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Das Einfrieren von Steaks ist eine gute Möglichkeit, sie bis zur Zubereitung frisch zu halten. Jedoch können drastische Temperaturschwankungen den Geschmack und die Textur des Fleisches leicht ruinieren und das Wachstum schädlicher Bakterien fördern, wenn es an der Zeit ist, sie aufzutauen. Zum Glück gibt es einige Möglichkeiten, deine Steaks vom Gefrierschrank auf den Grill zu bringen, ohne ihre Qualität zu beeinträchtigen. Die einfachste Methode ist, die Steaks über Nacht in den Kühlschrank zu legen. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch in eine Schüssel mit Wasser tauchen, bis sie eine sichere Gartemperatur erreicht haben.
Vorgehensweise
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Lege die Steaks vom Gefrierschrank in den Kühlschrank. Nimm die Steaks am Tag vor dem Grillen aus dem Gefrierschrank und lege sie in ein mittleres Fach des Kühlschranks. Mache dir keine Gedanken über das Auspacken. Es ist völlig in Ordnung, sie verpackt zu lassen. [1] X Forschungsquelle
- Wenn du die Steaks in den Kühlschrank legst, können sie allmählich auftauen und behalten ihre natürliche saftige Konsistenz. [2] X Forschungsquelle
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Lasse die Steaks über Nacht liegen. Die meisten Fleischstücke brauchen 18-24 Stunden, um die optimale Gartemperatur zu erreichen. Bei dickeren Stücken kann es sogar noch länger dauern (in manchen Fällen bis zu 30 Stunden), da es länger dauert, bis sie in der Mitte aufgetaut sind. Das Auftauen von Steaks im Kühlschrank ist ein etwas langsamerer Prozess, aber es hilft ihnen, gleichmäßiger aufzutauen.
- Notiere dir den genauen Zeitpunkt, zu dem du deine Steaks in den Kühlschrank legst. Als Faustregel gilt, dass du die Steaks frühestens zwölf Stunden nach dem Zeitpunkt, an dem du sie aus dem Gefrierschrank genommen hast, auf den Grill legen solltest.
- Lasse deine Steaks niemals bei Zimmertemperatur liegen. Dadurch könnten sich schädliche Bakterien bilden. [3] X Forschungsquelle
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Führe einen Berührungstest durch, um festzustellen, ob die Steaks ausreichend aufgetaut sind. Wenn deine Steaks mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank gelegen haben, nimm sie heraus und taste sie ab. Sie sollten fest sein, aber noch etwas nachgeben, eine kühle Außentemperatur haben und nicht sichtbar vereist sein.
- Wenn du sichergehen willst, dass deine Steaks eine sichere Gartemperatur haben, kannst du ein Fleischthermometer in die dickste Stelle eines der Stücke stecken. Solange die Temperatur unter vier Grad Celsius liegt, sind die Steaks in Ordnung.
- Wenn deine Steaks eine höhere Innentemperatur als vier Grad Celsius haben, solltest du sie besser wegwerfen (und überprüfen, ob dein Kühlschrank richtig funktioniert). [4] X Vertrauenswürdige Quelle Food Safety and Inspection Service of the USDA Weiter zur Quelle
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Lege die Steaks in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Nimm die Steaks aus der Originalverpackung und lege sie in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss. Wenn du das überschüssige Verpackungsmaterial entfernst, sind die Steaks weniger isoliert und geben die Wärme schneller ab. [5] X Forschungsquelle
- Wenn deine Steaks einzeln in vakuumversiegelten Beuteln eingefroren wurden, kannst du sie eingewickelt lassen.
- Du kannst deine Steaks auch auspacken und direkt in das Wasserbad legen, wenn du keine Plastiktüten zur Hand hast. Dies sollte weder den Geschmack noch die Beschaffenheit der Steaks beeinträchtigen. [6] X Forschungsquelle
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Lasse heißes Wasser laufen. Drehe den Wasserhahn auf und lasse das Wasser so lange laufen, bis es so heiß wie möglich ist. Bei den meisten Haushaltsspülbecken ist dies etwa 46 bis 52° C. Je wärmer das Wasser ist, desto schneller wird das gefrorene Fleisch auftauen. [7] X Forschungsquelle
- Die ideale Temperatur, um Steaks schnell und sicher aufzutauen, liegt bei 38° C. [8] X Forschungsquelle
- Einige Gesundheitsexperten warnen davor, heißes Wasser zum Auftauen von Fleisch zu verwenden, da es das Wachstum von Bakterien fördern kann. Jüngste Studien haben jedoch gezeigt, dass dies völlig unbedenklich ist, da das Auftauen des Fleisches weniger Zeit in Anspruch nimmt als die Verbreitung von Keimen.
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Fülle ein großes Gefäß mit fünf bis acht Zentimetern Wasser. Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, fülle damit einen tiefen Kochtopf, eine Kasserolle oder eine Servierschüssel. Achte darauf, das Gefäß nicht zu voll zu machen. Du musst nur so viel Wasser verwenden, dass die Steaks vollständig bedeckt sind.
- Der von dir gewählte Behälter sollte groß genug sein, um alle Steaks, die du zubereiten willst (sowohl in Bezug auf die Fläche als auch auf die Tiefe), zusammen mit dem Wasser aufzunehmen.
- Du kannst auch deine Küchenspüle als Auftaubehälter verwenden, vorausgesetzt, du hast genügend Platz. Achte nur darauf, dass du es anschließend putzt, falls es mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist! [9] X Forschungsquelle
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Tauche die Steaks in das Wasser ein. Lege die Steaks auf den Boden des Behälters, so dass sie knapp unter der Wasseroberfläche liegen. Lasse 2,5 bis 5 cm Abstand zwischen den einzelnen Steaks, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig auftauen. [10] X Forschungsquelle
- Achte darauf, dass sich die losen Steaks nicht berühren oder überlappen, da sich dadurch die gesamte Auftauzeit verlängern könnte.
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Lasse die Steaks zehn bis zwanzig Minuten auftauen. Die meisten Steaks brauchen nur fünf bis zehn Minuten, um die richtige Temperatur zum Garen zu erreichen. Bei besonders dicken Steaks können es auch bis zu 20 Minuten sein. Lasse den Auftaubehälter auf der Arbeitsplatte stehen, damit du den Fortschritt der Steaks im Auge behalten und sie herausnehmen kannst, sobald sie fertig sind. [11] X Forschungsquelle
- Um zu verhindern, dass deine Steaks eine zu hohe Temperatur erreichen, solltest du sie nicht länger als 20 Minuten in heißem Wasser liegen lassen.
- Im Wasserbad aufgetaute Steaks können sogar saftiger sein als im Kühlschrank aufgetaute Steaks, da die kalte Luft sie nicht austrocknet.
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Achte darauf, dass deine Steaks vor dem Einfrieren gut verschlossen sind. Idealerweise solltest du deine Steaks immer in der Originalverpackung oder in einzelnen vakuumversiegelten Beuteln einfrieren. Wenn das nicht möglich ist, wickle sie fest in Frischhaltefolie oder Metzgerpapier ein und lege sie in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel. Auf diese Weise besteht keine Gefahr, dass sich Eis auf der Oberfläche bildet. [12] X Forschungsquelle
- Wenn du einen Gefrierbeutel verwendest, drücke so viel überschüssige Luft wie möglich heraus, bevor du ihn in den Kühlschrank packst.
- Der Kontakt mit Luft und Feuchtigkeit kann zu Gefrierbrand führen, der den Geschmack und die Beschaffenheit des Fleisches leicht beeinträchtigen kann. [13] X Vertrauenswürdige Quelle Library of Congress Weiter zur Quelle
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Vermeide das Auftauen von Steaks in der Mikrowelle. Es kann zwar verlockend sein, Steaks mit der Auftaueinstellung der Mikrowelle aufzutauen, aber diese Methode ist nicht zu empfehlen. Steaks, die in der Mikrowelle aufgetaut werden, können zäh werden, ungleichmäßig garen und ihren natürlichen Saft verlieren. [14] X Forschungsquelle
- Das Auftauen von Steaks in der Mikrowelle spart nicht wirklich viel Zeit. Ein heißes Wasserbad macht deine Steaks in fünf bis zehn Minuten grill- oder ofenfertig, während die meisten Auftauzyklen mindestens drei bis vier Minuten dauern. [15] X Forschungsquelle
- Beim Auftauen in der Mikrowelle besteht außerdem die Gefahr, dass das Fleisch versehentlich von außen gegart wird oder die Innentemperatur so stark ansteigt, dass sich Bakterien bilden können.
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Kühle aufgetaute Steaks, die du nicht sofort verwenden willst oder friere sie ein. Du kannst deine Steaks nach dem Auftauen bis zu vier oder fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren, ohne dir Sorgen machen zu müssen, dass sie schlecht werden. Wenn du dich aus irgendeinem Grund dafür entscheidest, sie stattdessen wieder einzufrieren, sind sie sechs Monate bis zu einem Jahr haltbar, solange du sie innerhalb dieses Zeitraums wieder in den Gefrierschrank legst. [16] X Forschungsquelle
- Wenn du weißt, dass deine Steaks nach dem Auftauen noch mehrere Tage haltbar sind, kannst du sie im Voraus auftauen, wenn du ein großes Grillfest geplant hast.
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Tipps
- Wenn du die Steaks nicht wieder einlagern willst, solltest du sie nach dem Auftauen sofort zubereiten, damit sie optimal schmecken und saftig werden.
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Warnungen
- Der Verzehr von Fleisch, das bei Temperaturen über vier Grad Celsius gelagert wurde, kann krank machen.
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Was du brauchst
- einen Kühlschrank
- ein großes Gefäß
- Wasser
- einen wiederverschließbaren Plastikgefrierbeutel
- Frischhaltefolie oder Fleischerpapier (optional)
- vakuumversiegelte Beutel (optional)
- ein Fleischthermometer (optional)
Referenzen
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-thaw-and-cook-frozen-steaks-slideshow/slide-2
- ↑ https://www.wideopeneats.com/should-you-defrost-meat-on-the-counter-or-in-the-refrigerator/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/CT_Index
- ↑ https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html
- ↑ https://www.foodrenegade.com/how-defrost-meat-quickly-without-microwave/
- ↑ https://www.foodrenegade.com/how-defrost-meat-quickly-without-microwave/
- ↑ https://www.splendidtable.org/story/thaw-your-steaks-quickly-and-safely-in-100-degree-water
- ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-thaw-and-cook-frozen-steaks-slideshow/slide-3
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ https://www.splendidtable.org/story/thaw-your-steaks-quickly-and-safely-in-100-degree-water
- ↑ https://www.thekitchn.com/freezer-savvy-the-best-way-to-freeze-and-thaw-meat-177355
- ↑ http://www.loc.gov/rr/scitech/mysteries/freezerburn.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/stop-defrosting-frozen-meat-in-the-microwave-254472
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-thaw-every-food-in-the-microwave-oven-article
- ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/9
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