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Las chuletas de cerdo constituyen un plato rápido, fácil y exquisito, ya sea para una agitada cena durante la semana o bien para ocasiones especiales. El cerdo es una carne muy versátil, por lo que puedes prepararlo de diversas formas, lo cual te facilita adaptarlo a tu agenda apretada o a tus restricciones dietéticas. Una de las formas más simples es hornear las chuletas, lo cual te da un producto final jugoso y tierno. Puedes también freír las chuletas en una sartén para obtener un plato más sabroso a la par que ahorras tiempo valioso al cocinar y limpiar. Por último, puedes soasar las chuletas en una parrilla a gas o en un asador para así deshacerte de la grasa y conservar la humedad, lo cual te brinda un plato de entrada cocido a la perfección y podrás sentirte bien al llenarte con él.
Ingredientes
Chuletas de cerdo al horno
- chuletas de cerdo deshuesadas cortadas por el centro o bien chuletas con hueso (2,5 cm o 1 pulgada de grosor en ambos casos)
- 1 cucharada de aceite de oliva o de colza
- sal, pimienta y otros condimentos al gusto
- chuletas de cerdo deshuesadas cortadas por el centro o bien chuletas con hueso (2,5 cm o 1 pulgada de grosor en ambos casos)
- de 950 ml a 2 litros (1 a 2 cuartos de galón) de agua
- melaza o azúcar rubia
- sal, granos de pimienta, ajo, clavos de olor, cáscara de limón y otras especias enteras al gusto
Chuletas de cerdo fritas
- chuletas de cerdo deshuesadas cortadas por el centro o bien chuletas con hueso (2,5 cm o 1 pulgada de grosor en ambos casos)
- 3 huevos enteros grandes
- 2 tazas (240 g) de harina multipropósito
- 2 cucharadas de aceite de oliva o de colza
- pan molido estilo panko (opcional)
- suero de mantequilla (opcional)
- sal, pimienta y otros condimentos al gusto
Pasos
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Precalienta el horno a entre 205 y 245 °C (400 a 475 °F). Si vas a preparar chuletas de cerdo cortadas por el centro y deshuesadas, debes precalentar el horno a 205 °C (400 °F). En caso de que vayas a preparar chuletas más gruesas con hueso, debes precalentar el horno a 245 °C (475 °F). De esta forma, te asegurarás de que se cocinen por completo. [1] X Fuente de investigación
- Si tu horno cuenta con una configuración de convección, utilízala en lugar de la configuración estándar para hornear. Al hornear por convección, el calor puede circular mejor y esto ayuda a que las chuletas se cocinen de una forma más uniforme y rápida.
- Si las chuletas están congeladas, asegúrate de dejar que se descongelen del todo antes de empezar a cocinar.
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Sazona las chuletas al gusto. Mientras el horno esté calentándose, puedes añadir las hierbas, especias y condimentos con los que consideres que podrás realzar la receta que vayas a preparar. Coloca primero las chuletas sobre un plato grande para servir y luego espolvoréalas con condimentos, como ajo molido, queso parmesano, orégano u hojuelas de pimienta roja. Asimismo, podrías preparar algo más simple añadiendo solo una pizca de sal kósher y pimienta negra molida gruesa. [2] X Fuente de investigación- Para que los condimentos puedan fijarse mejor, puedes frotar las chuletas con alrededor de una cucharada de aceite o bien untarlas con una brocha.
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Dispón las chuletas sazonadas sobre una bandeja para horno. Disponlas por toda la superficie, pero debes dejar algunos centímetros de separación entre una y otra. Al cocinarse, es necesario que tengan espacio suficiente para respirar. [3] X Fuente de investigación
- Si colocas las chuletas muy cerca unas de otras, es posible que se calienten con mayor lentitud.
- Si no cubriste las chuletas con aceite al momento de sazonarlas, usa un poco de aceite de oliva o de colza a fin de engrasar la bandeja para horno de forma que la carne no se pegue.
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Cocina las chuletas durante entre 10 y 15 minutos por un lado. Coloca la bandeja en el horno sobre la rejilla del centro y utiliza un temporizador como una forma de ayudarte a monitorear la cantidad de tiempo que las chuletas lleven en el horno. Después de alrededor de 10 minutos, deben empezar a dorarse ligeramente por los bordes. [4] X Fuente de investigación
- Una buena regla general al cocinar chuletas de cerdo es que el tiempo de cocción necesario es de 7 minutos por cada centímetro (0,5 pulgadas) de grosor.
- Si las chuletas son particularmente gruesas y tienen hueso, debes darles entre 2 y 5 minutos adicionales por lado.
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Dales la vuelta a las chuletas y cocínalas durante otros 10 a 15 minutos. Retira con cuidado la bandeja de la rejilla del centro apenas lo suficiente para poder darles la vuelta a las chuletas con un tenedor o unas tenazas. Luego, regrésalas al horno hasta que adquieran un color marrón cálido y el jugo las haga relucir. [5] X Fuente de investigación
- Debido a que las chuletas ya estarán parcialmente cocidas, por lo general no necesitan cocinarse durante tanto tiempo por el otro lado.
- Cada vez que retires un recipiente de un horno que esté caliente, debes usar siempre agarraderas aisladas para protegerte.
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Cocina las chuletas hasta que su temperatura interna sea de 63 °C (145 °F). Para evitar la confusión en cuanto al momento en el que estarán listas las chuletas, lo mejor es usar un termómetro para carne. Introduce el extremo del termómetro en la parte más gruesa de la chuleta, la cual suele encontrarse cerca del centro. Luego, espera 30 segundos para que la medición sea precisa. Para poder comer cerdo de manera segura, la carne debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de por lo menos 63 °C (145 °F). [6] X Fuente confiable FoodSafety.gov Ir a la fuente
- Puede ser un poco complicado cocinar carne de cerdo debido a que puede parecer que está lista por fuera pero el centro podría estar crudo al punto de ser peligroso.
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Disfruta de las chuletas de cerdo recién salidas del horno. Puedes servirlas con acompañamientos tradicionales, como manzanas con canela, puré de papas o arroz al estilo pilaf. Si quieres una comida que te brinde menos calorías, puedes optar por espárragos a la parrilla o brócoli al vapor como acompañamientos. [7] X Fuente de investigación
- Para darle un toque de sabor intenso al plato sin incrementar la cantidad de calorías, puedes añadir unas cuantas ramitas de perejil fresco o una pizca de romero.
- Puedes guardar las sobras en el refrigerador durante entre 3 y 4 días y volver a calentarlas en el horno a una temperatura media. [8] X Fuente confiable FoodSafety.gov Ir a la fuente
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Pon las chuletas en salmuera para que así conserven la humedad. En un recipiente abierto y grande, mezcla entre 950 ml y 2 litros (1 a 2 cuartos de galón) de agua tibia con la cantidad que desees de melaza o azúcar rubia. Añade al gusto sal, granos enteros de pimienta, clavos de olor enteros, ajo, anís estrella, cáscara de limón u otras especias picantes y revuelve para distribuirlos uniformemente. Incorpora las chuletas y colócalas en el refrigerador durante entre 1 y 12 horas para que puedan absorber la salmuera. [9] X Fuente de investigación
- Puedes dejar las chuletas marinando durante toda la noche para obtener el máximo sabor.
- Debido a que las chuletas tienden a secarse al cocinarlas a un fuego directo e intenso, ponerlas en salmuera hará que se mantengan jugosas y agradables, y te brindará un cierto margen de error en cuanto a su preparación. [10] X Fuente de investigación
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Enciende la parrilla. Enciende las hornillas o bien apila el carbón solo en un lado de la parrilla. De esta manera, se forman diferentes zonas de calor que harán que tengas un mayor control sobre qué tan bien cocidas estén las chuletas. [11] X Fuente de investigación
- Antes de colocar las chuletas, utiliza un cepillo para parrilla para refregar la rejilla, eliminando de esta forma los restos carbonizados que se hayan quedado pegados, así como también otro tipo de mugre.
- En caso de que vayas a usar una parrilla de carbón, no debes excederte con el líquido inflamable, ya que el sabor de la carne podría verse afectado si utilizas demasiado.
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Cocina las chuletas a la parrilla sin taparlas durante entre 5 y 7 minutos. Disponlas a una distancia de entre 2,5 y 5 cm (1 a 2 pulgadas) unas de otras alrededor del lado caliente de la parrilla. Debes soasarlas apenas lo suficiente como para que el lado inferior adquiera una corteza crujiente y ligeramente quemada. Supervisa su progreso periódicamente usando un tenedor para carne para levantar un extremo de las chuletas. Debes apuntar a que tengan un color marrón intenso y marcas oscuras de la parrilla. [12] X Fuente de investigación
- Es importante no tapar las chuletas mientras se cocinen a la parrilla, ya que, de lo contrario, quedarán expuestas a una cantidad excesiva de calor a su alrededor y esto podría ocasionar que se tornen correosas. [13] X Fuente de investigación
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Dales vuelta a las chuletas y continúa cocinándolas a la parrilla durante entre 3 y 5 minutos más. Con un tenedor para carne o unas tenazas, dales vuelta a las chuletas dejándolas por el momento en el extremo caliente de la parrilla. Deberían adquirir un color y una textura uniformes por ambos lados después de unos minutos. [14] X Fuente de investigación
- Por lo general, esto debe tomar entre 2 y 3 minutos menos por el segundo lado.
- Después de darles vuelta a las chuletas, estas se soasarán con mayor rapidez. Por tanto, para evitar que se quemen, debes vigilarlas muy de cerca.
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Traslada las chuletas al lado frío de la parrilla. Después de que adquieran una capa carbonizada exterior, aléjalas de las hornillas o de los carbones encendidos. En el otro extremo de la parrilla, el calor que las rodee será suficiente para que se terminen de cocinar por completo sin que se quemen. [15] X Fuente de investigación
- En caso de que las chuletas que estén más cerca del lado caliente parezcan estar listas más rápido que las demás, quizás debas cambiarlas de lugar con las que se encuentren más lejos de este lado de forma que la temperatura se mantenga uniforme.
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Continúa cocinando las chuletas a la parrilla hasta que estén listas. Esta vez, debes tapar la parrilla de forma que les brindes calor adicional. No debes clavar las chuletas con un cuchillo, presionarlas ni cambiarlas de lugar mientras aún terminan de cocinarse. Retíralas del fuego cuando los jugos estén transparentes y las chuletas tengan marcas cruzadas de la parrilla. Colócalas en un plato grande para servir y déjalas enfriar. [16] X Fuente de investigación
- Al cortar las chuletas, deben tener un color blanco pálido y estar apenas rosadas en el centro. [17] X Fuente de investigación
- En caso de que te queden dudas en cuanto a si están lo suficientemente cocidas, puedes usar un termómetro para carne para revisar la temperatura interna. Esta debe ser de 63 °C (145 °F) o más.
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Sirve las chuletas apenas las retires de la parrilla. Las chuletas de cerdo a la parrilla son muy parecidas al bistec, por lo que no dudes en comértelas untándolas con tu salsa favorita para parrilla o apenas espolvoreándolas con un poco de sal y pimienta. Si quieres que la comida sea sustanciosa y satisfactoria, puedes combinarlas con acompañamientos sabrosos, como los espárragos salteados, las ensaladas verdes mixtas, los champiñones de la variedad sorgin handi-marroi y una papa al horno rellena. [18] X Fuente de investigación
- Otros condimentos populares como acompañamiento para las chuletas de cerdo a la parrilla son el chimichurri y la crema de rábano picante. [19] X Fuente de investigación
- Puedes volver a calentar las sobras en el horno o bien colocarlas durante unos minutos en una sartén caliente. Debes consumirlas en el espacio de 3 o 4 días.
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Golpea las chuletas hasta que queden planas. Disponlas sobre la encimera de la cocina o sobre una tabla de cortar resistente y usa un ablandador para golpearlas por toda su superficie. Dales vuelta y repite el procedimiento por el otro lado. Ten cuidado de golpear toda la superficie de las chuletas, incluso los bordes exteriores grasosos. Al terminar, el grosor debe haberse reducido a alrededor de 1 cm (0,5 pulgadas).
- Al golpear bien las chuletas, estas se suavizan y su área superficial general incrementa. De esta forma, se podrán cocinar más rápido en una sartén caliente sin correr el riesgo de que se quemen.
- Asimismo, puedes envolver las chuletas en film de plástico transparente o papel encerado y usar un rodillo para aplanarlas. [20] X Fuente de investigación
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Empaniza las chuletas (opcional). Puedes enharinar las chuletas antes de colocarlas en la sartén si quieres que su textura sea más crujiente. Dispón dos tazones para mezclar, colocando huevos enteros batidos en uno y harina multipropósito sazonada en el otro. Cierne la mezcla de harina sobre las chuletas hasta que queden ligeramente espolvoreadas y luego sumérgelas en los huevos batidos. Por último, vuelve a pasarlas por el tazón de harina para que tengan una cobertura más gruesa. [21] X Fuente de investigación
- Puedes sazonar la harina con sal, pimienta negra, pimienta de Cayena, pimentón o tu mezcla favorita de especias. [22] X Fuente de investigación
- La segunda vez, puedes enharinar las chuletas usando pan molido estilo panko en lugar de harina. De esta forma, obtendrás un acabado deliciosamente crujiente.
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Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Después de colocar el aceite en la sartén, enciende la estufa a fuego medio alto. Inclina la sartén conforme el aceite se vaya calentando de forma que este cubra los bordes exteriores de la superficie de cocina y también para evitar que las chuletas se peguen. [23] X Fuente de investigación
- Para que el aceite se caliente de manera óptima, debe tener una profundidad de aproximadamente 0,6 a 1 cm (0,25 a 0,5 pulgadas) en el fondo de la sartén.
- Si quieres un sabor más intenso y salado, puedes mezclar el aceite de cocina con una porción de mantequilla. [24] X Fuente de investigación
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Cocina las chuletas durante entre 3 y 4 minutos por un lado. Para este punto, el aceite estará muy caliente, por lo que debes tener cuidado al colocar las chuletas en la sartén de forma que reduzcas las salpicaduras. Deja que las chuletas chisporroteen hasta que observes que el lado inferior se haya tornado marrón. Hasta que esto ocurra, no debes moverlas demasiado. [25] X Fuente de investigación
- Si vas a servir a muchas personas, quizás debas cocinar varias chuletas en tandas individuales.
CONSEJO DE ESPECIALISTACocinera experimentadaVanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
Vanna Tran, cocinera experimentada, aconseja: "Si vas a freír varias piezas, asegúrate de no poner demasiadas en una sartén, pues será más difícil que logren una corteza marrón y agradable". -
Dales vuelta a las chuletas y fríelas durante 2 o 3 minutos más hasta que estén listas. Con unas tenazas de mango largo o con un tenedor para carne, dales vuelta a las chuletas y luego deja que se sigan cocinando hasta que la parte exterior quede perfectamente crujiente y de color marrón rojizo. En el caso de las chuletas empanizadas, cuando estén listas, adquirirán un color marrón dorado que te hará agua la boca. [26] X Fuente de investigación
- En caso de que no estés seguro en cuanto a si las chuletas empanizadas están lo suficientemente cocidas, puedes introducir un termómetro para carne cerca del centro para medir la temperatura, la cual debe ser de entre 63 y 71 °C (145 a 160 °F). [27] X Fuente de investigación
- Para evitar que las chuletas se quemen, debes vigilarlas muy de cerca, ya que es posible que les tome menos tiempo cocinarse por el otro lado.
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Disfruta de las chuletas de cerdo fritas con otros alimentos reconfortantes esenciales. Un plato de chuletas de cerdo crujientes de color marrón dorado no estará completo sin un montículo de puré de papa mantecoso o una olla de guiso de judías verdes con tocino. Si quieres algo más ligero para contrarrestar todo el aceite que hayas usado al preparar las chuletas, puedes cocinar algunos vegetales frescos de temporada al vapor o cortar un tomate grande y maduro en rodajas, ponerle sal y listo. [28] X Fuente de investigación
- Una excelente combinación para las chuletas de cerdo fritas son los acompañamientos al estilo del sur de los EE. UU., como los macarrones con queso, el cornbread preparado como muffins y la col forrajera. [29] X Fuente de investigación
- Al recalentar las chuletas de cerdo empanizadas, estas se tornan pastosas, por lo que un plato de este tipo debe consumirse mejor caliente y fresco.
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Consejos
- En caso de que haga demasiado frío como para cocinar al aire libre, puedes usar un asador para obtener una textura y un sabor que sean similares a la cocción a la parrilla.
- Debido a que la carne de cerdo es más densa y seca que la carne de otro tipo, debes tomar medidas necesarias para conservar la humedad natural de las chuletas o bien para suplementarla, independientemente del método que elijas para cocinarlas.
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Advertencias
- Podría no ser seguro consumir carne de cerdo si la temperatura interna es de menos de 63 °C (145 °F) debido al riesgo de contraer enfermedades como la salmonela y la triquinelosis.
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Cosas que necesitarás
- horno
- sartén grande antiadherente
- parrilla a gas o al carbón
- bandeja para horno
- tenedor para carne
- tenazas de metal
- termómetro para carne
- ablandador o rodillo
- brocha para parrilla
- tazones para mezclar
- plato grande para servir
Referencias
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipes/25195_how_long_do_i_bake_pork_chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/easy-baked-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/baked-pork-chop-3631185
- ↑ https://thestayathomechef.com/easy-baked-pork-chops/
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipes/25195_how_long_do_i_bake_pork_chops/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ http://www.recipetineats.com/oven-baked-pork-chops-with-potatoes/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/meatinrefrig.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-cook-pork-chops/
- ↑ https://blog.williams-sonoma.com/how-to-grill-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/easy-grilled-broiled-pork-chops-224852
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/best-grilled-pork-chops-27210
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/best-grilled-pork-chops-27210
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/how-to-grill-pork-chops.html
- ↑ http://foodchannel.com/2011/pork-little-bit-pink-perfectly-fine
- ↑ https://www.thekitchn.com/15-sides-to-serve-with-perfectly-cooked-pork-chops-236797
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pork-chops-with-smashed-potatoes-and-chimichurri-sauce-recipe-1973718
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/10/how-to-make-fried-breaded-pork-chops.html
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/old-fashioned-pan-fried-pork-chops-422866
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/pan-fried-pork-chops-recipe-1989074
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-fry-pork-chops/
- ↑ https://spicysouthernkitchen.com/southern-fried-pork-chops/
- ↑ https://www.southernliving.com/food/classic-southern-comfort-food-side-dish-recipes
Acerca de este wikiHow
Resumen del artículo
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Si quieres cocinar chuletas de cerdo de forma fácil, hornéalas. Precalienta el horno a 200 °C para cocinar las chuletas de cerdo deshuesadas y de corte central, o a 250 °C sin son chuletas más gruesas y con hueso. Sazona las chuletas al gusto con sal y pimienta o con los condimentos que prefieras. Colócalas en una bandeja para hornear, asegurándote de dejar un espacio entre cada una. Cocínalas de 10 a 15 minutos del primer lado, luego voltéalas y deja que se horneen durante 10 o 15 minutos más. Quizás debas dejar que se cocinen durante más tiempo si son muy gruesas. Las chuletas deben cocinarse a una temperatura mínima de 65 °C. Si quieres saber cómo cocinar las chuletas a la parrilla o en una freidora, ¡sigue leyendo el artículo!
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