Cómo cocinar piernas de pato

Coescrito por Jennifer Levasseur

Las piernas de pato son más grandes y su sabor es más delicioso que las del pollo. ^{[1]
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Fuente de investigación} La grasa del pato hace que la carne sea tan blanda como para desprenderse del hueso al terminar de cocinarse. Asimismo, no requiere de muchos condimentos para tener un sabor excelente. ¡Ya sea que cocines las piernas de pato estofadas para que su piel se vuelva crocante o si las asas en el horno, tendrás un platillo delicioso y sabroso con esta receta sencilla!

Ingredientes

Estofar piernas de pato

2 piernas de pato
2 cebollas grandes
450 g (1 libra) de zanahorias
6 tallos de apio
2 tazas (470 ml) de caldo de pollo

Asar piernas de pato

4 piernas de pato
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta (al gusto)

Método 1

Método 1 de 2:

Estofar piernas de pato

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Asegúrate de que una de las rejillas internas del horno se sitúe en la posición central antes de precalentar el horno. No cocines nada en el horno hasta que esté completamente caliente o la comida no se cocinará de manera uniforme. ^{[2]
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Corta la piel de cada pierna de pato usando un cuchillo para chef. Desliza el cuchillo debajo de la piel para separarla de la carne. Tan solo retira la piel de un lado para que puedas disfrutar de la piel crocante cuando esté cocinada. ^{[3]
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Haz que la piel de las piernas del pato esté crujiente en una sartén a fuego medio durante 15 minutos. Extiende las piernas del pato de modo que el lado de la piel esté hacia abajo. Deja las piernas dentro de la sartén hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente, lo cual tardará aproximadamente 15 minutos a fuego medio. ^{[4]
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- No es necesario que añadas más aceite de cocina, ya que las piernas se cocinarán en la grasa del pato.
- Usa una sartén grande segura para utilizarla en el horno y en la que quepan todos los ingredientes.
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Pela y corta las cebollas, las zanahorias y el apio en dados mientras las piernas se cocinen. Retira la cáscara externa de la cebolla con las manos y quita la cáscara de las zanahorias utilizando un pelador para vegetales. Usa un cuchillo para chef y una tabla de cortar para cortar los vegetales en dados, de modo que se conviertan en cubos de 1 x 1 cm (½ x ½ pulgadas). De ese modo, te asegurarás de que se cocinen de manera uniforme. ^{[5]
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- Usa cualquier tubérculo que desees, como nabos o cebolletas, si quieres sabores diferentes.
Voltea las piernas del pato usando una espátula y deja que la carne expuesta se selle. De ese modo, los jugos de la carne quedarán atrapados. Después de que las piernas se hayan terminado de cocinar, transfiérelas a un plato con el lado de la piel hacia arriba y deja que reposen. ^{[6]
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Dora los vegetales en la grasa del pato durante 10 a 15 minutos. Colócalos dentro de la sartén junto con la grasa de pato. Revuélvelos de vez en cuando con una cuchara de madera para que se cocinen bien y se suavicen uniformemente. ^{[7]
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- Si deseas, puedes colar hasta dos tercios de la grasa de pato, aunque no es necesario hacerlo.
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Coloca el pato nuevamente en la sartén y agrégale el caldo de pollo. Coloca el pato encima de los vegetales, de modo que la piel crocante mire hacia arriba. Vierte 2 tazas (470 ml) de caldo de pollo en la sartén, de modo que la mitad del pato esté sumergido. No mojes la piel o se volverá pastosa y gomosa. ^{[8]
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- ¡Puedes comprar caldo de pollo en un supermercado o hacerlo por tu cuenta!
Enciende el fuego y deja que el caldo hierva durante un minuto. Una vez que hierva, apaga la estufa por completo. ^{[9]
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Usa una manopla de cocina para sostener la sartén y colócala sobre la rejilla central del horno. Configura un temporizador durante 30 minutos y evita abrir la puerta para que el calor no se escape. ^{[10]
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Reduce el fuego a 180 ºC (350 ºF) y cocina el platillo durante otros 30 minutos. Una vez que pase el tiempo, baja el calor y configura un temporizador durante otros 30 minutos. Cuando hayas terminado de cocinar el pato, podrás atravesarlo fácilmente con un cuchillo. Sirve las piernas del pato y los vegetales mientras todavía estén calientes. ^{[11]
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Fuente de investigación}
- El pato se mantendrá caliente en el horno durante una hora después de que haya terminado de cocinarse.
- Asegúrate de que la parte más gruesa de la pierna esté a 75 ºC (165 ºF) usando un termómetro para carne.
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Refrigera el pato durante 3 y 4 días. Colócalo en un recipiente hermético o una bolsa de plástico resellable. Asegúrate de colocar las sobras en el refrigerador dentro de 2 horas después de cocinar el pato. De lo contrario, las bacterias podrían desarrollarse en la carne. ^{[12]
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Fuente de investigación}
- Puedes mantener el pato en el refrigerador hasta por 3 meses.
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Método 2

Método 2 de 2:

Asar piernas de pato

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Coloca una de las rejillas hacia la posición central en el horno antes de encenderlo. Asegúrate de que el horno esté completamente caliente antes de cocinar dentro de él. ^{[13]
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Perfora agujeros en las piernas del pato con una brocheta de madera. Pincha el lado de la piel de la carne con una brocheta asegurándate de no atravesar la carne completamente. Ten como objetivo hacer de 15 a 20 agujeros en la pierna del pato. Los agujeros permitirán que la grasa del pato salga mientras se cocine. ^{[14]
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- Usa un tenedor para perforar varios agujeros al mismo tiempo.
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Pasa un pincel de cocina con aceite de oliva y sazona las piernas con sal y pimienta. Esparce 2 cucharadas de aceite de oliva a lo largo de toda la superficie de la carne con un pincel de cocina. Rocía la sal y la pimienta hasta que la carne tenga el nivel de sazón que quieras. Sin embargo, ten cuidado de echarle demasiada sal. ^{[15]
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- Usa otras especias, como el tomillo o las hojuelas de pimiento rojo, para darle más sabores aromáticos al pato.
Rocía la bandeja para hornear y la rejilla de metal con aceite de cocina para que el pato no se pegue. Coloca la bandeja para hornear con las piernas de pato en la rejilla central del horno. ^{[16]
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Cocina las piernas durante 90 minutos. Mantén la puerta cerrada mientras el pato se cocine para que no dejes salir el calor. Después de 75 minutos, revisa el termómetro interno de las piernas del pato con un termómetro para carne. Si no está a 75 ºC (165 ºF), deja que se cocine durante los últimos 15 minutos. ^{[17]
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- Si el pato no se cocinó a temperatura, desinfecta el termómetro para carne con detergente lavavajillas antes de usarlo nuevamente.
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Cubre el pato con papel aluminio y deja que repose durante 10 minutos después de cocinar. Retira las piernas del pato del horno y envuelve inmediatamente la bandeja con papel aluminio para mantenerlas calientes. Deja que las piernas reposen durante 10 minutos antes de servirlas. ^{[18]
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- Asa bien las piernas del pato con arroz silvestre .
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Guarda el pato en el refrigerador hasta por 4 días. Mantén las piernas del pato en un recipiente hermético de plástico o una bolsa de plástico para guardar. Coloca las sobras en el refrigerador dentro de 2 horas para que no se formen bacterias dañinas. ^{[19]
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Fuente de investigación}
- Mantén el pato en el congelador hasta durante 3 meses.
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Advertencias

Cocina toda la carne del pato a una temperatura interna de 75 ºC (165 ºF). Mide la temperatura de la parte más gruesa de la carne para asegurarte de que esté bien cocinada. ^{[20]
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Fuente confiable
Food Safety and Inspection Service of the USDA
Ir a la fuente}

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Cosas que necesitarás

Estofar piernas de pato

sartén segura para el horno
estufa
pelador de vegetales
cuchillo de chef
tabla de cortar
espátula
plato
cuchara de madera
taza medidora
guantes de cocina
termómetro para carne

Asar piernas de pato

bandeja para hornear con rejilla
brocheta de madera o tenedor
pincel para cocina
horno
guantes de cocina
termómetro para carne

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