Cómo cocinar paksiw na pata

Coescrito por Anne Lloyd

El paksiw na pata es un platillo filipino tradicional que se cocina con vinagre y salsa de soya. El término paksiw generalmente hace referencia a algo cocinado en vinagre y ajo. Sin embargo, muchas versiones de este platillo en realidad incluyen salsa de soya o salsa de pescado para darle sabor y color. ¡La comida tardará un poco más de dos horas en cocinarse, aunque vale la pena esperar por los resultados! ^{[1]
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Fuente de investigación}

Ingredientes

Hacer paksiw na pata básico

1 1/2 kg (3 libras) de patas de cerdo cortadas en secciones de 4 cm (1 1/2 pulgadas)
60 a 75 ml de aceite de cocina
8 a 10 dientes de ajo (picados)
2 tazas (470 ml) de agua
1/2 taza (120 ml) de vinagre
1/2 taza (120 ml) de salsa de soya
1 cucharada de granos de pimienta enteros
4 a 5 hojas de laurel secas
1/4 de taza (50 g) de azúcar morena
1/2 taza (100 g) de flores de plátano secas
1 cucharada de sal

Para de 4 a 6 porciones

Cocinar paksiw na pata al estilo de Batangas

1 1/2 kg (3 libras) de patas de cerdo cortadas en secciones de 4 cm (1 1/2 pulgadas)
1 cabeza de ajo (picada por la mitad a lo largo)
3 cucharadas de granos de pimienta enteros
3 hojas de laurel secas
3 chiles verdes
1/2 taza (120 ml) de vinagre de caña
2 cebollas rojas medianas (peladas y en cuartos)
salsa de pescado (al gusto)

Para de 5 a 6 porciones

Método 1

Método 1 de 2:

Hacer paksiw na pat básico

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1
Saltea las patas de cerdo en aceite a fuego medio hasta que se doren. Calienta aproximadamente de 4 a 5 cucharadas de aceite de cocina en un wok. Luego, echa 1 1/2 kg (3 libras) de pata de cerdo cortadas en secciones de 4 cm (1 1/2 pulgadas). Saltea los pedazos de pata de cerdo hasta que se doren ligeramente por todos lados. ^{[2]
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Fuente de investigación}
- Usa tenazas de metal para voltearlas a medida que se cocinen para que se doren uniformemente por todos lados.
- Si no tienes un wok, usa una olla de fondo pesado. ^{[3]
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Retira los pedazos de cerdo y colócalos a un lado sobre un plato. No obstante, no viertas el aceite. Déjalo en el wok o la cacerola. En lugar de eso, usa unas tenazas de metal para retirar las patas de cerdo y colocarlas en un plato.
- No es necesario que escurras la grasa del cerdo.Tan solo tienes que retirarla mientras prepares el ajo.
3
Saltea el ajo en el wok a fuego medio hasta que suelte su fragancia. Pela y pica de 8 a 10 dientes de ajo y,luego, agrégalos a un wok con aceite. Saltéalos a fuego medio revolviéndolos con frecuencia con una espátula de madera hasta que suelten su aroma, lo cual tomará unos cuantos minutos. ^{[4]
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- Otra alternativa es usar una cebolla mediana pelada y cortada y de 4 a 5 cabezas de ajo picadas. ^{[5]
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Añade el cerdo, el agua, la salsa de soya y la mitad de vinagre en el wok. Coloca las patas nuevamente en el wok o la cacerola. Vierte 2 tazas (470 ml) de agua,1 /2 taza (120 ml) de salsa de soya y 1/4 de taza (60 ml) de vinagre.
- Para un sabor más agrio, usa 1/2 taza (120 ml) de vinagre. Necesitarás otra 1/2 taza (120 ml) posteriormente. ^{[6]
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La cantidad de uses dependerá de ti, aunque es recomendable que utilices alrededor de 1 cucharada de granos de pimienta enteros y de 4 a 5 hojas de laurel. ^{[7]
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Lleva el estofado a hervor y, luego, hiérvelo a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas. El estofado estará listo cuando la carne se suavice. Sin embargo, no lo cocines en exceso. Todavía te quedarán de 15 a 20 minutos de cocción. Planea según corresponda. ^{[8]
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- También puedes transferir el estofado a una olla de presión y, luego, cocinarlo aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne esté suave. ^{[9]
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Añade el resto del vinagre, el azúcar y las flores de plátano. Vierte el 1/4 de taza (60 ml) de vinagre restante. Agrega 1/4 de taza (50 g) de azúcar morena y 1/2 taza (100 g) de flores de plátano secas. ^{[10]
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- Si no puedes encontrar flores de plátano secas, usa capullos de lirio secos. ^{[11]
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- Para un sabor más intenso, usa 1/2 taza (120 ml) de vinagre. ^{[12]
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Hierve el estofado durante 15 a 20 minutos. Mantén el fuego bajo y deja que el estofado se cocine a fuego lento hasta que la carne esté blanda, lo cual tomará aproximadamente de 15 a 20 minutos. ^{[13]
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- En caso de que hayas usado una olla de presión, transfiere el estofado nuevamente a la olla y deja que hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos a fuego lento. ^{[14]
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Condimenta el platillo con sal y, luego, sírvelo con arroz al vapor. La cantidad de sal que uses depende de ti, aunque estará bien si usas aproximadamente una cucharada. Una vez que el estofado esté según tus gustos, sírvelo caliente con arroz blanco al vapor . ^{[15]
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- Coloca el estofado sobrante en un recipiente hermético y refrigéralo. Cómelo dentro de 3 a 4 días.
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Método 2

Método 2 de 2:

Cocinar paksiw na pata al estilo de Batangas

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Coloca los pedazos de pata de cerdo en un tazón y cúbrelos con agua. Pica 1 1/2 kg (3 libras) de patas de cerdo cortadas en secciones de 4 cm (1 1/2 pulgadas). Coloca los pedazos en una olla grande con fondo grueso y, luego, cúbrelos con agua. ^{[16]
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- La cantidad de agua que usarás dependerá del tamaño de la olla. No obstante, es suficiente que uses de 2 a 3 tazas (470 a 710 ml).
Enciende la estufa a fuego alto y, luego, espera a que el agua hierva. Reduce el calor a fuego lento y deja que se cocine durante 5 minutos. No te preocupes si los pedazos de cerdo no se cocinan completamente en ese punto. ^{[17]
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Cuela el agua y limpia la olla. Retira los pedazos de cerdo con tenazas de metal y primero transfiérelos a un plato. Luego, vierte el agua y, restriega la olla para limpiarla de manera que no haya grasa de cerdo pegada a ella. ^{[18]
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- Otra alternativa es verter agua por el escurridor y, luego, colocar los pedazos de cerdo dentro de un plato.
- No guardes el agua cocinada. Agregarás agua fresca posteriormente.
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Coloca el cerdo a la olla nuevamente y, luego, añádele ajo, granos de pimienta y hojas de laurel. Coloca los pedazos de cerdo nuevamente en la olla limpia. Corta una cabeza de ajo a lo ancho. Luego, añádela a la olla junto con 3 cucharadas de granos de pimienta y 3 hojas de laurel secas. Vierte agua suficiente para cubrir los ingredientes, aproximadamente 2 tazas (470 ml). ^{[19]
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- No peles el ajo. ¡Si lo haces, los dientes de ajo se separarán!
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Cubre los ingredientes con agua y, luego, hiérvelos a fuego lento durante 45 minutos. Primero lleva el agua a hervor a fuego alto y, luego, redúcela a fuego lento. Deja que el estofado se cocine durante 45 minutos. Verifica el agua cada 10 a 15 minutos y añade más agua si comienza a volverse demasiado bajo. ^{[20]
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- Tan solo necesitas agua suficiente para cubrir las patas de cerdo. Si puedes verlas, añádeles más agua.
- La cantidad de agua que agregues depende de cuán rápido se evapore. Tan solo usa suficiente agua para cubrirlas nuevamente.
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Añade chiles verdes, vinagre, cebolla y salsa de pescado. Revuelve 3 chiles verdes junto con 1/2 taza (120 ml) de vinagre. Pela 2 cebollas medianas, córtalas en cuatro partes y también échalas a la olla. Termina con un chorro de salsa de pescado. ^{[21]
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- La cantidad de salsa de pescado que uses dependerá de tu gusto personal. No obstante, será suficiente con que añadas aproximadamente 1 cucharada de esa salsa.
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Cocina el estofado durante otros 30 minutos. Si el estofado terminó de hervirse con la adición de ingredientes nuevos, primero haz que hierva a fuego alto. Luego, redúcelo a fuego lento de bajo a medio. Deja que el estofado se cocine durante otros 30 minutos aproximadamente. Estará listo cuando la carne se vuelva blanda. ^{[22]
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- No es necesario que agregues más agua o vinagre en ese punto.
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Sirve el estofado con arroz blanco al vapor. Una vez que el estofado esté condimentado según tu preferencia, transfiérelo a un plato y, luego, sírvelo junto con arroz blanco al vapor . ^{[23]
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- Mantén las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Disfrútalas dentro de un lapso de 3 a 4 días.
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Consejos

Las medidas de los ingredientes no tienen que ser exactas. Puedes agregar más o menos de un ingrediente específico según tus gustos personales.
Si no tienes salsa de pescado, puedes usar salsa de soya. El sabor no será el mismo, aunque es mejor que nada.

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Cosas que necesitarás

wok o olla de fondo pesado
tenazas de metal o escurridor
cuchillo de chef
espátula de madera
plato
taza medidora
cucharas medidoras
tazón para servir

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Pasos

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