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Mungbohnen sind leckere, vielseitige Bohnen, die du in praktisch jedes pikante Rezept geben kannst. Lasse die Mungbohnen für eine frische, knackige Leckerei entweder sprießen oder koche sie für einen herzhaften Eintopf. Mungbohnensprossen kannst du auf Sandwiches, in Salate, asiatische Pfannengerichte und in Nudelgerichte geben. Gegarte Mungbohnen können gewürzt und als Eintopf gegessen, in Currys gegeben oder als Ersatz in anderen Bohnenrezepten verwendet werden.
Vorgehensweise
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Sortiere die Bohnen. Schütte die Bohnen langsam in eine große Schüssel. Sieh dir die einzelnen Bohnen dabei gut an. Manchmal befinden sich in den Beuteln mit getrockneten Bohnen kleine Steine und anderer ungenießbarer Schmutz. [1] X Forschungsquelle
- Entferne dabei auch alle verdächtig aussehenden Bohnen. Alte, verschrumpelte Bohnen werden nicht weich und können deinen Zähnen schaden.
EXPERTENRATerfahrene KöchinVanna Tran ist Haushaltsköchin, die bereits in sehr jungen Jahren mit ihrer Mutter zu kochen begann. Seit über 5 Jahren cateret sie Events und veranstaltet Pop-up-Dinners in der San Francisco Bay Region.Wenn du deinem Zeitplan etwas voraus bist, lass die Bohnen über Nacht einweichen. Vanna Tran sagt: "Du kannst einen Teil der Kochzeit, die zum Rehydrieren der Mungbohnen notwendig ist, einsparen, indem du sie über Nacht in kaltem Wasser mit einer Prise Salz einweichst."
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Bringe Wasser zum Kochen. Stelle einen großen Kochtopf bei hoher Hitze auf den Herd. Gib etwa 0,7 l frisches Wasser in den Topf und bringe es zum Kochen.
- Koche immer mit kaltem Leitungswasser. In heißem Wasser können Bestandteile des Rohrsystems aufgelöst sein, die sich dann auf dein Essen übertragen. [2] X Forschungsquelle
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Gib die getrockneten Bohnen hinzu. Gib 200 g getrocknete Mungbohnen in das kochende Wasser. Rühre die Bohnen gut um, damit sie komplett im Wasser sind. Keine Sorge, wenn ein paar Bohnen oben schwimmen. Sobald sie genug Wasser aufgesaugt haben, werden sie zu Boden sinken.
- Wenn du mehr als eine Tasse Bohnen (200 g) kochen möchtest, verwende mehr Wasser. Pro Tasse Bohnen solltest du drei Tassen Wasser (0,7 l) aufkochen.
- Eine Tasse getrocknete Mungbohnen ergibt drei Tassen gekochte Bohnen. Das entspricht etwa drei Portionen.
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Lasse die Bohnen 30 bis 40 Minuten köcheln. Bringe das Wasser wieder zum Kochen, nachdem du die Bohnen hineingegeben hast. Schalte die Hitze dann auf niedrige Stufe herunter. Lasse das Ganze 45 bis 60 Minuten Minuten köcheln oder bis die Bohnen weich sind. [3] X Forschungsquelle Um zu testen, ob die Bohnen so weit sind, nimm einen Löffel voll aus dem Topf und lasse sie abkühlen, bevor du sie kostest.
- Wenn das Wasser köchelt, gibt es einen Strom aus kleinen Bläschen. Wenn die Oberfläche zu stark blubbert, stelle die Hitze herunter. [4] X Forschungsquelle
- Widerstehe dem Drang, Salz hinzuzugeben, bis die Bohnen fertig gekocht sind. Wenn du während des Kochens Salz hinzugibst, können sie hart werden. [5] X Forschungsquelle
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Würze die Bohnen und serviere sie. Du kannst die weichen Bohnen mixen und als herzhaften Eintopf servieren, für eine gesunde Beilage abtropfen lassen oder in ein beliebiges pikantes Rezept geben. Mungbohnen kannst du mit diesen Dingen würzen:Werbeanzeige
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Sortiere die Bohnen in den Schongarer. Schütte die Bohnen langsam in den Schongarer und sieh sie dir dabei gut an. Wenn du Steinchen oder ungewöhnlich harte Bohnen findest, entferne sie und wirf sie weg. Ansonsten kannst du dir beim Essen die Zähne verletzen. [8] X Forschungsquelle
- Wirf die Bohne im Zweifel weg. Wenn du dir z. B. nicht sicher bist, ob eine Bohne zu alt zum Essen ist oder nicht, gehe auf Nummer sicher und wirf sie weg.
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Gib Kochflüssigkeit hinzu. Pro Tasse Bohnen (200 g) brauchst du etwa drei Tassen Flüssigkeit (700 ml). Du kannst frisches Wasser, Gemüse- oder Fleischbrühe nehmen. Achte allerdings darauf, dass du den Schongarer nicht überfüllst.
- Die meisten Schongarer haben auf der Innenseite eine Fülllinie. Wenn dies bei deinem nicht der Fall ist, fülle den Schongarer halb voll.
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Gib Gewürze in den Schongarer. Streue Gewürze wie Zwiebeln und Knoblauch oder Lorbeerblätter hinein. Warte allerdings mit der Hinzugabe von Salz, bis die Bohnen gar sind, damit sie nicht hart werden. [9] X Forschungsquelle Auch dies sind leckere Gewürze:
- Butter
- Currypulver
- Schalotten
- Ingwer
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Koche die Bohnen. Lege den Deckel auf den Schongarer und schalte ihn ein. Du kannst die Bohnen auf niedriger Stufe etwa 6,5 Stunden kochen und hast dann eine cremige, suppenähnliche Konsistenz. Koche sie alternativ drei Stunden auf hoher Stufe für ein dünneres Bohnengericht. [10] X Forschungsquelle
- Koste die Bohnen nach einer Stunde regelmäßig, um ihren Gargrad zu überprüfen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich und aromatisch sind.
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Würzen und servieren. Gib nach Belieben Salz und Pfeffer zu den gekochten Bohnen. Serviere die Bohnen nach dem Würzen sofort. Du kannst für eine Gemüsesuppe zusätzliche Kochflüssigkeit hinzugeben oder die Bohnen auf Reis oder pur als gesunde Beilage servieren.
- Reste kannst du im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahren. [11] X Forschungsquelle
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Schütte die getrockneten Mungbohnen ganz langsam in eine große Schüssel und sieh dir die einzelnen Bohnen dabei gut an. So kannst du Steine und andere kleine Bestandteile finden, die sich zwischen den Bohnen befinden. [12] X Forschungsquelle
- Wenn eine Bohne verdächtig aussieht, gehe auf Nummer sicher und nimm sie heraus.
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Gieße Wasser über die Bohnen. Miss zwei bis drei Tassen Wasser (500 bis 700 ml) pro Tasse Bohnen (200 g) ab. [13] X Forschungsquelle Gieße als Nächstes Wasser über die Bohnen. Mache dir keine Gedanken wegen oben schwimmenden Bohnen. Sie sinken zu Boden, sobald sie ausreichend Wasser aufgesaugt haben.
- Decke die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab, um die Bohnen vor Schmutz zu schützen.
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Weiche die Bohnen 24 Stunden ein. Bewahre die Schüssel dabei mindestens 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort auf. [14] X Forschungsquelle So können die Bohnen das Wasser aufsaugen und beginnen zu sprießen. Wähle eine Stelle, an der deine Bohnen nicht gestört werden und keine Gefahr besteht, dass sie verschüttet werden, z. B.:
- In einer Ecke der Vorratskammer
- Unter der Spüle in der Küche
- In einem nicht genutzten Schrank
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Lasse das Wasser abtropfen und bedecke die Bohnen. Gieße nach 24 Stunden das Wasser weg. Du kannst entweder den Inhalt der Schüssel in ein Sieb schütten oder die Schüssel vorsichtig über der Spüle ausleeren. Bedecke die Schüssel als Nächstes mit einem Käsetuch, Gaze oder einem dünnen Geschirrtuch. Dies schützt die Bohnen, während eine Luftzirkulation möglich ist. [15] X Forschungsquelle
- Stelle die Bohnen wieder an ihren kühlen, dunklen Ort zurück, damit sie weiter sprießen können.
- Ein Käsetuch kannst du in den meisten gut sortierten Supermärkten, im Internet oder beim Zubehör zur Käseherstellung finden.
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Sieh dir die Bohnen nach 24 bis 48 Stunden gut an, um zu sehen, ob sie bereits essbar sind. Bohnensprossen haben einen kleinen, weißen "Schwanz" und die Bohne ist in der Mitte geteilt. Wenn du lieber einen längeren Schwanz möchtest, lasse die Bohnen ein paar Stunden weiter sprießen. [16] X Forschungsquelle
- Lasse die Bohnen nicht länger als ein paar Tage sprießen. Ansonsten sind sie mit Wasser durchtränkt und geschmacklos. [17] X Forschungsquelle
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Serviere die Bohnen. Spüle die Bohnensprossen zuerst unter kaltem Wasser ab, um unerwünschten Schmutz oder Reste zu entfernen. Lasse die Bohnen ein paar Minuten auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller trocknen. Serviere die Bohnen dann sofort. Dies sind tolle Serviervorschläge:
- Gib die Sprossen in einen Salat.
- Würze die Sprossen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer für eine frische Beilage [18] X Forschungsquelle
- Gib sie für einen gesunden Biss auf dein Sandwich
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Du kannst die meisten Bohnen durch Mungbohnen ersetzen. Für viele Rezepte, in denen gekochte Erbsen, Kichererbsen oder Linsen verwendet werden, kannst du stattdessen auch gekochte Mungbohnen verwenden. Du kannst z. B. Falafel aus Mungbohnen machen, indem du die eingeweichten Kichererbsen durch gekochte Mungbohnen ersetzt. [19] X Forschungsquelle Andere leckere Ersatzmöglichkeiten sind diese hier:
- Verwende Mungbohnen anstelle von Erbsen in einer Erbsensuppe
- Ersetze damit die Kichererbsen in einem kalten Kichererbsensalat
- Ersetze die Linsen in einem warmen Linsensalat durch Mungbohnen
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Gib Mungbohnensprossen in jedes beliebige pikante Rezept. Mungbohnensprossen sind unglaublich vielseitig. Du kannst sie für einen gesunden Biss auf einen Salat streuen oder mit in ein Pfannengericht rühren. Andere großartige Möglichkeiten für die Verwendung frischer Mungbohnensprossen sind diese hier:
- Gib eine Schicht Mungbohnensprossen auf deine Sandwiches
- Rühre die Sprossen in deine Lieblings-Gemüsesuppe
- Garniere damit dein liebstes asiatisches Nudelgericht
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Bereite ein Mungbohnen-Curry zu. Die herzhaften Mungbohnen passen hervorragend zu traditionellen Curry-Aromen wie Garam Masala, Kokosmilch, Ingwer und Limette. [20] X Forschungsquelle Recherchiere im Internet, um dein neues Lieblingsrezept für ein Mungbohnen-Curry zu finden. Rühre alternativ für mehr Geschmack und mehr Nährstoffe gekochte Mungbohnen in dein Lieblings-Curry-Rezept. Dies sind tolle Currys:
- Ein indonesisches Curry wie Gulai Salai Ikan Khas Palembang
- Palak Paneer, ein indisches Curry
- Hühnchen-Curry aus dem Schongarer
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Referenzen
- ↑ https://www.theveggietable.com/blog/cooking-tips/how-to-soak-and-cook-beans-and-legumes/
- ↑ http://www.nytimes.com/2008/01/29/health/29real.html
- ↑ http://www.greenkitchenstories.com/mung-bean-stew-on-a-budget/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-boiling-and-simmering
- ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-one-bowl-mung-bean-mealrecipes-from-the-kitchn-180912
- ↑ http://www.thekitchn.com/flavor-combinations-beans-herb-75364
- ↑ https://www.theveggietable.com/blog/cooking-tips/how-to-soak-and-cook-beans-and-legumes/
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/cooking-dried-beans
- ↑ http://www.nourishingmeals.com/2012/01/mung-beans-and-rice-with-indian-spices.html
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/
- ↑ https://www.theveggietable.com/blog/cooking-tips/how-to-soak-and-cook-beans-and-legumes/
- ↑ https://sproutpeople.org/growing-mung-bean-sprouts/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=kaVC0Wv7-x8&feature=youtu.be&t=14
- ↑ http://www.chatelaine.com/health/diet/five-reasons-to-add-bean-sprouts-to-your-salads/
- ↑ https://sproutpeople.org/growing-mung-bean-sprouts/
- ↑ https://sproutpeople.org/growing-sprouts/help/
- ↑ http://www.bobsredmill.com/shop/grains-beans-seeds/mung-beans.html
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/ayurvedic-falafels/
- ↑ http://themuffinmyth.com/2015/01/22/mung-bean-and-coconut-curry/
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