Pfeffergeschmack und Schärfe in Gerichten mildern

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unter Mitarbeit von Abyssinia Campbell

Referenzen

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Du willst ein herzhaftes Gericht genießen, aber es schmeckt ein bisschen zu pikant. Kein Grund zur Sorge! Es gibt viele einfache Möglichkeiten, den Geschmack abzuschwächen, ohne dass dein Rezept darunter leidet. Hier geht es zunächst um den übermäßigen Geschmack von schwarzem Pfeffer und nachrangig um scharfe Paprika und brennende Schärfe.

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Siebe überschüssigen Pfeffer aus

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    Leg ein Seihtuch oder ein Sieb über einen leeren Topf oder eine Schüssel. Filtere das Gericht dann durch das Tuch oder Sieb. Probiere das übrig gebliebene, abgeseihte Essen und prüfe, ob du den Pfeffergeschmack ein wenig reduziert hast. [1]
    • Abseihen funktioniert nur bei Gerichten, die aus Flüssigkeit bestehen. Wenn du dein Gericht nicht abseihen kannst, versuche, so viel Pfeffer wie möglich herauszuschöpfen. [2]
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Verdünne das Essen

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  1. Watermark wikiHow to Pfefferaroma und Schärfe in Gerichten abmildern
    [3] Ermittle die Grundzutat deines Rezepts, wie Brühe oder Tomaten. [4] Verdünne dein Gericht mit dieser Basiszutat. Schmeck dann kurz ab, um zu sehen, ob du den Pfeffergeschmack abgemildert hast. [5]
    • Du kannst einen Eintopf oder eine Suppe mit Brühe verdünnen oder eine kleingeschnittene Kartoffel untermischen.
    • Gleiche einen Auflauf oder Hackbraten mit ein paar zusätzlichen Bröseln oder Nudeln oder einem zusätzlichen Ei aus.
    • In den meisten Gerichten kannst du den Pfeffergeschmack mit Speisestärke oder Mehl reduzieren.
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Misch andere Gewürze unter

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    Schau in deinem Gewürzregal nach, welche Gewürze du vorrätig hast. Gewürze wie Kreuzkümmel, Currypulver, Oregano, Basilikum und Estragon können in Kombination mit Pfeffer hervorragend schmecken. Streu dein Lieblingsgewürz in dein Gericht und schau, ob es dadurch besser schmeckt. [6]
    • Currypulver, Knoblauch und Kreuzkümmel eignen sich hervorragend für spanisch oder indisch inspirierte Gerichte.
    • Basilikum und Oregano ergänzen Pfeffer gut in italienisch inspirierten Rezepten.
    • Pfeffrige Fisch- oder Gemüsegerichte lassen sich mit Estragon ausgleichen.
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Gib ein saugfähiges Gemüse dazu, das die Gewürze aufnimmt

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  1. Watermark wikiHow to Pfefferaroma und Schärfe in Gerichten abmildern
    Rasple die Karotten und zerkleinere den Sellerie, die Zwiebeln oder die Kartoffeln in kleine Stücke. Mit ihrem milden Geschmack eignen sich diese Gemüsesorten für eine Vielzahl von Gerichten, von Suppen über Aufläufe bis hin zu Currys, in denen zu viel schwarzer Pfeffer oder Chili gelandet ist. [7]
    • Möhren und Kartoffeln haben nicht nur ein relativ neutrales Geschmacksprofil, sondern enthalten auch natürlichen Zucker, der die Schärfe von Pfeffer oder Chili ausgleicht.
5

Füg Süße hinzu

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  1. Watermark wikiHow to Pfefferaroma und Schärfe in Gerichten abmildern
    [8] Streue eine Prise Zucker in dein Essen oder mische einen Löffel Honig unter. Auch süßer Ketchup ist eine gute Möglichkeit, ein Gericht auszugleichen. [9]
    • Süße einen Auflauf oder eine Suppe mit süßem Gemüse, wie Karotten und Tomaten. [10]
    • Überzieh pfeffriges Fleisch mit einer Honigglasur oder einer anderen süßen Soße oder Würze.
    • Die Süße hilft auch, die Schärfe von Chili auszugleichen.
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Rühre eine säurehaltige Zutat ein

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  1. Watermark wikiHow to Pfefferaroma und Schärfe in Gerichten abmildern
    [11] Füg einen Löffel einer säurehaltigen Zutat hinzu, die du gerade zur Hand hast, wie Essig oder Ketchup. [12] Probiere dann dein Gericht und schau, ob es besser schmeckt. [13]
    • Apfelessig ist eine ausgezeichnete Wahl für Schweinefleischgerichte.
    • Balsamico-Essig und Worcestershire-Sauce neutralisieren pfeffrige Pasta-Saucen und Suppen.
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Verwende Zitrusfrüchte als bewährte Methode

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    Die Fruchtsäure trägt dazu bei, die Schärfe des Gerichts zu reduzieren und kann auch den Geschmack von schwarzem Pfeffer mindern. [14] Außerdem bieten Zitrone und Limette helle, frische Aromen, die ein Gericht beleben.
    • Limettensaft ist eine gute Wahl für asiatisch inspirierte Gerichte,
    • Zitronensaft passt gut zu Glasuren, Saucen, Geflügel und Fleisch.
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Pass den Geschmack mit Milchprodukten an

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  1. Watermark wikiHow to Pfefferaroma und Schärfe in Gerichten abmildern
    Das funktioniert gut, weil Fett das Capsaicin (die Verbindung, die die Schärfe der Chilis ausmacht) auflösen kann. [15] Schau in deinem Kühlschrank und deiner Speisekammer nach, welche Zutaten du zur Hand hast. Saure Sahne, Joghurt, Ghee, Butter und Milch können je nach Gericht den scharfen Geschmack neutralisieren. Misch eine kleine Menge eines Milchprodukts unter und probiere, ob du einen Unterschied schmeckst. [16]
    • Mit Sahne oder Milch lassen sich brühelastige Gerichte und eine Vielzahl anderer Rezepte ausgleichen.
    • Füg einen Klecks saure Sahne zu deinem Chili hinzu oder misch ein bisschen Joghurt in dein Curry.
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Überbacke das Gericht als schnelle Lösung mit Käse

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  1. Watermark wikiHow to Pfefferaroma und Schärfe in Gerichten abmildern
    Diese Methode eignet sich besonders gut, um ein scharfes Gericht zu "retten", wenn du es bereits aus dem Ofen geholt oder von der Herdplatte genommen hast. [17]
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Gib ein wenig mehr Öl hinzu

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    Wie andere Formen von Fett löst Öl das Capsaicin in scharfen Pfeffersorten auf. Diese Fette lassen sich hervorragend in Soßen einarbeiten. Beginn mit einem Esslöffel und taste dich an den richtigen Geschmack heran. [18]
    • Olivenöl ist eine gute Wahl für Pasta, Lasagne und andere italienisch inspirierte Rezepte.
    • Kokosnussöl/-milch eignet sich gut für südostasiatische Gerichte.
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Füg Nussbutter zu Soßen hinzu

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    Nussbutter wirkt wie jedes andere Fett, das die Schärfe neutralisiert. Versuch, jeweils einen Esslöffel Erdnussbutter zu deiner Soße oder deinem Gericht hinzuzufügen. [19]
    • Verwende Sonnenblumenbutter oder Mandelbutter, wenn du sie hast.
    • Für Gerichte aus dem Nahen Osten gibst du Tahin hinzu.
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Serviere das Gericht mit einer stärkehaltigen Kohlenhydratbeilage

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    Servier dein scharfes Gericht zusammen mit Reis, Nudeln oder Brot, um den scharfen Pfeffergeschmack zu mildern. Wähle diese Option, wenn du deinem Gericht nicht zu viele neue Zutaten hinzufügen möchtest. [20]
    • Iss dein Curry mit extra Reis oder Fladenbrot.
    • Genieße ein Stück Brot mit Olivenöl oder Butter zum Gericht, um den zusätzlichen Anti-Pfeffer-Effekt durch das Fett zu erhalten.

Tipps

  • Versuch bei zukünftigen Gerichten, immer nur ein wenig Pfeffer hinzuzufügen. Probier dann aus, ob dein Gericht einen zusätzlichen Kick gebrauchen kann. [21]
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Referenzen

  1. ↑ https://www.spiceography.com/too-much-pepper/
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/i-dumped-too-much-pepper-in-my-soup-can-i-save-it-good-questions-202475
  3. ↑ https://www.spiceography.com/too-much-pepper/
  4. ↑ https://www.seattletimes.com/life/food-drink/how-to-tone-down-over-spiced-soups/
  5. ↑ https://www.spiceography.com/too-much-pepper/
  6. ↑ https://www.spiceography.com/too-much-pepper/
  7. ↑ https://eatouteatwell.com/how-to-tone-done-the-heat-in-a-too-spicy-hot-dish/
  8. ↑ https://www.spiceography.com/too-much-pepper/
  9. ↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-make-food-less-spicy/
  1. ↑ https://www.spiceography.com/too-much-pepper/
  2. ↑ https://www.spiceography.com/too-much-pepper/
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/6-ways-to-tone-down-a-dish-thats-too-spicy-223776
  4. ↑ https://www.spiceography.com/too-much-pepper/
  5. ↑ https://www.seattletimes.com/life/food-drink/how-to-tone-down-over-spiced-soups/
  6. ↑ https://www.sciencedirect.com/topics/pharmacology-toxicology-and-pharmaceutical-science/capsaicinoids
  7. ↑ https://www.spiceography.com/too-much-pepper/
  8. ↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-make-food-less-spicy/
  9. ↑ https://foodal.com/knowledge/herbs-spices/turn-down-the-heat/
  10. ↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-make-food-less-spicy/
  11. ↑ https://foodal.com/knowledge/herbs-spices/turn-down-the-heat/
  12. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-fix-a-dish-thats-too-spicy-article

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