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El escargot es un manjar típico de Francia, que se hace de caracoles de tierra y se sirve como aperitivo. Si vas a usar caracoles frescos, primero deberás limpiar y preparar la carne y los caparazones de los caracoles. Podrás comprar la carne de los caracoles y los caparazones por medio de internet o podrás comprarlos en un supermercado si es que no planeas recolectarlos por ti mismo. Cuando tengas los ingredientes adecuados para preparar los caracoles, podrás preparar una mantequilla deliciosa de ajo, y podrás rellenar los caparazones y luego poner los caracoles en el horno.
Ingredientes
- 12 caracoles
- 110 g (4 onzas) de mantequilla
- 4 dientes de ajo picados
- 1 chalota picada
- 20 gr (0.71 onzas) de perejil, picado
- sal y pimienta para probar
- 1 ramita de tomillo (opcional).
- 2 a 3 hojas de laurel (opcional)
Rinde de 1 a 3 porciones .
Pasos
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Consulta con la organización de vida silvestre en tu localidad antes de recolectar los caracoles. Existe la posibilidad de que recolectar algunas especies de caracoles terrestres sea ilegal en el lugar donde vives, es por eso que deberás llamar a la organización de vida silvestre y verificar si es posible que recolectes los caracoles. También podrás encontrar esta información en su sitio web. [1] X Fuente de investigación ]]
- No todos los caracoles son seguros para el consumo. Los tipos de caracoles que son comestibles son: el helix aspersa , el Cepaea nemoralis , el Cepaea hortensis , la Achatina fulica , la Helix aperta y la Otala punctata . [2] X Fuente de investigación
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Recolecta los caracoles de tierra más grandes que puedas encontrar. Podrás encontrar caracoles frescos que sean comestibles en tu propio patio o en algunos supermercados. Si no encuentras caracoles cerca de ti, existen granjas de caracoles a las que puedes visitar para comprarlos. [3] X Fuente de investigación
- Deberás recolectar solamente los caracoles que estén vivos. Los caracoles muertos pueden contener parásitos y bacterias.
- Si no encuentras caracoles frescos a tu alrededor, compra una lata de caracoles en el supermercado o por medio de internet. No sigas los pasos de la primera sección si vas a comprar caracoles en lata ya preparados.
- Los caracoles más pequeños se procrearán en el futuro y la población de caracoles aumentará en número dentro de tu patio.
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Mantén los caracoles dentro de una cubeta por una semana. Los caracoles no tendrán que comer y esto los obligará a vaciar sus tractos digestivos, volviéndolos más suaves. Durante este periodo, provee a los caracoles con una pequeña piscina de agua para que no mueran. Envuelve la parte superior de la cubeta con plástico y hazle unos agujeros. La envoltura de plástico evitará que los caracoles escapen de la cubeta. [4] X Fuente de investigación
- Es necesario que hagas que los caracoles ayunen o no serán comestibles.
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Coloca los caracoles en una olla con agua hirviendo durante 90 minutos. Pon a hervir agua en una olla grande y coloca los caracoles dentro del agua. Reduce el fuego a un nivel lento y continúa hirviéndolos. Revuelve los caracoles cada 10 a 15 minutos mientras se cocinan. [5] X Fuente de investigación
- Agrega una ramita de tomillo y 2 a 3 hojas de laurel dentro del agua para agregarles sabor.
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Retira los caracoles de la olla y lávalos. Coloca los caracoles en un recipiente y enjuágalos bien con agua fría. Lava cada caracol de forma individual y déjalos a un lado. [6] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Retira los caparazones de los caracoles en el caso de que hayas usado caracoles frescos. Inserta un tenedor pequeño o un cuchillo delgado en el caparazón y sepáralo de la carne del caracol. Jala la carne para retirarla del caparazón. Coloca la carne del caracol y los caparazones en 2 pilas separadas. [7] X Fuente de investigación
- Evita cortar la carne mientras la extraes.
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Pela la piel y corta la cola negra en el caso de que hayas usado caracoles frescos. La cola y la piel de los caracoles no son comestibles y deberán eliminarse antes de comerlos. Usa un cuchillo para cortar la cola negra, luego retira con cuidado la piel del caracol. [8] X Fuente de investigación
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Compra los caparazones de los caracoles si vas a usar caracoles enlatados. Los caracoles enlatados no vienen con sus caparazones, por lo que tendrás que comprarlos por separado en un supermercado o en internet. Lava los caparazones de los caracoles que hayas comprado, con agua tibia, para eliminar la suciedad antes de comenzar a cocinarlos. [9] X Fuente de investigación
- Por lo general, podrás encontrar los caparazones de los caracoles en algunos sitios web como Amazon.
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Lava los caracoles si es que vas a usar caracoles en lata. Escurre todo el líquido de la lata y coloca los caracoles bajo agua tibia. Coloca los caracoles a un lado y sécalos con una toalla de papel para que se sequen. [10] X Fuente de investigación
- Escurre y lava los caracoles enlatados cuando estés listo para cocinarlos. No los almacenes después de que los hayas lavado.
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Enciende el horno a 200° C (400° F) y espera a que se encienda la luz que indica que el horno se va a precalentar o espera hasta que el horno emita un pitido. Si precalientas el horno antes de cocinar los caracoles, te asegurarás de cocinarlos de forma uniforme.
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Mezcla el ajo, los chalotes y el perejil con un trozo de mantequilla. Coloca una barra de mantequilla en un recipiente y agrega el ajo, los chalotes y 20 gr (0.71 onzas) de perejil. Usa una cuchara para mezclar bien los ingredientes hasta que la mantequilla se ablande y hasta que se vuelva verde por el perejil. [11] X Fuente de investigación
- De forma alternativa podrás mezclar los ingredientes en un procesador de alimentos, en lugar de mezclar la mantequilla de forma manual.
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Rellena el caparazón con mantequilla de ajo y con un caracol. Usa un cuchillo pequeño para untar un poco de mantequilla de ajo en el interior del caparazón. Esto servirá como soporte para colocar el caracol. Coloca un caracol dentro del caparazón de forma que repose sobre la mantequilla. [12] X Fuente de investigación
- No empujes el caracol hasta el fondo del caparazón o será difícil volver a sacarlo cuando vayas a comer.
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Agrega más mantequilla de ajo sobre el caracol. Coloca una pequeña porción de mantequilla de ajo sobre la parte superior del caracol y espárcela bien. Coloca los caracoles de forma ordenada y con la misma distancia entre ellos, sobre una bandeja para hornear, o colócalos en un plato tradicional para caracoles. Los caracoles estarán listos para ser horneados. [13] X Fuente de investigación
- La mantequilla deberá ir dentro del orifico del caparazón.
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Coloca los caracoles en el horno a 200° C (400° F) durante 10 minutos. La mantequilla se derretirá y se dorará mientras se cocina. Asegúrate de no hornear demasiado los caracoles o resultarán duros. Cuando los caracoles estén listos, deberán emitir un olor fragante y la mantequilla deberá derretirse por completo.. [14] X Fuente de investigación
- Para comer los caracoles, usa un tenedor pequeño para sacar el caracol del caparazón
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Sirve los caracoles o guárdalos. Deja que los caracoles se enfríen durante 5 minutos y sírvelos. Es tradicional servir los caracoles sobre sal de roca. Si no quieres comer los caracoles de inmediato, podrás guardarlos en el refrigerador hasta por 2 días. [15] X Fuente de investigación
- Para recalentar los caracoles, vuélvelos a poner en el horno a 200° C (400° F) y hornéalos durante 10 minutos.
- Almacena los caparazones en un recipiente hermético.
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Cosas que necesitaras
- olla
- recipiente
- cuchara
- tenedor o un cuchillo
- sal de roca (opcional)
Referencias
- ↑ http://www.agriculture.pa.gov/consumer_protection/FoodSafety/manufacturing-packing-holding-distribution/Documents/Fish%20and%20Fishery%20Products%20Hazards%20and%20Controlls%20Guidance.pdf
- ↑ https://www.snail-world.com/snails-as-food/
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=40s
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=40s
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=51s
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/escargot-zmaz93jjztak
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=1m47s
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/escargot-zmaz93jjztak
- ↑ https://foodal.com/knowledge/how-to/preparing-and-serving-escargot/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/escargot-in-the-shell-with-herb-butter-recipe-1922355
- ↑ https://youtu.be/3Kh2R8tULas?t=4m24s
- ↑ https://youtu.be/3Kh2R8tULas?t=6m40s
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=2m29s
- ↑ https://youtu.be/wTnqY5O9IkM?t=2m29s
- ↑ https://foodchannel.com/2008/proper-storage-of-snails
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