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Vegetarische Köche haben die Vorteile von Tempeh, einem aromatischen, fermentierten Sojaprodukt, als eine hervorragende Proteinquelle entdeckt. Tempeh ist ein fester Kuchen aus fermentierten Sojabohnen, der in Scheiben geschnitten, zerbröselt oder gehackt werden kann und sich für die meisten Rezepte eignet, die ursprünglich Fleisch enthalten. Der nussige Geschmack von Tempeh passt sehr gut zu beliebigen Marinaden oder Gewürzen, außerdem kann Tempeh gebacken, gebraten oder gedünstet werden, ohne seine herzhafte Konsistenz zu verlieren. Dieser Artikel beschreibt, wie man Tempeh perfekt würzt und zubereitet.
Vorgehensweise
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Kaufe Tempeh in einem Bioladen oder Reformhaus. Tempeh ist nicht immer in Supermärkten erhältlich, falls sich in deiner Region aber ein Bioladen oder ein Reformhaus befindet, wirst du Tempeh im Kühlregal (in der Nähe von Tofu) finden. Falls du lieber kein fertiges Tempeh kaufen möchtest, kannst du es auch selbst herstellen. Das ist zeitaufwändig, du kannst aber sicher sein, dass dein Tempeh nur aus natürlichen Zutaten besteht.
- Tempeh kann aus 400 g geschälten Sojabohnen, 2 TL Essig und einer Packung Tempeh-Starterkultur hergestellt werden. Koche die Bohnen, bis sie weich sind, gieße sie dann ab und tupfe sie trocken. Mische den Essig und den Tempeh-Starter unter und gib die Bohnen dann in einen Behälter mit Luftlöchern, in dem sie fermentieren können. Sie müssen 24 bis 48 Stunden lang bei einer Temperatur von 30°C aufbewahrt werden. In dieser Zeit wächst ein Myzel über den Bohnen, das sie zu einem festen Block verbindet.
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Koche oder köchle das Tempeh, um es weich zu machen. Tempeh wird als fester, ziegelförmiger Block verkauft. Obwohl es in Scheiben geschnitten und direkt zubereitet werden könnte, muss es für viele Rezepte in heißem Wasser gekocht oder geköchelt werden, damit es weich wird - danach wird es mit verschiedenen Methoden weiterverarbeitet. Indem du das Tempeh kochst oder köchelst bevor du es brätst, bäckst oder sautierst, erhältst du Tempehstücke, die innen angenehm weich und außen knusprig sind. So kochst oder köchelst du Tempeh:- Nimm es aus der Packung.
- Bringe einen Topf Wasser zum Kochen oder Köcheln, abhängig davon, wie weich dein Tempeh sein soll. Je heißer das Wasser, desto weicher wird das Tempeh.
- Lege den gesamten Block Tempeh in das kochende oder köchelnde Wasser.
- Gare es 8-10 Minuten lang.
- Nimm das Tempeh aus dem Wasser und tupfe es trocken.
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Schneide das Tempeh in Stücke. Die häufigste Art, um den Tempehblock zu zerkleinern, ist, ihn in dünne Streifen oder in mundgerechte Stücke zu schneiden. Du kannst es auch zerreißen oder fein hacken, damit es die Konsistenz von Hackfleisch hat. Schneide das Tempeh in jene Größe, die du für dein Gericht benötigst. Zum Beispiel:
- Falls du das Tempeh grillen möchtest, schneide es in lange Streifen.
- Falls du Tempeh-Tacos zubereitest, zerreiße oder zerbrösle es.
- Falls das Tempeh als Suppeneinlage gedacht ist, schneide es in mundgerechte Stücke.
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Tempeh marinieren. Tempeh hat ein sehr subtiles, nussiges Aroma und nimmt andere Aromen gut an. Tempeh zu marinieren ist eine sehr häufige Methode, um seinen Geschmack vor dem Garen zu verstärken. Tempeh kann in jeder Marinade, die für Tofu, Hühnchen, Rindfleisch oder anderes Fleisch verwendet werden kann, mariniert werden. Um Tempeh zu marinieren, befolge die folgenden Schritte:
- Mische eine Marinade aus leckeren Zutaten, wie gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen.
- Gib das gehackte oder in Scheiben geschnittene Tempeh in eine Backform aus Glas und gieße die Marinade über das Tempeh, bis es bedeckt ist.
- Decke die Form zu und lass das Tempeh 20 Minuten oder über Nacht marinieren.
- Gieße die Marinade ab und bereite das Tempeh nach Belieben zu.
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Tempeh trocken würzen. Falls du lieber keine Marinade verwenden möchtest, kannst du das Tempeh auch mit verschiedenen Gewürzen trocken würzen. Koriander, Oregano oder andere Kräuter liefern Aroma, während Paprika- oder Kurkumapulver das Tempeh färben und den Scheiben eine intensive braune oder rote Farbe geben. Viele Gewürze oder Kräuter zu verwenden, liefert Aroma und lässt das Tempeh schöner aussehen. Um Tempeh zu würzen:
- Lege die Tempehstücke auf ein Backblech.
- Streue deine Gewürzmischung großzügig über das Tempeh. Wende das Tempeh und bestreue auch die andere Seite mit Gewürzen.
- Spare nicht mit den Gewürzen, da Tempeh selbst etwas geschmacklos ist und viele Gewürze benötigt werden, um ihm Aroma zu verleihen.
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Backe das Tempeh. Einfaches, gebackenes Tempeh kann entweder mit trocken gewürzten oder marinierten Tempehstücken hergestellt werden. Gebackenes Tempeh ist ein tolles Hauptgericht, das gut zu Gemüse, Reis oder Quinoa passt. Um Tempeh zu backen, befolge folgende Schritte:
- Heize den Backofen auf 180°C vor.
- Besprühe ein Backblech mit Antihaft-Backspray oder öle es mit einem Küchentuch ein, damit das Tempeh nicht kleben bleibt.
- Verteile die Tempehstücke nebeneinander auf dem Backblech.
- Backe das Tempeh 15 - 20 Minuten oder bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
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Sautiere den Tempeh. Erhitze einen Spritzer Öl bei mittlerer-hoher Hitze in einer Pfanne. Lege die Tempehstreifen oder -würfel in das heiße Öl. Gare sie rund 3 Minuten lang auf einer Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Drehe die Stücke dann mit einer Küchenzange um und gare sie auf der anderen Seite.
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Brate das Tempeh. Erhitze mehrere cm Speiseöl mit hohem Rauchpunkt (wie Erdnuss- oder Pflanzenöl) in einer tiefen Bratpfanne oder einem flachen Bratentopf. Wenn das Öl eine Temperatur von 200°C erreicht hat, kannst du die Tempehstreifen oder -stücke ins Öl legen. Brate sie rund 4 Minuten lang bis sie goldbraun und knusprig sind. Lege sie danach auf einen mit Küchentüchern bedeckten Teller, um sie abtropfen zu lassen.
- Du kannst das Tempeh vor dem Braten panieren, falls es eine leckere Kruste haben soll. Tauche das Tempeh dafür in Ei oder Milch ein und wälze es danach in Mehl, Panko oder Paniermehl, das mit Salz und Gewürzen vermischt wurde. Brate das Tempeh wie beschrieben.
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Mische die gegarten Stücke unter deine Gerichte. Gegarte Tempehstücke schmecken in jedem Gericht, das mit Proteinen angereichert werden soll. Entscheide, ob sich für dein Gericht am besten gebackenes, sautiertes oder gebratenes Tempeh eignet und serviere es dann mit Dressing, Gemüse, Soße oder auf jede andere Art, auf die du Hühnchen, Fisch oder Tofu servieren würdest.
- Gib gehacktes, gekochtes Tempeh in Suppen oder Eintöpfe.
- Mische Tempehwürfel in Salate, um einen warmen Salat zuzubereiten, oder lass alle Zutaten abkühlen.
- Gib Tempehstreifen in Sandwiches und mach dir ein vegetarisches Panino oder Brötchen mit tollem Geschmack.
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Tempeh-Burger zubereiten. Tempeh-Burger begeistern mit ihrer herzhaften, fleischigen Konsistenz. Wenn du Gewürze wie Knoblauchpulver, Cayenne-Pfeffer und schwarzen Pfeffer verwendest, wirst du das Rindfleisch gar nicht vermissen. So bereitest du Tempeh-Burger zu:
- Beginne mit Tempeh, das 10 Minuten lang gekocht und dann zerrissen wurde. Du benötigst rund 330 g Tempeh für 4 Burger.
- Mische ¼ TL Salz, 1/8 TL Cayenne-Pfeffer, ½ TL Knoblauchpulver und ¼ TL schwarzen Pfeffer.
- Verquirle 1 Ei und mische es mit dem Tempeh. Füge die Gewurzmischung hinzu und vermische alles gründlich.
- Forme aus der Mischung 4 Frikadellen. Wälze sie in Panko oder Paniermehl.
- Brate die Frikadellen in einer eingeölten Grillpfanne und gare jede Seite, bis sie goldbraun ist.
- Serviere die Burger auf Brötchen oder auf einem Salatbett.
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Sloppy Joes aus Tempeh zubereiten. Das ist ein tolles Gericht für ein schnelles Abendessen unter Freunden. Reste schmecken am nächsten Tag sogar noch besser. So machst du Sloppy Joes aus Tempeh:
- Zerbrösle einen Block Tempeh und sautiere es in Öl, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Gib 1 gehackte Zwiebel und 1 gehackte grüne Paprika in die Pfanne und sautiere sie, bis sie weich sind.
- Mische 1 TL Chilipulver, 1 TL Knoblauchpulver, ½ TL Kreuzkümmel und 2 EL Sojasauce unter die Zwiebelmischung. Sautiere die Mischung für weitere 2 Minuten.
- Füge eine 425 g Dose Tomatensauce hinzu. Lass die Mischung kurz köcheln.
- Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. .
- Serviere die Sloppy Joe-Mischung in Hamburgerbrötchen.
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„Hühnersalat“ aus Tempeh zubereiten. Es ist zwar unglaublich, aber Tempeh ist vielseitig genug, um mit Mayonnaise, Gewürzen und in Scheiben geschnittenen Trauben als köstlicher Hühnchenersatz serviert zu werden. Falls du Hühnersalat liebst, aber lieber kein Fleisch essen möchtest, probiere Tempeh. So machst du den Tempeh-Salat:
- Koche einen Block Tempeh 8 Minuten lang und schneide ihn dann in mundgerechte Würfel. Lass die Würfel abkühlen.
- Mische die Tempehwürfel mit 120 g Mayonnaise, einer gehackten Selleriestange, ½ gehackten Zwiebel, 85 g gehackten grünen oder blauen Weintrauben, Salz und Pfeffer. Füge ½ TL Curry hinzu, um einen Curry-Tempehsalat zuzubereiten
- Lasse die Mischung ½ Stunde lang abkühlen.
- Serviere den Salat auf einem Croissant oder einem Blattsalatbett.
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