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Geschmolzene Schokolade eignet sich hervorragend zur Zubereitung von vielen verschiedenen Desserts. Allerdings kann sie zu dickflüssig sein, um sie für einen gleichmäßigen Überzug zu verwenden. Glücklicherweise ist es leicht, Schokolade zu verdünnen, sodass du im Handumdrehen ausgezeichnete, mit Schokolade überzogene Cake Pops, eine glänzende Schokoladenverzierung oder einen köstlichen Guss für Eis zubereiten kannst.
Vorgehensweise
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Füg Öl, Butter oder Backfett hinzu, um eine kleine Schokoladenportion zu verdünnen. Die beste Methode, Schokolade zu verdünnen, ist das Hinzufügen von Fett. Wie viel Fett du dazu brauchst, hängt davon ab wie dickflüssig die Schokolade ist und welche Konsistenz du am Ende haben möchtest. Fang mit einem kleinen Schuss an und gieß anschließend mehr hinein, falls es nötig sein sollte. [1] X Forschungsquelle
- Benutz ein geschmacksneutrales Öl, damit der Geschmack deines Desserts nicht beeinflusst wird. Gut geeignet dafür sind Kokosnuss- und Rapsöl, wobei Kokosnussöl wegen der angenehmen Textur besonders gut dem Gaumen schmeichelt.
- Das Verdünnen klappt am besten, wenn du das Öl vor dem Erhitzen der Schokolade hinzugibst. Allerdings kannst du sie auch im Nachhinein verdünnen, falls nötig.
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Füg Paramount Crystals oder Kakaobutter hinzu, wenn du viel Schokolade verdünnen möchtest. Paramount Crystals bestehen aus Pflanzenfett und sind bei professionellen Konditoren sehr beliebt da sie leicht zu verwenden sind und gute Ergebnisse liefern. Verwendest du sie zum ersten Mal, fang mit einer kleinen Menge an und füg anschließend bei Bedarf mehr hinzu. Du kannst Paramount Crystals in einigen deutschen Onlineshops und in Geschäften für Backzubehör kaufen. Solltest du keine Paramount Crystals finden können, kannst du auch Kakaobutter verwenden. [2] X Forschungsquelle
- Für 250 ml Schokolade brauchst du jeweils einen Teelöffel (5 ml) an Paramount Crystals.
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Gieß eine kleine Menge an warmer Milch hinein, um die Schokolade cremiger zu machen. Wegen ihres hohen Fettanteils lässt sich Milch besser in die Schokolade einrühren als Wasser. Beginn mit einem Esslöffel Milch und gieß anschließend so viel hinein wie nötig. Achte aber darauf, dass die Milch etwa die gleiche Temperatur hat wie die Schokolade, bevor du sie hinzugibst. Ansonsten wird die Schokolade klumpen. [3] X Forschungsquelle
- Du kannst zwar fettarme Milch benutzen, jedoch wirst du mit Vollmilch das reichhaltigste Resultat erzielen.
- Für eine noch reichhaltigere Textur kannst du erwärmte Schlagsahne hinzufügen.
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Erwärm die Schokolade langsam, damit sie nicht zu dick wird. Lässt du die Schokolade zu heiß werden oder erhitzt du sie zu lange, wird sie sehr dick, was die spätere Verarbeitung erschwert. Um die ideale Konsistenz zu erhalten, solltest du dir zum Schmelzen genügend Zeit nehmen und die Schokolade unter keinen Umständen aus den Augen lassen. [4] X Forschungsquelle
- Hast du ein Zuckerthermometer, kannst du damit die Temperatur beobachten. Achte darauf, dass sie 46 °C bei dunkler Schokolade, oder 43 °C bei Milchschokolade und weißer Schokolade nicht übersteigt. Letztere Sorten reagieren empfindlicher auf Hitze. [5] X Forschungsquelle
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Füg kein Wasser hinzu. Das Hinzufügen von Wasser führt zum Verklumpen der Schokolade und kann dazu führen, dass sie zu einer klumpigen Masse wird. Achte darauf, dass deine Schüsseln und dein Geschirr trocken sind, bevor du mit der Arbeit anfängst. Versuch nicht, die Schokolade mit Wasser zu verdünnen. [6] X Forschungsquelle
- Gelangt eine kleine Menge Wasser in die Schokoladenmasse kann das Hinzufügen von noch mehr Wasser das Verklumpen rückgängig machen. Füg mit einem Esslöffel (15ml) unter starkem Rühren nach und nach kochend heißes Wasser hinzu. Die Konsistenz wird sich bei diesem Vorgang allerdings verändern. [7] X Forschungsquelle
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Füg keine kalten Zutaten zur Schokoladenmasse hinzu. Das Hinzufügen von kalter Butter oder kaltem Öl kann ebenfalls zur Verklumpung der Schokolade führen. Der Grund dafür ist, dass sich der Zucker aneinander anordnet und sich vom Fett trennt, wenn er zu schnell abkühlt, sodass du am Ende ein klumpiges Gemisch erhältst. [8] X Forschungsquelle
- Kühlst du die Schokolade zu schnell ab, kann sie ebenfalls verklumpen. Gieß die Schokolade niemals in eine kalte Schüssel und benutz keine kalten Zutaten. Lass sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank oder in das Gefrierfach stellst.
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Tipps
- Zerkleiner die Schokolade mit einem Messer (Wellenschliff), sodass sie gleichmäßiger schmilzt. [9] X Forschungsquelle
- Versuchst du, Schokolade zu schnell zu schmelzen, kann sie anbrennen und einen verbrannten Geschmack annehmen. Es gibt keine Möglichkeit dies rückgängig zu machen, sodass du die Schokolade wegwerfen und von vorne beginnen musst.
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Referenzen
- ↑ http://www.dipitinchocolate.net/p/chocolate-dipping-tips_21.html
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5712-how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-melt-chocolate-in-the-microwave-easily
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