Tofu herstellen

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unter Mitarbeit von wikiHow Staff

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Wenn du bereits gern mit Tofu kochst, wirst du feststellen, dass sich der Geschmack bei selbstgemachtem Tofu deutlich verbessert. Selbstgemachter Tofu ist frisch, duftet und ist die Mühe wert. Stelle zuerst Sojamilch selbst her, dann verwandle sie entweder in festen Tofu oder in Seidentofu.

Zutaten

Sojamilch

  • 2 Tassen trockene Sojabohnen
  • 6 Tassen Wasser + 4 Liter Wasser

Fester Tofu

  • 3 Tassen hausgemachte Sojamilch
  • 1/2 Teelöffel Nigari (das Gerinnungsmittel)
  • Pflanzenöl, ein paar Tropfen

Seiden-Tofu

  • 3 Tassen hausgemachte Sojamilch
  • 1/2 Teelöffel Nigari
Methode 1
Methode 1 von 3:

Herstellung der Sojamilch

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    Lege sie in eine Schüssel und bedecke sie mit sechs Tassen Wasser. Die Bohnen sollten sich in der Größe verdreifacht. Wenn du die Menge der verwendeten Sojabohnen veränderst, verwende einfach immer die dreifache Menge an Wasser.
  2. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Wenn die Bohnen weich sind, gieße das Wasser durch ein Sieb ab. Wenn sie vollständig abgetropft sind, gib sie in eine Schüssel oder einen anderen Behälter.
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    Verwende einen großen Topf, so dass du nicht riskierst, dass das Wasser mit den Bohnen überkocht.
  4. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Gib sie 3-4 Minuten bei hoher Geschwindigkeit in einen Mixer, bis sie vollkommen püriert sind.
  5. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Miss 240ml Bohnen ab und gib sie in das kochende Wasser. Reduziere die Hitze auf mittlere Flamme und koche es 15 Minuten unter konstantem Rühren. Wenn die Mischung wieder aufkocht, gib 2 bis 3 Tropfen Pflanzenöl hinein, damit sie nicht überkocht. Schalte die Hitze nicht herunter. Lasse sie weitere 7-10 Minuten kochen.
  6. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Lege ein Sieb mit einem Mulltuch aus und setze es auf eine große Schüssel. Gib die gekochte Sojabohnenmischung langsam in das ausgelegte Sieb. Dadurch trennt sich die Sojamilch von den festen Bestandteilen. Nimm die Ecken des Tuchs zusammen und drehe es leicht zusammen. Drücke mit einem langstieligen Löffel wiederholt auf das Stoffpäckchen, um die verbleibende Flüssigkeit in die Schüssel zu drücken. Jetzt hast du Sojamilch produziert.
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Methode 2
Methode 2 von 3:

Festen Tofu herstellen

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  1. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Lege einen Tofubehälter aus Plastik mit Löchern im Boden mit einem Stück Mulltuch aus. Lasse die Enden über die Seiten des Behälters hängen.
    • Du kannst ein anderes lose gewebtes Baumwolltuch statt des Mulltuchs verwenden.
    • Wenn du keine spezielle Tofu Kiste hast, kannst du Löcher in einen Plastikbehälter stechen.
  2. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Miss die Flüssigkeit in einen großen Kochtopf ab und erhitze sie über niedriger Flamme. Sie sollte bei etwa 70ºC bleiben.
  3. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Gieße eine Tasse Wasser in eine saubere Schüssel. Gib ½ Teelöffel Nigari hinein und rühre, bis es sich aufgelöst hat.
    • Du kannst statt Nigari auch Gips als Gerinnungsmittel verwenden. Das Ergebnis ist ein etwas weicherer Tofu.
  4. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Gib langsam die Hälfte der Nigari-Mischung in den Topf. Rühre konstant, während du die Flüssigkeiten verrührst. Gib nach 5 Minuten langsam die zweite Hälfte der Nigari-Mischung unter konstantem Rühren hinzu.
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    Decke den Topf zu und schalte die Hitze auf kleinste Stufe, lasse es 15 Minuten lang kochen. Die Mischung wird gerinnen, und der Quark wird sich von der Molke trennen. Wenn du siehst, wie sich der weiße Sojaquark vollkommen von der gelblichen Molke trennt, ist es Zeit, den Tofu umzufüllen.
  6. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Verwende einen Holzlöffel, um den Tofu aus dem Topf in die ausgelegte Tofuschachtel zu schichten. Wickle das restliche Tuch darüber. Setze den Deckel auf den Behälter und stelle einen großen Topf Wasser als Gewicht darauf. Lasse den Behälter 20 Minuten stehen und abtropfen.
  7. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Fülle eine große Rührschüssel mit kaltem Wasser. Tauche den Behälter mit Tofu in die Wasserschüssel. Drehe ihn um und nimm den Behälter vorsichtig weg. Der feste Tofublock ist jetzt verzehrfertig.
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Methode 3
Methode 3 von 3:

Seidentofu herstellen

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    Rühre das Nigari in einen Topf mit ein paar Teelöffeln Wasser. Rühre weiter, bis sich das Nigari vollkommen aufgelöst hat.
  2. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Gib die beiden Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie vorsichtig mit einem Holzlöffel. Rühre nicht zu viel, sonst wird die Mischung klumpig.
  3. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Du kannst hitzefeste Tassen, Dosen oder kleine Backformen verwenden.
  4. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Eine gusseiserne Pfanne oder ein Römertopf sind gut geeignet. Gib ein paar Zentimeter Wasser in den Topfboden, so dass es an den Seiten der wasserfesten Schüsseln aufsteigt, jedoch nicht hinein gelangt.
  5. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Kleide den Deckel mit einem Tuch aus, damit er fest auf dem Topf aufliegt.
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    Schalte die Flamme mittelgroß und lasse das Wasser konstant simmern. Köchle den Tofu etwa 10 Minuten, oder bis der Tofu gerade geronnen ist, wie eine Quiche oder Quark.
  7. Watermark wikiHow to Tofu herstellen
    Stelle ihn auf einen Tisch und lasse ihn bei Zimmertemperatur stehen, damit er weiter anziehen kann.
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    Du kannst ihn warm servieren oder für später im Kühlschrank kühlen. Beliebte Zubereitungsarten sind Zitronenschale, geraspelter Gurke, Meersalz, Bonito-Flocken, gemahlenem Ingwer und Sojasauce.
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Tipps

  • Man kann Zitronensaft statt Nigari nehmen, mit Nigari gelingt es jedoch besser.
  • Du brauchst die „Maische“ nicht wegzuwerfen. Man kann ausgezeichnete vegetarische Burger daraus herstellen, wenn man sie mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, etc. mischt. Auch mit dem von der Sojamilchherstellung übrig gebliebenen Mark kann man Okara-Zuckerkekse backen.
  • Wenn du Sojamilch statt Tofu machen willst, höre einfach nach Schritt 7 auf (du brauchst dann kein Nigari).
  • Du kannst das Nigari in einem asiatischen Lebensmittelmarkt kaufen.
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Warnungen

  • Beim zusammendrücken des Mulltuchs zum Entfernen der Flüssigkeit musst du die Ecken gut festhalten. Wenn du eine Ecke loslässt, kannst du sehr heiße Flüssigkeit über dich schütten, und die Maische kann herausfallen.
  • Die Mischung ist nach dem Kochen sehr heiß. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst.
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Was du brauchst

Sojamilch

  • Großen Topf
  • Mixer
  • Sieb
  • Mulltuch
  • Holzlöffel

Fester Tofu

  • Schachtel oder Behälter (eine Tofudose aus Plastik eignet sich gut) mit Löchern im Boden
  • Mulltuch oder lose gewebte Baumwolltücher, etwa viermal so groß wie der Behälter, um ihn auszulegen

Seiden-Tofu

  • Hitzefeste Schüsseln
  • Tiefe Pfanne oder Römertopf

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Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Bevor du beginnst, dein eigenes Tofu zu machen, lege zunächst einen Plastik-Tofubehälter mit einem Seihtuch aus, sodass die Enden über die Seiten des Behälters hängen. Erwärme nun drei Tassen Sojamilch auf niedriger Stufe und mische gleichzeitig eine Tasse Wasser mit einem halben Teelöffel Nigari in einem separaten Schälchen. Wenn die Milch eine Temperatur von 60°C erreicht hat, rühre die Hälfte deiner Gerinnungsmischung hinein. Gib nach fünf Minuten den Rest hinzu und lass das Ganze auf niedriger Stufe für 15 Minuten köcheln. Schabe dann den Tofu in den Behälter und lege für 20 Minuten etwas Schweres obenauf, um den Tofu abtropfen zu lassen. Kühle ihn anschließend in einem kalten Wasserbad ab und serviere ihn! Lies weiter, um zu erfahren, wie man Seidentofu herstellt!

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