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El eisbein es una receta clásica alemana que convierte un corte duro del cerdo, los codillos o jarretes, en una comida suave y sabrosa. Usa codillos o jarretes curados o frescos y sazónalos con especias tradicionales para encurtir. Acomoda el cerdo sobre un poco de chucrut y ásalos a fuego lento en el horno hasta que la carne esté suave. Incluso podrías hacer eisbein con un chucrut un poco dulce en la olla de cocción lenta.
Ingredientes
- 1,5 kg (3 1/3 libras) de codillos de cerdo frescos
- 520 g (2 1/8 tazas) de chucrut
- 3 cucharadas (50 ml) de agua
- 3 cebollas pequeñas
- 7 bayas de enebro
- 1 cucharadita (2 g) de cilantro
- 1 cucharadita (2 g) de comino
- 1 cucharadita (2 g) de alcaravea
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta al gusto
Para 3 a 4 porciones
- 3 tazas (700 g) de chucrut
- 1 l (4 tazas) de caldo de res
- 2 manzanas
- 1 cebolla mediana blanca o 2 cucharadas (10 g) de cebolla seca
- 2 codillos de cerdo curado o fresco o 4 jarretes
- 2 cucharaditas (4 g) de semillas de alcaravea
- 2 cucharaditas (3 g) de bayas de enebro
- 3 hojas de laurel
- 1 taza (240 ml) de cerveza ámbar u oscura (opcional)
Para 4 porciones
Pasos
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Precalienta el horno y lava los codillos de cerdo. Enciende el horno a 200 °C (400 °F). Saca 1,5 kg (3 1/3 de libra) de codillos de cerdo frescos y enjuágalos. Usa papel toalla para secarlos a toques. [1] X Fuente de investigación
- Enjuagar los codillos de cerdo le quitará el exceso de sal al plato.
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Sazona los codillos de cerdo y corta las cebollas. Rocíalos con sal y pimienta, y ponlos a un lado. Pela 3 cebollas pequeñas y córtalas por la mitad. [2] X Fuente de investigación
- Puedes usar tu tipo favorito de cebolla.
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Acomoda el chucrut y los codillos de cerdo en un plato. Vierte 3 cucharadas (50 ml) de agua en una fuente poco profunda apta para el microondas (como una de 22 x 33 x 5 cm o 9 x 13 x 2 pulgadas). Esparce de manera uniforme 520 g (2 1/8 tazas) de chucrut en el fondo de la fuente. Luego, ponle los codillos de cerdo encima. [3] X Fuente de investigación
- Como los codillos de cerdo liberarán un poco de grasa, engrasar la fuente es opcional. Para que limpiar sea más fácil, podrías rociarla con espray de cocina antes de ponerle los ingredientes.
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Agrégale la cebolla y los condimentos a la fuente. Ponle las cebollas en mitades y las 2 hojas de laurel. Rocía los codillos de cerdo y el chucrut con los siguientes ingredientes: [4] X Fuente de investigación
- 7 bayas de enebro
- 1 cucharadita (2 g) de cilantro
- 1 cucharadita (2 g) de comino
- 1 cucharadita (2 g) de alcaravea
- sal y pimienta al gusto
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Hornea el eisbein por 2 horas. Cubre la fuente con una tapa y ponla en el horno precalentado. Hornea los codillos hasta que la carne se ponga totalmente blanda, lo que tomará unas 2 horas. [5] X Fuente de investigación
- Si la fuente no tiene una tapa, cúbrela totalmente con papel aluminio.
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Asa el eisbein si quieres que tenga la piel crocante. Si te gustaría tener un eisbein crujiente de estilo sudafricano, sácalo del horno cuando esté cocido. Enciende el asador a alta potencia y mueve la rejilla del horno para que quede a entre 7 y 10 cm (3 y 4 pulgadas) de distancia de la fuente de calor. Coloca el eisbein en una bandeja para hornear y pon la rejilla debajo del asador. Asa y voltea la carne cada cierto tiempo hasta que la piel se ponga crujiente y crocante, lo que tomará unos 20 minutos.
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Sirve el eisbein. Saca la fuente del horno y pasa el eisbein a un plato para servir. Pon el chucrut caliente a un lado con una cuchara y sirve la comida con papas hervidas, o puré de papas o de alverjas. [6] X Fuente de investigación
- Puedes guardar el eisbein en un recipiente hermético dentro del refrigerador entre 3 y 4 días. Simplemente recalienta la carne en el horno a baja temperatura (a no más de 180 °C o 350 °F) hasta que esté completamente caliente.
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Enjuaga el chucrut. Pon un colador de malla fina sobre el lavadero. Mide y echa 700 g (3 tazas) de chucrut en un colador y pásale agua fría encima. Enjuágalo y deja que el exceso de agua se escurra. Luego, pasa el chucrut escurrido a una olla de cocción lenta que tenga al menos 4 l (4 cuartos) de capacidad. Para que la limpieza sea más fácil, puedes rociar el interior de la olla de cocción lenta con espray de cocina o insertarle un revestimiento desechable. [7] X Fuente de investigación
- Enjuagar el chucrut evitará que el sabor se vuelva muy dominante conforme el eisbein se vaya cocinando.
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Corta las manzanas y la cebolla. Pela 2 manzanas y 1 cebolla blanca mediana. Usa un cuchillo afilado para cortar la cebolla en cubos de 12 mm (1/2 pulgada). Luego, pica una de las manzanas en pedazos de 3 cm (1 pulgada). Ralla la otra sobre el lado grueso de un rallador de verduras. Pon la cebolla y las manzanas en una olla de cocción lenta. [8] X Fuente de investigación
- Puedes usar tu tipo favorito de manzana. Ten en cuenta que las manzanas ácidas (como las Granny Smith o las Pink Lady) les van bien a los sabores del eisbein.
- Si no quieres usar cebollas frescas, puedes sustituirla por 2 cucharadas (10 g) de cebolla seca.
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Échale caldo de res y cerveza. Mide 4 tazas (1 litro) de caldo de res y viértelo en la olla de cocción lenta. Si quieres un sabor más intenso e interesante, puedes agregarle también 1 taza (240 ml) de cerveza ámbar u oscura. Revuelva la mezcla en la olla para combinar los ingredientes. [9] X Fuente de investigación
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Agrégale el cerdo y los condimentos. Pon 2 codillos de cerdo frescos o curados o 4 jarretes en la olla de cocción lenta. Luego ponle 3 hojas de laurel y rocíale 2 cucharaditas (4 g) de semillas de alcaravea y 2 cucharaditas (3 g) de bayas de enebro sobre el cerdo. [10] X Fuente de investigación
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Cocina el eisbein por 8 horas. Ponle la tapa a la olla de cocción lenta y enciéndela a potencia BAJA. Cocina el cerdo con este método hasta que esté totalmente blando, lo que te tomará unas 8 horas. Luego, sírvelo con el chucrut, bollos de papas y mostaza. [11] X Fuente de investigación
- Puedes guardar el eisbein en un recipiente hermético en el refrigerador por unos 3 a 4 días. Simplemente recalienta la carne en el horno a baja temperatura (no más de 180 °C o 350 °F) hasta que esté totalmente caliente.
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Consejos
- Si no ves codillos o jarretes de cerdo en el área de carnes empaquetadas, pídeselos al carnicero.
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Cosas que necesitarás
Eisbein tradicional con chucrut
- papel toalla
- tazas y cucharas medidoras
- una balanza digital
- una bandeja para horno
- una fuente para horno poco profunda (como una de 22 x 33 x 5 cm o 9 x 13 x 2 pulgadas)
- espray de cocina (opcional)
- papel aluminio (opcional)
Hacer eisbein en olla de cocción lenta
- tazas y cucharas medidoras
- una balanza digital
- una olla de cocción lenta (al menos de 4 litros o 4 cuartos)
- una cuchara
- un colador de malla fina
- un rallador de verduras
- un cuchillo y una tabla de picar
Referencias
- ↑ https://germanfoods.org/recipe/eisbein-mit-sauerkraut-pork-knuckle-sauerkraut/
- ↑ https://germanfoods.org/recipe/eisbein-mit-sauerkraut-pork-knuckle-sauerkraut/
- ↑ https://germanfoods.org/recipe/eisbein-mit-sauerkraut-pork-knuckle-sauerkraut/
- ↑ https://germanfoods.org/recipe/eisbein-mit-sauerkraut-pork-knuckle-sauerkraut/
- ↑ https://germanfoods.org/recipe/eisbein-mit-sauerkraut-pork-knuckle-sauerkraut/
- ↑ https://germanfoods.org/recipe/eisbein-mit-sauerkraut-pork-knuckle-sauerkraut/
- ↑ https://www.kitchenproject.com/german/recipes/Sauerkraut/Crockpot-Sauerkraut/index.htm
- ↑ https://www.kitchenproject.com/german/recipes/Sauerkraut/Crockpot-Sauerkraut/index.htm
- ↑ https://www.kitchenproject.com/german/recipes/Sauerkraut/Crockpot-Sauerkraut/index.htm
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