Wie man Rippchen im Ofen zubereitet

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unter Mitarbeit von Chef Jeff Woodward

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Wenn du dir zu viel Sorgen bezüglich der Zeit und den nötigen Fähigkeiten machst, um Rippchen auf dem Grill zuzubereiten, kannst du sie auch bei niedriger Hitze langsam im Ofen garen. Würze die Spareribs aus Schweine- oder Rindfleisch mit deinen Lieblingsgewürzen und backe sie dann mehrere Stunden bei sehr geringer Hitze. Sobald das Fleisch zart ist und fast vom Knochen fällt, kannst du die Rippen mit Barbecue-Sauce bestreichen und einige Minuten unter den Grill legen, um ihnen eine kräftige braune Farbe zu verleihen.

Zutaten

Im Ofen gegarte Schweinerippchen

  • 2 - 2,5 kg Schweinerippchen oder Baby-Rückenrippen
  • 1/4 Tasse (60 g) Dijon-Senf
  • 1 - 2 TL Flüssigrauch
  • 1 Tasse (145 g) Trockengewürze
  • 1 Tasse (ca. 300 g) Barbecue-Sauce, plus mehr zum Servieren, optional

Ergibt 4 bis 8 Portionen

Gebackene Rindsrippchen

  • 1 - 1,5 kg Rinderrippen
  • 1 Esslöffel (10 g) Zwiebelpulver
  • 1 Esslöffel (10 g) Knoblauchpulver
  • 2 Esslöffel (25 g) braunen Zucker
  • 1 TL Öl, z.B. pflanzliches oder Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel (1 g) Kümmel
  • 1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz
  • 1 Teelöffel (2 g) Chilipulver
  • 1 Teelöffel (2 g) geräucherte Paprika
  • Barbecue-Sauce zum Servieren

Ergibt 2 bis 5 Portionen

Methode 1
Methode 1 von 2:

Im Ofen zubereitete Schweinerippchen

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  1. Es ist wichtig, ein umrandetes Backblech zu verwenden, damit die Säfte aus dem Fleisch nicht über die Seite des Blechs laufen. Der Gitterrost sollte leicht in das folienbeschichtete Blech passen. [1]
  2. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    von den Rippen und lege sie auf den Gitterrost, so dass die fleischige Seite nach oben zeigt. Hole dir ca. 2 – 2,5 kg Spareribs oder Baby-Rippchen vom Schwein. Um die zähe Membran zu entfernen, schiebe die Spitze eines Messers unter die dünne Membran zwischen den Knochen und drehe das Messer senkrecht, um die Membran etwas zu lösen. Du kannst das Messer dann entfernen und die Membran wegziehen, während deine andere Hand die Rippen festhält. Lege die Rippen dann in einer Lage aufs Drahtgestell. [2]
    • Entsorge die Membran, sobald du sie von den Rippen abgezogen hast.
  3. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    Gib 1-2 TL flüssigen Rauch in eine kleine Schüssel und 1/4 Tasse (60 g) Dijon-Senf hinzu. Rühre die Mischung um, bis der flüssige Rauch eingearbeitet ist. Dann tauche einen Grillpinsel in die Mischung und verteil sie auf beiden Seiten der Rippen. [3]
    • Diese feuchte Würze hilft dem Trockengewürz, an den Rippen zu haften.
  4. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    Kaufe oder mache selbst eine Tasse (145 g) Grillgewürz und streue es gleichmäßig über beide Seiten der Rippen. Massiere das Gewürz mit den Fingern sanft in das Rippenfleisch. [4]
    • Du kannst die Rippen vorbereiten und bis zu einem Tag vor dem Garen würzen. Bewahre sie vor der Zubereitung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

    Trockengewürz zum Einreiben:
    4 Teelöffel (8 g) Knoblauchpulver
    2 Teelöffel (4 g) Zwiebelpulver
    4 Teelöffel (8 g) Paprikapulver
    4 Teelöffel (22 g) Salz
    2 Teelöffel (4 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Teelöffel (2 g) Kümmel
    2 Teelöffel (4 g) Chili- oder Cayennepulver, optional

  5. Schalte den Grill ein und erhitze ihn für einige Minuten, bevor du die Rippchen etwa acht Zentimeter unter dem Heizelement platzierst. Erhitze sie, damit der Zucker aus der Barbecue-Marinade zu blubbern beginnt und das Fleisch braun wird. [5]
    • Wenn du den Grill hoch oder niedrig einstellen kannst, drehe ihn auf hoch.
  6. Es ist nicht nötig, den Ofen vorzuwärmen, bevor man die Rippen hineinlegt, da sie so lange backen. Wenn du Baby-Rippchen hast, backe sie 1,5 bis 2 Stunden lang. Wenn du Spareribs machst, gare sie 2,5 bis 3 Stunden. [6]
    • Du kannst auch Rippchen nach Bauernart zubereiten und sie 2 bis 3 Stunden garen.

    Tipp: Überprüfe die Rippen auf der Hälfte der Garzeit. Wenn sie trocken aussehen, bedecke sie mit einer Lage Aluminiumfolie.

  7. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    Wenn du Rippchen mit viel Soße magst, gib eine Tasse (ca. 300 g) deiner Lieblingsgrillsauce in eine Schüssel und bepinsel die Rippchen damit. Decke sie dann mit Folie ab und lass sie fertig garen. [7]
    • Wenn du die Rippen nur trocken würzen möchtest, kannst du diesen Schritt überspringen.
  8. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    Um zu erkennen, ob die Rippen fertig gegart sind, schiebe ein Messer in den dicksten Teil des Rippenfleisches. Das Messer sollte sich leicht einführen lassen, wenn die Rippen fertig sind. Wenn nicht, gare sie weitere 15 Minuten und überprüfe sie erneut. Nimm die fertigen Rippen aus dem Ofen und lass sie zehn Minuten abgedeckt ziehen, bevor du sie servierst. [8]
    • Die Rippen sollten auf einem sofort ablesbaren Fleischthermometer mindestens 65º C erreichen, wenn sie fertig sind.
    • Die Säfte werden sich im Fleisch verteilen, während die Rippen ruhen.
  9. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    Nimm die Aluminiumfolie ab und lege die Rippen auf ein Schneidebrett. Verwende ein scharfes Messer, um sie zwischen den einzelnen Knochen zu zerschneiden, so dass du einzelne Rippen servieren kannst. [9]
    • Übriggebliebene Rippen kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage kühl stellen. Denke daran, dass die Rippen umso geschmackvoller werden, je länger sie gelagert werden.
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Im Ofen Rindsrippchen zubereiten

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  1. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    von den Rippen und lege die Rippen beiseite. Hole 1 - 1,5 kg Rinderrippen heraus und schiebe ein Messer unter die dünne Membran, die die Rippen bedeckt. Drehe dann das Messer und wackle damit hin und her, damit sich die Membran löst und du sie mit einer Hand greifen kannst. Ziehe dann die Membran ab, während du die Rippen mit der anderen Hand festhältst. [10]
    • Du kannst die Membran wegwerfen, sobald du sie von den Rippen abgezogen hast.
  2. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    Gib alle trockenen Gewürze in eine Schüssel und rühre den Inhalt um, bis alles gut vermischt ist. Rühre dann 1 TL Öl unter, um eine krümelige Gewürzmischung zu erzeugen. Für die Gewürzmischung brauchst du: [11]
    • 1 Esslöffel (10 g) Zwiebelpulver
    • 1 Esslöffel (10 g) Knoblauchpulver
    • 2 Esslöffel (25 g) brauner Zucker
    • 1/2 Teelöffel (1 g) Kreuzkümmel
    • 1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz
    • 1 Teelöffel (2 g) Chilipulver
    • 1 Teelöffel (2 g) geräuchertes Paprikapulver
  3. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    Streue die gesamte trockene Gewürzmischung über die Rippen und massiere sie mit den Händen in das Fleisch. Denke daran, beide Seiten der Rippen zu würzen. [12]
    • Wenn dir das zu schmutzig ist, trage lebensmittelechte Handschuhe, wenn du die Rippen würzt.
  4. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    Lege die Rippen beiseite, damit sie zart und aromatisch werden, bevor du sie garst. Wenn du sie mehr als zwei Stunden im Voraus vorbereiten möchtest, lege die Rippen in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank und lass sie dort über Nacht. [13]
    • Denke daran, dass zwei Stunden bei Raumtemperatur das Maximum sind, bevor Bakterien zu wachsen beginnen. In einem heißen Klima solltest du sie nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
  5. Reiße mehrere große Stücke Aluminiumfolie ab und lege ein Rippchen auf jedes Stück, so dass die fleischige Seite nach oben zeigt. Wenn die Folie groß genug ist, kannst du die Rippen mit dem gleichen Stück Folie umwickeln. Wenn nicht, lege ein weiteres Stück Folie über die Rippen, damit sie vollständig bedeckt sind. Lege die umwickelten Rippen dann auf ein Backblech. [14]
    • Verwende ein umrandetes Backblech, das die Säfte auffängt, die aus den Rippen austreten können.
    • Lege die Rippen nur einlagig, wenn du sie einwickelst und auf das Blech legst.
  6. Lege das Blech mit den folienumwickelten Rippen in die Mitte des Ofens und gare sie, bis das Fleisch ganz weich ist. Um zu überprüfen, ob die Rippen fertig sind, stecke eine Gabel oder ein Messer in das Fleisch. Die Rippen sind fertig, wenn die Gabel oder das Messer leicht hinein und heraus gezogen werden kann oder sie auf einem sofort ablesbaren Fleischthermometer mindestens 65º C erreichen.
    • Da das Fleisch so lange kochen wird, muss der Ofen nicht vorgeheizt werden, bevor du die Rippchen hineinlegst.
    • Du siehst vielleicht sogar, wie das Fleisch vom Knochen fällt, wenn die Rippen fertig sind.
  7. Watermark wikiHow to Wie man Rippchen im Ofen zubereitet
    Drehe den Grill einige Minuten lang hoch, während du die Rippen aus dem Ofen nimmst und die Folienpakete vorsichtig öffnest. Lass die Rippen auf dem Backblech und lege sie etwa acht Zentimeter unter das Heizelement deines Grills. Lass dann die Rippen etwa fünf Minuten grillen, damit sie ein wenig braun werden. [15]

    Tipp: Für Rippchen mit viel Soße kannst du die Rippchen mit deiner Lieblingsgrillsauce bestreichen, bevor du sie grillst.

  8. Lege die Rippen auf ein Schneidebrett und schneide das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig zwischen den einzelnen Knochen auf. Lege die Rippen auf einen Servierteller und stelle reichlich Barbecue-Sauce und Servietten dazu auf den Tisch!
    • Du kannst die übriggebliebenen Rippen in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Tipps

  • Du solltest gefrorene Rippen vor der Zubereitung immer auftauen. Lege sie dazu über Nacht in den Kühlschrank.
  • Wenn deine im Ofen gebackenen Rippchen einen rauchigen Geschmack bekommen sollen, kannst du sie auf jeder Seite fünf Minuten auf dem Grill garen.
  • Du kannst leicht Reste der Rippchen im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
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Warnungen

  • Wenn du die Rippen mit Aluminiumfolie abdeckst, sei beim Öffnen der Folie vorsichtig, da Dampf entweicht, der dich verbrennen könnte.
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Was du brauchst

Im Backofen geröstete Schweinerippchen

  • Backblech
  • Gitterrost
  • Aluminiumfolie
  • Messbecher und -löffel
  • Kleine Schale
  • Löffel
  • Grillpinsel
  • Messer und Schneidebrett

Gebackene Rindsrippchen

  • Messbecher und -löffel
  • Messer und Schneidebrett
  • Aluminiumfolie
  • Backblech

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Referenzen

  1. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
  2. ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-remove-silverskin-from-ribs
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
  4. ↑ https://cafedelites.com/oven-barbecue-ribs/
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
  6. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
  7. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
  9. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-great-ribs-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-96973
  1. ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-remove-silverskin-from-ribs
  2. ↑ https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/
  3. ↑ https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/
  4. ↑ https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/
  5. ↑ https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/
  6. ↑ https://homeisakitchen.com/2013/07/18/dry-rubbed-fall-off-the-bone-beef-ribs-in-the-oven/

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Um Rippchen im Ofen zuzubereiten, ziehe zunächst die Membran mit einem Messer ab und würze sie mit Salz und Pfeffer. Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege eine tiefe Backform mit Aluminiumfolie aus. Gib einen halben Zentimeter Wasser hinein, um das Fleisch feucht zu halten, und lege dann die Rippchen mit dem Bogen nach oben in die Form. Spanne Aluminiumfolie über die Öffnung der Form und backe die Rippchen eine Stunde lang. Entferne anschließend die Folie, erhöhe die Temperatur des Ofens auf 190 °C und gare sie für weitere 10-15 Minuten. Viel Spaß! Wenn du weitere Rezepte für Rippchen, einschließlich einer Anleitung zum Grillen oder für süße und scharfe Rippchen erhalten willst, lies weiter!

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