Rindfleisch marinieren

unter Mitarbeit von Jennifer Levasseur

Marinieren ist das Einlegen von Fleisch in einer Mischung aus Säure, Öl und Gewürzen, um es zart zu machen und den Geschmack zu verbessern. Nicht jedes Rindfleisch ist für das Marinieren geeignet; tatsächlich wird empfohlen, dass du dies nur bei festen Fleischstücken wie z.B. aus der Lende oder Flanke machst. Gut durchwachsene Fleischstücke werden besser mit Gewürzen eingerieben.

Teil 1

Teil 1 von 3:

Vorbereiten des Fleischs

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Dies ist normalerweise wegen des niedrigen Fettgehalts auch gesünder. Das Marinieren macht die ersten paar Zentimeter eines Stücks z.B. aus der Lende oder Flanke zarter.
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Die beste Möglichkeit dafür ist es, das gefrorene Fleisch über Nacht in einen verschlossenen Behälter zu legen. Stelle sicher, dass das Fleisch 12 bis 24 Stunden, bevor du es essen möchtest, aufgetaut ist, damit du es eine angemessene Zeit marinieren kannst. ^{[1]
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Dies wird nur bei Stücken mit wenig Fett empfohlen. Dadurch kann die Marinade tiefer in das Rindfleisch einziehen.
Glas oder Plastik funktionieren am besten. ^{[2]
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Marinieren des Fleischs

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Mische deine Marinade zusammen. Gib einen Teil Säure, einen Teil Öl, einen Teil Gewürze und je nach Geschmack Salz und/ oder Zucker hinzu. Dies sind exzellente Zutaten für Marinaden:
- Die besten Säuren für Fleisch sind Essig, Zitronensaft, Limettensaft, Worcestershire Sauce und Sojasauce. Wenn du Sojasauce verwendest, gib kein zusätzliches Salz hinzu, da dies eine der Hauptzutaten der Sauce ist.
- Die besten Öle sind neutrale Öle wie Rapsöl und Olivenöl.
- Gekörnter Zucker oder Honig geben Süße und fördern außerdem eine braune Farbe und einen karamellartigen Geschmack.
- Verwende Gewürze wie zerstoßenen Knoblauch, Rosmarin, Chiliflocken, Ingwer, Lorbeer oder Steak-Gewürz. Paprika, Chili und Pepperoni oder andere frische Paprikas sind ideal für einen würzigen, rauchigen Geschmack.
Probiere mit einem Löffel davon. Die Marinade sollte gut schmecken, bevor sie auf das Rindfleisch kommt, da der Großteil der Marinade in die ersten Zentimeter der Oberfläche einzieht. ^{[3]
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Denke darüber nach, Zitronen-/ Limettensaft oder Essig durch frischen Ananas- oder Kiwisaft zu ersetzen, wenn dein Fleisch sehr fest ist. Die Enzyme ziehen in das Fleisch ein und helfen in zwei oder weniger Stunden, dass es zart wird.
Wende das Rindfleisch darin, damit es vollkommen überzogen ist.
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Je länger das Rindfleisch mariniert wird, desto intensiver ist der Geschmack.

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