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El puré de papas es un excelente acompañamiento para una variedad de comidas, pero es un poco menos sabroso cuando tiene una consistencia pegajosa y gomosa. Desafortunadamente, no existe ningún ingrediente mágico que pueda hacer que las papas vuelvan a ser esponjosas, ¡pero eso no significa que debas desperdiciar el puré actual! En su lugar, haz uno nuevo en menor cantidad y más esponjoso para mezclarlo con el que quedó pegajoso. Si quieres un método que requiera menos tiempo, transfiere el puré de papas pegajoso a un recipiente para hornear y échale algunos ingredientes para hacer un gratín. Con un poco más de tiempo y creatividad, ¡estarás listo para servir una deliciosa guarnición de papa!
Ingredientes
- 0,5 kg (1 libra) de papas
- 450 ml (2 tazas) de agua fría
- 1 cucharada de mantequilla
- 120 ml (1/2 taza) de crema o leche
- puré de papa pegajoso
- 25 g (1/4 de taza) de pan rallado
- 50 g (1/2 taza) de queso parmesano rallado
- 55 g (1/4 de taza) de mantequilla
Pasos
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Utiliza una mezcla de papas russet y Yukon Gold para hacer uno nuevo. Elige una combinación de papas cerosas y con almidón para darle al plato una buena consistencia y sabor. Aunque las papas cerosas son conocidas por su sabor, no deben ser las únicas que incluyas en la receta, ya que tampoco hacen un puré muy bueno. Usa aproximadamente 0,5 kg (1 libra) de papas por cada 1 kg (2 libras) de puré pegajoso. [1] X Fuente de investigación
- La mayoría de las veces, el puré se pone pegajoso cuando revuelves y trituras demasiado una gran cantidad de papas cerosas en el proceso de cocción.
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Cocina las papas en agua hirviendo para que se ablanden. Enjuaga, restriega y pela las papas, luego colócalas en una olla. Vierte alrededor de 450 ml (2 tazas) de agua fría sobre las papas antes de encender la estufa a fuego alto. Para evitar que cualquier parte de la papa se cocine en exceso o no se cocine lo suficiente, asegúrate de que todas las partes se cocinen de manera uniforme y simultánea. No dejes hervir el agua, sino más bien déjala reposar a fuego lento. [2] X Fuente de investigación
- Aunque puede parecer que ahorrarás tiempo si calientas el agua con anticipación, es posible que las papas queden con una textura inconsistente.
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Tritura las papas a mano para que no se pongan gomosas. Usa un machacador de papas para triturarlas de manera delicada pero efectiva. Si usas un procesador de alimentos, terminarás liberando demasiado almidón en las papas, lo que las vuelve más pegajosas y gomosas. En su lugar, procura triturarlas a mano con movimientos lentos y metódicos para desintegrarlas. [3] X Fuente de investigación¿Sabías que hervir las papas agranda las células de almidón? Aunque es bueno separar estas células de almidón para crear una buena consistencia en las papas, no debes romperlas demasiado, ya que esto hace que el puré quede pegajoso.
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Agrega la crema y la mantequilla a las papas después de que estén a temperatura ambiente. Deja 1 cucharada de mantequilla y 120 ml (1/2 taza) de crema o leche fuera del refrigerador antes de mezclarlos con el puré de papas. Si agregas los ingredientes mientras aún están fríos, bajarán la temperatura de las papas, lo que dificulta la absorción de los productos lácteos. En su lugar, espera entre 15 y 30 minutos a que estos ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. [4] X Fuente de investigación
- También puedes calentar la mantequilla y la crema en la estufa antes de agregarlas al puré de papas.
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Mezcla el nuevo puré de papas con el que quedó pegajoso para igualar la textura. Revuelve el puré de papas nuevo y esponjoso con el anterior. Usa una espátula para combinarlos, revolviéndolos con movimientos lentos y cuidadosos. Asegúrate de haber mezclado bien las papas antes de servirlas. [5] X Fuente de investigación
- Si revuelves demasiado las papas, es posible que se vuelvan a poner pegajosas.
- Si no quieres una gran cantidad de puré de papas, podrías mezclar el puré pegajoso y el esponjoso en una proporción de 2:1.
- Si no te molesta tener una gran cantidad de papas y quieres eliminar cualquier rastro de consistencia pegajosa, mezcla los 2 purés en una proporción de 1:1. ¡Experimenta hasta encontrar la consistencia que te guste!
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Precalienta el horno a 177 ºC (350 ºF). Deja calentar el horno mientras reúnes el resto de los ingredientes. Además, coloca la rejilla del horno en el centro para que cocine correctamente sin quemarse. [6] X Fuente de investigación
- Si pones la rejilla demasiado alta, es posible que el plato de papas se cocine demasiado.
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Extiende una capa delgada de puré de papas pegajoso en una cacerola apta para horno. Extiende el puré de papas sobre el fondo de un recipiente para hornear con una cuchara grande o una espátula de goma. Procura hacer una capa uniforme de puré de papas para que se cocine correctamente y que la textura no quede inconsistente. [7] X Fuente de investigación
- Procura usar un recipiente de al menos 3 cm (1 pulgada) de profundidad.
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Echa un poco de pan rallado sobre el plato para darle sabor. Extiende 25 g (1/4 de taza) de pan rallado para hacer una capa sobre el puré de papas. Aunque no debe ser abrumador, debes agregar lo suficiente para hacer una capa uniforme sobre el gratín. Para ahorrar tiempo, podrías usar pan rallado comprado en la tienda para este paso. [8] X Fuente de investigación
- Usa 25 g (1/4 de taza) de pan rallado por cada 2 papas grandes que uses. [9] X Fuente de investigación
- Si tienes algo de tiempo adicional, podrías hacer tu propio pan rallado .
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Cubre el puré de papas con una capa delgada de queso. Extiende 50 g (1/2 taza) de queso romano o parmesano rallado sobre las papas y el pan rallado. Procura espolvorear el queso para formar una capa lo más uniforme posible y que todas las partes del gratín tengan una cantidad igual. [10] X Fuente de investigación
- Usa 50 g (1/2 taza) de queso rallado por cada 1 kg (2 libras) de papas. [11] X Fuente de investigación
- Si prefieres un sabor diferente, podrías usar 50 g (1/2 taza) de otro tipo de queso rallado, como el cheddar.
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Cubre las papas de manera uniforme con 55 g (1/4 de taza) de mantequilla. Corta unos pedazos de mantequilla a temperatura ambiente y ponlos sobre las papas, el pan rallado y el queso. Corta pedazos pequeños de mantequilla de 1 cm (0,5 pulgadas) y distribúyelos sobre la superficie del gratín. Aunque no cubrirás todo el plato, procura distribuir estos pedazos de mantequilla de manera que lo cubran uniformemente. [12] X Fuente de investigación
- Usa 55 g (1/4 de taza) de mantequilla por cada 1 kg (2 libras) de papas.
- También puedes derretir la mantequilla si quieres que sea más fácil distribuirla. [13] X Fuente de investigación
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Hornea el plato durante al menos 10 o 15 minutos, o hasta que la superficie quede dorada. Pon el gratín en la rejilla central del horno y déjalo cocinar. Si es posible, mantén encendida la luz del horno para que puedas ver el grado de cocción. Si el gratín no luce dorado después de 10 a 15 minutos de horneado, déjalo en el horno durante 5 minutos más. Cuando la superficie luzca crujiente, sácalo del horno y déjalo enfriar. [14] X Fuente de investigaciónAnuncio
Cosas que necesitarás
Mezclar con un puré de papas más esponjoso
- olla
- machacador de papas
- espátula de goma
Hacer un gratín
- recipiente para hornear
- espátula de goma
Referencias
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/9-mashed-potato-mistakes
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/9-mashed-potato-mistakes
- ↑ https://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips?slide=137719#137719
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-making-mashed-potatoes-212271
- ↑ https://www.foodnetwork.ca/holidays/blog/turkey-trouble-how-to-fix-your-worst-holiday-cooking-disasters/
- ↑ https://www.today.com/home/thanksgiving-cooking-fail-fixes-burnt-pie-gluey-mashed-potatoes-burned-1D80314537
- ↑ https://www.foodnetwork.ca/holidays/blog/turkey-trouble-how-to-fix-your-worst-holiday-cooking-disasters/
- ↑ https://www.today.com/home/thanksgiving-cooking-fail-fixes-burnt-pie-gluey-mashed-potatoes-burned-1D80314537
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/215954/mashed-potato-gratin/
- ↑ https://www.today.com/home/thanksgiving-cooking-fail-fixes-burnt-pie-gluey-mashed-potatoes-burned-1D80314537
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mashed-potato-and-turnip-gratin-109268
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mashed-potato-and-turnip-gratin-109268
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/3920/how-to-fix-gluey-mashed-potatoes/
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/3920/how-to-fix-gluey-mashed-potatoes/
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