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Hacer crema batida parece bastante fácil, pero si la bates por mucho tiempo, los picos suaves y suculentos pueden convertirse rápidamente en un desastre grumoso. Si lo notas a tiempo, simplemente puedes agregar más crema sin batir para arreglar la catástrofe de la crema demasiado batida. Sin embargo, si comienza a ponerse de color amarillo pálido y comienzan a separarse grumos sólidos del líquido, no podrás rescatar la crema. Tendrás que empezar la crema batida desde cero, pero puedes hacer mantequilla con la que batiste demasiado.
Pasos
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Deja de batir la crema lo antes posible. Si la bates a mano, deja de batirla tan pronto como notes que ha comenzado a desinflarse y a formar una textura grumosa. Si te alejaste de la batidora de pedestal, apágala tan pronto como recuerdes que la dejaste encendida. [1] X Fuente de investigación
- Si se agita más, la crema se separará y se convertirá en mantequilla. No podrás rescatar la crema demasiado batida si ha empezado a convertirse en mantequilla.
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Revisa qué tan batida está la crema. Podrás arreglar la crema si está desinflada y se adhiere a los lados del tazón, pero solo está un poco grumosa. Si está muy grumosa, tiene un color amarillo pálido o la grasa y el suero de mantequilla han comenzado a separarse, tendrás que empezar desde cero. [2] X Fuente de investigación -
Agrega crema espesa sin batir una cucharada a la vez. Si consideras que la crema se puede recuperar, vierte una cucharada de crema fría sin batir. [3] X Fuente de investigación Es probable que tengas que agregar de un cuarto a un tercio de la cantidad de crema con la que comenzaste, pero agregar un poco a la vez te ayudará a controlar la consistencia. [4] X Fuente de investigación
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Refrigera la crema si debes salir de casa. Si debes ir a la tienda a comprar más crema, ponla en el refrigerador. Si la dejas a temperatura ambiente, la grasa continuará separándose y será más difícil de rescatar. [5] X Fuente de investigación
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Mezcla suavemente la crema sin batir con movimientos envolventes. Una espátula de goma es una excelente herramienta para mezclar suavemente y con movimientos envolventes la crema sin batir. Incorpora con cuidado la crema sin batir y agrégale una cucharada a la vez hasta que la mezcla esté suave y forme picos suaves. [6] X Fuente de investigación
- Si no tienes una espátula de goma, puedes usar un batidor. Simplemente mézclala suavemente: no batas ni agites la mezcla. [7] X Fuente de investigación
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Deja de mezclar cuando haya alcanzado una consistencia uniforme. Detente tan pronto como hayas agregado suficiente crema para que quede presentable. De lo contrario, ¡terminarás con otro desastre de crema demasiado batida! Sirve una cucharada sobre el postre que más te guste o refrigérala hasta que estés listo para usarla.Anuncio
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Sigue batiendo hasta que la mantequilla y el suero de mantequilla se separen a partir de la crema. Verás que la crema se separa en mantequilla de color amarillo pálido y suero de mantequilla líquido en diez a quince minutos. [8] X Fuente de investigación La cantidad de tiempo dependerá de cuánto tiempo hayas batido la crema antes de notar que fue demasiado.
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Pasa la mezcla de mantequilla y el suero por un colador. Cuando la mantequilla y el suero de mantequilla se hayan separado, tendrás que colar los sólidos del líquido. Vierte la mezcla por un colador en un tazón grande. Presiona los sólidos que atrapes en el colador para sacar la mayor cantidad de líquido posible. [9] X Fuente de investigación
- No tires el suero de mantequilla líquido que colaste. Puedes usarlo en una variedad de recetas.
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Enjuaga la mantequilla en un baño de hielo hasta que el agua salga clara. Haz una bola con los sólidos que colaste. Coloca la bola en un recipiente con agua helada y amásala para exprimir aún más suero de mantequilla. Cambia el agua y repite el proceso del baño de hielo hasta que el agua no quede turbia por el suero de mantequilla. [10] X Fuente de investigación
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Amasa la mantequilla para exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Después de darle baños de hielo, continúa amasando la mantequilla hasta que no logres exprimir más líquido. La humedad puede guardar bacterias, por lo que exprimir la mayor cantidad de líquido posible prolongará la vida útil de la mantequilla. [11] X Fuente de investigación
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Puedes saborizar la mantequilla con sal, hierbas, ralladura de cítricos o miel. La mantequilla casera sin sal tiene un sabor maravilloso por sí sola, pero también puedes agregar los sabores que prefieras. La sal y las hierbas, como el eneldo, el tomillo o el romero, son excelentes opciones saladas. Si agregaste azúcar o vainilla cuando estabas haciendo crema batida, puedes darle un sabor dulce, como ralladura de limón o miel. [12] X Fuente de investigación
- Las cantidades varían según la cantidad de mantequilla que hayas hecho. Un poco de sabor servirá de mucho, y siempre puedes agregar más si es necesario, por lo que es mejor que comiences por agregar una cantidad pequeña. Un cuarto a media cucharadita de cualquier ingrediente para saborizar es un buen comienzo.
- Si tienes mucha crema batida para convertir en mantequilla, puedes dividirla en porciones y agregar un sabor diferente a cada una.
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Pasa el suero de mantequilla por un tamiz. Vierte el suero de mantequilla que separaste de los sólidos de la mantequilla por un tamiz de malla fina, una gasa o un filtro de café. Si lo cuelas una última vez, eliminarás cualquier cantidad pequeña de sólido. [13] X Fuente de investigación
- Ahora, quedará perfecto para hacer panqueques, aderezos, pollo frito y muchas otras recetas.
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Guarda la mantequilla y el suero en el refrigerador durante una semana. ¡Asegúrate de no desperdiciar la mantequilla y el suero de mantequilla hechos en casa! Cada uno durará hasta una semana en el refrigerador. También puedes congelarlos por hasta un mes. [14] X Fuente de investigaciónAnuncio
Referencias
- ↑ http://www.gettystewart.com/how-to-recover-from-over-whipped-whipped-cream/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/the-science-of-whipped-cream-butter-creme-fraiche.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=AHH3gwNwSKs&feature=youtu.be&t=29
- ↑ http://pastrieslikeapro.com/2013/08/fixing-over-whipped-cream/# .WZeLciiGPb1
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/the-science-of-whipped-cream-butter-creme-fraiche.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=AHH3gwNwSKs&feature=youtu.be&t=31
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-over-whipped-cream-article
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-butter-and-buttermilk-242047
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-butter-and-buttermilk-242047
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/the-science-of-whipped-cream-butter-creme-fraiche.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/10/the-science-of-whipped-cream-butter-creme-fraiche.html
- ↑ http://living.thebump.com/things-overwhipped-whipped-cream-15140.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-butter-and-buttermilk-242047
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-butter-and-buttermilk-242047
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