Cómo cocinar filete de canguro

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El filete de canguro es un plato delicioso que se encuentra con mayor frecuencia en Australia. Se prepara de forma muy similar a otros tipos de filete pero, debido a que la carne de canguro es extremadamente magra, se necesita cierto cuidado y atención adicionales para cocinarla de la forma adecuada.

Ingredientes

Filete de canguro soasado [1]

  • filete de canguro
  • aceite de cocina
  • hierbas y especias surtidas (opcional)

Filete de canguro a la parrilla [2]

  • filete de canguro
  • aceite de oliva
  • hierbas y especias surtidas (opcional)

Marinado para el filete

  • filete de canguro
  • hierbas y especias surtidas
  • líquido saborizado
Método 1
Método 1 de 3:

Soasar filete de canguro

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    Retíralo del refrigerador (en caso de que lo hayas marinado) o del congelador (en caso de que no lo hayas marinado) y colócalo sobre un aparador o una mesa para dejar que se descongele hasta alcanzar la temperatura ambiente. [3]
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    Si quieres darle un sabor adicional al filete, podrías cubrirlo por cada lado con algunas hierbas y especias simples. Mediante los ingredientes como la sal y la pimienta, se pueden realzar los sabores naturales del filete, en tanto que los ingredientes como el tomillo, el jengibre y la azúcar rubia le brindarán características más singulares de sabor.
    • En caso de que hayas marinado o condimentado previamente el filete, omite este paso para así no sazonar el plato en exceso.
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    Consigue una sartén o un utensilio similar y cúbrela con aceite de cocina de forma que el filete no se pegue. Luego, colócala en la estufa o en una hornilla y programa la temperatura a aproximadamente 205 °C (400 °F).
    • En caso de que la hornilla no cuente con medidas exactas de temperatura, debes programar el fuego a la segunda configuración más alta que haya.
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    Con unas tenazas de cocina, dispón el filete de canguro en el centro de la sartén y soásalo durante alrededor de 2 minutos. Luego, dale vuelta y cocínalo por el otro lado durante la misma cantidad de tiempo.
    • Al cocinar la carne a una temperatura tan alta, se crea un exterior agradable y suculento que sella dentro los jugos del filete.
    • Es posible que el tiempo real de cocción difiera un poco según el tamaño del filete.
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    Después de soasar cada lado del filete a un fuego alto, debes bajar la temperatura de la hornilla al mínimo y cocinarlo nuevamente por cada lado. De este modo, te asegurarás de que el filete se cocine por completo sin quemarse.
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    Una vez que el filete esté adecuadamente cocido, el exterior estará bastante oscuro y firme. Sin embargo, al cortarlo, el interior debería seguir ligeramente rosado. [4]
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Método 2
Método 2 de 3:

Cocinar filete de canguro a la parrilla

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    Retira el filete de canguro del congelador o del refrigerador (en caso de que lo hayas marinado) y luego disponlo sobre una superficie plana para dejar que se caliente hasta que alcance la temperatura ambiente. [5]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a0\/Cook-Kangaroo-Steak-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Kangaroo-Steak-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a0\/Cook-Kangaroo-Steak-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Kangaroo-Steak-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Antes de empezar a cocinarlo a la parrilla, debes colocar el filete de canguro en un tazón pequeño, cubrirlo con aceite de oliva y dejarlo remojar durante entre 15 y 30 minutos o bien hasta 2 horas en caso de que la carne esté particularmente seca.
    • Debes hacerlo aunque hayas marinado el filete para así asegurarte de que la carne quede lo más húmeda y jugosa posible.
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    En caso de que vayas a usar una parrilla eléctrica, configúrala a aproximadamente 205 °C (400 °F) o bien gira el dial de la temperatura hasta la segunda configuración más alta que haya. En caso de que vayas a usar una parrilla tradicional, debes construir la llama en un lugar en donde te sea posible colocar el filete justo sobre ella.
    • Al cocinar el filete a una temperatura tan alta, puede quedar completamente cocido sin perder su jugosidad.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Cook-Kangaroo-Steak-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Kangaroo-Steak-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Cook-Kangaroo-Steak-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Kangaroo-Steak-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    En caso de que no hayas condimentado o marinado el filete de antemano, podrías incorporarle algunos ingredientes adicionales en este momento, teniendo cuidado de cubrir el filete por todos sus lados.
    • Si quieres sacar a relucir los sabores naturales del filete, puedes espolvorearle un poco de sal y pimienta.
    • En caso de que quieras algo más complejo, puedes incorporarle pizcas de ajo machacado, pimentón, orégano o ingredientes similares.
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    Usa un par de tenazas para tomar el filete y colocarlo en la parrilla. Luego, deja que se cocine durante entre 2 y 3 minutos. Debido a que la carne de canguro se cocina con rapidez y se quema con extrema facilidad, debes vigilarla en todo momento en tanto esté en la parrilla.
    • En caso de que vayas a emplear una parrilla tradicional, debes tener cuidado de disponer el filete justo sobre el fuego.
    • Es posible que el tiempo de cocción de tu filete sea mayor o menor según su tamaño.
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    Después de terminar de cocinar el filete por un lado, dale vuelta con unas tenazas y cocínalo por el otro lado. Si quieres asegurarte de que la carne se cocine de manera uniforme, debes tratar de cocinar el filete durante la misma cantidad de tiempo por lado.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4f\/Cook-Kangaroo-Steak-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Kangaroo-Steak-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4f\/Cook-Kangaroo-Steak-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Kangaroo-Steak-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Si quieres determinar si es que el filete está listo, puedes presionar sobre el centro del corte con las tenazas. Retira la carne de la parrilla de inmediato en caso de que esté bastante firme y apenas ceda un poco al tacto. [6]
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    Una vez que lo hayas retirado de la parrilla, debes colocarlo sobre una superficie plana y dejarlo reposar durante por lo menos 10 minutos, lo cual le dará tiempo para enfriarse y terminar de cocinarse.
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Método 3
Método 3 de 3:

Marinar el filete

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/43\/Cook-Kangaroo-Steak-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Kangaroo-Steak-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/43\/Cook-Kangaroo-Steak-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Kangaroo-Steak-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Espolvorea diversas hierbas y especias sobre el filete, teniendo cuidado de cubrirlo por todos sus lados. Luego, frótale los ingredientes con los dedos. La atracción principal del filete de canguro suele ser su sabor singular y fuerte pero, si le incorporas algunas de las siguientes hierbas y especias, puedes ayudar a realzar ese sabor: [7]
    • sal y pimienta
    • ajo machacado
    • tomillo
    • jengibre
    • azúcar rubia
    • pimienta de Cayena
    • pimentón
    • orégano
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    Después de incorporarle las hierbas y especias que desees, puedes verter un líquido saborizado en el tazón hasta que el filete de canguro quede completamente cubierto. De este modo, el filete no solo quedará más sabroso sino que también ayudarás a que la carne conserve algo de su jugosidad durante el proceso de cocción. Los líquidos a continuación combinan particularmente bien con el filete de canguro: [8]
    • vino tinto
    • jugo de mango
    • jugo de piña
    • jugo de naranja
    • salsa de soya
    • salsa de ciruela
    • mirin
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    Ten cuidado de que el tazón sea lo suficientemente pequeño como para poder guardarlo en el refrigerador. De este modo, ayudarás a que los gérmenes y las bacterias se mantengan lejos del filete. [9]
    • Es posible transferir el filete junto con el líquido saborizado a una bolsa de plástico resellable si así lo prefieres.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1a\/Cook-Kangaroo-Steak-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Kangaroo-Steak-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1a\/Cook-Kangaroo-Steak-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Kangaroo-Steak-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Debes dejar que el filete marine de un día para otro en lo posible de forma que pueda tornarse completamente tierno. En caso de que no cuentes con tanto tiempo, ten cuidado de marinarlo durante 2 horas, como mínimo. [10]
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Cosas que necesitarás

Filete de canguro soasado

  • estufa u hornilla
  • sartén
  • tenazas de cocina

Filete de canguro a la parrilla

  • parrilla
  • tenazas de cocina

Marinado para el filete

  • tazón de plástico o de vidrio
  • film de plástico transparente o bolsa de plástico resellable
  • refrigerador

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Referencias

  1. ↑ http://www.taste.com.au/recipes/seared-kangaroo-raspberry-glaze/8179a9df-2188-4050-adea-2163424650ed
  2. ↑ http://www.abc.net.au/radio/recipes/red-wine-marinated-kangaroo-steak/8914744
  3. ↑ http://globaltableadventure.com/2010/04/01/technique-thursday-how-to-properly-cook-kangaroo/
  4. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=cgSFTKcCZkM&feature=youtu.be&t=1m30s
  5. ↑ http://globaltableadventure.com/2010/04/01/technique-thursday-how-to-properly-cook-kangaroo/
  6. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=Bjb4epuRFIM&feature=youtu.be&t=46s
  7. ↑ http://globaltableadventure.com/2010/04/01/technique-thursday-how-to-properly-cook-kangaroo/
  8. ↑ http://globaltableadventure.com/2010/04/01/technique-thursday-how-to-properly-cook-kangaroo/
  9. ↑ http://www.abc.net.au/radio/recipes/red-wine-marinated-kangaroo-steak/8914744
  1. ↑ https://www.rachaelraymag.com/food/how-to-marinate

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