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Du kannst Zwiebeln für die Lagerung mit einem Verfahren trocknen, das “kurieren” genannt wird oder du kannst die Zwiebeln für die Verwendung als Gewürz oder Snack in einem Trockenapparat oder dem Ofen trocknen. Beide Verfahren sind relativ einfach, jedoch basieren sie auf unterschiedlichen Vorgehensweisen.
Vorgehensweise
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Wähle scharfe Zwiebeln. Die milden Zwiebeln lassen sich nicht so gut lagern. Wenn du die Zwiebeln an der Luft trocknen willst oder sie für den Winterbedarf lagern möchtest, sind die scharfen Zwiebeln die bessere Wahl. [1] X Forschungsquelle
- Als eine generelle Regel werden die milden Zwiebel normalerweise relativ groß und haben eine pergamentartige Schale, die sich leicht lösen lässt. Wenn sie aufgeschnitten werden, sind die Zwiebeln saftig und die Ringe sind ziemlich dick.
- Die scharfen Zwiebeln sind deutlich kleiner und sie haben eine feste Schale. Wenn sie aufgeschnitten werden, sind die Ringe deutlich schmaler und deine Augen werden möglicherweise zu tränen beginnen.
- Die milden Zwiebeln werden wahrscheinlich nur einen oder zwei Monate haltbar sein, egal ob sie "kuriert" sind oder nicht. Im Gegensatz dazu können die scharfen Zwiebeln unter den idealen Bedingungen den ganzen Winter halten.
- Die schwefelhaltigen Verbindungen, die beim Schneiden der Zwiebel für die Tränen in deinen Augen verantwortlich sind, verzögern auch den Zersetzungsprozess.
- Die beliebtesten Sorten unter den scharfen Zwiebeln sind Stuttgarter Riese, gelbe Zittauer und Ailsa Craig.
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Schneide die Blätter ab. Kürze die verwelkten Blätter mit einer Küchenschere oder einer Gartenschere und säubere die Wurzeln vorsichtig, indem du die größeren Erdklumpen entfernst.
- Dieser Schritt ist der einzig Notwendige, wenn du die Zwiebeln in deinem Garten geerntet hast. Wenn du sie in einem Laden kaufst, ist es wahrscheinlich, dass die Blätter und der Schmutz bereits entfernt wurden.
- Beachte, dass die Zwiebeln erst dann geerntet werden sollten, nachdem die Blätter an der Pflanze begonnen haben zu welken. Die "geknickten" Blätter sind ein Zeichen dafür, dass die Pflanze das Wachstum eingestellt hat. Du solltest nur die voll ausgereiften Zwiebeln für die Winterlagerung aussuchen.
- Denke auch daran, dass du die Zwiebeln sofort nach der Ernte trocknen oder "kurieren" solltest, wenn du die besten Ergebnisse erzielen willst.
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Bringe die Zwiebeln an einen warmen, geschützten Ort. Lege die Zwiebeln in einer einzelnen Schicht auf den Boden in einem Schuppen oder einer Vorratskammer. Die Temperatur sollte zwischen 15°C und 27°C betragen. [2] X Forschungsquelle
- Trockne die Zwiebeln in diesem Anfangsstadium für eine volle Woche.
- Wenn das Wetter im Freien noch immer trocken und warm ist und du dich nicht um Tiere sorgen musst, die deine Zwiebelernte fressen könnten, kannst du die Zwiebeln während der ersten paar Tage im Garten lassen. Lege sie später in eine Garage, einen Schuppen oder unter eine überdachte Terrasse.
- Sei beim Bewegen der Zwiebeln vorsichtig. Wenn sie grob aneinanderstoßen, können sie faulen. Du solltest während des anfänglichen Trockenstadiums auch vermeiden, sie zu berühren.
- Setze die Zwiebeln keinem direktem Sonnenlicht aus. Sie könnten ungleichmäßig trocknen.
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Denke darüber nach, die Zwiebeln als Zopf zu trocknen. Schließe das Verfahren, die Zwiebeln zu trocknen entweder dadurch ab, dass du sie flach auf den Boden legst oder sie zu Zöpfen bindest.
- Flechte die Zwiebeln zusammen, indem du alle Blätter außer den drei frischesten Blättern abschneidest. Binde oder flechte diese verbleibenden Blätter mit den Blättern der anderen Zwiebeln zusammen, um den Trockenprozess zu beenden.
- Beachte, dass dies normalerweise eine Sache der persönlichen Vorlieben oder dem Platzangebot ist. Untersuchungen haben ergeben, dass der Zustand der Zwiebeln weder besser noch schlechter ist, wenn sie entweder im Zopf oder flach auf dem Boden getrocknet werden.
- Trockne die Zwiebeln für insgesamt sechs Wochen auf diese Weise.
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Schneide die Blätter zurück. Während die Zwiebeln trocknen, solltest du die Spitzen der Blätter zwei oder dreimal zurückschneiden, sobald der Stängel schrumpft. Schneide den Blattansatz ganz ab, wenn die Zwiebeln vollständig getrocknet sind.
- Schneide die Spitzen zwei oder dreimal während des Trockenprozesses ab.
- Nachdem die Zwiebeln fertig getrocknet (kuriert) sind, schneidest du den Blattansatz vollständig ab.
- Nach der ersten oder der zweiten Woche des Trocknungsprozesses, solltest du die Wurzeln der Zwiebeln mit einer Schere auf 6 mm kürzen.
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Bewahre die Zwiebeln an einem kühlen, trockenen Platz auf. [3] X Forschungsquelle Während des Winters kannst du die Zwiebeln zum Beispiel in deinem Keller aufbewahren.
- Lege die Zwiebeln in ein Netz, einen Korb oder eine flache Pappkiste, die du mit Löchern versiehst. Lege nur drei Zwiebeln auf einem kleinen Raum dicht nebeneinander, damit genügend Luft um sie zirkuliert.
- Bei 0°C können die scharfen Zwiebeln für 6 bis 9 Monate halten. Die milden Zwiebeln halten zwei Wochen oder höchstens einen Monat.
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Heize deine Ofen auf 71°C vor. [4] X Forschungsquelle Bereite zwei oder mehr Backbleche vor, indem du sie mit Pergamentpapier auskleidest. [5] X Forschungsquelle
- Du wirst bei dieser Trockenmethode ungefähr ein oder zwei normale Backbleche für jede Zwiebel brauchen. Wenn du zwei Zwiebeln trocknen möchtest, bereitest du drei oder vier Backbleche vor. Es ist besser, den Zwiebeln etwas mehr Platz zu lassen, als sie auf zu engem Raum zu schichten.
- Lasse die Temperatur während des Trockenprozesses nicht über 71°C steigen. Wenn der Ofen über diese Temperatur steigt, kann es passieren, dass du deine Zwiebeln verbrennst oder röstest, anstatt sie zu trocknen.
- Die Bleche sollten etwa 5 cm schmaler sein, als das Innere deines Ofens, um eine ausreichende Luftzirkulation zu gewährleisten.
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Schneide die Zwiebeln in dünne Scheiben. Die Wurzel, die Blätter und die Schale werden entfernt und die Zwiebel sollte in Ringe von 3 mm oder 6 mm geschnitten werden.
- Die einfachste Möglichkeit, die Zwiebeln zu schneiden ist es, einen Gemüsehobel zu verwenden. Wenn du dieses Küchenutensil nicht besitzt, kannst du die Zwiebeln mit deinem schärfsten Küchenmesser so dünn wie möglich schneiden.
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Verteile die Zwiebeln auf dem Backblech. Gib die Zwiebelringe auf deine vorbereiteten Backbleche und verteile sie in einer einzelnen Schicht.
- Wenn du die Zwiebeln auf einem Backblech schichtest, brauchen sie länger zum Trocknen und sie sind vielleicht nicht gleichmäßig getrocknet, wenn sie fertig sind. Das kann später zu Problemen führen, wenn du ein paar Zwiebelringe lagerst, die noch nicht richtig trocken waren.
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Trockne die Zwiebeln in dem vorgeheizten Ofen. Schiebe die Backbleche mit den Zwiebeln in den Ofen und trockne sie während 6 bis 10 Stunden. Wechsele die Bleche bei Bedarf, um das Risiko zu vermindern, dass die Zwiebeln anbrennen.
- Wenn das möglich ist, lässt du die Tür von dem Ofen einen Spalt von 10 cm geöffnet, damit das Innere des Ofens nicht zu heiß wird. Dabei ist es eine gute Idee, einen Ventilator in die Öffnung zu stellen, damit die Luft im Inneren besser zirkulieren kann.
- Lasse etwa 7,5 cm leeren Raum zwischen den Backblechen und zwischen dem oberen Blech und der Oberkante des Ofens, damit eine gute Luftzirkulation möglich ist.
- Beobachte die Zwiebeln gegen Ende des Trockenprozesses genau, weil sie zum Schluss anbrennen können, wenn du sie zu lange im Ofen lässt. Durch das Anbrennen kann der Geschmack der Zwiebeln ruiniert werden. Sie verlieren auch einen Teil ihrer Nährstoffe.
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Zerkleinere die Zwiebeln, wenn sie fertig sind. Die Zwiebeln werden brüchig genug sein, damit du sie mit der Hand zerbröseln kannst. Du kannst auf diese Weise Zwiebelflocken zubereiten.
- Für die Zwiebelflocken zerdrückst du die Zwiebeln einfach nur mit der Hand. Für Zwiebelpulver gibst du die Zwiebeln in eine Plastiktüte und rollst mit einem Nudelholz darüber.
- Du kannst die Zwiebelscheiben auch ganz lassen, aber denke daran, dass sie sehr brüchig und delikat sind. Sie können leicht brechen, wenn sie grob behandelt werden.
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Lagere die getrockneten Zwiebeln an einem kühlen, trockenen Platz. Gib die Zwiebeln in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn im Schrank oder einem ähnlichen Aufbewahrungsort auf.
- Wenn die getrockneten Zwiebeln luftdicht versiegelt aufbewahrt werden, sind sie für 12 Monate haltbar. In etwas weniger dichtem Behältern sind die Zwiebel zwischen 3 und 9 Monaten haltbar.
- Achte auf Feuchtigkeit. Wenn du während der ersten Tage der Lagerung Feuchtigkeit in dem Behälter feststellst, nimmst du die Zwiebeln aus dem Behälter und trocknest sie noch eine Weile. Trockne auch den Behälter, bevor du sie wieder einfüllst. Durch die Feuchtigkeit können die Zwiebeln schneller verderben.
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Bereite die Zwiebeln vor. Die Zwiebeln sollten geschält und in Ringe von 3 mm Stärke geschnitten sein.
- Schneide die Wurzel ab und schäle die Zwiebel.
- Benutze einen Gemüsehobel, um die Zwiebeln zu schneiden, wenn du einen hast und stelle dabei die kleinste Stufe oder die zweite Stufe ein, wenn der Hobel verschiedene Einstellmöglichkeiten hat. Wenn du keinen Gemüsehobel hast, schneidest du die Zwiebeln mit deinem schärfsten Küchenmesser so dünn wie möglich.
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Lege die Zwiebeln auf die Bleche des Trockenapparats. Ordne die Zwiebelringe so an, dass sie in einer einzelnen Schicht auf den Blechen liegen und achte beim Positionieren darauf, dass reichlich Luft um sie zirkulieren kann.
- Die Zwiebelscheiben oder Ringe sollten sich nicht überlappen oder berühren. Verteile sie so gut wie möglich, damit die Luftzirkulation maximiert wird.
- Die Bleche sollten mit viel Abstand in dem Trockenapparat angeordnet werden. Lasse mindestens 5 cm bis 7,5 cm Platz zwischen den Blechen, um die Luftzirkulation zu maximieren.
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Lasse den Trockenapparat für etwa 12 Stunden laufen. Wenn dein Trockenapparat ein Thermostat hat, stelle es auf 63°C ein, bis die Ringe getrocknet sind. [6] X Forschungsquelle
- Wenn du einen älteren oder preisgünstigeren Trockenapparat hast, musst du den Trockenvorgang besser überwachen. Die Zeitspanne muss vielleicht um eine Stunde erhöht oder vermindert werden. Du kannst die Temperatur mit einem Ofenthermometer messen um einzuschätzen, mit welcher Zeitdifferenz du rechnen musst.
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Bewahre die getrockneten Zwiebeln in einem luftdichten Behälter auf. Lagere die Zwiebeln an einem kühlen, trockenen Ort. Verwende die Zwiebeln zum Kochen oder verzehre sie pur.
- Wenn die Zwiebeln luftdicht verpackt werden, halten sie bis zu 12 Monaten. In einem weniger luftdichten Behälter halten die Zwiebeln zwischen 3 und 9 Monaten.
- Achte auf Feuchtigkeit. Wenn du während der ersten Tage der Lagerung Feuchtigkeit entdeckst, nimmst du die Zwiebeln aus dem Behälter und trocknest sie noch etwas. Trockne auch den Behälter, bevor du die Zwiebeln erneut einfüllst. Die Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Zwiebeln schneller verderben.
- Du kannst die Zwiebeln auch zu Flocken zerstoßen oder zu Pulver zermahlen und sie in deinen Rezepten verwenden.
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Fertig.Werbeanzeige
Was du brauchst
Zwiebeln für die Winterlagerung trocknen
- Messer oder Schere
- Netze, Körbe oder flache Pappschachteln
Trocknen im Ofen
- Backblech
- Pergamentpapier
- Scharfes Messer oder Gemüsehobel
- Luftdichter Behälter
Trocknen im Trockenapparat
- Trockenapparat
- Scharfes Messer oder Gemüsehobel
- Luftdichter Behälter
Referenzen
- ↑ http://www.gardeners.com/Harvest-Cure-Store-Onions/7366,default,pg.html
- ↑ http://www.growveg.com/growblogpost.aspx?id=308
- ↑ http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/OnionsDry/
- ↑ http://www.food.com/recipe/oven-dried-onion-garlic-flakes-204180
- ↑ http://glutenfreegirl.com/2013/06/oven-dried-onions/
- ↑ http://theliberatedkitchenpdx.com/gaps/dried-onions/
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