Cómo beber una cerveza lambic

La cerveza lambic es un tipo antiguo y único de cerveza, bastante diferente a las cervezas actuales, como las ales y las lagers. Las auténticas cervezas lambic solo se producen en la región del valle del río Senne de Bélgica, cerca de Bruselas. Este tipo de cerveza es poco común ya que, como las cervezas elaboradas antiguamente, se fermenta de manera espontánea con levadura y bacterias producidas naturalmente, las que se encuentran presentes en el aire, en el equipo de producción, y en todas las estructuras del lugar como techos antiguos. El perfil microbiano específico e ideal que existe en el valle del Senne permite la creación de la auténtica cerveza lambic, que no puede producirse en ninguna otra parte. El equipo de producción de cerveza que alberga y nutre diversos tipos de levadura y bacterias nunca se limpia y desinfecta completamente. La descomposición, y las sustancias impregnadas en las estructuras de producción se mantienen tal y como están de modo que la flora microbiana importante no se pierda. Este modo de producción muestra un gran contraste con las modernas cervecerías de ale y lager, que utilizan cepas de levadura puras criadas en laboratorios, y que trabajan constantemente para garantizar que la cerveza no esté contaminada por otros microbios que no sean sus cepas de levadura puras. Los lúpulos marrones y oxidados que fueron añejados por tres o más años también son utilizados para hacer cervezas lambic. A diferencia de los lúpulos verdes sin oxidar, que son utilizados para hacer la cerveza convencional, los lúpulos oxidados no proporcionan amargor alguno o carácter de lúpulo. Se utilizan principalmente por sus propiedades conservantes. La naturaleza salvaje e inusual de la cerveza lambic hace que sea una bebida compleja que se saborea mejor cuando es servida a la temperatura adecuada y en el vaso indicado.