, sonst wird sein Geschmack verändert und der Honig könnte auf dem Boden des Topfes kleben bleiben. [6] X Forschungsquelle
- Achte darauf, dass der Honig vollständig mit dem Wasser vermischt ist, bevor du weitermachst.
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Füge die Früchte, Gewürze und Kräuter zu dem Gefäß mit Most hinzu. Wenn der Honig ganz mit dem Wasser vermischt ist, kannst du die Früchte und Gewürze zu dem Most hinzufügen. Lege die frischen Früchte in die Mischung, ohne sie zu zerdrücken oder zu zerteilen, damit du die Farbe des Mets nicht veränderst. Hänge einen Teebeutel mit Gewürzen und Kräutern in die Flüssigkeit und rühre gut um. [7] X Forschungsquelle
- Füge von frischen Früchten 0,5 kg pro 4 l Wasser hinzu.
- Füge bei Gewürzen wie Muskatnuss und Zimt zwei EL (~14 gr) pro 4 l Wasser hinzu.
- Füge von frischen Kräutern eine Tasse (~25 gr) pro 4 l Wasser hinzu. Nimm von getrockneten Kräutern 2 EL pro 4 l Wasser.
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Verwende ein Hydrometer, um das spezifische Gewicht des Mostes zu messen. Nachdem du die Zutaten für den Most vermengt hast, kannst du ein Hydrometer (auch Aräometer genannt) verwenden, um das spezifische Gewicht der Mischung zu messen. So kannst du den potenziellen Alkoholgehalt deines Mets feststellen. Es ist wichtig, das Gewicht des Mosts zu messen, bevor du die Hefe hinzufügst, weil es schwierig ist, die Mischung zu verändern, wenn die Hefe beginnt daran zu arbeiten, den Most zu fermentieren. [8] X Forschungsquelle
- Die Messung auf der Basislinie des Mosts auf dem Hydrometer sollte zwischen 1,060 und 1,120 liegen.
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Füge Hefe zu dem Most hinzu. Nachdem du das Geschmacksprofil und den Alkoholgehalt des Mosts erreicht hast, die du haben möchtest, ist es an der Zeit, die Hefe hinzuzufügen. Eine normales Päckchen Brauhefe reicht für bis zu 20 Liter Met, verwende also ein Gramm (ein Fünftel des Päckchens), wenn du nur vier Liter Met herstellst. Rühre die Hefe einfach in den Most und vermische sie gründlich. [9] X Forschungsquelle
- Zu viel Hefe hinzuzufügen wird den Fermentationsprozess nur etwas schneller ablaufen lassen und beschädigt oder verändert den Geschmack deines Mets nicht.
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Versiegele den Behälter mit Most und bringe einen Gärspund mit Gummistöpsel an. Wenn die Enzyme in der Hefe beginnen, die Zucker im Honig aufzuspalten, werden Gase freigesetzt, die sich in dem Gefäß ansammeln und möglicherweise explodieren. Verwende einen Gummistöpsel, der auf die Öffnung im Gefäß passt. Setze den Stiel des Gärspunds in das Loch im Gummistöpsel und dann beide zusammen auf die Öffnung im Gefäß. Es ist wichtig, einen Gärspund zu haben, damit du Gase entweichen lassen und gleichzeitig den Met frei von Verunreinigungen halten kannst. [10] X Forschungsquelle
- Es ist egal, ob du einen Plastikbehälter oder einen Glasballon verwendest, er muss versiegelt werden, damit der Fermentationsprozess beginnen kann und ein Gärstrunk ist notwendig, damit die Gase entweichen können.
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Rühre die Flüssigkeit in dem Gefäß in den ersten 48 Stunden zweimal täglich um, um die Fermentation einzuleiten. Damit der Fermentationsprozess beginnt, musst du die Zutaten in den ersten 48 Stunden zweimal täglich vermischen, nach diesem Zeitraum aber nicht mehr. [11] X Forschungsquelle Sorge dafür, dass alle Utensilien, die du zum Rühren verwendest, völlig keimfrei sind, damit du keine Bakterien in das Gefäß oder den Met einbringst. Rühre ungefähr zwei Minuten lang um und versiegele das Gefäß wenn du fertig bist unbedingt wieder.
- Wenn du den Met in einem Glasballon oder einem Gefäß mit schmaler Öffnung oben fermentieren lässt, kannst du das Gefäß zum Mischen leicht schütteln.
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Warte zehn Tage und gieße den Met dann mit einem Überlaufrohr von oben in ein sauberes Gefäß. Während des Fermentationsprozesses bildet sich eine Sedimentschicht unten im Gefäß. Verwende ein Überlaufrohr oder einen Schlauch, um den Met in ein anderes sauberes Gefäß zu schütten und von dem Sediment zu trennen. Stelle das Gefäß mit Met auf eine höhere Oberfläche, führe das Rohr in den Met und schüttle den Schlauch hoch und runter, damit die Flüssigkeit anfängt, in das saubere Gefäß darunter zu fließen. [12] X Forschungsquelle
- Halte das Überlaufrohr oben in die Flüssigkeit, damit du kein Sediment überträgst.
- Das saubere Gefäß sollte groß genug sein, dass es den ganzen Met aufnehmen kann. Wenn das neue Gefäß keinen Gummistöpsel oder keinen Gärspund hat, kannst du das Sediment aus dem ursprünglichen Gefäß entfernen, ihn keimfrei machen und den Met wieder einfüllen, damit er weiter fermentiert.
- Überprüfe erneut mit eine Aräometer den Alkoholgehalt, um den Fortschritt der Fermentation nachzuverfolgen.
- Sorge dafür, dass das neue Gefäß sterilisiert ist.
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Versiegele das saubere Gefäß und lasse es weitere vier Wochen lang stehen. Nachdem du den Met umgegossen und ihn vom Sediment im Gefäß getrennt hast, verschließe das Gefäß mit einem Gärspund, damit die Gase entweichen können. Bewahre das Gefäß einige Wochen lang an einem warmen, trockenen Ort auf, während der Fermentationsprozess sich fortsetzt. Schließlich wird sich auch auf dem Boden dieses Gefäßes Sediment ansammeln und du musst die Flüssigkeit wieder in ein sauberes Gefäß fließen lassen, um sie von dem Sediment zu trennen.
- Das Abfließenlassen, oder „Abstich“, um den Met von dem angesammelten Sediment zu trennen, muss während des Fermentationsprozesses vielleicht mehrere Male wiederholt werden. Wiederhole das Abfließen, bis der Met klar ist und nicht mehr trübe. [13] X Forschungsquelle
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Überprüfe den Alkoholgehalt deines Mets, bevor du ihn in Flaschen füllst. Nachdem dein Met mindestens ein paar Wochen fermentiert hat, könnte er reif sein, in Flaschen gefüllt zu werden. Du musst aber eine weitere Messung mit deinem Hydrometer durchführen, um zu bestätigen, dass die relative Dichte so ist, wie du sie haben möchtest. [14] X Forschungsquelle Met mit unterschiedlichen Messungen hat einen anderen Geschmack:
- Trocken schmeckender Met wird zwischen 0,099 und 1,006 anzeigen.
- Lieblicher Met ist leicht süß und leicht trocken und zeigt zwischen 1,006 und 1,015.
- Süßer Met wird zwischen 1,012 und 1,020 liegen.
- Sehr süßer Dessertmet wird einen Wert über 1,02 anzeigen.
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Fülle die Flaschen von unten nach oben. Wenn dein Met fertig ist und endgültig abgefüllt werden kann, fülle ihn mit einem Abflussschlauch aus dem Gefäß. Lege ein Stück von dem Schlauch aus dem Gefäß mit Met bis zum Boden der leeren Flasche, schüttle den Schlauch hoch und runter, bis der Met beginnt zu fließen und fülle die Flaschen von unten nach oben auf, damit der Met wenig Sauerstoff ausgesetzt wird. Verschließe oder verkorke die Flaschen, sobald du sie fertig gefüllt hast. Du kannst den Met trinken, wann du möchtest, je länger er aber reift, desto geschmackvoller wird er sein. [15] X Forschungsquelle
- Die Flaschen und die Geräte müssen keimfrei gemacht werden, damit der Met nicht schlecht wird oder verdirbt.
- An einem kühlen Ort fern von direktem Sonnenlicht aufbewahrt kann der Met bis zu zwei Jahre lang halten!
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Was du brauchst
- Set zum Brauen
- Hydrometer/Aräometer
- Großes Gefäß mit einer Öffnung für einen Gärspund
- Großer Topf
- Zubehör zum Abfüllen in Flaschen
Referenzen
- ↑ https://www.growforagecookferment.com/how-to-make-a-gallon-of-mead/
- ↑ https://www.popularmechanics.com/home/how-to-plans/how-to/a9228/how-to-make-mead-and-drink-like-a-viking-15703126/
- ↑ https://www.mnn.com/food/beverages/stories/how-make-your-own-honey-mead
- ↑ https://www.popularmechanics.com/home/how-to-plans/how-to/a9228/how-to-make-mead-and-drink-like-a-viking-15703126/
- ↑ https://www.growforagecookferment.com/how-to-make-a-gallon-of-mead/
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- ↑ https://www.mnn.com/food/beverages/stories/how-make-your-own-honey-mead
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- ↑ https://www.mnn.com/food/beverages/stories/how-make-your-own-honey-mead
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