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Las almejas son un tipo de marisco que puede cocinarse usando una variedad de métodos sencillos. Si estás interesante en aprender a cocer al vapor, freidora profunda, freír en sartén, asar u hornear tu próxima tanda de almejas, sigue leyendo.
Ingredientes
Rinde 3 o 4 porciones
- 1800 g (4 lb) de almejas frescas
- 1 taza (250 mL) de vino blanco
- 4 cucharaditas (20 mL) de ajo picado
- 4 cucharadas (60 mL) de mantequilla
- 1800 g (4 lb) de almejas frescas, sin concha
- 1/2 taza (125 mL) de leche
- 1/2 taza (125 mL) de agua fría
- 1/2 cucharadita (2.5 mL) de sal
- 3/4 taza (175 mL) de maicena, bien molida
- 1/3 taza (80 mL) de harina
- 1/4 cucharadita (1.25 mL) de cebolla en polvo
- Aceite para cocinar
Freír en sartén
- 1800 g (4 lb) de almejas, sin concha
- 4 cucharadas (60 mL) de mantequilla o aceite para cocinar
- 1800 g (4 lb) de almejas frescas
- Mantequilla derretida (opcional)
- Rodajas de limón (opcional(
- 1350 g (3 lb) de almejas frescas
- 1 taza (250 mL) de maicena
- 2 cucharadas (30 mL) de sal
- 3 tazas (750 mL) de pan molido
- 1/2 taza (125 mL) de queso parmesano, rayado
- 2 limones, exprimidos
- 1 cucharada (15 mL) de ajo picado
- 2 cucharadas (30 mL) de pesto
- 1/2 taza (125 mL) de hojas de perejil frescas, picadas
- 1/2 taza (125 mL) de aceite de oliva
- 115 g (1/4 lb) de mantequilla sin sal o aclarada
Pasos
-
Derrite la mantequilla en una sartén grande. Precalienta la sartén a fuego medio y agrega la mantequilla.
- Inclina la sartén mientras la mantequilla se derrite para que toda la superficie esté bien cubierta.
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Calienta el ajo. Agrega el ajo picado y cocina revolviendo frecuentemente con una espátula resistente al calor, hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
- No dejes que el ajo se queme y se ponga negro. Si el ajo se quema, tíralo y limpia la mantequilla de la sartén antes de volver a empezar.
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Agrega las almejas a una cacerola. Vierte una sola capa de almejas en la superficie de la cacerola y revuelve hasta que las almejas estén cubiertas con la mantequilla y ajo.
- Vas a tener que cocinar las almejas en tandas. No apiles las almejas en la sartén porque si lo haces va a ser difícil que las almejas de la capa inferior se abran.
- Revolver y cubrir las almejas ayuda a asegurarte de que el calor se distribuirá de manera uniforme.
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Agrega el vino. Agrega alrededor de 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco por cada docena de almejas.
- El vino le da sabor a las almejas, pero lo más imporante es que crea el vapor necesario para cocinar la carne y que las conchas se abran. También disminuye el calor de la sartén.
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Cúbrelas y cocínalas. Deja que las almejas se cocinen por alrededor de 4 minutos antes de quitar la tapa. Las almejas están listas cuando se abren.
- Las almejas solo se abren cuando están completamente cocidas.
- Si las almejas no han sido abiertas, saca las almejas que ya lo están y continúa cocinando las almejas cerradas durante 1 o 2 minutos más. Si las almejas aún no se abren, tíralas, ya que podrían estar en malas condiciones.
- Evita cocinarlas demasiado ya que si lo haces van a ponerse duras.
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Sirvelas calientes. Transfiere las almejas a un plato para servir y disfrútalas inmediatamente.
- Al abrirlas, las almejas van a liberar su jugo. Puedes servir el jugo de las almejas junto con las almejas, acompañando con pasta o pan fresco.
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Separa las almejas de sus conchas. Si las almejas siguen dentro de sus conchas, sácalas antes de freírlas.
- Coloca las almejas dentro de el refrigerador durante 5 minutos para que la carne se afloje de la concha.
- Sostén la almeja con una mano, con la punta de la concha hacia tu palma.
- Inserta un cuchillo sin filo entre la concha. Desliza el cuchillo alrededor de la concha hasta que cortes la punta y abras la concha.
- Desliza el cuchillo entre la carne de la almeja y la parte superior e inferior de la concha para sacar la carne.
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Deja las almejas remojando en la leche, agua y sal. Mezcla la leche, el agua y la sal en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Coloca las almejas en esta mezcla y refrigera durante 2 a 4 horas.
- Mientras las almejas se remojan, deben absorber la humedad y el sabor de la leche, el agua y la sal.
- Si no tienes mucho tiempo, puedes reducir la cantidad del tiempo de remojo a 20 o 30 minutos. Esto no es lo más recomendable, pero aún así debes de poder cubrir y cocinar las almejas.
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Mezcla las dos harinas y la cebolla en polvo. Mezcla la harina, la maicena y la cebolla en polvo en un plato poco profundo hasta que estén bien mezcladas.
- Haz esto cerca del final de tiempo de remojo, inmediatamente antes de prepararte para sacar las almejas dentro del refrigerador.
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Cubre las almejas con la mezcla. Escurre un poco cada almeja después de sacarla de la mezcla de la leche. Después cubre cada almeja con la mezcla hasta que todos los lados estén enharinados.
- Para escurrir las almejas, simplemente sostén cada una encima del tazón por alrededor de 20 segundos o hasta que ya no les escurra líquido.
- Puedes usar tus dedos o un par de pinzas para agarrar las almejas.
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Calienta el aceite en una cacerola profunda. Llena la cacerola pesada y profunda con aceite, poco menos de la mitad. Calienta el aceite hasta que alcance 185 grados Celsius (365 °F), caliéntalo en la estufa a fuego medio-alto.
- Usa un termómetro de cocina para monitorear la temperatura.
- Puedes usar una freidora profunda en lugar de una cacerola pesada.
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Fríe las almejas cubiertas. Coloca algunas almejas en el aceite caliente asta que estén doradas. Esto debe de tomarte cerca de 3 minutos.
- Fríe pocas almejas al mismo tiempo. Si agregas muchas almejas la temperatura del aceite va a disminuir dramáticamente.
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Escúrrelas y sírvelas. Saca las almejas fritas del aceite caliente usando una cuchara ranurada resistente al calor. Escurre las almejas en varias capas de toallas de papel limpias y sírvelas como gustes.
- Puedes servir tus almejas con sal y pimienta, rodajas de limón o salsa tártara.
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Saca las almejas de sus conchas. Saca las almejas de sus conchas si aún están intactas.
- Deja que las almejas reposen dentro del refrigerador durante 5 minutos o hasta que la carne se afloje de la concha.
- Mientras sostienes la almeja con una mano, con la punta de la concha hacia tu palma, inserta un cuchillo sin filo dentro de la concha. Corta el perímetro de la concha hasta que llegues a la punta. Abre la concha con tus dedos.
- Desliza el cuchillo entre la carne de la almeja y la concha inferior y superior. Transfiere la carne a otro plato y tira las conchas.
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Calienta la mantequilla en una sartén grande. Precalienta la sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla o el aceite después de uno o dos minutos.
- Voltea e inclina la sartén para que la mantequilla cubra toda la superficie.
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Agrega la carne de las almejas y saltéalas. Agrega gradualmente la carne de las almejas en la mantequilla derretida y cocina por 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
- Cocina la carne de las almejas en tandas y nunca dejes que la cantidad de almejas exceda una sola capa dentro de la sartén. No apiles demasiadas almejas en una sartén al mismo tiempo, si haces esto las almejas no se cocerán uniformemente.
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Sírvelas calientes. Transfiere las almejas cocidas a un plato para servir y sírvelas con mantequilla derretida, sal y pimienta, o algún otro acompañamiento.Anuncio
Método 4
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Prepara y precalienta la parrilla. Cubre las rejillas de la parrilla con papel aluminio y perfora el papel con un cuchillo para hacer hoyos. Deja que la parrilla se caliente a temperatura media-alta.
- Al cubrir las rejillas de la parrilla con papel aluminio, vas a poder atrapar una mayor cantidad del jugo que las almejas liberan. Sin embargo, el papel puede ser omitido.
- Si vas a usar una parrilla de gas, precalienta las hornillas a fuego medio-alto.
- Si vas a usar una parrilla de carbón, esparce una capa de carbón debajo de la parrilla. Enciéndelo y deja que las llamas se quemen hasta que empiece a formarse ceniza blanca en la parte superior del carbón.
- Usa guantes para hornear para volver a colocar la parrilla de manera que esté entre 10 y 15 cm (4 a 6 pulgadas) encima de las llamas o del carbón.
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Arregla las almejas en la parrilla. Dispersa las almejas en la rejilla de la parrilla en una sola capa.
- No apiles las almejas en la rejilla formando múltiples capas. Las capas superiores no van a recibir el calor suficiente y las capas inferiores tendrán mucho peso encima como para poder abrirse.
- Si es necesario, cocina las almejas en tandas.
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Hornea las almejas hasta que las conchas se abran. Cocina las almejas en la parrilla, sin voltearlas durante 5 a 10 minutos. Saca las almejas tan pronto como la concha se abra.
- Tira cualquier almeja que no puedas abrir, ya que estás suelen estar malas y no son seguras para comerse.
- Cuando las almejas se abran van a liberar un jugo. Si puedes, recolecta este jugo para servirlo junto con las almejas.
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Sírvelas calientes. Apila las almejas en un plato para servir y sírvelas con jugo de almejas, rebanadas de limón y mantequilla derretida.Anuncio
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Precalienta el horno a 177 grados Celsius (350 °F). Prepara una bandeja para hornear forrándola con papel aluminio.
- El papel aluminio no es absolutamente necesario, pero te va a ayudar a evitar que la bandeja para hornear se queme o se ponga babosa.
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Remoja las almejas. Coloca las almejas en una cubeta y agrega la suficiente agua para cubrirlas. Revuelve la maicena y la sal y déjalas remojando mientras el horno se precalienta.
- Remojar las almejas es la manera de aflojar las conchas.
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Prepara el relleno. Mezcla el pan molido, el queso Parmesano, el jugo de limón, la ralladura de limón, el pesto, el perejil y el aceite de oliva en un tazón. Agrega la mitad de la mantequilla aclarada o sin sal derretida, y mézclala hasta que esté húmeda.
- La mezcla del relleno debe de estar húmeda, pero no debe de estar empapada ni escurriendo agua.
- Solo agrega la mantequilla restante si es necesario y hazlo una cucharada a la vez para evitar mojar demasiado la mezcla del relleno.
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Rellena cada almeja. Saca las almejas del agua y ábrelas con tus dedos. Rellena la almejas con suficiente mezcla de relleno para cubrir la carne completamente.
- Si no puedes abrir las almejas con tus dedos, mete un cuchillo delgado y sin filo entre las mitades de la concha y corta alrededor del perímetro hasta que se afloje.
- Posiciona las almejas rellenas en la bandeja para hornear preparada.
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Hornéalas durante 12 minutos. Cocina las almejas en un horno precalentado asta que el relleno esté dorado.
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Sírvelas calientes. Saca las almejas terminadas del horno y transfiérelas a un plato para servir.Anuncio
Consejos
- Usa solo almejas que estén cerradas antes de la preparación. No uses almejas que estén abiertas, rotas o dañadas.
- Limpia las almejas antes de cocinarlas. Mójalas durante 20 minutos en agua fresca. Después de remojarlas, sácalas del agua en lugar de drenarlas con un colador. Frota las almejas con un cepillo firme para quitarle la arena o suciedad.
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Cosas que necesitarás
Al vapor
- Una sartén grande
- Una espátula resistente al calor
- Un plato para servir
Freír en abundante aceite
- Cuchillo sin filo
- Tazón grande
- Bate
- Plato poco profundo
- Unas pinzas
- Una sartén grande
- Un termómetro de cocina
- Una cuchara ranurada
- Toallas de papel
- Un plato para servir
Freír en sartén
- Una sartén grande
- Una espátula resistente al calor
- Un plato para servir
Asar
- Una parrilla y combustible
- Papel aluminio
- Unas pinzas
- Un plato para servir
Hornear
- Una bandeja para hornear
- Papel aluminio
- Una cubeta
- Un tazón para mezclar grande
- Una cuchara
- Un cuchillo sin filo
Referencias
- ↑ http://allrecipes.com/howto/cooking-clams/
- ↑ http://www.cooknutri.com/seafoods/clams/how-to-cook-fried-clams
- ↑ http://www.manandmollusc.net/molluscan_food_files/Clam-preparation.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/easy-appetizer-mussels-and-cla-57348
- ↑ http://www.cooks.com/rec/view/0,1745,153190-244194,00.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/foodnation-with-bobby-flay/baked-clams-recipe/index.html
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