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Al contrario de lo que se cree popularmente, el término “asado londinense” en realidad se refiere a un método de cocción en vez de un tipo de carne específico. Preparar un asado londinense consiste en marinar un corte duro de carne de res (por lo general, un filete de falda o un filete de centro de pierna) antes de asarlo en el horno a fuego alto. El resultado es una textura tierna y un sabor jugoso en cada bocado.
Ingredientes
- 750 g (1 1/2 libras) de filete de falda o de centro de pierna
- 5 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de taza (60 ml) de vino tinto seco
- 1/4 de taza (60 ml) de vinagre balsámico
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de miel
Rinde cerca de 6 porciones
Pasos
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Prepara la marinada. Combina el ajo, la sal, el vino tinto, el vinagre balsámico, la salsa de soya y la miel en un bol grande. Bate bien los ingredientes hasta formar un líquido espeso. [1] X Fuente de investigación
- Pica los dientes de ajo a mano con un cuchillo afilado o utiliza una licuadora o un procesador de alimentos para molerlos hasta obtener una pasta. [2] X Fuente de investigación
- Si deseas ahorrar un poco de tiempo, vierte los ingredientes líquidos y la sal en la licuadora con el ajo y tritura la mezcla hasta que adopte la consistencia deseada.
- No dudes en reemplazar esta marinada con cualquiera de tus recetas favoritas de marinada. Para un corte de carne de tamaño promedio, deberás preparar 1 taza (250 ml). [3] X Fuente de investigación
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Perfora el filete con un tenedor para carne o la punta de un cuchillo afilado. Utiliza el utensilio para hacer varios agujeros pequeños en la parte más gruesa de la carne. Perforar el filete permitirá que la marinada penetre más, lo que le dará sabor y lo volverá más tierno desde adentro hacia afuera. [4] X Fuente de investigación
- Este paso es muy útil si no tienes mucho tiempo para marinar la carne.
- Hacer agujeros en el filete antes de añadir la marinada no es necesario. El vinagre ácido romperá de forma gradual la carne dura incluso si la dejas intacta.
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Cubre el filete con la marinada. Colócalo en el fondo de un bol grande o dentro de una bolsa de plástico gruesa con cierre hermético. Luego, vierte la marinada poco a poco, asegurándote de que toque cada parte de la carne. Al terminar, sella la bolsa o cubre la parte superior del bol con una lámina de papel film.
- Para lograr resultados óptimos, el filete debe estar sumergido por completo. Si no es así, colócalo en un recipiente ligeramente más pequeño o añade suficiente marinada para compensar la diferencia.
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Deja marinar el filete en el refrigerador por 4 a 24 horas. Lo ideal es dejarlo durante toda la noche. Si no es posible, 4 o 5 horas deben ser suficientes para impregnar la carne con un sabor delicioso, sobre todo si la has perforado. Mientras más tiempo la dejes reposar, más sabor absorberá. [5] X Fuente de investigación
- Si marinas la carne en una bolsa de plástico, da vuelta a la bolsa cada dos o tres horas para asegurarte de que la marinada se distribuya de manera uniforme.
- Evita dejar que el filete se marine más de 24 horas, puesto que esto puede volverlo duro o darle al exterior una textura pastosa desagradable. [6] X Fuente de investigación
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Precalienta el asador. Deja que el asador del horno empiece a calentarse mientras terminas de preparar la carne. La mayoría de los hornos solo tienen las funciones de "encendido" y "apagado" para el asador. Si el tuyo también presenta las opciones de temperatura “alta” y “baja”, asegúrate de ponerlo en temperatura “alta”. [7] X Fuente de investigación
- Siempre utiliza una bandeja para asar en vez de una bandeja para hornear cuando cocines con el asador. La mayoría de las bandejas para asar tienen rejillas incorporadas que impiden que la grasa líquida que gotea se convierta en un peligro de incendio.
- Cubre la bandeja para asar con espray de cocina o fórrala con papel aluminio si te preocupa que la carne se pegue. [8] X Fuente de investigación
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Retira la marinada de la carne. Saca el filete del refrigerador y vacía la marinada. Como alternativa, puedes reservar la marinada para untar la carne mientras se cocina.
- Evita untar una marinada reutilizada sobre la carne cocida, ya que esto puede contaminarla con bacterias dañinas. [9] X Fuente de investigación
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Traslada el filete a la bandeja para asar. Coloca con cuidado la carne en la rejilla del fondo de la bandeja. Pon el filete de modo que quede lo más plano posible para evitar que se mueva y asegurarte de que se cocine de manera uniforme.
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Asa el filete a fuego directo por 4 a 6 minutos. Desliza la bandeja en el horno directamente bajo el asador. Para que la carne se cocine de manera uniforme, deberá calentarse por la misma cantidad de tiempo en ambos lados. [10] X Fuente de investigación
- Si te gusta la carne azul, el tiempo de cocción total debe ser de 8 minutos (o 4 minutos por lado). Por lo general, los filetes asados por 10 minutos saldrán poco cocidos. Para un término cocido, planea dejar que la carne se ase por 12 minutos.
- Pon un temporizador para saber cuánto tiempo está el filete en el horno.
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Voltea el filete y sigue cocinándolo por 4 a 6 minutos más. Saca la bandeja del horno de forma parcial y voltea la carne utilizando un tenedor para carne o un par de pinzas. Luego, vuelve a poner el temporizador por la misma cantidad de tiempo que el primer lado.
- Si deseas, esta puede ser una buena oportunidad para untar el asado londinense con la marinada restante.
- Siempre sujeta la bandeja para asar con una agarradera para proteger tus manos del calor.
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Verifica si la carne está lista. Haz un corte en la parte más gruesa del filete y observa el color del interior. Un centro rojo intenso indica que la carne está azul, mientras que un rosado cálido puede variar entre los términos poco cocido y al punto. La carne con un centro marrón y seco está bien cocida. [11] X Fuente de investigación
- Para tener una idea más precisa de cuándo el asado londinense está listo para comer, verifica su temperatura interna con un termómetro para carne. Como regla general, la carne roja debe cocinarse a una temperatura mínima de 63 °C (145 °F). [12] X Fuente confiable FoodSafety.gov Ir a la fuente
- Evita cocinar demasiado el asado londinense. Mientras más cocido esté, menos jugoso y sabroso será una vez que salga del horno.
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Deja reposar la carne por 10 minutos antes de servirla. Retira la bandeja del horno y ponla sobre una hornilla cercana u otra superficie resistente al calor. Esto permitirá que los jugos se asienten y que la carne se enfríe a una temperatura segura. Evita manipular la bandeja o la carne durante este tiempo, puesto que estarán muy calientes. [13] X Fuente de investigación
- Cuando llegue el momento de disfrutar del asado londinense, córtalo en rodajas finas contra el grano natural de la carne o corta un bocado a la vez como lo harías con un filete común. [14] X Fuente de investigación
- Si tienes sobras, ponlas en un recipiente hermético y guárdalas en el refrigerador. Si las conservas de forma adecuada, deben mantenerse por 3 o 4 días. [15] X Fuente confiable FoodSafety.gov Ir a la fuente
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Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Pon el horno en la opción de “horneado” o “convección” para reducir el tiempo de cocción total en 5 a 10 minutos. Para aprovechar al máximo el tiempo, deja que el horno empiece a calentarse mientras terminas de preparar la carne.
- Si optas por la opción de convección, reduce la temperatura del horno a 190 °C (375 °F) para un uso más eficiente del calor. De ese modo, el exterior del filete no se cocinará antes que el interior. [16] X Fuente de investigación
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Envuelve la carne marinada en papel aluminio y colócala en una bandeja para hornear. Después de escurrir la marinada del filete, colócalo en el centro de una lámina grande de papel aluminio grueso. Dobla ambos lados sobre la parte superior para sellarlo. Esto creará un paquete pequeño para atrapar el calor y evitar que los jugos sabrosos se escapen durante la cocción de la carne.
- Asegúrate de que el paquete esté atado sin apretar. Aunque debes retener la mayor cantidad posible de calor, también es importante que el aire pueda circular dentro del papel aluminio.
- Si deseas, también puedes añadir un puñado pequeño de verduras picadas al papel aluminio antes de cerrarlo. Los pimentones en rodajas, las cebollas y otras verduras que se cocinan relativamente rápido son buenas opciones. [17] X Fuente de investigación
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Cocina el filete por 45 a 50 minutos. Desliza la bandeja para hornear en una de las rejillas del centro del horno. Cierra la puerta y coloca un temporizador de modo que sepas cuánto tiempo está la carne en el horno.
- Dado que las opciones convencionales del horno se calientan de manera más uniforme que el asador, no es necesario voltear el filete durante la cocción.
- Después de cocinar el asado londinense por 45 a 50 minutos, estará al punto. Sácalo a los 12 a 15 minutos si prefieres que esté un poco azul o añade unos 10 a 15 minutos más para que esté bien cocido.
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Retira el asado londinense del horno y desenvuelve el paquete de papel aluminio. Despega cuidadosamente una esquina del paquete, levantando el papel aluminio hacia ti, de modo que el vapor escape en la dirección opuesta. Una vez que se haya disipado la mayor parte del vapor, termina de desdoblar el resto del paquete. [18] X Fuente de investigación
- Ten cuidado al desenvolver el paquete de papel aluminio, ya que el calor que escapa estará muy caliente. Si es necesario, agarra un par de pinzas o una manopla gruesa para proteger tus manos.
- En este punto, puedes hacer un corte en el filete para asegurarte si está cocido a tu gusto.
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Deja reposar el asado londinense por 5 a 10 minutos antes de disfrutarlo. Una vez que haya tenido tiempo de enfriarse, corta la carne en rodajas finas, asegurándote de pasar el cuchillo contra el grano. Vierte los jugos acumulados en el fondo del paquete de papel aluminio sobre la carne para darle aún más sabor.
- Guarda las sobras de carne en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelas dentro de 3 a 4 días.
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Precalienta el horno a 160 (325 °F). Para este método, primero debes dorar el exterior del asado londinense en una sartén caliente y luego terminar de cocinarlo en el horno. Es buena idea llevar el horno a la temperatura adecuada mientras sellas la carne. [19] X Fuente de investigación
- Para los filetes con un grosor superior a 3,8 a 5 cm (1,5 a 2 pulgadas), sube la temperatura del horno hasta 180 °C (350 °F).
- Este método de cocción de dos etapas funciona muy bien para los cortes de carne más gruesos, puesto que reduce el tiempo total de cocción. Mientras menos tiempo pase el filete dentro del horno caliente, más jugoso saldrá.
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Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Vierte el aceite, luego inclina la sartén en cada dirección hasta que la superficie de cocción esté cubierta de manera uniforme. Calienta la sartén en la hornilla por 3 o 4 minutos, de modo que esté bien caliente. Cuando el aceite empiece a brillar ligeramente, puedes añadir el filete. [20] X Fuente de investigación
- Para técnicas como el sellado que emplean un calor intenso, es mejor elegir un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de oliva puro o el aceite de canola. [21] X Fuente de investigación Ten presente que el aceite de oliva extravirgen NO tiene un valor de humo alto.
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Dora el filete por 2 o 3 minutos en cada lado. Añade la carne marinada a la sartén caliente, presionándola contra la superficie de cocción. Echa un vistazo por debajo del filete después de los primeros 2 o 3 minutos para ver si está bien sellado. Una vez que adopte un color marrón rojizo intenso con un acabado ligeramente crujiente, dale vuelta y sigue dorándolo por 2 o 3 minutos más. [22] X Fuente de investigación
- Para evitar salpicaduras, deja que la carne llegue a temperatura ambiente antes de sellarla y colócala en la sartén con un tenedor o un par de pinzas. [23] X Fuente de investigación
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Coloca el filete sellado en el horno por 15 a 20 minutos. Retira la sartén de la hornilla y trasládala a la rejilla central del horno. Deja que la carne se cocine hasta que alcance la cocción deseada. Esto no debe tardar mucho tiempo, puesto que ya has empezado a cocinarla en la estufa. [24] X Fuente de investigación
- Asegúrate de que la sartén que utilices para sellar la carne sea resistente al horno antes de meterla en él. No todos los utensilios de cocina están diseñados para soportar el calor del horno.
- Haz un corte poco profundo cerca del centro del filete o verifica su temperatura interna con un termómetro para carne. Una temperatura inferior a 60 °C (140 °F) indica que la carne está azul, mientras que de 78 a 61 °C (155 160 °F) significa que está al punto y más de 74 °C (165 °F) indica que está bien cocida. [25] X Fuente de investigación
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Deja reposar el asado londinense por 5 minutos. Apaga el horno. Retira la sartén y ponla a enfriar en la hornilla u otra superficie resistente al calor. En pocos minutos, la carne tendrá la temperatura perfecta para comerla, con un exterior crujiente y caramelizado y un centro tierno y jugoso. [26] X Fuente de investigación
- Siempre utiliza una manopla o una toalla cada vez que saques utensilios de cocina calientes del horno.
- Los alimentos sellados en la sartén siempre son mejores cuando se disfrutan frescos. Sin embargo, las sobras de asado londinense se mantendrán bien si las guardas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para un mejor sabor y textura, cómelo dentro de 3 o 4 días.
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Consejos
- Sirve el asado londinense con los acompañamientos de tu preferencia, como las papas nuevas rostizadas, los espárragos a la parrilla, una ensalada verde mixta o los panecillos con levadura.
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Cosas que necesitarás
- una bandeja para asar
- una bandeja para hornear
- una sartén grande
- una licuadora o un procesador de alimentos
- pinzas o un tenedor para carne
- un pincel de cocina
- un bol grande
- una bolsa de plástico con cierre hermético
- papel aluminio
- un cuchillo afilado
Referencias
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/cooking-live/grilled-marinated-london-broil-recipe/index.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/271-how-to-mince-garlic
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/london-broil-marinade/
- ↑ https://www.gq.com/story/flank-steak-recipe
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-cook-a-classic-london-broil
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-long-to-marinate-meat
- ↑ https://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-broil/
- ↑ https://www.thespruceeats.com/marinating-dos-and-donts-1328687
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/balsamic-glazed-london-broil-recipe-1949772
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Information/MeatTemperatureChart.htm
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/marinated-london-broil-0
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-cook-a-classic-london-broil
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/cooking/convection-baking-regular-baking
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/290801/easy-step-by-step-formula-for-making-foil-packet-meals-on-the-grill/
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/290801/easy-step-by-step-formula-for-making-foil-packet-meals-on-the-grill/
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan-fried_london_broil_steak/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/london-broil-with-herb-butter-recipe-1972708
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan_fried_london_broil_steak/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-sear-meats/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan_fried_london_broil_steak/
- ↑ https://blog.thermoworks.com/2016/06/how-to-temp-a-steak/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan_fried_london_broil_steak/
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