Cómo cocinar patas de cangrejo

Hay varias maneras diferentes de preparar patas de cangrejo, incluyendo horneadas, al vapor y hasta asadas. Una de las maneras más rápidas de preparar patas de cangrejo es hervirlas. Aprende a hervir patas de cangrejo para que la carne mantenga su sabor, y estarás listo para disfrutarlas en menos de 10 minutos.

Pasos

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Compra patas de cangrejo congeladas en el supermercado, ya que esto garantiza un mejor sabor. ¿Te preguntas si las patas al congelarse pierden su sabor? En realidad, las patas de cangrejo congeladas saben mejor que las descongeladas. Las descongeladas no conservan el sabor familiar ni la frescura que tienen las que están congeladas. ¿Por qué sucede esto?
- La mayoría de las patas de cangrejo disponibles en el supermercado se cocinaron en el barco de pesca inmediatamente después de ser capturados y luego congeladas al instante. Debido a que estos barcos pasan bastante tiempo en altamar, para evitar la aparición de gérmenes y bacterias, son cocidas y luego se congeladas instantáneamente para fijar el sabor.
- ¿Quieres saber si las patas de cangrejo han sido pre cocidas antes de ser congeladas? Fíjate en su color y en el empaque. Las patas de cangrejo, usualmente cuando no están cocidas tienen un color pálido y se tornan de color naranja brillante o rojas cuando las cocinas. Si aún así no estás seguro, mira el empaque. Debería decir claramente si el cangrejo es pre cocido o no.
¿Cuánto cangrejo debes comprar? La idea general es que si planeas servir las patas con uno o dos acompañamientos, de ser el plato principal, 2 ó 4 patas son la cantidad ideal por persona. ^{[1]
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Fuente de investigación} Debido a que las patas pueden ser bastante caras, también puedes servirlas como entrada. Una pata de cangrejo por persona es más que suficiente si las sirves como plato de entrada.
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Mantén las patas de cangrejo congeladas hasta que las vayas a hervir. No necesitas descongelarlas antes de cocinarlas y definitivamente no debes usar el microondas. Debido a que están previamente cocidas, se mantienen bastante bien.
- Si quieres acortar el tiempo de cocción, puedes descongelar las patas de cangrejo. Para descongelarlas de manera segura, ponlas en el refrigerador por aproximadamente 8 horas. Las patas de cangrejo descongeladas se pueden mantener en el refrigerador hasta por 2 días sin que se echen a perder.
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Enjuaga las patas de cangrejo. Llena una cacerola u olla grande hasta la mitad con agua fría. Añade sal o condimentos, si lo deseas. Enciende el horno en alto, y permite que el agua comience a hervir. Si quieres sofisticar la forma de hervirlas o agregarle ingredientes, prueba con estas sugerencias:
- Agrega un poco de zumo de limón (o vinagre) al agua. Esto ayuda a darle un sabor más fresco a las patas y también neutraliza el olor que emanan los alimentos marinos. Exprime el jugo de un limón en la olla antes de que empiece a hervir, o agrega una cucharada de vinagre.
- Hierve el agua con cerveza y sazonador Old Bay. Prueba agregarle dos latas de cerveza por cada cuatro latas de agua a la olla. También agrega una cucharada de sazonador Old Bay para darle un sabor más intenso.
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Introduce las patas de cangrejo descongeladas y espera que el agua vuelva a hervir. Reduce el calor a medio-alto, y deja que las patas de cangrejo hiervan por 4 a 5 minutos ^{[2]
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Fuente de investigación} para variedades pequeñas de cangrejos, 7 a 8 minutos para variedades más grandes y hasta 15 minutos para cangrejos colosales. Quítalas del calor inmediatamente. Recuerda, lo más probable es que no las estés “cocinando” mucho, sino recalentándolas.
- Si las patas ya están descongeladas, cocínalas por 2 a 5 minutos, dependiendo de su tamaño.
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Saca las patas de cangrejo del agua hirviendo, y sírvelas de inmediato con mantequilla clarificada si deseas. Para hacer mantequilla clarificada, sigue los siguientes pasos:
- Corta cubos de mantequilla de buena calidad. Derrite la mantequilla en fuego bajo hasta que se forme una espuma en la superficie. Deja que hierva a fuego lento por unos minutos.
- Con una espumadera pequeña o alguna herramienta similar, empieza a quitar la espuma de la parte superior de la mantequilla. No es necesario que quites absolutamente toda la espuma pero trata de sacar la mayoría. Lo que estás haciendo es separar los sólidos y la humedad de las grasas. ^{[3]
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  Fuente de investigación}
- Coloca una gasa para colar sobre un colador fino y filtra el líquido remanente a través de él. Desecha cualquier sólido que quede atrapado en la gasa. Acabas de hacer mantequilla clarificada.
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Consejos

La mayor parte del tiempo, lo que estás haciendo es recalentar las patas que ya han sido cocidas anteriormente en el barco de pesca. Hervirlas demasiado tiempo arruina la textura y el sabor de la carne.
Hay muchas variedades de patas de cangrejo disponibles, y el tipo que tú elijas depende de tus preferencias. Entre las más populares son las piernas del cangrejo rey de Alaska, las piernas de cangrejo de nieve y las piernas de cangrejo araña. Las centollas y las piernas de cangrejo de nieve son encuentras fácilmente en América del Norte, mientras que las patas de cangrejo araña son abundantes en Europa.
Cascanueces, martillos, alicates, cuchillos y tenedores son herramientas útiles para usar cuando le quieres quitar el caparazón a las patas. No es recomendable usar los dientes para este fin.
Si no deseas hervir las patas de cangrejo, las puede cocer al horno, al vapor o en el microondas. Debes asegurarte de que las patas de cangrejo se descongelen primero, independientemente de la forma que elijas para su preparación.
Compra 0.5 a 1 libra (225 a 450 g) de patas de cangrejo por persona.

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Advertencias

La mayoría de las patas de cangrejo compradas en el supermercado ya han sido precocinadas, y básicamente lo que estás haciendo es descongelándolas y recalentándolas. Sin embargo, si has comprado patas de cangrejo que no han sido cocidas, hiérvelas durante 15 a 20 minutos en lugar de los 5 a 7 minutos propuestos anteriormente para las patas de cangrejo precocinadas.
A pesar de que las patas de cangrejo descongeladas pueden permanecer en el refrigerador hasta por 2 días, lo mejor es hervirlas tan pronto como sea posible. Las patas de cangrejo se pueden dañar rápidamente, y tú vas a querer disfrutarlas cuando están más frescas.

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