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La berenjena es una fruta rica en vitaminas y con alto contenido en fibra (sí, es técnicamente una fruta), que se usa con frecuencia en recetas sureñas estadounidenses, italianas, chinas y persas. Cuando se cocina a la parrilla, la berenjena tiene una textura firme y sustanciosa, por eso es un sustituto popular de la carne en platos vegetarianos. Sigue leyendo para aprender a preparar berenjena usando cinco métodos populares: frita, salteada, a la parrilla, al horno y hervida.
Pasos
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Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada).
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Pon las berenjenas en una fuente cubierta con papel de cocina y espolvoréales sal. Déjalas reposar durante unos 15 minutos, hasta que hayan liberado su humedad. Seca las rebanadas con toallas de papel, voltéalas y repítelo en el otro lado. -
Prepara una pasta con 1 taza de harina, 1/4 taza de harina de maíz, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla los ingredientes en un tazón poco profundo. Pon el doble de los ingredientes para una mayor cantidad de berenjenas, y añade más o menos especias a gusto.
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En otro tazón pequeño, bate 1 o 2 huevos. Añade más huevos si vas a freír una gran cantidad de berenjenas.
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Calienta aceite en una sartén grande o cacerola de hierro fundido a 180 °C (350 °F).
- Usa unos 5 mm (1/4 pulgada) de aceite, o lo suficiente para hacer flotar las rodajas de berenjenas en la sartén.
- El aceite de cacahuete, el aceite de canola o el aceite vegetal son buenas opciones para freír. No utilices aceite de oliva, ya que no se puede calentar a altas temperaturas.
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Una rodaja de berenjena tras otra, sumérgelas en el huevo y luego cúbrelas en la mezcla de harina.
- Golpea las berenjenas en el borde del tazón con la mezcla para eliminar el exceso de harina.
- Asegúrate de que cada rodaja esté completamente cubierta de harina.
- Para obtener una masa extra gruesa, cubre cada pieza en huevo y harina, y luego sumérgelas por segunda vez en huevo y harina.
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Usa pinzas para poner las rodajas de berenjena cubiertas en el aceite caliente.
- No llenes demasiado la sartén. Fríe una capa de rodajas de berenjena, y repítelo con una tanda adicional si es necesario.
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Deja que las rodajas de berenjena se cocinen hasta que se doren por un lado. Dales la vuelta y deja que el otro lado se dore.
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Retira las rodajas de berenjena fritas con una espátula ranurada y ponlas sobre un plato cubierto de toallas de papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
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Sirve inmediatamente las berenjenas fritas acompañadas de la salsa de tu elección.
- La berenjena frita se vuelve pastosa si se espera demasiado tiempo. Debe comerse de inmediato, mientras aún está caliente.
- Trata de servir la berenjena frita con salsa marinara o tzatziki.
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Lava las berenjenas, pélalas y pícalas en trozos pequeños.
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Pon los trozos de berenjena en una fuente cubierta con papel de cocina y espolvoréales sal. Déjalos reposar unos 15 minutos, hasta que hayan liberado su humedad. Seca los trozos con toallas de papel, voltéalos y repite en el otro lado.
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Calienta un poco de aceite en un wok o en una sartén profunda.
- El salteado se realiza con una cantidad muy pequeña de aceite. No utilices más de 1 cucharada.
- Calienta el aceite hasta que esté muy caliente, justo antes de que humee es lo ideal.
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Añade las berenjenas y demás ingredientes de tu elección, como cebolla picada, arvejas o zanahorias.
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Sazona el salteado con una pizca de sal y pimienta.
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Revuelve los trozos de berenjena y los demás ingredientes constante y rápidamente con una espátula o una cuchara hasta que estén cocidos con un color levemente dorado.
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Sírvela con arroz blanco o integral.Anuncio
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Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 3 cm (1 pulgada).
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Pon las berenjenas en una fuente cubierta con papel de cocina y espolvoréales sal. Déjalas reposar unos 15 minutos, hasta que hayan liberado su humedad. Seca las rebanadas con toallas de papel, voltéalas y repítelo en el otro lado.
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Usando un pincel de cocina, unta ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de oliva.
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Espolvorea las especias de tu elección. Podría ser comino, pimentón o ajo en polvo, además de una pizca de sal y pimienta.
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Coloca las rodajas de berenjena aceitadas sobre una parrilla a temperatura media.
- Como alternativa, utiliza la parrilla en el horno.
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Cocina las rodajas de berenjena durante unos 3 minutos de cada lado. La berenjena estará lista cuando la carne esté suave y los bordes estén dorados y crujientes.
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Retira las rodajas de berenjena con una espátula y ponlas sobre un plato.Anuncio
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Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
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Lava las berenjenas y córtarlas en rodajas de 3 cm (1 pulgada) o en trozos.
- La berenjena puede cortarse por la mitad, en trozos o en forma de abanico para hornear.
- Generalmente, se le deja la cáscara cuando se corta la berenjena por la mitad para mantenerla unida después de la cocción.
- Si vas a picar la berenjena en trozos para una receta, normalmente tendrás que pelarla primero.
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Pon aceite de oliva en una cacerola o fuente de horno. Pon los trozos de berenjena en la fuente, con cuidado de no superponer las piezas.
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Hornea las berenjenas hasta que los bordes y la parte superior se doren, alrededor de unos 20 minutos.
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Retíralas del horno y sírvelas caliente.Anuncio
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Lava, pela y pica las berenjenas en trozos. Otra opción es que puedes hervir una berenjena entera sin pelar.
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Hierve agua en una olla grande en la estufa.
- Usa 2 partes de agua por 1 parte de trozos de berenjena.
- Si vas a hervir la berenjena entera, usa agua suficiente para que la berenjena entera esté sumergida.
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Añade los trozos o la berenjena entera al agua hirviendo.
- Si vas a hervir una berenjena entera, hazle agujeros en la piel para que no vaya a reventarse antes de añadirla al agua.
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Cocina a fuego lento hasta que la berenjena se ablande, aproximadamente de 8 a 15 minutos.
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Sazona la berenjena con sal, pimienta y especias adicionales de tu elección.Anuncio
Consejos
- La berenjena a veces es llamada "berenjena catalana" en los libros de cocina antiguos.
- La berenjena va bien con vegetales como el tomate, la cebolla y el pimiento, y con especias como la pimienta, el ajo, el orégano, la albahaca y el chile en polvo.
- Salar la berenjena antes de la cocción elimina parte de la amargura, en especial con las berenjenas de varios días.
- El secreto para freír la berenjena es tener todo preparado de antemano, tener la sartén caliente y freír cada rodaja de berenjena en cuanto se sumerge en la masa.
- Prueba la berenjena a la parrilla como un sustituto de la hamburguesa.
- También puedes poner la berenjena directamente sobre el fuego de modo que la piel quede completamente chamuscada, la cual posteriormente se retirará fácilmente con los dedos. Este método se emplea en el célebre baba ganush de la cocina árabe.
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Cosas que necesitarás
- Berenjena
- Cuchillo o pelador de verduras
- Cuchillo afilado y tabla para cortar
- Fuente para horno
- Sartén
- Parrilla
- Sal
- Especias y vegetales de tu elección
- Toallas de papel
- Fuente
- Espátula con ranuras
- Pincel de cocina
- Pinzas
Referencias
- http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
- http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
- http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
- Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138
Acerca de este wikiHow
Resumen del artículo
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Para cocinar berenjena, primero córtala en rodajas, pedazos o mitades. Deja la cáscara para que retenga al vegetal mientras lo cocinas. Luego de cortar la berenjena, bátela y fríela en una sartén en la estufa, u hornéala por 20 minutos a 190 °C (375 °F). También puedes asar la berenjena a la parrilla cubriéndola con aceite y cocinándola directamente en ella por 2 minutos de cada lado. Si quieres saltearla, cocínala en una sartén con aceite hasta que la parte exterior esté un poco dorada.
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