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Aunque tarda un poco más en calentarse que otros materiales, el hierro fundido distribuye el calor bastante bien, y lo retiene aún mejor. Mientras que otras sartenes pierden calor cuando les pones comida, las sartenes de hierro fundido no. Dado que en ella el calor fluctúa menos, conviene usar una sartén de hierro fundido para cocinar platos que requieran un alto nivel de calor consistente. Además, las sartenes curadas soasa o dora los alimentos sin que la comida se le quede pegada. Toma nota de las ventajas particulares que ofrece el hierro fundido, y asegúrate siempre de lavar la sartén después de usarla. [1] X Fuente de investigación [2] X Fuente de investigación
Pasos
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Dora carne en la sartén. Una de las principales cualidades de la sartén es que le da un buen dorado a la carne sin quemarla. Por ejemplo, los bistecs y las carnes asadas quedan muy bien. Poniendo el fogón en bajo, calienta lentamente la sartén a llama constante, e incrementa la llama periódicamente cada pocos minutos. Una vez que la llama esté alta, agrega un filete de carne y cocínalo hasta que adquiera un buen tono dorado. Esto sucederá antes de que se acumulen quemaduras o manchas negras en la sartén. El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo de carne que uses. [3] X Fuente de investigación
- De manera similar, cuando la receta lo requiera, dora la parte exterior de un pastel de carne antes de ponerlo en la sartén y luego dentro del horno.
- La carne de hamburguesa asada en hierro fundido (no solo en la parrilla) adquirirá una deliciosa textura crocante en su superficie. [4] X Fuente de investigación
- Tal vez, filetes más grandes se acomoden mejor en una parrilla, pero puedes cortarlos en porciones más pequeñas para poder cocinarlos en la sartén. [5] X Fuente de investigación
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Asa vegetales sin problemas. Puedes usar la sartén de hierro fundido como un wok pequeño, otro tipo de sartén conocido por su capacidad de retener el calor. La clave para hacer un muy buen salteado es usar una sartén lo suficientemente caliente para dejar crocantes la carne y el arroz, pero hacerlo en un tiempo que permita que los vegetales queden crocantes también. Cocina la cualquier comida al término que prefieras. [6] X Fuente de investigación- Más específicamente, los vegetales adquirirán ese tono dorado perfecto y esa capa crocante exterior al entrar en contacto directo con el calor alto y constante de una superficie de hierro fundido.
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Fríe huevos en la sartén de hierro fundido. Una vez que la sartén esté bien curada, servirá para hacer unos huevos fritos de primera. Sin embargo, no los prepares hasta que no puedas limpiar la sartén usando solo una toalla. Esto indicará que está bien curada para cocinar huevos y que no se vayan a pegar. [7] X Fuente de investigación
- Ten cuidado con los huevos revueltos y las frittatas , pues es más probable que se peguen que otros platos.
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Hornea la corteza perfecta. Francamente, el pan de maíz auténtico debería ser horneado solo en hierro fundido. Igual que con cualquier plato preparado en hierro fundido, precalienta la sartén con una flama que vayas aumentando lentamente mientras el horno llega a la temperatura adecuada. Pon atención al crepitar en la sartén cuando viertas la mezcla, es el sonido de la corteza dorada y crocante cocinándose como debe ser. [8] X Fuente de investigación
- Dado que el hierro fundido se caracteriza por distribuir uniformemente el calor (una vez que está caliente), su superficie es perfecta para crear una corteza de textura uniforme en los productos horneados en general. [9] X Fuente de investigación
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Precalienta la sartén. Nunca pongas los alimentos en una sartén de hierro fundido sin calentarla primero. Hacerlo probablemente provocará que la comida se pegue. Precalienta la sartén lentamente, y ten presente que esta se calentará irregularmente hasta que se ponga extremadamente caliente y por completo. Empieza precalentándola a fuego lento y, lentamente, sube el fuego un poco, luego llega a fuego medio y así sucesivamente durante algunos minutos. Esto te permitirá controlar el nivel de calor en la sartén en caso de que quieras parar antes de que llegue a una temperatura abrasadora. [10] X Fuente de investigación
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Pon atención al efecto de absorción de hierro. La comida que cocines en una sartén de hierro fundido tendrá un contenido alto de hierro. Este hierro viene directamente de la sartén, por lo tanto entre más tiempo esté la comida en ella, más hierro absorverá. [11] X Fuente de investigación Aunque el hierro es un nutriente esencial, consumir demasiado puede ser peligroso. No obstante, comer directamente de una sartén de hierro fundido añadirá, por lo general, solo algunos miligramos de hierro a la comida.
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Cocina el pescado con cuidado. Hay mejores opciones para cocinar pescado (por ejemplo, la tilapia), el cual tiene mayores probabilidades de desarmarse si se pega a la sartén. Si aun así quieres cocinar pescado en la sartén, opta por un corte grueso, y cocínalo con el lado de la piel hacia abajo. [12] X Fuente de investigación
- A modo de advertencia: tal vez las sartenes de hierro fundido son el mejor instrumento para ennegrecer la parte exterior de un corte de pescado al tiempo que deja el interior húmedo y tierno. Precalienta la sartén durante cinco minutos completos a llama constante antes de ponerle el pescado. De esta manera también puedes dorar vieiras. [13] X Fuente de investigación
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Cocina solo lo que quieras probar de nuevo. Hay otra razón por la cual tal vez no quieras cocinar pescado en la sartén: los sabores de los platos que cocines quedarán impregnados en ella. Esto podría ser problemático si haces pescado para la cena y luego un cobbler de frutas, pues el postre podría quedar bastante impregnado del sabor del plato principal. [14] X Fuente de investigación
- Si quieres cocinar platos salados y dulces con regularidad, considera usar sartenes de hierro fundido para cada tipo. Puedes hacerlo con solo uno, pero asegúrate de fregarlo con sal y de volverlo a curar antes de hornear un plato con un sabor diferente al primero.
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Limpia la sartén inmediatamente después de usarla. Después de emplatar la comida, enjuaga la sartén con agua caliente. Para quitarle cualquier alimento adherido, usa una toalla de cocina o una brocha suave no metálica. También puedes usar sal gruesa. Hazlo mientras la sartén esté todavía caliente. El objetivo es conservar la superficie antiadherente que se formó al curarla. De ser necesario, usa unas pocas gotas de un lavaplatos suave y una esponja, pero hazlo solo ocasionalmente. Nunca uses lejía en la sartén, ni la laves en un lavavajillas. [15] X Fuente de investigación [16] X Fuente de investigación
- Nunca dejes la sartén en remojo. En resumen: friega, enjuaga y seca la sartén tan pronto como sea posible después de cocinar.
- Usa lana de acero solo para remover los alimentos que se hayan quedado pegados o para remover señales de óxido tan pronto como aparezcan. Cura de nuevo la sartén en estos casos.
- Si sirves directamente desde la sartén, asegúrate de limpiarla inmediatamente después de comer. Nunca sirvas algo húmedo directamente desde la sartén (por ejemplo, tarta de frutas o frittata ). Pasa la comida a otro recipiente y lava la sartén inmediatamente. [17] X Fuente de investigación
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Seca completamente la sartén. El peor enemigo de la sartén es el óxido. El riesgo más alto de que a una sartén le salga óxido proviene de no secarla bien después de lavarla. Hay varias teorías sobre la mejor manera de secar una sartén de hierro fundido. Como mínimo, limpia completamente el interior y el exterior de la sartén con una toalla seca. [18] X Fuente de investigación
- Emplea una de las toallas de la cocina exclusivamente para secar la sartén de hierro fundido. Esto evitará que otras toallas se manchen demasiado, y te permitirá asegurarte de que no estés ensuciando la sartén con impurezas de otras toallas.
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Cura de nuevo la sartén. Cada tanto que laves la sartén, y después de secarla, límpiale el fondo con grasa ya sea aceite de linaza o manteca de cerdo. Esto probablemente sea suficiente para mantener en buen estado la superficie antiadherente de la sartén ya curada. Los casos en los cuales tengas que remover la capa antiadherente para quitar alimentos pegados u óxido, cura la sartén con más cuidado. [19] X Fuente de investigación
- Aplícale una capa de grasa (idealmente aceite de linaza) a toda la superficie de la sartén, por fuera y por dentro. Hornea la sartén a 350° por una hora, y pon papel aluminio o una bandeja para hornear en la parrilla de abajo para recoger el goteo. Permite que la sartén se enfríe por completo.
- Una cucharadita de aceite de linaza es más que suficiente para una sartén de entre 25 y 30 cm (10 a 12 pulgadas). Aplícala cuando la sartén esté completamente seca. [20] X Fuente de investigación
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Guarda con cuidado el hierro fundido. Guardar junto a la sartén de hierro fundido otros utensilios que todavía estén mojados, puede hacer que se moje, provocándole oxidación. Previene esto guardándola aparte, tal vez colgándola. Si aun así guardas la sartén con otros utensilios, cúbrela con una toalla de papel para retener agua que le pueda caer. [21] X Fuente de investigación
- Siempre deja enfriar la sartén a temperatura ambiente antes de guardarla, en parte para que absorba el aceite que le hayas aplicado. [22] X Fuente de investigación
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No hiervas agua en la sartén. Esta es prácticamente la única cosa para la que nunca debes usar una sartén de hierro fundido. Hervir agua en ella incrementará la probabilidad de que se oxide, lo cual es lo peor que le puede pasar al hierro fundido. [23] X Fuente de investigaciónAnuncio
Referencias
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/preparation/cleaning-seasoning-cast-iron-skillet
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/four-ways-to-cook-in-a-cast-iron-skillet.aspx
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-use-a-cast-iron-skillet
- ↑ http://simmerandboil.cookinglight.com/2016/03/10/7-foods-you-should-always-cook-in-a-cast-iron-skillet/
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- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-use-a-cast-iron-skillet
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- ↑ http://firstwefeast.com/features/cast-iron-skillet-rules/
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- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-use-a-cast-iron-skillet
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