Cómo cocinar plátanos machos

Coescrito por Randall Chambers

Si te encanta la comida africana, sudamericana y caribeña, de seguro conoces los plátanos machos. Dado que estas frutas ricas en almidón necesitan cocinarse, pélalas y córtalas antes de elegir un método de cocción. Fríe los plátanos en aceite caliente para crear un plato crujiente o cocínalos en el horno para lograr una opción más saludable. Si deseas un acompañamiento o un postre rápido, saltéalos con un poco de mantequilla hasta que se pongan tiernos.

Ingredientes

Plátanos machos fritos

4 plátanos machos grandes y muy maduros, cortados en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
1 1/2 tazas (350 ml) de aceite vegetal
sal kosher o azúcar, opcional

Rinde de 4 a 6 porciones

Plátanos machos al horno

2 plátanos machos maduros, cortados en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
1 cucharada de mantequilla derretida o aceite
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal

Rinde 2 porciones

Plátanos machos salteados

2 plátanos machos, cortados en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de canola

Rinde 2 porciones

Método 1

Método 1 de 4:

Pelar y cortar los plátanos machos

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Elige los plátanos machos según lo dulce que te gusten. Es probable que hayas visto plátanos machos casi negros en el mercado o el supermercado. Estos son los más maduros, así que son los más dulces. Si los prefieres menos dulces, busca un plátano macho que sea mayormente amarillo con algunas manchas negras. Los plátanos machos verdes son los más firmes y menos dulces, así que puedes elegirlos si deseas un plato más salado. ^{[1]
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Fuente de investigación}
- Por lo general, puedes encontrar plátanos machos cerca de los plátanos comunes en el supermercado. Aunque los plátanos machos son similares, contienen más almidón y menos azúcar que los plátanos comunes.
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Corta 2,5 cm (1 pulgada) de cada extremo de los plátanos machos. Para facilitarte el pelado de un plátano macho, corta cuidadosamente cada extremo con un cuchillo afilado. Tira el tallo y la punta de cada plátano macho. ^{[2]
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- Evita doblar el tallo para pelar el plátano macho. Su cáscara es más gruesa que la del plátano común, así que no puedes pelarla de la misma forma.
Mantén el plátano macho en su lugar sobre la tabla de cortar y con cuidado, haz una hendidura fina desde un extremo del plátano macho hasta el extremo opuesto. Asegúrate de cortar solo a lo largo de la cáscara y no a través de la pulpa del plátano macho. ^{[3]
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Consejo: si vas a pelar un plátano macho verde, haz otra hendidura longitudinal en el lado opuesto de donde hiciste el primer corte. Esto te facilitará la tarea de retirar la cáscara firme.
Utiliza los dedos para desprender la cáscara de la pulpa del plátano macho. Es más fácil hacerlo con un plátano macho muy maduro, ya que la cáscara casi se caerá por sí sola. Si hiciste 2 ranuras en un plátano macho verde, desprende ambos lados de la cáscara de la pulpa en direcciones opuestas. ^{[4]
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Fuente de investigación}
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Corta el plátano macho en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada) o 2,5 cm (1 pulgada). Lee la receta que vas a utilizar para determinar de qué tamaño deben ser los trozos de plátano macho. La mayoría de las recetas recomiendan cortar el plátano a lo largo para hacer muchos trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada) o 2,5 cm (1 pulgada). ^{[5]
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- Si deseas, corta el plátano macho en diagonal. Esto aumenta la superficie de los plátanos machos de modo que se vuelvan más crujientes y más sabrosos.
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Método 2

Método 2 de 4:

Freír los plátanos machos

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Calienta 1 1/2 tazas (350 ml) de aceite vegetal en una sartén a 190 °C (375 °F). Coloca una sartén profunda en la estufa y añádele el aceite vegetal. Engancha un termómetro para frituras a un lado de la sartén y enciende la hornilla a fuego medio alto. Calienta el aceite hasta que alcance los 190 °C (375 °F). ^{[6]
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- Si el aceite sigue calentándose más de 190 °C (375 °F), baja un poco el fuego de la hornilla.
- En caso de no tener un termómetro para frituras, calienta el aceite hasta que brille. Cuando creas que está listo, coloca 1 trozo del plátano macho en el aceite. Si el aceite está lo suficientemente caliente, empezará de inmediato a burbujear y a freírse. Si no es así, espera un minuto más y vuelve a verificar.
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Coloca 4 o 5 trozos de plátanos machos en el aceite caliente. Pon 4 plátanos machos grandes que hayas cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) en la tabla de cortar. Con las manos, coloca lentamente 4 o 5 de estos trozos en el aceite, teniendo cuidado de no dejarlos caer o el aceite podría salpicarte. ^{[7]
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Fuente de investigación}
- Si te preocupa quemarte con el aceite, coloca los trozos de plátano macho en una espumadera y bájala hasta el aceite.
- Es importante freír los plátanos machos en tandas de modo que la temperatura del aceite no baje con rapidez.
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Fríe los plátanos machos por 4 o 5 minutos. Programa un temporizador y deja que los trozos de plátano macho se frían hasta que adopten un color dorado intenso. Dales vuelta cuidadosamente con una espumadera o una espátula ranurada a mitad del tiempo de freído. Así te asegurarás de que se pongan crujientes y dorados por ambos lados. ^{[8]
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- Baja la temperatura de la hornilla si los plátanos machos se doran muy rápido.
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Traslada los plátanos machos fritos a un plato forrado con toallas de papel. Toma la espumadera o la espátula ranurada y traslada con cuidado los plátanos machos fritos a un plato forrado con toallas de papel. Estas absorberán el excedente de grasa. ^{[9]
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Fuente de investigación}
- Recuerda dejar que el aceite vuelva a calentarse a 190 °C (375 °F) antes de freír otra tanda de plátanos machos.
Sazona los plátanos machos fritos de la forma que desees o déjalos tal como están. Disfrútalos mientras están calientes puesto que no se conservan bien. ^{[10]
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Fuente de investigación}

¿Lo sabías? Los plátanos machos fritos a veces se les llama maduros, mientras que los plátanos machos que se fríen dos veces se llaman tostones.

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Método 3

Método 3 de 4:

Hornear los plátanos machos

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Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y forra una bandeja con papel manteca. Coloca una bandeja para horno con borde en la superficie de trabajo y rasga un pedazo de papel manteca. Colócalo en la bandeja y resérvala. ^{[11]
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Fuente de investigación}
- En caso de no tener papel manteca, puedes colocar una esterilla de silicona o rociar la bandeja con espray de cocina antiadherente.
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Revuelve los trozos de plátano macho en un bol con mantequilla, azúcar y sal. En un bol, coloca 2 plátanos machos maduros que hayas cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Añade 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite, 1 cucharadita de aceite y 1 pizca de sal. Luego, revuelve la mezcla suavemente con una cuchara hasta que los plátanos machos estén cubiertos. ^{[12]
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- Si lo prefieres, sustituye la mantequilla con tu aceite vegetal favorito.
- Si no quieres que los plátanos machos maduros sean dulces, pueden omitir el azúcar.
Consejo: experimenta con tus especias favoritas. En vez de utilizar sal o azúcar, prueba con una pizca de canela o curry en polvo.
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Coloca los trozos de plátano macho sazonados en la bandeja. Traslada los trozos a la bandeja forrada con papel manteca y acomódalos de modo que estén en una sola capa. Asegúrate de que haya al menos 1,3 cm (1/2 pulgada) de espacio entre cada trozo de modo que se asen de manera uniforme. ^{[13]
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- No es necesario engrasar el papel manteca, puesto que contiene silicona. Esto evitará que los plátanos machos se peguen.
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Hornea los plátanos machos por 10 a 12 minutos. Coloca la bandeja en el horno y asa los plátanos machos hasta que se vuelvan suaves por completo. Cocínalos hasta que adopten un color marrón intenso. Luego, sírvelos mientras están calientes. ^{[14]
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- Los plátanos machos horneados son un excelente postre o acompañamiento para una comida rica.
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Método 4

Método 4 de 4:

Saltear los plátanos machos

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Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén. Coloca 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande en la estufa. Añade 2 cucharadas de aceite de canola y enciende la hornilla a fuego medio bajo. ^{[15]
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- Revuelve la mantequilla de vez en cuando para ayudar a que se mezcle con el aceite.
- Sustituye el aceite de canola con aceite de coco para añadir un sabor ligeramente tropical.
Variación: para un plato aún más dulce, añade 3 cucharadas más de mantequilla, 1 cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de azúcar morena y 1 cucharadita de extracto de vainilla a la sartén. Revuelve bien para crear una deliciosa salsa de postre en la que se cocinarán los plátanos machos.
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Coloca los trozos de plátano macho en la sartén. Toma 2 plátanos machos que hayas cortado en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada) y colócalos en la sartén. Acomódalos de modo que estén en una sola capa y no se superpongan. ^{[16]
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- Si deseas cocinar más de 2 plátanos machos, saltéalos en tandas.
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Saltea los plátanos machos por 10 a 12 minutos y dales vuelta cada varios minutos. Mantén la hornilla a fuego medio bajo de modo que los plátanos machos no se doren muy rápido. Dales vuelta cada varios minutos con una espátula o una cuchara y cocínalos hasta que se doren por ambos lados. ^{[17]
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- Los plátanos machos también se suavizarán mientras se saltean.
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Apaga la hornilla y sirve los plátanos machos con su salsa de mantequilla. Colócalos en un plato de servir y vierte cuidadosamente la mantequilla que ha quedado en la sartén sobre los trozos. Luego, sírvelos tal como están o espolvorea un poco de sal o azúcar por encima. ^{[18]
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- Para disfrutar de su mejor sabor y textura, cómelos de inmediato.
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Consejos

Considera servir los plátanos machos en vez del puré de papas o el arroz en tu próxima comida.

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