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Aufgebrühte Milch lässt Brot, Kuchen und andere Backwaren locker und fluffig werden. Durch das Erhitzen wird das Protein in der Milch abgetötet. Dadurch wiederum bleibt das Gluten erhalten und Zucker und Hefe lösen sich besser, wodurch Brot und Gebäck lockerer werden. In diesem Artikel erklären wir dir, wie du Milch in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufbrühst, indem du sie langsam erhitzt und aufhörst, bevor sie zu kochen beginnt.
Vorgehensweise
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Gieß die benötigte Menge Milch in einen mikrowellengeeigneten Behälter. Du kannst Vollmilch, fettarme Milch oder Milchpulver verwenden. Außerdem eignen sich auch unterschiedliche Arten vom pflanzlicher Milch wie Mandelmilch, Sojamilch und Cashewmilch zum Backen. Diese musst du aufgrund der andersartigen Proteine überhaupt nicht erhitzen.- Eine Glasschüssel ist die sicherste Wahl für die Mikrowelle. Verwendest du eine Schüssel aus Plastik, vergewissere dich, dass sie für die Mikrowelle geeignet ist.
- Die Schüssel muss tief genug sein, damit die Milch nicht über den Rand spritzt.
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Stell ein Holzstäbchen in die Milch, bevor du sie erhitzt. Du kannst auch ein Stäbchen aus Bambus oder ein anderes mikrowellengeeignetes Utensil mit einem langen Stiel verwenden. Das Stäbchen durchbricht die Oberfläche der Milch und verhindert so, dass sie in der Mikrowelle überkochen kann.
- Es macht nichts, wenn das Stäbchen die Wand der Mikrowelle berührt. Es bewegt sich dann einfach ein bisschen, während die Mikrowelle deine Schüssel dreht.
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Erhitz die Milch etwa 30 Sekunden lang bei mittlerer Leistung. Du musst die Schüssel nicht abdecken - bei Intervallen von 30 Sekunden wird die Milch nicht überkochen oder spritzen.
- Es wäre natürlich einfacher, die Milch gleich drei oder vier Minuten am Stück zu erhitzen, aber dann würde sie ungleichmäßig heiß werden und kann anbrennen.
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Hol die Schüssel mit Ofenhandschuhen aus der Mikrowelle und rühr die Milch mit einem Löffel aus Holz um. So verteilt sich die Hitze gleichmäßig in der Milch. Du kannst auch einen Löffel aus Silikon verwenden. Vermeide nur alles, was Metall enthält, denn Metall kann mit den Proteinen in der Milch reagieren.
- Kochlöffel aus Silikon oder Holz bekommst du in jedem Fachgeschäft für Haushaltsbedarf oder online.
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Prüf die Temperatur der Milch mit einem Zuckerthermometer. Stell das Thermometer in der Mitte der Schüssel in die Milch. Lass es jedoch nicht den Rand oder Boden der Schüssel berühren. Halt es etwa 10 bis 15 Sekunden lang in die Milch, bis sich der Wert nicht mehr verändert. [1] X Forschungsquelle
- Ein günstiges Zuckerthermometer bekommst du im Kaufhaus oder online.
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Erhitz die Milch weiter, rühr sie regelmäßig um und prüf die Temperatur alle 30 Sekunden. Indem du die Milch nach und nach erhitzt, kann sie nicht überkochen, anbrennen oder zu heiß werden. Normalerweise dauert es in der Mikrowelle etwa drei bis vier Minuten, bis die Milch die richtige Temperatur erreict hat. Du musst den ganzen Vorgang also einige Male wiederholen.
- Durch das Umrühren verhinderst du auch, dass die Milch eine Haut bildet.
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Hör auf, die Milch zu erhitzen, wenn sie etwa 80 Grad erreicht hat. Lass sie auf keinen Fall 100 Grad überschreiten. Passiert das doch, musst du mit frischer Milch von vorn beginnen. Proteine und Chemie der Milch verändern sich, wenn sie aufkocht und dann verhält sie sich nicht mehr so, wie sie es soll.
- Hol die Schüssel immer mit Ofenhandschuhen aus der Mikrowelle.
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Lass die Milch auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie zu deinem Rezept hinzufügst. Es mag dir komisch erscheinen, die Milch erst zu erhitzen, nur um sie dann gleich wieder abkühlen zu lassen, aber es geht nicht um die Temperatur der Milch, sondern um das, was während des Erhitzens mit dem Protei geschieht. Lass die Milch wenigstens auf 40 Grad abkühlen, bevor du sie verwendest.
- Gießt du heiße Milch zu deinen anderen Zutaten, könntest du das ganze Rezept ruinieren. Eier etwa könnten dadurch stocken oder kochen und Hefe würde absterben.
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Gieß die abgemessene Menge Milch in einen Topf auf dem Herd. Miss sie unbedingt vorher ab, damit du nichts verschwendest und auf jeden Fall genug für dein Rezept hast. Zudem lässt sich die Milch leichter abmessen, bevor du sie erhitzt.
- Ein Topf mit einem schweren Boden eignet sich am besten, da er die Milch schön gleichmäßig erhitzt. [2] X Forschungsquelle
- Du kannst Vollmilch, fettarme Milch und Milch aus Milchpulver aufbrühen. Pflanzenmilch enthält andere Proteine und muss daher meist nicht erhitzt werden.
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Stell die Herdplatte auf mittlere Hitze. Eine relativ niedrige Temperatur sorgt dafür, dass die Milch nicht zu schnell heiß wird, damit sie nicht verbrennt. Die Milch soll gut durcherhitzt sein, aber sie soll auf keinen Fall kochen oder am Boden des Topfes anbrennen.
- Behalt sie während des Erhitzens permanent im Auge. Es sollte nicht mehr als vier oder fünf Minuten dauern.
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Rühr währenddessen regelmäßig um, bis du am Rand des Topfes Dampf und kleine Bläschen sehen kannst. Durch das Umrühren bildet sich keine Haut auf der Oberfläche der Milch, die du bei Backrezepten vermeiden solltest. Außerdem verteilt sich die Hitze gleichmäßig. [3] X Forschungsquelle
- Zum Umrühren kannst du einen Löffel aus Holz oder Silikon verwenden. Verwende keine metalischen Utensilien, denn das Metall kann mit dem Protein der Milch reagieren.
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Nimm den Topf vom Herd, sobald die Milch zu blubbern beginnt. Irgendwann wirst du kleine Bläschen an der Oberfläche sehen. Lass die Milch dann nicht weiter aufkochen - sie soll nicht blubbern wie Nudelwasser! [4] X Forschungsquelle
- Stell den Topf auf eine hitzeresistente Oberfläche. Du kannst ihn auf einer kalten Herdplatte abstellen oder auf einem Topfuntersetzer auf der Arbeitsplatte.
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Lass die Milch auf etwa 40 Grad abkühlen. Verwendest du sie heiß, kann sie zum Beispiel Hefe abtöten oder Eier kochen und so deine Backwaren ruinieren. Es wird etwa fünf bis zehn Minuten dauern, bis die Milch ausreichend abgekühlt ist. In dieser Zeit kannst du den Rest deiner Zutaten für dein Rezept vorbereiten.
- Prüf die Temperatur der Milch mit einem Zuckerthermometer. Häng es in die Milch, ohne dass es Rand oder Boden des Topfes berührt und warte etwa 15 Sekunden lang ab, bis sich der angezeigte Wert nicht mehr verändert.
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Tipps
- Hast du nur fettarme Milch, kannst du 250 ml fettarme Milch mit ein bis zwei Teelöffeln geschmolzener Butter mischen, um jeweils 250 ml Vollmilch zu ersetzen.
- Verfeinere dein Rezept, indem du etwa frische Vanille, Zitronenabrieb oder Lavendel in die Milch gibst.
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Was du brauchst
Erhitz die Milch in der Mikrowelle
- Messbecher
- Mikrowellengeeignete Schüssel
- Holzstäbchen oder Bambusspieß
- Löffel aus Holz oder Silikon
- Zuckerthermometer
- Ofenhandschuhe
Benutz den Herd
- Schweren Soßentopf
- Messbecher
- Zuckerthermometer
- Löffel aus Holz oder Silikon
Video
Referenzen
Über dieses wikiHow
Zusammenfassung
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Um Milch aufzukochen, gieße zunächst die Milch in einen Stieltopf auf dem Herd. Lass dann die Milch bei mittlerer Hitze heiß werden, wodurch verhindert wird, dass sie verbrennt oder am Topfboden ansetzt. Rühre die Milch für etwa vier bis fünf Minuten. Sobald du siehst, dass sich Dampf und Blasen am Rand des Topfes bilden, nimm die Milch vom Herd. Lass sie für fünf bis zehn Minuten abkühlen, bevor du sie in deinem Rezept verwendest. Um zu erfahren, wie man Milch in der Mikrowelle erhitzt, lies einfach weiter!
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