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¿No sabes qué preparar para la cena de esta noche? ¿Por qué no hacer un lomo de cerdo rostizado? Este corte magro de cerdo no tiene hueso, así que se cocinará con rapidez. También es fácil darle sabor de diversas formas. Puedes marinarlo, ponerlo en salmuera, dorarlo o sazonarlo antes de rostizarlo. Luego, tendrás un asado tierno que combinará muy bien con tus acompañamientos favoritos.
Ingredientes
Lomo rostizado
- de 500 a 700 g (1 a 1 1/2 libras) de lomo de cerdo
- 1 o 2 cucharadas de especias o condimentos, como una mezcla de especias para barbacoa, curry en polvo o condimento cajún
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de aceite vegetal
Marinada (opcional)
- ralladura de 1/2 limón
- 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
- 2/3 de taza (160 ml) de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharaditas de hojas de romero recién picadas
- 1/2 cucharada de hojas de tomillo frescas
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
Salmuera (opcional)
- 1/4 de taza (75 g) de sal
- 4 tazas (1 litro) de agua tibia
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 taza (150 g) de cubitos de hielo
Rinde de 2 a 4 porciones
Pasos
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Pon una sartén en el horno y enciéndelo a 230 °C (450 °F). Puedes utilizar una sartén de hierro fundido o cualquier sartén que sea apta para el horno. Luego, precaliéntalo mientras preparas el lomo. [1] X Fuente de investigación
- Calentar la sartén permitirá que el lomo se dore al colocarlo en ella.
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Seca el lomo de cerdo y retira la piel plateada si es visible. Saca de 500 a 700 g (1 a 1 1/2 libras) de lomo de cerdo de su empaque. Seca el lomo dando toquecitos en cada lado con una toalla de papel y busca una membrana plateada y delgada que recubre la carne. Si la ves, retírala; de lo contrario, la carne saldrá dura. [2] X Fuente de investigación- Dado que los lomos de cerdo suelen ser cortes pequeños de carne, es posible que haya 2 empacados juntos.
Consejo: para retirar la piel plateada, desliza la punta de un cuchillo de pelar debajo de ella para soltarla. Luego, quítala con las manos.
-
Espolvorea el lomo con sal y pimienta. Esparce 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida sobre la superficie del lomo. Voltéalo unas cuantas veces para que la sal y la pimienta que cae se adhiera a la carne. [3] X Fuente de investigación
- Si no tienes mucho tiempo o quieres mantener los condimentos al mínimo, no es necesario sazonar más el lomo.
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Frota 1 o 2 cucharadas de una mezcla de especias o condimentos sobre el lomo. Si vas a sazonar un lomo pequeño de 500 g (1 libra), es posible que necesites menos condimento. Puedes utilizar tu mezcla de especias o condimentos favorita,como las siguientes: [4] X Fuente de investigación
- mezcla de especias para barbacoa
- condimento cajún
- curry en polvo o garam masala
- zaatar
- mezcla de 5 especias chinas
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Saca la sartén del horno y esparce aceite vegetal en el fondo. Ponte manoplas y retira la sartén caliente del horno precalentado. Ponla en la estufa y vierte 1 cucharadita de aceite vegetal. Luego, gira un poco la sartén para distribuir el aceite. [5] X Fuente de investigación
- El aceite evitará que el lomo se pegue a la sartén caliente.
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Coloca el lomo en la sartén y rostízalo por 20 a 25 minutos. Coloca el lomo sazonado en la sartén caliente y ponla en la rejilla del centro del horno. Dale vuelta al lomo con cuidado y reduce la temperatura del horno a 200 °C (400 °F) cuando esté a mitad del tiempo de cocción. [6] X Fuente de investigación
- Podría ser necesario enroscar o doblar el lomo para que entre en la sartén.
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Retira el lomo de cerdo cuando alcance una temperatura mínima de 65 °C (145 °F). Inserta un termómetro para carne de lectura instantánea en la parte más gruesa del lomo. Cuando alcance al menos 65 °C (145 °F), sácalo del horno. [7] X Fuente de investigación
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Deja reposar el lomo por 10 minutos. Cúbrelo con papel aluminio sin apretarlo y déjalo reposar por 10 minutos para que termine de cocinarse. El lomo de cerdo seguirá cocinándose después de sacarlo del horno y los jugos se redistribuirán por dentro. [8] X Fuente confiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir a la fuente
- La temperatura de la carne aumentará unos 5 grados mientras reposa.
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Corta el lomo en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada) antes de servirlo. Levanta con cuidado el papel aluminio y traslada la carne a una tabla de cortar y córtala cuidadosamente en rodajas finas con un cuchillo de sierra. Sírvela con verduras rostizadas , papas gratinadas o una ensalada jardinera .
- La carne debe ser mucho más fácil de manipular, puesto que ha estado reposando por 10 minutos.
- Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta por 4 días. Si prefieres, puedes congelar el lomo hasta por 3 meses.
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Marina el lomo por 3 horas para hacerlo más sabroso. Si tienes tiempo adicional, mezcla los ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico resellable. Añade el lomo de cerdo y sella la bolsa de modo que la marinada cubra la carne. Luego, refrigera la bolsa con el lomo al menos por 3 horas o hasta toda la noche antes de retirarlo y rostizarlo en el horno. Para preparar una marinada de limón y hierbas, combina los siguientes ingredientes: [9] X Fuente de investigación
- ralladura de 1/2 limón
- 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
- 2/3 de taza (160 ml) de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharaditas de hojas de romero recién picadas
- 1/2 cucharada de hojas de tomillo frescas
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
Consejo: si no tienes tiempo para preparar tu propia marinada, utiliza una botella de un aliño para ensalada a base de aceite. Por ejemplo, utiliza un aliño italiano, vinagreta balsámica o salsa de mostaza de Dijon y miel.
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Pon el lomo de cerdo en salmuera para hacerlo más tierno. En una bolsa resellable, mezcla 1/4 de taza (75 g) de sal con 4 tazas (1 litro) de agua tibia hasta que la sal se disuelva. Añade 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar morena y 1 taza (150 g) de cubitos de hielo. Luego, añade el lomo de cerdo a la bolsa y refrigérala por 20 minutos. [10] X Fuente de investigación
- Cuando estés listo para hornear el lomo de cerdo, sácalo de la marinada y enjuágalo. Luego, sécalo dando toquecitos antes de colocarlo en el horno.
- Evita dejar la carne en salmuera por más de 20 minutos o se pondrá pastosa.
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Dora el lomo si deseas que tenga una corteza caramelizada. Después de precalentar la sartén, ponla en la estufa y enciéndela a fuego alto. Agita el aceite en la sartén y añade el lomo de cerdo. Déjalo cocinarse por 1 o 2 minutos y dale vuelta con pinzas. Luego, dóralo por 1 o 2 minutos más. Sigue haciéndolo hasta que toda la superficie del lomo esté dorada. Ponlo en el horno a 200 °C (400 °F) y cocínalo por 10 a 12 minutos. [11] X Fuente de investigación
- Aunque no es necesario dorar el exterior del lomo de cerdo antes de meterlo en el horno, desarrollará un sabor más profundo y un exterior dorado.
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Añade sabor al lomo con mantequilla de hierbas frescas justo antes de servirlo. Mezcla 4 cucharadas de mantequilla ablandada con 1 puñado de hierbas recién picadas, como el perejil, el romero o el tomillo. Coloca un poco de la mezcla sobre las rodajas de lomo justo antes de servirlas. La mantequilla se derretirá y creará una salsa ligera. [12] X Fuente de investigación
- Si deseas, también puedes añadir 2 dientes de ajo picados.
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Consejos
- También se vende lomo de cerdo ya marinado. En este caso, solo retíralo del empaque y colócalo en el horno precalentado sin añadirle condimentos.
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Advertencias
- El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) recomienda cocinar el lomo de cerdo a una temperatura interna de 65 °C (145 °F) como mínimo y dejarlo reposar al menos 3 minutos antes de servirlo. [13] X Fuente confiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir a la fuente
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Cosas que necesitarás
- un cuchillo y una tabla de cortar
- una sartén apta para horno
- cucharas y tazas medidoras
- un termómetro para carne de lectura instantánea
- papel aluminio
Referencias
- ↑ https://www.thekitchn.com/kitchns-top-10-things-to-know-about-cooking-pork-tenderloin-242516
- ↑ https://www.thekitchn.com/kitchns-top-10-things-to-know-about-cooking-pork-tenderloin-242516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/herb-marinated-pork-tenderloins-recipe-1948375
- ↑ https://carlsbadcravings.com/best-baked-pork-tenderloin/
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-2-step-process-for-cooking-perfect-pork-tenderloin-every-time-no-recipe-required-241970
- ↑ https://www.gritsandchopsticks.com/the-gravy-train/2018/06/4-ingredient-garlic-butter-pork-tenderloin.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
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