Cómo cocinar col china (bok choy)

Coescrito por Ed Kuoha

El bok choy es una verdura de hojas verdes muy sabrosa y nutritiva que se puede cocinar y comer de varias maneras. En realidad está relacionado con la col y el brócoli, es bajo en calorías y tiene un alto contenido de muchas vitaminas y minerales. El bok choy es un gran tentempié o guarnición y puedes comerlo crudo o cocido. Algunas de la maneras más populares de prepararlo incluyen: sofrito, salteado, al vapor, asado y al horno.

Ingredientes

Bok choy salteado

675 gramos (7 tazas) de bok choy
1 1/2 cucharaditas (22,5 mililitros) de aceite para cocinar
1 o 2 dientes de ajo
1 cucharadita (5 gramos) de jengibre fresco, rallado
3 cucharadas (45 mililitros) de consomé de verduras
1/2 cucharadita (3 mililitros) de aceite de sésamo

Bok choy al vapor

675 gramos (7 tazas) de bok choy tiernos (baby)
2 cucharadas (30 mililitros) de aceite de oliva
3 cucharaditas (15 gramos) de jengibre fresco, rallado
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas (10 gramos) de azúcar
2 cucharaditas (12 mililitros) de aceite de sésamo
2 cucharadas (30 mililitros) de salsa de soya
1 cucharada (15 mililitros) de jugo de limón
1 cucharada (15 gramos) de semillas de sésamo tostadas

Bok choy a la parrilla

675 gramos (7 tazas) de bok choy tierno (baby)
3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 cucharadas (45 gramos) de pasta de miso blanca o amarilla
2 cucharadas (30 mililitros) de aceite de oliva
1 cucharada (15 mililitros) de jugo de limón
1 pizca de sal kosher
pimienta negra recién molida al gusto

Parte 1

Parte 1 de 3:

Saltear bok choy con ajo y jengibre

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1
Prepara el bok choy. Puedes usar cualquier tipo de bok choy que quieras para esta receta, incluyendo al baby, al maduro o al Shangai. Para preparar el bok choy haz lo siguiente: ^{[1]
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Fuente de investigación}
- Corta y retira el extremo del tallo que mantiene unidas a las hojas.
- Separa el bok choy, pero deja intacto el bulbo central de hojas.
- Lava las hojas y los tallos pasándolos por el chorro de agua fría. Asegúrate de frotar bien la parte inferior del tallo a fin de eliminar la tierra del lugar en el que estuvieron las raíces. Seca dando golpecitos con una toalla limpia.
- Si no estás usando baby bok choy, corta las hojas de los tallos y mantén separadas ambas partes. Corta las hojas y los tallos en trozos de 2,5 centímetros (1 pulgada).
- El baby bok choy ya tiene el tamaño de un bocado y sus tallos son más suaves, así que no es necesario cortarlo.
2
Pica el ajo y el jengibre (opcional). Pela los ajos y el jengibre fresco. Con un cuchillo filoso, pica cuidadosamente el ajo y el jengibre juntos.
- También puedes usar un rallador plano o un triturador de ajos para picar ambos ingredientes.
- Para pelar el ajo con más facilidad, agítalo en una lata por 10 segundos para aflojar la cáscara. ^{[2]
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  Fuente de investigación}
3
Cocina el ajo y el jengibre. Calienta un wok o una sartén para freír a temperatura de media a alta y agrega el aceite para cocinar. Añade el ajo y el jengibre y cocina hasta que despidan su aroma y adquieran una coloración dorada, como alrededor de dos minutos.
- No cocines el jengibre y el ajo por demasiado tiempo, porque el ajo se quemará rápidamente y adquirirá un sabor amargo. ^{[3]
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  Fuente de investigación}
- Los mejores aceites para preparar este platillo son el de cacahuate, el vegetal o el de canola. ^{[4]
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  Fuente de investigación}
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Agrega el bok choy. Comienza por cocinar los tallos si estás usando bok choy Shangai o maduro. Cocínalos por uno o dos minutos, hasta que comiencen a volverse traslúcidos. ^{[5]
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Fuente de investigación}
- Añade las hojas y revuelve el bok choy en el aceite por 15 segundos.
5
Vierte el consomé de verduras. Luego cubre el bok choy con una tapa y cocínalo por un minuto. Cuando haya pasado ese tiempo, retira la sartén del fuego y destápala.
- En lugar de consomé de verduras puedes usar consomé de res o de pollo, agua, vino blanco o vinagre de vino de arroz.
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6
Sazona y sirve. Puedes sazonar el bok choy con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo al gusto. ^{[6]
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Fuente de investigación} Revuelve el bok choy para cubrirlo con los sazonadores y luego pásalo a una fuente grande para servirlo.
- Esta receta rinde alrededor de cuatro porciones.
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