Puffreis machen

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Wenn du die leichte, knusprige Konsistenz von Puffreis magst, dann lerne, wie du ihn selbst zubereitest. Koche für den leichtesten, lockersten Reis deine Lieblings-Reissorte, bis er weich ist. Trockne ihn dann aus und frittiere ihn in heißem Öl, bis er pufft. Wenn du lieber kleineren, dichteren Puffreis machen möchtest, lasse das Kochen des Reis aus und frittiere einfach die rohen Reiskörner, bis sie puffen.

Zutaten

  • 200 g Reis
  • 410 ml Wasser
  • 1 - 2 Prisen Salz
  • Sonnenblumen-, Raps- oder anderes Speiseöl zum Frittieren

Für etwa 75 g Puffreis

Teil 1
Teil 1 von 2:

Den Reis kochen

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    Gib 200 g Reis in eine Schüssel und fülle sie mit kaltem Wasser. Wirble den Reis mit der Hand im Wasser und gieße ihn dann zum Abtropfen in ein feines Sieb. Gib den Reis zurück in die Schüssel und gib frisches Wasser hinzu. Spüle ihn so lange ab, bis das Wasser, das herauslaufende Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke vom Reis, damit er beim Kochen nicht aneinander klebt oder klumpt. [1]
    • Verwende einen beliebigen Reis wie Basmatireis, Sushi-Reis, braunen Reis oder Langkornreis.
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    Gieße 410 ml Wasser in einen Topf und lege den Deckel auf. Erhitze das Wasser bei hoher Stufe, bis es kocht. Gib dann eine bis zwei Prisen Meersalz und den abgespülten Reis hinzu. [2]

    Variation: Um den Reis in einem Reiskocher zu kochen , gib den abgespülten Reis mit dem Salz und Leitungswasser in die Schüssel des Reiskochers. Schließe den Deckel und schalte das Gerät ein. Koche den Reis entsprechend der Anweisungen des Herstellers.

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    Koche den Reis , bis er weich ist. Lege den Deckel auf und drehe den Herd auf niedrige Stufe herunter, so dass das Wasser nur ganz leicht blubbert. Köchle den Reis, bis er weich ist. Sieh nach 18 Minuten zum ersten Mal nach dem Reis.
    • Wie lange dies dauert, hängt davon ab, was für einen Reis du zubereitest. Wildreis braucht bspw. 25 bis 30 Minuten, auch wenn Rundkornreis viel schneller gart.
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    Hole dein Backblech mit Rand hervor und gib den heißen Reis darauf. Verteile den Reis mit einem Löffel oder Spatel in einer gleichmäßigen Schicht. [3]
    • Der Reis trocknet schneller und gleichmäßiger auf einem Backblech als in einer Schüssel.
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    Heize den Backofen vor und schiebe das Blech mit dem Reis hinein, sobald er heiß ist. Gare den Reis bei dieser niedrigen Temperatur zwei Stunden, um die gesamte Feuchtigkeit aus dem Reis zu ziehen. Wenn der Reis trocken ist, nimm ihn aus dem Ofen und schalte den Ofen aus. [4]
    • Der Reis sollte komplett trocken und hart sein, wenn er bereit ist zum Frittieren.
    • Wenn du eine weniger arbeitsintensive Methode bevorzugst, verteile den Reis auf dem Blech eines Dehydrators. Gib den Reis in den Dehydrator und trockne ihn mindestens acht Stunden oder über Nacht.
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Teil 2
Teil 2 von 2:

Den Reis frittieren

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    Gib ausreichend Sonnenblumen-, Raps- oder anderes Speiseöl zum Frittieren in den Topf, so dass es 5 cm hoch im Topf steht. Stelle den Topf auf den Herd. Befestige ein Frittierthermometer am Topf und erhitze das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es auf 190 °C gekommen ist. [5]
    • Es ist wichtig, dass du ein Öl mit neutralem Geschmack und hoher Temperaturbeständigkeit nimmst. Deswegen solltest du kein Olivenöl extra vergine nehmen.

    Tipp: Nimm einen Topf, der groß genug ist für ein kleines feines Sieb. So kannst du den Puffreis leichter aus dem Öl nehmen.

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    Wenn das Öl 190 °C erreicht hat, gib ein paar der getrockneten Reiskörner hinein. Wenn das Öl fertig ist, sollten sie sofort puffen. [6]
    • Wenn es länger dauert als 10 bis 15 Sekunden, bis der Reis pufft, erhitze das Öl länger und prüfe die Genauigkeit deines Thermometers.
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    Gib den getrockneten Reis mithilfe eines kleinen feinen Siebs in den Topf. Der Reis pufft nach fünf bis zehn Sekunden im Öl. [7]
    • Der gepuffte Reis steigt an die Oberfläche des Öls.
    • Wenn du trockenen, nicht gegarten Reis verwendest, kann es eher 20 Sekunden dauern, bis er pufft.
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    Schalte die Platte aus und lege Papiertücher auf ein Backblech mit Rand. Hebe langsam das Sieb mit dem Puffreis aus dem Öl heraus nach oben. Gib den Reis dann auf die Papiertücher. [8]
    • Die Papiertücher saugen das überschüssige Öl des Puffreis auf.
    • Lasse das Öl im Topf komplett abkühlen, bevor du es aufbewahrst oder wegwirfst.
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    Lasse ihn mindestens fünf Minuten abkühlen, bevor du ihn würzt und isst. Streue als Gewürze nach Belieben Salz, Puderzucker oder Zimtzucker auf den Puffreis. [9]
    • Reste kannst du in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Brauche ihn innerhalb von fünf bis sieben Tagen auf.
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Tipps

  • Streue Puffreis über deinen Lieblingssalat oder verwende ihn in Studentenfutter und Müsli.
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Warnungen

  • Sei beim Erhitzen von Öl und Frittieren immer vorsichtig. Heißes Öl kann spritzen und zu Verbrennungen führen.
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Was du brauchst

  • Eine Schüssel
  • Ein feines Sieb
  • Ein Backblech mit Rand
  • Einen Löffel oder Spatel
  • Messbecher
  • Einen Topf mit Deckel oder einen Reiskocher
  • Ein Frittierthermometer

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Referenzen

  1. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-white-rice-effed-it-up
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
  3. ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
  4. ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
  5. ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=70
  6. ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=81
  7. ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=89
  8. ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
  9. ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe

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