Schlagsahne selbst machen

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unter Mitarbeit von Craig Watson

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Stelle dir vor, du hast frische, selbst gemachte Schlagsahne für die Garnitur deiner Torten und Zuckerwerke. Sie ist einfacher zu machen, als du vielleicht denkst. Hier sind die perfekten Rezepte für ein schaumiges, dessert-ähnliches Topping ohne Konservierungsstoffe. Eine Tasse Sahne ergibt 2 Tassen Schlagsahne.

Zutaten

Klassische Schlagsahne

  • 1 Tasse Sahne
  • 1/3 Tasse oder 1 EL Puderzucker
  • Prise Salz

Aromatisierte Schlagsahne

  • 1 Tasse Sahne
  • 1/3 Tasse oder 1 EL Puderzucker
  • Prise Salz
  • Aromen wie Vanille-, Mandel- oder Anisextrakt, Bourbon oder Weinbrand oder Zitronen- oder Limettenschale

Schlagsahne mit Frischkäse

  • 1 Päckchen Frischkäse (240 g) in Zimmertemperatur
  • 2 Tasse Sahne
  • 1/2 Tasse Zucker
  • Prise Salz
  • 1 EL Vanille
Methode 1
Methode 1 von 3:

Klassische Schlagsahne

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    Je kälter die Sahne ist, desto leichter ist sie aufzuschlagen. Schlage die Sahne am besten auf, wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst, statt sie einige Zeit auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen. Die Schüssel, in die du die Sahne gießt, sollte wenn möglich ebenfalls gekühlt sein. [1]
  2. Watermark wikiHow to Schlagsahne selbst machen
    Süße die Sahne mit dem Zucker deiner Wahl. Gib eine Prise Salz hinzu, um den köstlichen Geschmack der Sahne und den Kontrast zum Zucker hervorzubringen. Verrühre die Mischung gut mit einem Löffel oder Schneebesen.
  3. Watermark wikiHow to Schlagsahne selbst machen
    Schlage die Sahne mit einem großen Schneebesen in kreisenden Bewegungen auf. Schlage so schnell wie möglich, damit die Luft die Konsistenz der Sahne von einer dicken Flüssigkeit zu einer leichten, lockeren Substanz verändern kann.
    • Es braucht etwas Übung, um zu lernen, wie du Sahne von Hand richtig aufschlägst. Du musst schnell genug vorgehen, dass die Sahne keine Zeit hat, zu sehr aufzuwärmen. Wechsle die Hände ab, wenn eine müde wird.
    • Nimm ein elektrisches Rührgerät, dies vereinfacht es. Stelle die Schüssel mit Sahne unter einen Standmixer und lasse die Maschine die Arbeit übernehmen oder verwende dafür ein Handrührgerät, um mit diesem die Sahne aufzuschlagen.
  4. Watermark wikiHow to Schlagsahne selbst machen
    Die erste Veränderung, die du feststellen wirst, ist dass der Quirl Spuren in der Sahne hinterlässt, dies zeigt an, dass ihre Konsistenz fester geworden ist. Fahre mit dem Aufschlagen fort, bis du den Quirl aus der Sahne heben kannst und er halbsteife Spitzen hinterlässt. [2]
    • Manche Leute mögen weich geschlagene Sahne lieber, welche köstlich an der Seite von Torten und Pies herunterläuft. Andere mögen steifer geschlagene Sahne, die eine bestimmte Form bewahrt, wenn sie zur Garnitur eines Desserts verwendet wird. Schlage weiter, bis die Sahne die gewünschte Konsistenz erreicht.
    • Höre mit dem Schlagen auf, bevor sie zu Butter wird . Wenn du zu lange schlägst (was mit einem Elektromixer einfacher ist als von Hand), wird aus der Sahne feste Butter. Wenn dir dies passiert, hebe die Butter für Toast mit Zimt und Zucker oder eine andere Leckerei auf und fange mit einer neuen Ladung Sahne von vorne an.
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Methode 2
Methode 2 von 3:

Aromatisierte Schlagsahne

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    Neuerdings ist es beliebt, Schlagsahne in einer Vielzahl verschiedener Geschmäcker zu machen, die zu der Speise, auf die die Sahne kommt, passen. Schlagsahne lässt sich leicht mit Extrakten, Kakao, Likören und Zitrusschalen aromatisieren; wähle eine Kombination, die am besten zu deinem Dessert passt. Hier sind einige Ideen:
    • Mache Schokoladen-Schlagsahne, indem du einen Esslöffel Kakao hinzugibst. Dies gibt ein tolles Topping für Schokoladenkuchen.
    • Mache Vanille-Bourbon-Schlagsahne als Topping für einen Pekannuss-Pie. Gib einen Teelöffel Vanille und einen Teelöffel Bourbon in die Mischung.
    • Mache eine frisch schmeckende Creme, indem du einen Esslöffel Zitronenschale hinzufügst und damit einen Erdbeer-Biscuit garnierst.
    • Mandel- oder Anisextrakt verleihen Schlagsahne eine feine Tiefe. Diese sind exzellente Toppings für Beerenkuchen.
  2. Watermark wikiHow to Schlagsahne selbst machen
    Wenn du bereit bist für die Zubereitung der Schlagsahne, nimm die gekühlte Sahne aus dem Kühlschrank und gieße sie in eine saubere Schüssel. Gib Zucker und eine Prise Salz hinzu und dann die gewünschten Aromen. Verrühre alles mit einem Löffel oder Schneebesen.
  3. Watermark wikiHow to Schlagsahne selbst machen
    Schlage die Sahne mit der gleichen Technik wie bei der klassischen Schlagsahne auf, bis sie je nach deiner Vorliebe entweder weiche oder steife Spitzen bildet. Gib die Sahne auf deinen Kuchen oder deine Torte.
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Methode 3
Methode 3 von 3:

Schlagsahne mit Frischkäse

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  1. Watermark wikiHow to Schlagsahne selbst machen
    Gib ihn in eine gekühlte Schüssel und schlage ihn auf, bis er leicht und locker wird.
  2. Watermark wikiHow to Schlagsahne selbst machen
    Gieße die gekühlte Sahne, Vanille, Zucker und Salz in eine separate Schüssel. Verrühre die Mischung mit einem Löffel oder Schneebesen gut. [3]
  3. Watermark wikiHow to Schlagsahne selbst machen
    Schlage die Sahne mit einem Schneebesen oder Handrührgerät auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Höre auf, bevor sich steife Spitzen bilden.
  4. Watermark wikiHow to Schlagsahne selbst machen
    Gib den Frischkäse in die Schüssel mit der Schlagsahne. Verrühre die Mischung mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät, bis sich steife Spitzen bilden, wenn du den Quirl aus der Schüssel hebst.
  5. Watermark wikiHow to Schlagsahne selbst machen
    Da Schlagsahne mit Frischkäse etwas steifer und dicker ist als normale Schlagsahne, kann sie entweder als Garnitur oder als Glasur verwendet werden. Schlagsahne mit Frischkäse ergibt eine tolle Glasur für grünen Apfelkuchen oder Zucchini-Brot.
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Tipps

  • Verwende am besten eine gekühlte Metallschüssel und einen gekühlten Schneebesen aus Metall. Verwende kein Plastik.
  • Vermeide wenn möglich "ultrahocherhitzte" Sahne, sie lässt sich nicht so gut aufschlagen.
  • Wenn sie zu sauer schmeckt, gib mehr Zucker hinzu.
  • Gib für besondere Ereignisse Lebensmittelfarbe vor dem Aufschlagen in die Sahne.
  • Versuche es statt mit normalem Zucker mit braunem Zucker. Dies verleiht der Sahne einen etwas wärmeren Geschmack und eine leichte Karamelltönung.
  • Wenn du Sahne für die Garnitur einer Torte aufschlägst, ist es hilfreich sie zuerst zu kühlen.
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Was du brauchst

  • Schneebesen oder Quirl
  • Große Schüssel (vorzugsweise aus Metall)
  • Messbecher

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Referenzen

  1. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/whip-cream-00000000002253/index.html
  2. ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/baking/whip-cream-00000000002253/index.html
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/tip-whipped-cre-18573

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Wenn du Schlagsahne mit der Hand zubereiten willst, dann kühle fetthaltige Sahne und eine Mixschüssel im Kühlschrank. Gieße die Sahne in die Schüssel, gib Puderzucker und eine Prise Salz dazu. Verwende einen Schneebesen oder einen elektrischen Mixer, um die Sahne in kreisenden Bewegungen zu rühren. Gehe schnell vor, damit die Sahne nicht zu warm wird. Mixe so lange bis kleine Spitzen entstehen, wenn du den Schneebesen oder die Rührer aus der Sahne nimmst. Stelle die Schüssel in den Kühlschrank oder mixe weiter, wenn du steifere, formbeständigere Schlagsahne willst.

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