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Cocinar pescado al vapor es una forma excelente de fijar su sabor y nutrientes naturales sin preocuparte por arruinar su textura delicada o incrementar las calorías. La forma más fácil de cocinar un almuerzo de pescado fresco al vapor a la perfección es simplemente colocarlo en un horno de vapor. No obstante, si no tienes uno de estos dispositivos útiles, puedes armar tu propio vaporizador improvisado utilizando solamente una olla o una cacerola común, un aro de cocina o una canasta vaporera y un par de centímetros de agua.
Pasos
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Coloca un aro de cocina de acero inoxidable en el centro de una olla poco profunda. Un aro de cocina es un aro de metal pequeño moldeado que comúnmente se utiliza para cocinar varios alimentos y darles una forma circular prolija. No obstante, si lo colocas en la parte inferior de la olla, servirá como un amortiguador entre el agua hirviendo que usarás para cocinar el pescado al vapor y el plato sobre el que lo cocinarás. [1] X Fuente de investigación
- Asegúrate de usar una olla lo suficientemente profunda para albergar al aro de cocina y el plato para cocinar al vapor mientras esté tapada.
- Es importante que el aro de cocina que uses esté hecho de metal. ¡Los aros de plástico se derriten y se funden con la olla en un santiamén!
- Si no tienes un aro de cocina, quizá también tengas que usar un cortador de galletas o un utensilio similar para darles forma a los alimentos, siempre y cuando esté hecho de acero inoxidable.
Consejo: si no tienes un aro de cocina o un cortador de galletas, otra cosa que puedes hacer es arrugar de 3 a 4 pedazos de papel aluminio en bolas de 5 cm (2 pulgadas) y usarlas para elevar el plato para cocinar al vapor. [2] X Fuente de investigación
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Vierte aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de agua a la olla. Probablemente, tengas que usar ligeramente más o menos agua, lo cual depende del tamaño de la olla y el aro de cocina. El agua debe llegar hasta debajo de la parte superior del aro, el cortador de galletas o las bolas de papel aluminio. [3] X Fuente de investigación
- Asegúrate de que el nivel del agua no sea más alto que los bordes del plato para cocinar al vapor. De lo contrario, podrías terminar escalfando el pez sin darte cuenta.
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Coloca un plato resistente al calor más pequeño que la olla sobre el aro de cocina. Coloca el plato encima del aro de cocina o las bolas de aluminio para asegurarte de que esté seguro. Debe ser capaz de soportar el peso del pescado que cocinarás al vapor sin voltearse. [4] X Fuente de investigación- Si no estás seguro si el plato que quieres usar es resistente al calor, revisa la parte inferior en busca de frases como "resistente al calor" o "apto para microondas", o un símbolo que muestre tres líneas onduladas dentro de un microondas diminuto. [5] X Fuente de investigación
- Actualmente, la mayoría de los tipos de vajillas comerciales son resistentes al calor.
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Enciende la estufa a fuego medio alto y hierve el agua a fuego lento. Puedes condimentar el pescado, u encargarte de atender otros platillos que vayas a preparar, mientras esperas a que el agua se caliente. Cuando el vapor comience a escaparse continuamente de la olla, será el momento de agregar el pescado. [6] X Fuente de investigación
- Una vez que el agua hierva, baja el fuego un poco para evitar que burbujee sobre el plato para cocinar al vapor.
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Coloca el pescado sobre el plato para cocinar al vapor. Coloca el pescado sobre el plato de forma rápida y cuidadosa. Puedes hacerlo con la mano de manera segura, aunque también puedes usar unas tenazas si te preocupa quemarte con el vapor, el cual fluirá libremente en este punto. Deja al menos 1 cm (1/2 pulgada) de espacio entre cada pieza para evitar que se peguen o se calienten de una forma poco uniforme. [7] X Fuente de investigación
- Distribuye el peso del pescado de manera uniforme alrededor de la mitad del plato. Eso evitará que se voltee o se mueva del aro de cocina.
- Es muy probable que en el plato para cocinar al vapor solamente quepan de 2 a 4 pescados o filetes enteros. Si planeas cocinar al vapor una cantidad grande de pescado, quizá tengas que hacerlo en tandas.
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Cubre la olla y cocina el pescado al vapor durante 5 a 7 minutos. Ese será el tiempo suficiente para que el pescado pequeño y los filetes alcancen la textura perfecta. Sabrás que el pescado está cocido cuando se vuelva de un color opaco uniforme y sea lo suficientemente delicado para desmenuzarlo con un tenedor. [8] X Fuente de investigación
- Probablemente los cortes muy grandes o gruesos, como los filetes de atún o pez espada, requieran aproximadamente de 10 a 12 minutos para cocinarse bien. [9] X Fuente de investigación
- Configura un temporizador para que no te olvides del pescado accidentalmente en caso de que estés ocupado haciendo otras cosas.
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Retira el plato del vaporizador improvisado usando una agarradera o una manopla de cocina. Estará extremadamente caliente, así que ten cuidado. Coloca el plato sobre una superficie resistente al calor y sirve el pescado mientras esté agradable y caliente. Asegúrate de escurrir el exceso de jugo del pescado al vapor antes de emplatarlo.
- También puedes guardar los jugos y verterlos nuevamente sobre el pescado para reincorporarlos, o reducirlos en una salsa llena de sabor. [10] X Fuente de investigación
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Coloca el pescado dentro de una canasta vaporera. Una vez que hayas condimentado todo el pescado o los filetes al gusto, colócalos en la parte inferior de la canasta formando una sola capa. Deja un espacio de al menos 1 cm (1/2 pulgada) entre cada pieza de pescado para evitar que se pegue o se caliente de forma poco uniforme. [11] X Fuente de investigación
- Puedes conseguir una canasta vaporera de acero inoxidable, silicona o bambú en una tienda de artículos para el hogar por tan solo 20 dólares. Son un complemento excelente para cualquier cocina, especialmente si cocinar al vapor está entre tus métodos de cocción preferidos.
- Si vas a usar una canasta de bambú, forra la superficie inferior con una capa de papel de pergamino u hojas de lechuga, col o plátano antes de colocar el pescado. Eso evitará que se aferre a la madera húmeda. [12] X Fuente de investigación
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Llena una olla con de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de agua. Siéntete libre de usar más o menos agua según sea necesario. Tan solo asegúrate de que el nivel del agua permanezca debajo del borde inferior de la canasta vaporera para que no se derrame sobre el pescado. [13] X Fuente de investigación
- Si el agua del vapor en realidad entra en contacto con el pescado, podría volverse pastoso o incluso desprenderse.
Consejo: para que el pescado tenga mucho más sabor, también tienes la opción de usar otros tipos de líquido para cocinar al vapor, como caldos, consomés y vinos de cocina. [14] X Fuente de investigación
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Haz hervir el agua a fuego medio alto. Coloca la olla sobre la estufa y enciende la hornilla. Deja que el agua se caliente durante 5 a 6 minutos, o durante el tiempo en que alcance el punto de ebullición. Debes dejar pasar una cortina gruesa de vapor al momento de agregar el pescado.
- Reduce la temperatura de cocción a un hervido a temperatura baja si el espacio dentro de la olla es limitado.
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Coloca la canasta vaporera dentro de la olla. La mayoría de las canastas vaporeras están diseñadas para deslizarse dentro de cualquier olla con un diámetro más grande. Algunas incluso tienen cordoncillos que te permiten colgarlas en el borde de una olla o cacerola, lo cual asegura que permanezcan erguidas y floten por encima del agua hervida. [15] X Fuente de investigación
- Baja la canasta vaporera rápidamente para minimizar el riesgo de quemaduras. ¡Tan solo ten cuidado de no dejar caer la canasta o el pescado, ya que podrías hacer que el agua hervida salpique por todos lados!
- Quizá te resulte más fácil colocar una canasta vaporera de bambú dentro y fuera de una sartén salteadora poco profunda o wok, lo cual es la forma en la que se utiliza tradicionalmente. [16] X Fuente de investigación
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Cubre la olla ceñidamente. Tapa la olla y revisa bien que esté asegurada. Si está incluso un poco entreabierta, un poco de vapor podría filtrarse, lo cual disminuiría la temperatura dentro de la olla y, por lo tanto, incrementará el tiempo de cocción .
- Debes ser capaz de saber inmediatamente si el vapor se escapa de la olla
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Cocina el pescado al vapor durante 5 a 7 minutos. Prepárate para cocinar los filetes y los bistecs densos y gruesos durante un poco más de tiempo, hasta de 10 a 12 minutos. El pescado totalmente cocido se volverá opaco por completo y será fácil de desmenuzar con un tenedor. Si deseas, puedes destapar la olla momentáneamente para monitorizar el progreso del pescado. [17] X Fuente de investigación
- Invertir en una canasta vaporera plegable con un asa integrada hará que retirar los alimentos terminados sea más fácil.
- Una de las más grandes ventajas de cocinar al vapor en comparación con otros métodos de cocción es que incluso si cocinas el pescado en exceso accidentalmente, no se secará ni perderá ninguno de sus jugos exquisitos. [18] X Fuente de investigación
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Usa una agarradera o una manopla de cocina para extraer la canasta vaporera de la olla de manera segura. Coloca la canasta sobre una encimera resistente al calor o una superficie similar hasta que estés listo para emplatar el pescado. La mayoría de las canastas vaporeras tienen ranuras, así que no será necesario escurrir el pescado antes de servirlo. ¡Buen provecho!
- También es recomendable que uses una agarradera o una manopla de cocina para destapar la olla, ya que habrá absorbido una buena cantidad de calor.
- Las manoplas de cocina con ranuras individuales para dedos son perfectamente adecuadas para tareas como eso que requieren un poco más de destreza. [19] X Fuente de investigación
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Consejos
- Improvisa una guarnición saludable de vegetales fáciles y rápidos de cocinar al vapor echando en la vaporera brócoli, judías verdes, espárragos, una mezcla de verduras de hoja verde, papas enteras nuevas u otras alternativas antes de agregar el pescado. No te olvides de tener en cuenta la variedad de tiempos de cocción según los alimentos.
- En lugar de (o además de) usar condimentos secos para condimentar el pescado, cocina plantas aromáticas a fuego lento como jengibre picado, granos de pimienta, cáscara seca de cítrico o anís en el agua al vapor.
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Advertencias
- A diferencia de la mayoría de las carnes, comer pescado parcialmente cocido generalmente no se considera como un riesgo para la salud. Sin embargo, por razones de seguridad, todavía es recomendable que sirvas el pescado a temperatura interna de al menos 60 ºC (145 ºF). [20] X Fuente confiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir a la fuente
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Cosas que necesitarás
Usar un plato resistente al calor y un aro de cocina
- olla o cacerola poco profunda con tapa
- aro de cocina de acero inoxidable
- plato resistente al calor
- agua
- agarradera o manopla
- cortador de galletas o utensilio similar para darles forma a los alimentos (opcional)
- papel aluminio (opcional)
Utilizar una canasta vaporera
- olla o cacerola poco profunda con tapa
- canasta vaporera de acero inoxidable, silicona o bambú
- agua
- agarradera o manopla
- wok (opcional)
- papel de pergamino (opcional, para canastas de bambú)
- lechuga, col o hojas de plátanos (opcional, para canastas de bambú)
Referencias
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bNC8AvgOPR8&feature=youtu.be&t=7
- ↑ https://food52.com/blog/21698-how-to-steam-fish
- ↑ https://www.foodandwine.com/video/how-steam-without-steamer
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bNC8AvgOPR8&feature=youtu.be&t=19
- ↑ https://www.realsimple.com/food-recipes/tools-products/cookware-bakeware/food-containers-safe-for-microwave
- ↑ https://www.foodandwine.com/video/how-steam-without-steamer
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bNC8AvgOPR8&feature=youtu.be&t=40
- ↑ https://www.foodandwine.com/video/how-steam-without-steamer
- ↑ https://food52.com/blog/21698-how-to-steam-fish
- ↑ https://www.foodandwine.com/blogs/10-quick-sauces-fish
- ↑ http://fishonfriday.org.uk/how-to-steam-fish/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ACkyk7LmzvM&feature=youtu.be&t=71
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
- ↑ https://food52.com/blog/21698-how-to-steam-fish
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zTb51nWt9Os&feature=youtu.be&t=46
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-use-a-bamboo-steamer-ba-127621
- ↑ https://www.foodandwine.com/video/how-steam-without-steamer
- ↑ https://food52.com/blog/21698-how-to-steam-fish
- ↑ https://www.reviewed.com/cooking/best-right-now/the-best-oven-mitts
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
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