Cómo cocinar melón amargo

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El melón amargo (también llamado: cundeamor chino, balsamina​ y tomaco [1] ) es un vegetal tropical que se cultiva en Asia, África y el Caribe. Es conocido por su sabor amargo y se cree que tiene una variedad de beneficios para la salud. Puedes encontrar diferentes variedades de este vegetal; incluyendo el melón amargo chino, el cual tiene una cáscara suave y el melón amargo de la India, que tiene una cáscara con espinas. Ya sea que prefieras un melón amargo salteado simple, un sabor tailandés que mezcla el melón con huevos, o un melón amargo con cebolla y especias de la India; puedes preparar rápida y fácilmente esta fruta inusual con poca preparación y un wok.

Ingredientes

Melón amargo salteado simple

  • 2 a 3 melones amargos
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de azúcar

Rinde 4 porciones

Huevos y melón amargo salteados

  • 1 melón amargo
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 1 a 3 cucharadas de salsa de soja light
  • una pizca de pimienta blanca molida

Rinde 2 a 3 porciones

Melón amargo con cebolla y especias

  • 1 kg (2 libras) de melón amargo
  • 4 cebollas pequeñas, rebanadas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal.
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de polvo de semilla de hinojo
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 1 cucharada de azúcar

Rinde de 6 a 8 porciones

Método 1
Método 1 de 4:

Preparar el melón amargo para cocinar

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    Enjuaga el melón con agua corriente en el fregadero. Usa un cepillo para vegetales para frotar suavemente el melón y luego enjuágalo nuevamente. Seca el melón con una toalla limpia. [2]
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    Usa un cuchillo afilado para cortar los tallos en cada extremo. Luego, corta el melón por la mitad, a lo largo, para dividirlo. [3]
    • Si te gusta, también puedes usar el cuchillo para raspar la parte exterior de la cáscara de los melones. La cáscara es comestible, pero raspar parte de ella ayuda a disminuir su rugosidad.
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    Cuando el melón esté cortado por la mitad, usa una cuchara para retirar las semillas y toda la médula blanca que forma la carne fibrosa del interior. Desecha las semillas y el corazón fibroso. [4]
    • Las semillas y el corazón son comestibles, así que puedes cocinarlos junto con el resto del melón. Sin embargo, la textura puede ser un poco dura y masticable, y la médula es, por lo general, desagradablemente amarga.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f0\/Cook-Bitter-Melon-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f0\/Cook-Bitter-Melon-Step-4.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Una vez que hayas retirado las semillas, voltea las mitades del melón. Usa un cuchillo para cortar el melón a lo ancho en rodajas. Las rebanadas deben tener aproximadamente 1 cm (2.5 pulgadas) de grosor. [5]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f1\/Cook-Bitter-Melon-Step-5.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f1\/Cook-Bitter-Melon-Step-5.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Coloca el melón en rodajas en un tazón grande y cúbrelo con agua fría. Deja que el melón se remoje de 1 a 3 horas. Cambia el agua cada hora para eliminar la mayor cantidad de amargor posible. [6]
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Cook-Bitter-Melon-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Cook-Bitter-Melon-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Otra forma de atenuar el amargor de un melón amargo es blanquearlo ante de usarlo en la receta. Llena una olla grande con agua hasta la mitad y ponla a hervir a fuego alto en la cocina. Agrega el melón en rodajas y deja que hierva de 2 a 3 minutos. Retíralo de la olla y escúrrelo antes de dejarlo caer en un tazón con agua helada por tres minutos. Escurre el melón nuevamente y úsalo en tu receta favorita. [7]
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Método 2
Método 2 de 4:

Preparar un melón amargo salteado simple

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    Coloca el wok en la cocina y sube el fuego hasta que esté alto. Deja que el wok se caliente por alrededor de 5 minutos.. [8]
    • Si no tienes un wok, sustitúyelo con una sartén amplia con los lados inclinados.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/46\/Cook-Bitter-Melon-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/46\/Cook-Bitter-Melon-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Rocía dos cucharadas (30 ml) de aceite de maní en el wok caliente. Deja que el aceite se caliente durante 1 a 2 minutos. [9]
    • Si prefieres, puedes sustituir el aceite de maní por aceite vegetal.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Cook-Bitter-Melon-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Cook-Bitter-Melon-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Una vez que el aceite esté caliente, añade al wok 2 o 3 melones amargos previamente cortados en rodajas. Deja que las rodajas se cocinen brevemente revolviéndolas constantemente. [10]
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    Cuando el melón se haya cocinado por unos cuantos minutos, espolvorea 2 cucharadas (36g) de sal kosher y una cucharada (12 g) de azúcar sobre las rodajas. Deja que la mezcla se cocine durante otros 2 a 3 minutos, revolviendo continuamente. [11]
    • Puedes ajustar la cantidad de sal y azúcar según tu preferencia.
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    Cuando el melón haya terminado de cocinarse, vierte cuidadosamente la mezcla en un plato. Sirve el melón salteado mientras aún está caliente. [12]
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Método 3
Método 3 de 4:

Saltear el melón amargo con huevos

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    En un tazón, añade 2 huevos, 1 a 2 cucharadas de salsa de soya ligera y una pizca de pimienta blanca molida. Bate la mezcla con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén completamente mezclados. [13]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0a\/Cook-Bitter-Melon-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0a\/Cook-Bitter-Melon-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Coloca un wok en la cocina y eleva el fuego hasta que esté alto. Deja que se caliente hasta que el wok comience a humear, lo cual puede tomar de 3 a 5 minutos aproximadamente. [14]
    • Cualquier sartén grande con lados inclinados puede ser sustituida por el wok.
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    Cuando el wok esté caliente, vierte en él 2 cucharadas (30 ml) de aceite de maní. Deja que el aceite se caliente de 10 a 15 minutos. [15]
    • Puedes usar aceite vegetal en lugar del aceite de maní, si así lo prefieres.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4f\/Cook-Bitter-Melon-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4f\/Cook-Bitter-Melon-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Una vez que el aceite esté caliente, agrega al wok un melón amargo que haya sido limpiado y cortado en rodajas. Deja que se saltee en el aceite por un minuto revolviendo continuamente. [16]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/40\/Cook-Bitter-Melon-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/40\/Cook-Bitter-Melon-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Añade una cucharada (15 ml) de soya ligera de soya sobre el melón. Revuelve bien la mezcla y deja que se cocine hasta que el melón comience a ablandarse, lo cual puede tomar de 1 a 2 minutos aproximadamente. [17]
    • Asegúrate de revolver continuamente el melón mientras se cocina.
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    Cuando el melón se haya ablandado, usa una cuchara de madera para extenderlo en un una sola capa. Añade la mezcla de huevo batido en el wok vertiéndolo de manera uniforme sobre el melón. Deja que la mezcla se cocine por 30 segundos para que los huevos tengan tiempo de cocerse. [18]
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c4\/Cook-Bitter-Melon-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Cook-Bitter-Melon-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cuando los huevos se hayan cocido un poco, usa un espátula para voltear la mezcla. Déjala cocinar por el otro lado hasta que los huevos se cocinen y se vuelvan de un color marrón claro, lo cual debería tomar aproximadamente de 1 a 3 minutos. [19]
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/55\/Cook-Bitter-Melon-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/55\/Cook-Bitter-Melon-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cuando los huevos hayan terminado de cocinarse, vierte la mezcla de melón en un plato o tazón. Consume el melón salteado y los huevos mientras aún están calientes. [20]
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Método 4
Método 4 de 4:

Batir el melón amargo con cebolla y especias

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Cook-Bitter-Melon-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Cook-Bitter-Melon-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Coloca un wok en la cocina y agrega 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en él. Deja que el aceite se caliente a fuego medio durante 3 a 5 minutos. [21]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c6\/Cook-Bitter-Melon-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c6\/Cook-Bitter-Melon-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Espolvorea 1 cucharadita (2g) de semillas de hinojo en el wok y sofríelas brevemente. [22]
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    Agrega ½ cucharadita (2 g) de de polvo de cúrcuma en el wok y mézclalo bien. Deja que la mezcla se cocine por 30 segundos para permitir que los sabores se mezclen. [23]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/65\/Cook-Bitter-Melon-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/65\/Cook-Bitter-Melon-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":301,"bigWidth":728,"bigHeight":477,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Añade 4 rodajas pequeñas de cebolla y algo de sal al gusto en el wok. Deja que la mezcla se cocine hasta que las cebollas se pongan marrones y comiencen a caramelizarse. [24]
    • Asegúrate de revolver las cebollas continuamente mientras se cocinan.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Cook-Bitter-Melon-Step-24.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Cook-Bitter-Melon-Step-24.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":314,"bigWidth":728,"bigHeight":497,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cuando las cebollas estén caramelizadas, mezcla 1 kg (2 libras) de melón amargo que haya sido limpiado y cortado en rodajas. Puede que necesites agregar un poco más de sal para contrarrestar el amargor del melón. [25]
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Cook-Bitter-Melon-Step-25.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Cook-Bitter-Melon-Step-25.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":326,"bigWidth":728,"bigHeight":516,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Coloca la tapa en el wok y deja que la mezcla se cocine durante 10 a 15 minutos, o hasta que el melón se ablande. Asegúrate de revolver periódicamente la mezcla para asegurarte que se cocine de manera uniforme. [26]
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9b\/Cook-Bitter-Melon-Step-26.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9b\/Cook-Bitter-Melon-Step-26.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cuando el melón esté cocido, agrega 1 cucharada de azúcar. Revuelve bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén combinados. [27]
    • Puedes sustituir la lima por jugo de limón, si lo prefieres.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f3\/Cook-Bitter-Melon-Step-27.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-27.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f3\/Cook-Bitter-Melon-Step-27.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-27.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cuando todos los ingredientes estén mezclados, deja que el melón se cocine hasta que todos los sabores se hayan combinado. Prueba el sabor y ajusta los condimentos si fuera necesario. [28]
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Cook-Bitter-Melon-Step-28.jpg\/v4-460px-Cook-Bitter-Melon-Step-28.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Cook-Bitter-Melon-Step-28.jpg\/v4-728px-Cook-Bitter-Melon-Step-28.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":330,"bigWidth":728,"bigHeight":522,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cuando la mezcla haya terminado de cocinarse, viértela en un plato. Disfruta el plato de melón y cebolla mientras aún está caliente. . [29]
    • El plato se sirve a menudo con arroz o roti.
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Consejos

  • Cuando escojas los melones amargos en la tienda, opta por aquellos con la cáscara verde en lugar de amarilla, lo cual significa que están demasiado maduros. Sin embargo, ten en cuenta que los melones de color verde más oscuro son más amargos que los que tienen un color verde claro.
  • Busca verrugas grandes en el exterior de los melones para saber que la carne es más gruesa.
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Cosas que necesitarás

  • cepillo para vegetales
  • una toalla de cocina
  • un cuchillo afilado
  • una cuchara
  • un wok
  • una cuchara de madera
  • una espátula

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Referencias

  1. ↑ https://es.wikipedia.org/wiki/Momordica_charantia
  2. ↑ https://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/stir-fried-bittermelon.htm
  3. ↑ https://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/stir-fried-bittermelon.htm
  4. ↑ https://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/stir-fried-bittermelon.htm
  5. ↑ https://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/stir-fried-bittermelon.htm
  6. ↑ http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=661
  7. ↑ http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=661
  8. ↑ https://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/stir-fried-bittermelon.htm
  9. ↑ https://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/stir-fried-bittermelon.htm
  1. ↑ https://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/stir-fried-bittermelon.htm
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  4. ↑ http://www.thaifoodandtravel.com/recipes/bitterm.html
  5. ↑ http://www.thaifoodandtravel.com/recipes/bitterm.html
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  10. ↑ http://www.thaifoodandtravel.com/recipes/bitterm.html
  11. ↑ http://www.thaifoodandtravel.com/recipes/bitterm.html
  12. ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
  13. ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
  14. ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
  15. ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
  16. ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
  17. ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
  18. ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
  19. ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
  20. ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html

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