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Köche wissen genau, wie lange sie ein Steak braten müssen, um die natürliche Saftigkeit hervorzuheben. Das Kochen eines restaurant-würdigen Porterhouse, T-Bone oder Filets erfordert perfektes Timing und Temperatur. Medium rare gilt oft als der beste Kompromiss zwischen dem natürlichen Geschmack des Fleisches und einer angebratenen Kruste.
Vorgehensweise
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Nimm das Steak 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Taue ein Steak niemals in der Mikrowelle auf. Es sollte langsam über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
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Tupfe das Fleisch mit Papiertüchern trocken, wenn es sehr saftig ist. Dies hilft den Gewürzen, gleichmäßig an der Oberfläche zu haften. -
Streue eine Mischung aus Salz und Pfeffer auf die Oberfläche des Steaks, kurz bevor du es kochst. Salz bildet eine Kruste, aber wenn es zu früh aufgetragen wird, läuft der Saft aus dem Steak heraus. Verwende bis zu einen Teelöffel (6 g) Salz pro Seite für ein großes Steak.
- Letztendlich wird die Menge an Salz und Pfeffer, die du verwendest, deinem Geschmack entsprechen. Verwende das, was du für eine großzügige Menge hältst.
- Frisch gemahlener Pfeffer und flockiges Meersalz ergeben den besten Geschmack.
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Finde heraus, wie dick das Steak ist. Das hilft bei der Bestimmung der Garzeit. Ein 2,5 cm dickes Steak benötigt weniger Zeit als ein 5 cm dickes Steak usw. Steaks, die medium-rare am besten schmecken, sind normalerweise etwas dicker.Werbeanzeige
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Erhitze eine Bratpfanne oder einen Grill auf eine hohe Temperatur. Ein Grill gibt dem Steak einen verkohlten Geschmack, während eine stabile Bratpfanne eine gleichmäßigste Kochfläche bietet.
- Viele Köche empfehlen entweder eine antihaftbeschichtete oder eine gusseiserne Pfanne. Mit der antihaftbeschichteten Pfanne musst du weniger Öl verwenden, während die gusseiserne Pfanne die gleichmäßigste Kochtemperatur bietet.
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Streiche das Öl direkt auf beide Seiten des Steaks oder gieße einen Esslöffel (15 ml) Öl in die Pfanne. Verwende Olivenöl oder Erdnussöl. Wenn das Öl zu verlaufen beginnt oder ein Wassertropfen auf der Oberfläche brutzelt, ist es bereit für dein Fleisch.Werbeanzeige
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Hebe dein Steak mit einer Zange an und lege es in die Pfanne. Du solltest sofort ein lautes Brutzeln hören. Wenn du das nicht hörst, ist deine Pfanne oder dein Grill nicht heiß genug.
- Fühle die Oberfläche des Steaks, wenn du es anhebst. Es sollte sehr weich sein und nachgeben, wenn es roh ist.
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Berühre das Steak erst, wenn es gewendet werden soll. Ein medium rares Steak sollte nur einmal gewendet werden.
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Ziele darauf ab, ein dünnes Steak auf jeder Seite zwei Minuten lang zu braten. Ein 5 cm dickes Steak sollte pro Seite vier Minuten lang gebraten werden. [1] X Forschungsquelle
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Wende das Steak mit einer Zange. Vermeide die Verwendung einer Gabel, da diese das Fleisch durchbohrt und der Saft dann austritt.
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Brate das Steak genauso lange, wie du es auf der ersten Seite getan hast.
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Teste die Zartheit des Steaks nach Gefühl. Beurteile mit der Zange, wie weich das Steak geworden ist. Ein medium rares Steak sollte federnd sein. Ein mittel bis gut durchgebratenes Steak wird fester sein.
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Nimm das Steak aus der Pfanne oder vom Grill, wenn es sich noch weich anfühlt. Decke es mit Alufolie ab, damit es die Hälfte der Zeit, die du es gekocht hast, ruhen kann. Dadurch wird der Saft wieder gebunden. Warte nicht länger als zehn Minuten, bis du das Steak servierst.
- Das Steak gart noch einige Minuten weiter, während es ruht. Warte also geduldig, bis es die richtige Innentemperatur von 55 Grad Celsius erreicht hat. [2] X Forschungsquelle
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Serviere das Steak sofort. Schneide das Steak mit einem Steakmesser quer zur Faser durch. Nach dem Schnitt sollte die Mitte rötlich-rosa sein, mit helleren Rosatönen, die zur goldbraunen Kruste hin ausstrahlen.Werbeanzeige
Tipps
- Du kannst ein Fleischthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 55 Grad (und nicht mehr) erreicht; dies ist jedoch nicht empfehlenswert, da du das Fleisch durchstechen musst, bevor es ruhen kann. Das Fleisch regelmäßig zu berühren und zu warten wird helfen, dies zu vermeiden.
- Versuche, dein Olivenöl und die Gewürze auf einen Teller zu gießen und dann dein Steak darauf zu legen, um es besser zu würzen.
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Was du brauchst
- Steaks
- Salz
- Pfeffer
- Papiertücher
- eine Grillpfanne/einen Grill
- Olivenöl
- einen Küchenpinsel
- einen Teller
- eine Zange
- einen Timer
- Alufolie
- ein Steakmesser
- ein Fleischthermometer (optional)
Referenzen
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