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Würstchen sind eine köstliche Ergänzung zu so ziemlich jeder Mahlzeit. Geräucherte Würstchen sind bereits gekocht. Wenn du sie brätst, schmecken sie noch besser. Ungekochte Würstchen müssen zuerst gekocht werden, egal wie du sie zubereitest. Probiere ein paar verschiedene Arten aus, um Würstchen zuzubereiten, um die Methode zu finden, die dir am besten gefällt!
Vorgehensweise
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Erhitze eine Pfanne auf dem Herd. Stelle eine Herdplatte auf mittlere oder mittelhohe Hitze ein. Setze eine stabile Bratpfanne darauf und lasse sie ein paar Minuten stehen, damit sie heiß wird.- Wenn die Pfanne ein wenig raucht oder ein Wassertropfen bei Berührung sofort zu brutzeln beginnt, bist du bereit zum Kochen.
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Füge ein wenig Öl hinzu. Würstchen sind ziemlich fett, daher musst du nicht viel zusätzliches Öl in die Pfanne geben. Allerdings ist dieses Fett zunächst in der Hülle eingeschlossen. Das heißt, es gibt ein Zeitfenster von mehreren Minuten, in dem die Würstchen an der Pfanne kleben und verbrennen können. Verteile ca. 15 ml Speiseöl ( z.B. Rapsöl) in der Pfanne, damit die Würstchen "gleiten", bis das innere Fett in die Pfanne gelangt.
- Sei vorsichtig mit Olivenöl. Es hat einen niedrigeren Rauchpunkt als viele andere Öle. Das bedeutet, dass es bei niedrigeren Temperaturen zu rauchen beginnt. Das ist nicht gefährlich, aber es kann deinen Rauchalarm auslösen und den Geschmack der Würstchen ein wenig beeinflussen. [1] X Forschungsquelle
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Lege die Würstchen nacheinander vorsichtig in die heiße Pfanne. Lass genug Platz, damit sich die Würste nicht berühren. So können sie auf allen Seiten gleichmäßig garen. Wenn du viele Würste brätst, musst du sie in mehreren Portionen in die Pfanne legen.
- Wenn die Wurstdärme miteinander verbunden sind, schneide sie auseinander, bevor du sie in die Pfanne legst.
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Brate die Würstchen, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Lass die Würstchen zunächst ungestört garen. Drehe sie nach etwa zwei Minuten um. Wende die Würstchen weiterhin alle paar Minuten, bis sie auf allen Seiten braun sind. Je nach Größe der Würstchen sollte das zwischen 10 und 15 Minuten dauern.
- Wenn die Würste gut gebräunt sind, schneide sie in der Mitte ein. Das Fleisch sollte fest sein und durchgebraten aussehen. Es sollte nicht mehr rosa sein und der Saft sollte klar herauslaufen. Falls das nicht der Fall ist, lass sie weiter garen.
- Eine lange Zange hilft, deine Hände vor spritzendem Fett zu schützen.
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Um die Kochzeit zu verkürzen, kannst du die Würstchen flach drücken oder mit einem Schmetterlingsschnitt versehen. Es kann frustrierend sein, darauf zu warten, dass die Würstchen ganz durchgegart sind. Zum Glück gibt es ein paar Möglichkeiten, die Zeit am Herd zu verkürzen:
- Eine Möglichkeit ist, die Würste im Schmetterlingsstil aufzuschneiden. Nimm ein scharfes Messer und schlitze die Wurst an einer Seite von einem Ende zum anderen auf. Öffne die Wurst (wie einen "Schmetterling") und lege die freigelegte Füllung mit der Seite nach unten in die Pfanne. Gare die Würste auf diese Weise, bis sie gut gebräunt sind.
- Du kannst die Würstchen auch plattieren, damit sie schneller garen. Drücke sie dazu mit dem Boden einer schweren Pfanne oder Bratpfanne platt, bevor du mit dem Kochen beginnst.
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Falls nötig, kannst du sie zum Schluss dämpfen. Manche Würste (vor allem große) brauchen ewig, bis sie ganz durch sind. Wenn du deine Würstchen gern weiter kochen möchtest, aber befürchtest, dass sie anbrennen, versuche es mit dieser Technik. Du brauchst dazu einen Deckel, der gut über deine Pfanne passt.
- Koche die Würstchen wie gewohnt, bis sie gut gebräunt, aber innen noch roh sind.
- Gieße eine halbe Tasse Wasser in die heiße Pfanne. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Der Wasserdampf wird darunter eingeschlossen und erhitzt die Würstchen von allen Seiten.
- Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig. Koche die Würstchen fünf bis zehn Minuten, nimm dann vorsichtig den Deckel ab, um dich nicht am Dampf zu verbrennen. Gare die Wurst noch ein paar Minuten, damit die Därme wieder etwas "knusprig" werden.
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Heize deinen Grill an. Die Zubereitung von Würstchen auf dem Grill ist ähnlich wie die in der Pfanne, aber nicht genau gleich. Um loszulegen, zünde deinen Grill an, damit er heiß wird. Wenn du einen Gasgrill verwendest, stelle die Brenner auf mittlere bis hohe Stufe. Wenn du Holzkohle verwendest, zünde einen großzügigen Haufen Briketts an und lass sie so lange brennen, bis sie verglüht sind und orange glühen.
- Wenn du Holzkohle verwendest und dir nicht sicher bist, wie du anfangen sollst, schau dir unseren Artikel zum Anzünden von Holzkohlegrills an, um eine gute Anleitung zu erhalten.
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Schaffe eine "heiße" und eine "kalte" Seite auf dem Grill. Sobald dein Grill heiß ist, solltest du eine kleine Anpassung vornehmen. Eine Seite des Grills sollte heiß bleiben, während du sie auf der anderen reduzierst. Das ist nicht schwer, siehe unten:
- Wenn du einen Gasgrill verwendest, schalte einfach den/die Brenner auf einer Seite auf niedrig.
- Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, benutze vorsichtig ein metallenes Grillwerkzeug, um den Großteil der heißen Kohlen auf eine Seite zu schieben, so dass nur eine dünne Schicht auf der anderen Seite übrig bleibt. Lege den Rost vorsichtig über die heißen Briketts.
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Brate die Würstchen auf der heißen Seite an. Lege nun die Würstchen nacheinander auf die heiße Seite des Grills. Achte darauf, dass zwischen den Würstchen ein wenig Platz bleibt, damit sie gleichmäßig garen können. Wenn die Wurstdärme miteinander verbunden sind, schneide sie vor dem Grillen auseinander.
- Wende die Würstchen nach zwei Minuten. Die Unterseite sollte eine gesunde dunkelbraune Farbe haben. Lass die zweite Seite etwa eine Minute lang anbraten, bevor du fortfährst.
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Lege die Würstchen zum Durchgaren auf die kalte Seite. Sobald die Würstchen gut gebräunt sind, kannst du sie mit einer langen Gabel oder einer Zange auf die andere Seite des Grills legen. Hier garen sie weiter. Aber du riskierst nicht, dass sie verbrennen, wie es auf der heißen Seite der Fall wäre. Lass sie weitere zehn Minuten garen und wende sie gelegentlich.
- Wie oben erwähnt, sind die Würste fertig, wenn sie außen gut gebräunt sind und das Fleisch durch und durch fest und nicht mehr rosa ist. Der Saft sollte klar auslaufen.
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Fülle einen Topf zu 3/4 mit Flüssigkeit. Du kannst einfaches Wasser verwenden, aber so bekommt die Wurst keinen Extra-Geschmack. Du kannst stattdessen eine Mischung aus Wasser und deinen bevorzugten flüssigen Kochzutaten zu machen. Zum Beispiel können Brühe, Fond, Wein, Bier und Tomatensoße alle ihren Geschmack auf die Wurst übertragen, während sie kocht. [2] X Forschungsquelle
- Brühwürste bekommen keine knusprige Außenseite. Aber sie bewahren ihre innere Feuchtigkeit und ihren Fettgehalt. Deshalb ist das Brühen eine gute Wahl für emulgierte Würste . Das sind solche, die mit einer glatten Mischung aus fein gemahlenem Fleisch, Fett und Wasser gefüllt sind, z.B. Bratwürste, Hot Dogs, Frankfurter, Weißwurst, Knackwurst und Serdelki. [3] X Forschungsquelle
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Koche das Wasser. Verwende die höchstmögliche Einstellung auf der Herdplatte. Im Topf ist eine Menge Wasser, also brauchst du eine Menge Hitze, um es zu kochen. Das kann eine Weile dauern.
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Lege die Würste in das kochende Wasser. Um heiße Spritzer zu vermeiden, lege die Würste einzeln mit einer Zange o.ä. hinein. Lass sie nicht einfach hineinfallen. Wenn alle Würstchen im Wasser sind, drehe die Hitze herunter, so dass das Wasser nur noch leicht köchelt.
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Lass die Würstchen kochen. Bedecke das kochende Wasser mit einem Deckel. Wenn die Würstchen vorgegart sind (wie bei den meisten Hot Dogs), musst du sie nur kochen, bis sie ganz heiß sind (ca. zehn Minuten). Anderenfalls musst du sie bis zu 30 Minuten kochen, bevor du sie herausnimmst. In jedem Fall solltest du gelegentlich umrühren, damit die Würstchen ganz durchgaren.
- Brühwürste sehen fertig ein wenig anders aus als gegrillte oder gebratene Würste. Sie sind außen nicht braun und knusprig, sondern fest und gleichmäßig durchgegart und nicht mehr rosa. Je nach Wurstsorte können sie eine unschöne graue, wachsartige Farbe bekommen. Das ist in Ordnung, solange sie ganz durchgegart sind.
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Optional kannst du die Würste in einer Pfanne anbraten. Die Brühwürste sind nun bereit zum Verzehr. Wenn du jedoch das knusprig braune Äußere aus den anderen Methoden vermisst, kannst du das erreichen, indem du ein wenig trockene Hitze anwendest. Erhitze eine Pfanne oder Bratpfanne, gib einen Löffel Öl hinein und brate die Würste auf jeder Seite ein paar Minuten, bis sie braun werden.
- Viele Würste aus Mittel- oder Osteuropa werden traditionell gekocht gegessen. Sie schmecken aber auch gebräunt gut. Trau dich also ruhig, sie auf diese Weise zu kochen.
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Heize den Ofen auf 180º C vor. Während du darauf wartest, dass der Ofen aufheizt, fahre mit den nächsten Schritten fort.
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Bereite eine Backform vor. Es gibt viele Möglichkeiten, Würstchen im Ofen zu garen. Die einfachste ist, sie direkt auf ein Metallbackblech zu legen. Diese Methode ist allerdings noch besser, denn das überschüssige Fett tropft wie beim Grillen von der Wurst ab:
- Lege die Pfanne mit Alufolie aus. Das erleichtert das Reinigen ungemein.
- Lege einen Mettalbackrost in die ausgelegte Pfanne. Die Gitterstäbe sollten nahe genug beieinander sein, damit die Würste nicht durchfallen.
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Lege die Würstchen in die Pfanne. Wie bei den obigen Methoden sollten die Würstchen auf jeder Seite etwa einen Zentimeter Platz haben, damit sie gleichmäßig garen können. Wenn die Würstchen durch einen Darm verbunden sind, schneide sie auseinander, damit du sie ausbreiten kannst.
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Backe die Würste für 20 Minuten. Stelle die Würstchen in die Mitte des Ofens. Lass sie zehn Minuten garen, bevor du sie einmal wendest. Lass sie die restlichen zehn Minuten ungestört weiter garen.
- Verwende eine Zange, um die heißen Würstchen anzufassen, denn sie können manchmal sehr fettig sein.
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Überprüfe vor dem Servieren, ob sie gar sind. Im Ofen gegarte Würstchen sehen ungefähr so aus wie Würstchen, die auf dem Grill gebraten wurden. Die Außenseite sollte braun und knusprig sein und das Innere feucht und fest, ohne dass es noch rosa ist. Der Saft sollte klar herauslaufen.
- Wenn die Würstchen noch nicht gar sind, koche sie in Fünf-Minuten-Schritten weiter, bis sie ganz durchgegart sind. Große, dicke Würstchen können sehr lange brauchen, bis sie fertig gegart sind.
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Tipps
- Eine perfekt durchgebratene Wurst sollte vor dem Verzehr eine Innentemperatur von 60 – 66º C haben. Wenn du ein Fleischthermometer hast, kannst du die Temperatur während des Kochens überprüfen, damit sie genau richtig ist.
- Manche Würste, oft aus dem Supermarkt, haben Zubereitungsanweisungen auf der Verpackung, die den hier genannten Methoden nicht ähneln. Sei nicht beunruhigt! Würste, die in Großbritannien, Neuseeland und Australien verkauft werden, können gefahrlos verzehrt werden, wenn sie wie auf der Verpackung beschrieben zubereitet werden, z.B. nur gebraten, gegrillt oder auf einem Grill gegart.
- Wenn du Würstchen in der Pfanne brätst, versuche das übrig gebliebene Fett in der Pfanne zu verwenden, um andere Lebensmittel (wie Gemüse, Toast, etc.) zu braten. Diese Gerichte nehmen so einen Teil des Würstchengeschmacks auf.
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Video
Referenzen
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- Videos zur Verfügung gestellt von GourmetButcher
Über dieses wikiHow
Zusammenfassung
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Um Würstchen zuzubereiten, gib sie zunächst in einen großen Topf und gieße genügend Wasser dazu, sodass sie vollständig bedeckt sind. Erhitze nun die Würstchen auf mittlerer Stufe, bis das Wasser zu köcheln beginnt. So werden sie gar und bissfest. Nimm als Nächstes die Würstchen aus dem Topf und erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, gib deine Würstchen hinein und brate sie von jeder Seite, bis sie knusprig sind. Gib sie anschließend auf einen Teller und lass sie dir schmecken. Wenn du die Würstchen für Sandwiches zubereitest, halbiere sie, bevor du sie in die Pfanne legst. Wie man Würstchen kochen oder grillen kann, erfährst du, wenn du weiterliest!
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