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Getrockenete Pilze sind eine tolle Sache! Sie sind voll von Geschmack und fantastisch geeignet für tausende von Rezepten. Und getrocknet halten sie fast eine Ewigkeit. Du kannst Pilze dehydrieren und sie in Suppen, Risottos und Nudelgerichten verwenden. Sie passen zu fast jedem köstlichen Gericht, das Du Dir nur vorstellen kannst. Folge den Anweisungen in diesem Artikel und Du kannst Deine eigenen Pilze trocknen.
Vorgehensweise
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Reinige die Pilze, die Du trocknen möchtest. Wenn möglich verwende eine Bürste oder ein trockenes Küchenpapier um allen Schmutz von den Pilzen zu entfernen. Du solltest vermeiden, die Pilze nass werden zu lassen. Denn das Wasser kann dazu führen, dass andere Pilze wachsen oder Schimmel entsteht während sie trocknen oder lagern. Diese Pilze oder Schimmel können Krankheiten hervorrufen wenn Du sie isst. [1] X Forschungsquelle
- Wenn es hartnäckige dreckige Stellen gibt, die nicht von selber weggehen, kannst du ein feuchtes Tuch oder Küchenpapier nehmen um sie abzurubbeln. Achte darauf, diese Stellen anschliessend mit einem Tuch oder Papier abzutrocknen, sodass zurückgebliebene Feuchtigkeit aufgesaugt wird.
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Schneide die Pilze klein. Je dicker die Pilze sind, umso länger brauchen sie zum Trocknen. Um den Trockenprozess zu beschleunigen, schneide die Pilze in Scheiben von ca. 3 mm. In den Scheiben haben sie immer noch sehr viel Aroma und sind eine exzellente Zugabe zu allen möglichen Rezepten. Aber sie trocknen sehr viel schneller als ganze Pilze.
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Gib die Pilze auf ein Backblech. Achte darauf, dass Du die Pilze flach auslegst und sie nebeneinander legst. Sie sollten sich nicht gegenseitig überlappen. Sonst kleben sie während des Trocknens zusammen. Lege sie in einer Schicht aus.
- Fette das Backblech nicht ein. Die Pilze würden das Öl absorbieren und ihren Geschmack ändern und es würde länger dauern sie zu trocknen.
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Heize den Ofen auf 65 Grad vor. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, stell das Backblech hinein. Lass die Pilze für eine Stunde im Ofen. [2] X Forschungsquelle
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Nimm die Pilze nach einer Stunde aus dem Ofen. Drehe die Pilze um, sodass sie gleichmässig trocknen. Tupfe eventuell entstandene Feuchtigkeit von ihrer Oberfläche ab. Verwende dazu ein Küchenpapier oder trockenes Tuch.
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Stell die Pilze zurück in den Ofen. Backe die Pilze für eine weitere Stunde oder bis sie komplett getrocknet sind.
- Wenn Du die Pilze rausnimmst, überprüfe ob sich Feuchtigkeit auf ihrer Oberfläche gebildet hat. Wenn es Feuchtigkeit gibt, tupfe sie mit einem Küchenpapier trocken, drehe sie um und stell sie wieder in den Ofen.
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Überprüfe die Pilze weiter bis sie komplett getrocknet sind. Wiederhole den Prozess des Backens und Trockentupfens bis sie komplett getrocknet sind. Ein fachgerecht dehydrierter Pilz sollte auseinanderbrechen wie ein Cracker. [3] X Forschungsquelle
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Lass die Pilze abkühlen. Wenn Du die Pilze aus dem Ofen genommen hast, lasse sie auf dem Backblech abkühlen. Gib sie nicht in eine Tupperdose mit verschlossenem Deckel während sie noch heiss sind. Die Hitze würde in der Tupperdose kondensieren und all Deine Mühen ruinieren.
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Lagere die getrockneten Pilze in luftdicht verschlossenen Blechdosen. Wenn sie komplett abgekühlt sind, gib sie in eine Blechdose mit Deckel. Bewahre die Dose an einem dunklen kühlen Ort auf bis Du Deine Pilze in Suppe, einem überbackenen Pastagericht oder einem leckeren Risotto verwendest. [4] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Wasche die Pilze und schneide sie in Scheiben. Wie oben angegeben solltest Du Pilze nur mit einer Bürste oder einem trockenen Tuch reinigen. Verwende kein Wasser. Das Wasser kann dazu führen, dass Schimmel oder Pilze produziert werden. Schneide die Pilze in ca. 1,2 cm dicke Scheiben.
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Überprüfe die Wetterlage. Verwende diese Trockenmethode nur an sonnigen Tagen mit sehr wenig Feuchtigkeit. Wenn die Luftfeuchtigkeit sehr hoch ist, werden die Pilze sehr viel länger zum Trocknen brauchen und es könnte sich Schimmel bilden.
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Suche einen geeigneten Ort zum Trocknen aus. Geeignet sind sonnige Räume, Fensterbänke oder flache Dächer mit Luftzirkulation. Wähle einen Ort, an dem die Pilze weder mit Feuchtigkeit noch Vögeln, Ungeziefern und andere Tieren in Berührung kommen könnten. [5] X Forschungsquelle
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Bereite die Pilze zum Trocknen vor. Es gibt zwei Möglichkeiten. Du kannst die Pilze in ein Trockenregal stellen oder Du kannst sie an einer Schnur aufhängen. [6] X Forschungsquelle
- In einem Trockenregal: Lege die Pilze flach in einer Schicht aus. Achte darauf, dass sie sich nicht gegenseitig überlappen. Sonst könnten sie während des Trocknens zusammenkleben oder sich zu komischen Formen verbiegen. Bedecke die Pilze und das Trockenregal mit einem Netz. Dies ist in den meisten Geschäften für Küchenzubehör erhältlich. Das Netz hält das Ungeziefer ab. Wenn Du kein Netz hast, kannst Du ein Stück gelochten Stoff über die Pilze und das Trockenregal drapieren. [7] X Forschungsquelle
- Mit Kochfaden: Binde die Schnur um die Pilze. Du kannst dazu eine sterilisierte Nadel verwenden. Führe die Nadel zum Sterilisieren einfach durch eine Flamme. Dann reihe die Pilze an der Schnur auf wie bei einer Perlenkette.
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Stelle die Pilze an den ausgewählten Ort zum Trocknen. Wenn Du die Kochfaden-Methode verwendest, hänge die Pilze an einem trockenen Ort und in der Sonne auf. Lass die Pilze für ein bis zwei Tage in der Sonne trocknen. Überprüfe sie mehrmals täglich.
- Wenn die Pilze nach zwei Tagen in der Sonne noch nicht komplett trocken sind, kannst Du sie im Ofen zu Ende trocknen. Lese in der ersten Methode nach, wie man das macht.
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Lege ein Küchenpapier auf eine flache Oberfläche. Gebe die gesäuberten und in Scheiben geschnittenen Pilze auf das Papiertuch. Sie sollten nur in einer Schicht ausgelegt sein und sich nicht gegenseitig überlappen. Wenn sie überlappen können sie zusammenkleben. Es ist sehr wichtig, dass die Pilze absolut trocken sind. Wenn sie auch nur ein bisschen Wasser an sich haben, kann sich das Wasser später in Eis verwandeln und den Pilz zerstören.
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Lege ein weiteres Küchenpapier auf die Pilze. Lege weiter Pilze in einzelnen Lagen aus und lege Küchenpapier oben drauf, bis Du alle Pilze aufgebraucht hast.
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Gib diese Küchenpapier-Pilz-Schichten in eine Papiertüte. Es ergibt sich von selbst, dass die Tüte gross genug sein muss, damit alles hineinpasst. Die Papiertüte lässt Wasserdampf durch während die Pilze trocknen.
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Lege die Papiertüte ins Gefrierfach. Im Laufe der Zeit beginnen Deine Pilze im Gefrierfach zu trocknen. Dieser Prozess ist sehr viel langsamer als bei den anderen beiden Methoden. Aber er ist effektiv – besonders wenn Du nicht vorhast, Deine Pilze sofort zu verwenden. [8] X ForschungsquelleWerbeanzeige
Tipps
- Mit kochendem Wasser oder Brühe bringst Du die Pilze in ihren ursprünglichen Zustand zurück bevor Du sie verarbeitest.
- Getrocknete Pilze haben einen stärkeren Geschmack als frische Pilze. Also brauchst Du weniger davon in Deinen Rezepten.
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Warnungen
- Einige wilde Pilze sind giftig. Sei Dir ganz sicher, welche wilde Pilzsorte Du gepflückt hast, bevor Du sie verzehrst.
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Was Du brauchst
- Ofen
- Pilzbürste
- Küchenpapier
- Messer
- Backblech
- Aufbewahrungsdosen
- Trockentablett oder Regal
- Kochschnur
- Sonnenlicht
Referenzen
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
- ↑ http://www.cheftalk.com/t/2364/how-to-dry-mushrooms
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
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