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Mozzarella ist einer der seltenen Käse, die du ganz einfach zu Hause machen kannst. Dieser weiche, leckere Käse macht fast jedes Sandwich, Pizza oder Salat interessant. Wenn du wissen möchtest, wie man Mozzarella macht, befolge einfach diese Anleitung.
Zutaten
- 3,8 l pasteurisierte Vollmilch, nicht uperisierte!
- 0.5 Tablette oder 0,5 TL. (2,5 ml) Flüssiglab
- 175 ml destilliertes Wasser
- 2 TL (10 ml) Zitronensäurepulver oder Zitronensaft
- 0.5 Tsp. (2,5 ml) und 2 EL. (30 ml) Salz
Vorgehensweise
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Einen großen Topf Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Es wird 82 º C auf einem Thermometer anzeigen.
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Füge das Lab zum Wasser. Füge 1/2 Tablette oder 1/2 TL oder 2.5 ml flüssiges Lab zu 60 ml destilliertem kaltem Wasser. . Rühre die Tablette ein, bis sie sich aufgelöst hat und stelle alles beiseite.
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Gib das Zitronensäure Pulver in das Wasser. Füge 10 ml Zitronensäure Pulver zu 120 ml destilliertem kühlen Wasser. Umrühren, bis es sich aufgelöst hat.
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Gieße Milch in einen Topf. Gib 1 Liter pasteurisierte Milch in einen 5,7 bis 7,6 L Topf. Verwende keine extrem pasteurisierte Milch (UHT). Ultrahocherhitzte Milch wird nicht fest genug, um Mozzarella damit zu machen.
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Gieße das Wasser mit der aufgelösten Zitronensäure in die Milch. Vorsichtig umrühren. Dann wird es langsam fest.Werbeanzeige
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Erhitze die Mischung auf 31 º C. Tu dies auf mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, so dass die Milch nicht anbrennt. Du kannst einen Schneebesen, Löffel, Spatel oder hitzebeständige Spatel verwenden. Der Quark entsteht an diesem Punkt. Nimm ein Thermometer, um festzustellen, wann die Milch 31 º C erreicht.
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Füge Wasser zu dem aufgelösten Lab in die Milch-Mischung. Rühre sie vorsichtig 30 Sekunden lang um schalte die Temperatur herunter. Koche die Milch-Mischung bei schwacher auf Hitze 40 º C.
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Nimm den Topf vom Herd und lass ihn ungestört für 15 Minuten stehen. Dies ermöglicht dem Quark, der die weiße Masse ist, sich von der Molke oder der Flüssigkeit vor dem Schneiden des Quarks zu trennen.
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Schneide den Quark. Schneide den Quark mit einem Messer in 2,5 cm große Würfel und lass ihn etwa 5 Minuten ruhen. Es kann hilfreich sein, den Quark noch mit einer Kelle oder großen Löffel während des Schneidens zu halten. Halte das Messer gerade und schneiden den Quark im Topf in Scheiben. Wiederhole dann die gleichen Schnitte mit dem Messer angewinkelt. Dreh den Topf, mach einen Schnitt und mach noch einen Schnitt, um ein Schachbrettmuster aus den Schnitten zu machen.
- Du kannst möglicherweise die vorherigen Schnitte nicht sehen. Bemüh dich einfach so gut es geht, dass es gleichmäßig wird.
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Leg einen Sieb oder ein Stück Käsetuch über eine Schüssel. Verwende einen Edelstahl Schaumlöffel um den Quark aus dem Topf zu schöpfen, und lege ihn in den Sieb oder das Käsetuch, fange die Molke, die jetzt abläuft in einer Schüssel darunter auf. Wenn du ein Käsetuch verwendest, kannst du die Enden zusammenbinden und den Mozzarelle aufhängen, um ihn 3 bis 4 Stunden abtropfen zu lassen, wenn du einen festeren Käse möchtest. Wenn du diese Option wählst, gib ihn nicht in den Topf zurück, nachdem er abgetropft ist und bevor du ihn salzt und fang an, den Quark zu bearbeiten.
- Wenn du fertig bist, gieße die Molke, die abgetropft ist, in den Topf zurück.
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Bereite den Quark zu. Um den Quark vorzubereiten, solltest du zuerst den Sieb mit dem Quark in den Molke Topf legen, um seine Temperatur konstant zu halten. Füge dann 2,5 ml Salz zum Quark hinzu. Sobald du das getan hast, kannst du den Quark in sich selbst zusammenlegen, um die Entwässerung der Molke zu erhöhen. Je mehr du den Quark an dieser Stelle zusammenlegst, desto trockener wird der Mozzerella.
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Gieße etwas Wasser aus dem brodelnden Topf in eine große Schüssel. Das Wasser sollte 76 - 79 º C heiß sein.
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Gib den Quark in das heiße Wasser. Lege den Quark zu drei Teilen nacheinander in das heiße Wasser. Zieh dir dicke Gummihandschuhe an oder verwende einen Schaumlöffel, um mit dem Käse in dem heißen Wasser zu arbeiten. Drücke den Quark zusammen und hebe ihn im heißen Wasser unter.Werbeanzeige
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Nimm den Quark aus dem Wasser. Wenn du dies tust, solltest du ihn dehnen, wenn er fest genug ist und hält. Wenn er sich nicht dehnen lässt, überprüfe die Wassertemperatur. Es kann sein, dass sie zu niedrig ist. Wenn der Mozzarella zu reißen beginnt, lege ihn wieder für einen Moment wieder ins Wasser, um aufzuwärmen. Dehne den Mozzarella und falte ihn mehrmals.
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Gestalte den Mozzarella-Käse. Mach einen Mozzarella-Käse Ball, wenn er fest ist und glänzt.
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Mach die Brühe. Mische 2 Tassen (465 ml) Molke mit 2 EL. (10 ml) Salz und etwas Eis. Dies wird die Brühe für den Mozzarella-Käse. Du kannst den Mozzarella-Käse in der Salzlake kühlen. Wenn er ausreichend abgekühlt ist, kannst du ihn aus der Brühe nehmen.
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Den Käse aufbewahren. Wickel ihn in Plastikfolie oder lagre ihn in einem luftdichten Behälter. Kühle ihn bis zu einer Woche ab oder friere ihn bis zu einem Monat ein.Werbeanzeige
Tipps
- Stelle sicher, dass alle Arbeitsflächen und Geräte sauber sind, bevor du Mozzarella Käse machst. Frischer Mozzarella verdirbt schnell und plötzlich, wenn er Bakterien ausgesetzt ist.
- Frischkäse, der zu weich zum Raspeln ist, kann teilweise eingefroren werden und dann geraspelt.
- Du kannst die Molke auch für Ricotta nehmen.
- Rohmilch kann auch verwendet werden, um frischen Mozzarella zu machen.
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Was du dazu brauchst
- Großer Topf
- 5,7-bis 7,6-L Topf
- Scharfes Messer
- Schälchen
- 2 große Schüsseln, die etwa 3,8 L fassen
- Messbecher und Löffel
- Edelstahl Schaumlöffel
- Seiher
- Thermometer
- Feste Gummihandschuhe
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