Cómo clarificar mantequilla

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La mantequilla clarificada es la mantequilla derretida sin las partes sólidas ni agua. Es un sencillo pero delicioso ingrediente que se usa mucho para distintas salsas o como condimento para langostas y otros mariscos. Aquí te enseñamos cómo hacerla.

Método 1
Método 1 de 3:

Descremar los sólidos

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    Pon la cantidad de mantequilla que desees en una olla o sartén y deja que se derrita poco a poco calentándola a fuego lento, sin que se dore.
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    Los sólidos espumosos se condensarán en la superficie de la mantequilla.
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    Descrema la grasa de la mantequilla acumulada sobre la superficie. Saca los sólidos de color blancuzco con una cuchara y luego cuela el líquido amarillo vertiéndolo dentro de un recipiente.
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Método 2
Método 2 de 3:

Filtrar con una tela

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    Pon la cantidad que quieras de mantequilla (salada o no salada) dentro de una olla o sartén y derrítela por completo, cuidando sobre todo que no se dore.
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    Los sólidos subirán a la superficie.
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    Pasa la mantequilla derretida por un paño de té limpio o una tela para elaborar quesos. Deja que el líquido se filtre a través de la tela y que caiga dentro de un cuenco.
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Método 3
Método 3 de 3:

Usar una bolsa de plástico

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    Derrite tanta mantequilla como desees, calentándola a fuego lento en una olla o sartén. No dejes que se dore.
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    Retírala del fuego y deja que repose hasta que los sólidos se acumulen en la superficie.
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    Usa una de esas bolsitas de plástico transparente con zíper. Cierra bien la bolsa.
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    Se formarán dos capas bien diferenciadas en la bolsa: una capa líquida en el fondo y una capa sólida arriba.
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    Corta tan sólo la punta de una de las esquinas inferiores para que el líquido salga por el agujero.
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    Los sólidos son demasiado grandes para salir por el agujero.
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Consejos

  • Revisa la etiqueta de la mantequilla para saber si tiene sal o no, y ajusta la cantidad de sal de tus recetas según corresponda.
  • Guarda la mantequilla clarificada en un frasco bien cerrado dentro del frigorífico.
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Cosas que necesitarás

  • Mantequilla
  • Una olla o sartén de tamaño razonable
  • Una fuente de calor
  • Un paño de cocina o una tela para elaborar quesos

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Resumen del artículo X

Para clarificar la mantequilla, primero derrítela en el microondas. Luego déjala reposar durante unos minutos de modo que las partes sólidas se separen de las líquidas. Una vez que se hayan separado, usa una jeringa de cocina para succionar el líquido clarificado del plato y pasarlo a un nuevo recipiente. Si no tienes una jeringa, puedes quitar las partes sólidas de la parte superior de la mantequilla con una cuchara hasta que solo quede el líquido clarificado.

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